Министерство сельского хозяйства рф воронежский государственный аграрный университет имени к.Д.Глинки Технологический факультет

Кафедра технологий хранения и переработки

растениеводческой продукции

Технология переработки животноводческой продукции

Методические указания

по дисциплине «Технология хранения животноводческой продукции»

для студентов заочного отделения

технологического факультета

специальности 311200 – Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции

Воронеж

2004

Составители: к.т.н., ст.преп. Курчаева Е.Е., д.с.-х.н. Манжесов В.И.

Рецензент: Голубева Л.В. - д.т.н., зав. кафедрой технологии молока и молочных продуктов, ВГТА

Методические указания по курсу «Технология переработки животноводческой продукции» для студентов заочного отделения технологического факультета специальности 311200 – Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции рассмотрены и рекомендованы к изданию на заседании кафедры технологий хранения и переработки растениеводческой продукции (протокол № 2 от 3.10.04 г.) и на заседании методической комиссии технологического факультета ВГАУ (протокол 7 № от 1.06.04 г.).

Методические указания составлены в соответствии с требованиями, предъявляемыми квалификационной характеристикой ГОС ВПО подготовки по специальности 311200 – Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции заочной формы обучения и предназначены для закрепления теоретических знаний дисциплины цикла СД применительно к общей технологии переработки животноводческой продукции.

Приведены методические рекомендации для выполнения работы, теоретические вопросы к контрольной работе, список литературы.

Табл.2. Библиогр.: 18 назв.

© Курчаева Е.Е. 2004

Манжесов В.И.

Методические указания

Дисциплина технология переработки животноводческой продукции дает представление о значении отрасли в обеспечении населения высококачественными, биологически полноценными, экологически чистыми продуктами питания, формирует у будущих специалистов знание и умение по совершенствованию технологических процессов, разработке новых способов переработки сырья, обеспечивающих увеличение выхода, качества и соответствия продуктов современным научным представлениям о питании.

Углубленные знания биотехнологических основ переработки животноводческого сырья дает представление о возможностях принципиально новых и нетрадиционных производственных решений в сокращении затрат и потерь.

Развитие науки о переработке животноводческой продукции позволили ввести в практику новые технологические приемы, обеспечивающие сокращение потерь продукции при переработке. Предметом изучения основ переработки продукции животноводства являются способы и биотехнологические процессы обработки сырья, при котором происходят качественные изменения в его составе.

Курс «Технология переработки животноводческой продукции» предназначен для изучения вопросов качества продукции животноводства и путей его повышения, борьбы с потерями при переработке, а также различным способам и режимам обработки животноводческой продукции.

Цель изучения дисциплины – ознакомить студентов с общими вопросами технологии переработки животноводческой продукции, с основными требованиями, предъявляемыми к продукции для получения продукции высокого качества и создания наилучших технологических свойств.

Основные задачи дисциплины - подготовка специалистов, способных обеспечить:

1. Научно обосновывать проведение технологических процессов и подбирать оптимальные режимы производства;

2. повышение качества продуктов при переработке, применяя соответствующие технологические приемы и режимы;

3. организацию переработки животноводческой продукции с наименьшими затратами труда и средств на единицу массы продукции.

Изучение курса базируется на знаниях основных общеинженерных, естественно-научных и специальных дисциплин, таких как физическая и коллоидная химия, биохимия мяса и молока, оборудование и автоматизация перерабатывающих производств.

В результате освоения курса хранения животноводческой продукции студент должен знать: 1) общие принципы построения технологических процессов переработки животноводческого продукции; 2) основные понятия, характеризующие ценность и значимость пищевых продуктов; 3) факторы, влияющие на технологию продукции животноводства, обеспечивающие повышение ее технологических свойств, 4) биохимические и микробиологические процессы в технологии переработки продукции животноводства, 5) методы анализа основных показателей качества животноводческого сырья и готовой продукции, 6) научные основные консервирования продукции животноводства.

Опираясь на эти знания будущий специалист должен правильно организовать хранение животноводческой продукции в конкретных условиях с наиболее экономичной эффективностью и уметь: 1) осуществлять контроль качества животноводческой продукции; 2) обосновать оптимальные режимы переработки продукции животноводства и творчески подходить к принятию конкретных решений; 3) давать технологическую оценку сырья, анализировать различные отклонения от правильного ведения технологического процесса;

иметь представления:

1) об основных проблемах дисциплины; 2) изменениях и контроле параметров технологии переработки животноводческой продукции;

Содержание программы соответствует требованиям Государственного образовательного стандарта по специальности 311200 – Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции.

В 8 семестре, студент обучающийся по заочной форме, изучает курс самостоятельно в межсессионный период по рекомендованным литературным источникам и выполняет контрольную работу № 1.

Номер ее варианта указан на пересечении вертикальной и горизонтальной строк табл. 1, номера вопросов и заданий каждого варианта приведены в табл. 2.

Контрольная работа № 1 представляет собой ответы на вопросы варианта, содержащие теоретическое обоснование процесса, технологические режимы, иллюстрации в виде таблиц, графиков, аппаратурно-технологических схем.

В конце работы приводится список использованных источников согласно ГОСТ 7.1-84. Обязательно ссылка на цитируемые страницы по каждому вопросу.

Выполненная контрольная работа представляется для рецензирования на кафедру, где осуществляется их защита до начала экзаменационной сессии. К сдаче экзамена допускаются студенты, успешно сдавшие контрольные работы и выполнившие требуемый объем лабораторного практикума.

Таблица 1 – Варианты контрольной работы

Первая буква фамилии	Последняя цифра номера зачетной книжки
	0	1	2	3	4	5	6	7	8	9
А	13	26	3	10	22	1	19	25	9	24
Б	3	12	21	17	5	18	24	19	2	17
В	23	20	18	16	18	15	16	20	14	22
Г	6	11	26	9	17	23	28	24	15	4
Д	25	7	11	22	4	7	23	29	6	13
Е	15	12	10	3	14	14	25	8	5	14
Ж	9	4	21	16	22	8	6	24	13	21
З	19	6	10	8	11	12	13	30	24	12
И	8	20	13	7	10	13	7	5	19	20
К	16	9	17	2	7	14	29	2	15	3
Л	15	21	30	13	18	18	14	15	16	29
М	4	26	7	8	6	22	3	1	4	5
Н	11	22	5	30	23	10	23	17	10	29
О	12	27	17	28	1	28	19	25	26	16
П	7	30	12	8	5	24	2	1	29	10
Р	27	26	28	27	2	30	25	23	11	18
С	25	2	19	20	26	27	3	28	6	11
Т	19	11	20	3	21	14	7	18	9	4
У	18	24	8	10	1	13	28	25	17	24
Ф	12	4	24	29	3	26	22	23	5	16
Х	5	28	2	9	27	14	20	29	1	30
Ц	14	21	6	9	9	13	16	15	25	1
Ч	8	23	3	20	28	16	17	30	15	21
Ш	7	9	27	8	11	22	4	6	26	18
Щ	4	14	9	10	21	20	17	29	28	12
Э	11	27	1	23	5	26	6	7	30	22
Ю	25	3	4	2	29	12	5	2	27	1
Я	6	7	15	4	24		22	8	19	13

Таблица 2 – Номера вопросов по вариантам

Вариант	Вопрос
	1	2	3
1	7	49	35
2	16	25	41
3	10	31	46
4	8	21	36
5	1	26	42
6	17	32	47
7	2	22	37
8	9	27	43
9	11	33	48
10	3	23	38
11	12	28	49
12	4	34	39
13	13	24	45
14	15	29	40
15	5	20	50
16	14	30	35
17	6	51	42
18	7	52	57
29	18	21	43
20	10	26	54
21	19	32	56
22	1	22	59
23	17	27	53
24	2	33	58
25	9	23	60
26	11	28	51
27	3	34	47
28	12	24	41
29	4	44	48
30	18	30	49