Добавил:
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
m29250.doc
Скачиваний:
5
Добавлен:
13.11.2022
Размер:
148.48 Кб
Скачать

Министерство сельского хозяйства рф воронежский государственный аграрный университет имени к.Д.Глинки Технологический факультет

Кафедра технологий хранения и переработки

растениеводческой продукции

Технология переработки животноводческой продукции

Методические указания

по дисциплине «Технология хранения животноводческой продукции»

для студентов заочного отделения

технологического факультета

специальности 311200 – Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции

Воронеж

2004

Составители: к.т.н., ст.преп. Курчаева Е.Е., д.с.-х.н. Манжесов В.И.

Рецензент: Голубева Л.В. - д.т.н., зав. кафедрой технологии молока и молочных продуктов, ВГТА

Методические указания по курсу «Технология переработки животноводческой продукции» для студентов заочного отделения технологического факультета специальности 311200 – Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции рассмотрены и рекомендованы к изданию на заседании кафедры технологий хранения и переработки растениеводческой продукции (протокол № 2 от 3.10.04 г.) и на заседании методической комиссии технологического факультета ВГАУ (протокол 7 № от 1.06.04 г.).

Методические указания составлены в соответствии с требованиями, предъявляемыми квалификационной характеристикой ГОС ВПО подготовки по специальности 311200 – Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции заочной формы обучения и предназначены для закрепления теоретических знаний дисциплины цикла СД применительно к общей технологии переработки животноводческой продукции.

Приведены методические рекомендации для выполнения работы, теоретические вопросы к контрольной работе, список литературы.

Табл.2. Библиогр.: 18 назв.

© Курчаева Е.Е. 2004

Манжесов В.И.

Методические указания

Дисциплина технология переработки животноводческой продукции дает представление о значении отрасли в обеспечении населения высококачественными, биологически полноценными, экологически чистыми продуктами питания, формирует у будущих специалистов знание и умение по совершенствованию технологических процессов, разработке новых способов переработки сырья, обеспечивающих увеличение выхода, качества и соответствия продуктов современным научным представлениям о питании.

Углубленные знания биотехнологических основ переработки животноводческого сырья дает представление о возможностях принципиально новых и нетрадиционных производственных решений в сокращении затрат и потерь.

Развитие науки о переработке животноводческой продукции позволили ввести в практику новые технологические приемы, обеспечивающие сокращение потерь продукции при переработке. Предметом изучения основ переработки продукции животноводства являются способы и биотехнологические процессы обработки сырья, при котором происходят качественные изменения в его составе.

Курс «Технология переработки животноводческой продукции» предназначен для изучения вопросов качества продукции животноводства и путей его повышения, борьбы с потерями при переработке, а также различным способам и режимам обработки животноводческой продукции.

Цель изучения дисциплины – ознакомить студентов с общими вопросами технологии переработки животноводческой продукции, с основными требованиями, предъявляемыми к продукции для получения продукции высокого качества и создания наилучших технологических свойств.

Основные задачи дисциплины - подготовка специалистов, способных обеспечить:

  1. Научно обосновывать проведение технологических процессов и подбирать оптимальные режимы производства;

  2. повышение качества продуктов при переработке, применяя соответствующие технологические приемы и режимы;

  3. организацию переработки животноводческой продукции с наименьшими затратами труда и средств на единицу массы продукции.

Изучение курса базируется на знаниях основных общеинженерных, естественно-научных и специальных дисциплин, таких как физическая и коллоидная химия, биохимия мяса и молока, оборудование и автоматизация перерабатывающих производств.

В результате освоения курса хранения животноводческой продукции студент должен знать: 1) общие принципы построения технологических процессов переработки животноводческого продукции; 2) основные понятия, характеризующие ценность и значимость пищевых продуктов; 3) факторы, влияющие на технологию продукции животноводства, обеспечивающие повышение ее технологических свойств, 4) биохимические и микробиологические процессы в технологии переработки продукции животноводства, 5) методы анализа основных показателей качества животноводческого сырья и готовой продукции, 6) научные основные консервирования продукции животноводства.

Опираясь на эти знания будущий специалист должен правильно организовать хранение животноводческой продукции в конкретных условиях с наиболее экономичной эффективностью и уметь: 1) осуществлять контроль качества животноводческой продукции; 2) обосновать оптимальные режимы переработки продукции животноводства и творчески подходить к принятию конкретных решений; 3) давать технологическую оценку сырья, анализировать различные отклонения от правильного ведения технологического процесса;

иметь представления:

1) об основных проблемах дисциплины; 2) изменениях и контроле параметров технологии переработки животноводческой продукции;

Содержание программы соответствует требованиям Государственного образовательного стандарта по специальности 311200 – Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции.

В 8 семестре, студент обучающийся по заочной форме, изучает курс самостоятельно в межсессионный период по рекомендованным литературным источникам и выполняет контрольную работу № 1.

Номер ее варианта указан на пересечении вертикальной и горизонтальной строк табл. 1, номера вопросов и заданий каждого варианта приведены в табл. 2.

Контрольная работа № 1 представляет собой ответы на вопросы варианта, содержащие теоретическое обоснование процесса, технологические режимы, иллюстрации в виде таблиц, графиков, аппаратурно-технологических схем.

В конце работы приводится список использованных источников согласно ГОСТ 7.1-84. Обязательно ссылка на цитируемые страницы по каждому вопросу.

Выполненная контрольная работа представляется для рецензирования на кафедру, где осуществляется их защита до начала экзаменационной сессии. К сдаче экзамена допускаются студенты, успешно сдавшие контрольные работы и выполнившие требуемый объем лабораторного практикума.

Таблица 1 – Варианты контрольной работы

Первая буква фамилии

Последняя цифра номера зачетной книжки

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

А

13

26

3

10

22

1

19

25

9

24

Б

3

12

21

17

5

18

24

19

2

17

В

23

20

18

16

18

15

16

20

14

22

Г

6

11

26

9

17

23

28

24

15

4

Д

25

7

11

22

4

7

23

29

6

13

Е

15

12

10

3

14

14

25

8

5

14

Ж

9

4

21

16

22

8

6

24

13

21

З

19

6

10

8

11

12

13

30

24

12

И

8

20

13

7

10

13

7

5

19

20

К

16

9

17

2

7

14

29

2

15

3

Л

15

21

30

13

18

18

14

15

16

29

М

4

26

7

8

6

22

3

1

4

5

Н

11

22

5

30

23

10

23

17

10

29

О

12

27

17

28

1

28

19

25

26

16

П

7

30

12

8

5

24

2

1

29

10

Р

27

26

28

27

2

30

25

23

11

18

С

25

2

19

20

26

27

3

28

6

11

Т

19

11

20

3

21

14

7

18

9

4

У

18

24

8

10

1

13

28

25

17

24

Ф

12

4

24

29

3

26

22

23

5

16

Х

5

28

2

9

27

14

20

29

1

30

Ц

14

21

6

9

9

13

16

15

25

1

Ч

8

23

3

20

28

16

17

30

15

21

Ш

7

9

27

8

11

22

4

6

26

18

Щ

4

14

9

10

21

20

17

29

28

12

Э

11

27

1

23

5

26

6

7

30

22

Ю

25

3

4

2

29

12

5

2

27

1

Я

6

7

15

4

24

22

8

19

13

Таблица 2 – Номера вопросов по вариантам

Вариант

Вопрос

1

2

3

1

7

49

35

2

16

25

41

3

10

31

46

4

8

21

36

5

1

26

42

6

17

32

47

7

2

22

37

8

9

27

43

9

11

33

48

10

3

23

38

11

12

28

49

12

4

34

39

13

13

24

45

14

15

29

40

15

5

20

50

16

14

30

35

17

6

51

42

18

7

52

57

29

18

21

43

20

10

26

54

21

19

32

56

22

1

22

59

23

17

27

53

24

2

33

58

25

9

23

60

26

11

28

51

27

3

34

47

28

12

24

41

29

4

44

48

30

18

30

49

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]