m29231

Министерство сельского хозяйства РФ

ФГОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный

университет им. К.Д. Глинки»

Факультет технологии животноводства и товароведения

Кафедра частной зоотехнии и товароведения

Методические указания

для выполнения контрольной работы студентов

заочного отделения по дисциплине

«Теоретические основы товароведения и экспертизы»

для специальности 351100

«Товароведение и экспертиза»

Воронеж

2004

Составитель: доцент Дмитренко М.В.

Рецензент: к. с.-х. н., доцент Овсянникова Г.В.

Методические указания рассмотрены и рекомендованы к изданию на заседании кафедры частной зоотехнии и товароведения (протокол № 15 от 14 февраля 2005 г.)

Методические указания рассмотрены и рекомендованы к изданию на заседании методической комиссии факультета технологии животноводства и товароведения (протокол № 3 от 6 апреля 2005 г.)

Задачи изучения курса «Теория товароведения и экспертизы» определены Государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников в соответствии с государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по специальности 351100 «Товароведение и экспертиза».

Обязательный минимум содержания профессиональной образовательной программы по дисциплине «Теория товароведения и экспертизы»:

• объекты, субъекты и методы товароведения; общегосударственные классификаторы; основополагающие характеристики товаров; ассортимент; виды, свойства, показатели, управление ассортиментом; качество: свойства и показатели качества, оценка и градации качества; диагностика дефектов товаров; количественные характеристики товаров; стадии и этапы технологического цикла товаров; факторы, влияющие на формирование и сохранение качества, их характеристика и регулирование; потери: виды, причины возникновения, порядок списания;

• экспертиза: виды, назначение, краткая характеристика; правовая база; объекты и субъекты; требования к экспертам; основания для проведения экспертиз; средства экспертизы; методы экспертной оценки; методы исследований потребительских товаров; организация проведения и документальное оформление экспертизы; особенности экспертизы однородной группы товаров (пищевых продуктов, продовольственного сырья, промышленных товаров); экологическая экспертиза; повторное использование (вторичное сырье) или уничтожение (опасная продукция) недоброкачественной продукции.

В результате изучения курса студент должен:

иметь представление:

• об объектах, субъектах и методах товароведной деятельности;

• видах, отличиях экспертиз.

знать:

• основополагающие характеристики товаров; ассортимент, виды, свойства, показатели, управление ассортиментом;

• качество, свойства и показатели, оценку и градации качества; диагностику дефектов товаров; количественные характеристики товаров;

• стадии и этапы технологического цикла;

• факторы, формирующие и сохраняющие качество товаров, их характеристики и регулирование;

• потери: виды, причины возникновения, порядок списания;

• виды экспертизы, их краткую характеристику, правовую базу, требования к экспертам, средства и методы экспертной оценки и испытаний, организацию проведения экспертизы и ее документальное оформление.

уметь:

• проводить экспертную оценку товаров и документов.

• классифицировать товары; оценивать потребительские показатели качества, определять градации качества; регулировать факторы, влияющие на их сохраняемость, диагностировать дефекты товаров; выявлять причины их возникновения и разрабатывать меры по их использованию или уничтожению дефектной продукции.

В соответствии с учебным планом студенты-заочники выполняют домашнюю контрольную работу и сдают экзамен.

Контрольная работа составлена в 100 вариантах. Каждый вариант контрольной работы включает пять заданий.

Вариант контрольной работы определяется по таблице в зависимости от двух последних цифр номера зачетной книжки студента-заочника.

В таблице по вертикали «А» размещены цифры от 0 до 9, каждая из которых – предпоследняя цифра номера зачетной книжки студента. По горизонтали «Б» размещены цифры от 0 до 9, каждая из которых – последняя цифра номера зачетной книжки студента.

Пересечение вертикальной и горизонтальной линий определяет клетку с номерами вопросов и задач контрольной работы.

Работа, выполненная не по своему варианту, возвращается студенту без проверки и зачета.

Отвечая на вопросы контрольного задания, студент должен показать знания программного материала, при необходимости увязать их с деятельностью местных организаций и предприятий.

Контрольная работа выполняется в ученической тетради, страницы которой нумеруются. На каждой странице тетради следует оставлять поля шириной 4-5 см, а в конце тетради – 2-3 свободные от текста страницы для написания рецензии (вложенные листы должны быть закреплены).

ВАРИАНТЫ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Б А		Последняя цифра номера зачетной книжки
		0	1	2	3	4	5	6	7	8	9
Предпоследняя цифра номера зачетной книжки	0	1 12 23 81 90	2 17 38 59 87	3 18 29 82 88	4 13 26 77 89	5 19 34 80 83	6 15 21 72 82	7 14 30 79 84	8 16 39 59 72	9 18 25 74 85	10 24 49 59 74
	1	11 18 26 76 88	10 22 39 64 81	9 14 37 82 89	8 15 23 66 84	7 17 30 77 85	6 13 24 68 74	5 19 42 58 83	12 20 39 51 77	4 16 36 82 95	3 12 43 79 85
	2	2 12 21 78 86	1 22 42 80 90	13 19 34 54 82	14 28 46 56 66	15 24 45 83 88	31 37 48 55 67	4 27 41 65 89	3 20 40 71 88	6 18 45 60 72	5 38 44 62 73
	3	32 38 47 52 62	52 31 46 56 81	19 27 37 57 75	12 22 39 54 72	9 33 47 66 83	10 25 38 61 75	8 20 32 62 93	4 13 43 74 84	3 21 41 76 92	2 17 28 72 89
	4	10 15 34 58 67	8 19 42 74 89	6 17 50 57 84	4 23 30 77 87	2 13 25 68 82	3 12 30 66 81	5 14 47 63 77	7 22 40 78 88	9 19 39 59 76	1 34 45 60 84
	5	12 17 30 52 82	13 25 42 51 83	14 22 44 54 81	15 18 45 53 85	16 26 43 71 84	17 27 40 55 94	18 31 47 56 86	19 28 32 57 84	20 30 42 52 60	21 32 38 53 89
	6	1 12 23 58 81	3 14 27 57 84	5 13 29 82 88	7 19 31 77 90	9 17 33 77 89	10 21 35 79 85	8 13 36 82 87	6 15 37 69 80	4 16 38 74 78	2 22 43 72 84
	7	4 15 36 69 81	3 16 32 62 82	2 23 34 80 90	1 12 44 49 74	8 17 33 82 89	7 14 42 67 76	6 21 40 61 88	5 28 48 57 77	9 20 38 60 89	10 24 46 72 88
	8	13 30 39 51 88	14 29 40 52 89	15 32 41 53 90	16 34 46 54 81	18 41 47 55 72	19 25 36 56 89	20 24 37 57 91	21 26 33 58 82	22 27 35 69 81	12 38 44 70 83
	9	11 22 38 71 88	10 21 39 72 89	9 20 40 73 90	8 19 42 74 88	7 18 43 75 81	6 17 44 76 82	5 14 45 77 83	4 15 46 78 84	3 12 47 79 80	2 13 49 80 85

На обложку тетради наклеивается заполненный студентом-заочником бланк, который высылается учебным заведением. На бланке указываются: фамилия, имя и отчество студента, шифр, наименование дисциплины в соответствии с учебным планом, номер контрольной работы, вариант контрольной работы, адрес.

Работа должна быть выполнена аккуратно, четким, разборчивым почерком. Сокращения слов и подчеркивания в тексте не допускаются. Общий объем работы не должен превышать 24 страницы.

В начале работы следует указать номера всех вопросов варианта. Перед каждым ответом следует писать номер вопроса и его полную формулировку.

На каждую контрольную работу преподавать дает письменное заключение (рецензию) и выставляет оценки «зачтено» или «не зачтено». Не зачтенная работа возвращается студенту с подробной рецензией, содержащей рекомендации по устранению недостатков. Студент выполняет работу повторно в соответствии с вариантом, указанным преподавателем, и отсылает вместе с первой на проверку.

При получении проверенной контрольной работы студент должен внимательно ознакомиться с исправлениями и замечаниями на полях, прочитать заключение преподавателя, сделать работу над ошибками и повторить недостаточно усвоенный материал.

ВОПРОСЫ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

1. Предмет, цели и задачи товароведения на современном этапе.

2. Состояние и перспективы развития потребительского рынка России.

3. Связь товароведения с другими науками и учебными дисциплинами.

4. Товар как объект товароведной деятельности. Товароведные характеристики товаров.

5. Субъекты товароведения: требования к ним и нормативные документы, их регламентирующие.

6. Классификация как метод товароведения: разновидности, структура, достоинства и недостатки разных методов.

7. Кодирование товаров: структура, разновидности метода, применяемость.

8. Общегосударственные классификаторы: виды, назначение, структура.

9. Методы товароведения: научного познания и практические методы; разновидности, достоинства и недостатки, применимость.

10. Товароведная классификация потребительских товаров.

11. Ассортимент товаров, основные понятия, классификация ассортимента по различным признакам.

12. Управление ассортиментом: понятие, составные факторы, влияющие на формирование ассортимента.

13. Элементы ассортиментной политики организации.

14. Качество товаров, основные понятия. Классификация свойств и показателей качества.

15. Потребительские свойства товаров, характеристика экологических свойств и безопасности товаров. Приведите примеры.

16. Химический состав пищевых продуктов. Вода и минеральные вещества, их свойства и значение для организма человека, влияние на качество и сохраняемость.

17. Химический состав пищевых продуктов. Витамины и биологически активные вещества, их свойства и значение для организма.

18. Физические свойства товаров, характеристика размерно-массовых, структурно-механических и теплофизических свойств.

19. Оптические, сорбционные, вкусовые и ароматические свойства товаров.

20. Понятие о пищевой ценности продуктов питания.

21. Способы переработки пищевых продуктов, их влияние на потребительские свойства продуктов.

22. Оценка качества товаров, градации качества пищевых продуктов: понятие, виды.

23. Сортамент. Группы сортов. Принципы деления на товарные сорта.

24. Дефекты товаров и причины их возникновения. Классификация.

25. Технологический цикл товаров: стадии и этапы, их назначение.

26. Контроль качества и количества товарных партий. Правила отбора проб.

27. Факторы, формирующие качество товаров, их характеристика. Приведите примеры.

28. Упаковка товаров как фактор, сохраняющий их качество: виды, требования к ней, эффективность.

29. Режим хранения: виды. Показатели климатического режима, их влияние на сохраняемость.

30. Классификация товаров по температурному и влажностному режимам.

31. Санитарно-гигиенический режим хранения: показатели, их значимость. Мероприятия по созданию и поддержанию санитарно-гигиенического режима.

32. Размещение товаров. Принципы и правила размещения, их взаимосвязь.

33. Общие методы ухода за товарами, их характеристика. Срок годности, срок реализации, сохранения.

34. Количественные товарные потери: разновидности, причины возникновения, порядок списания. Меры по предупреждению и снижению потерь.

35. Качественные товарные потери: причины возникновения, порядок списания.

36. Виды и формы товарной информации. Требования, предъявляемые к ней.

37. Маркировка как основное средство товарной информации: ее функции, виды, структура.

38. Информационные знаки, характеристика товарных знаков.

39. Информационные знаки, характеристика компонентных и размерных знаков.

40. Экологические знаки. Назначение, классификация.

41. Манипуляционные и предупредительные знаки транспортной и потребительской упаковки продовольственных товаров.

42. Компонентные знаки. Назначение, классификация.

43. Производственная маркировка. Носители маркировки, их характеристика.

44. Предмет и задачи курса. Основные понятия: экспертиза, эксперт, экспертные оценки, товарная партия.

45. Цели и задачи экспертизы товаров. Структура экспертной деятельности.

46. Принципы экспертизы. Отличия экспертизы от других видов оценочной деятельности: контроля качества, сертификация соответствия.

47. Значение экспертизы потребительских товаров для коммерческой деятельности. Классификация экспертизы: товарная, судебная, медицинская, аудиторская, сертификационная.

48. Виды товарной экспертизы: товароведная, санитарно-гигиеническая, ветеринарно-санитарная, их понятия.

49. Разновидности экспертизы: первичная, повторная, дополнительная, комплексная, контрольная; их назначение.

50. Объекты товарной экспертизы. Потребительские товары, их градация. Критерии выбора потребительских свойств и показателей качества товаров при проведении экспертизы.

51. Субъекты экспертизы. Требования, предъявляемые к экспертам. Права и обязанности экспертов. Основания для отвода экспертов. Экспертные комиссии и группы: состав, порядок формирования.

52. Организации, осуществляющие экспертизу отечественных и импортных товаров.

53. Средства товарной экспертизы.

54. Классификация методов товарной экспертизы. Преимущества и недостатки различных методов, применимость для целей экспертизы.

55. Органолептические методы. Показатели качества, определяемые этими методами. Разновидности органолептических методов. Физиолого-психологические основы органолептической оценки; условия проведения органолептических методов. Оценка пригодности экспертов для органолептических испытаний. Дегустационные комиссии: состав, принцип формирования.

56. Измерительные методы. Показатели качества, определяемые этими методами. Разновидности измерительных методов: классические (физические, химические) и современные (хроматографические, колориметрические, спектрографические, поляриметрические, рефрактометрические). Общее представление об этих методах; их возможности и применимость для целей экспертизы.

57. Экспертные методы. Обоснование целесообразности применения экспертных методов оценки; их применимость, ситуации целесообразного применения. Классификация методов экспертной оценки. Преимущества и недостатки разных методов, область применения. Определение коэффициента весомости.

58. Виды товароведной экспертизы: количественная, качественная, ассортиментная, документальная, комплексная. Назначен6ие, сфера применения результатов.

59. Правовая база для проведения экспертизы. Особенности проведения отдельных видов товароведной экспертизы.

60. Экспертиза товаров по количеству. Понятие о массе брутто и нетто. методы измерений количества товаров: прямые (перевешиванием, обмериванием и пр.) и косвенные (расчетным путем). Допустимые погрешности и нормы точности. Количественная экспертиза товаров с нарушенной упаковкой. Правила проведения экспертизы по количеству при приемке товаров.

61. Экспертиза товаров по качеству и комплектности. Показатели потребительских свойств и критерии их выбора для целей экспертизы. комплектность товаров, ее проверка. Снижение качества товаров при эксплуатации и хранении: причины, методы их выявления. Документальное оформление снижения качества и возникновения качественных потерь (отходов). Экспертиза по качеству при приемке товаров.

62. Санитарно-гигиеническая экспертиза. Санитарное законодательство как правовая основа проведения санитарно-гигиенической экспертизы. Органы и службы санитарно-эпидемиологического надзора, их функции. Гигиенические требования к качеству потребительских товаров; нормативные документы, их регламентирующие. Гигиенические сертификаты и их применимость для целей экспертизы.

63. Пищевые добавки. Необходимость и допустимость их применения. классификация пищевых добавок (разрешенные, неразрешенные и запрещенные). Нормативные документы, устанавливающие перечень пищевых добавок в стране и за рубежом.

64. Экспертиза условий и сроков хранения потребительских товаров, санитарные правила и нормы для предприятий питания.

65. Фитосанитарная экспертиза. Объекты – карантинные и некарантинные сельскохозяйственные вредители. Виды вредителей, повреждаемые ими товары, степень наносимого вреда; методы обнаружения, меры предупреждения и борьбы.

66. Экспертиза медицинского обследования персонала торговых организации. Проверка наличия медицинских книжек, сроков прохождения обследований, соблюдения личной гигиены.

67. Ветеринарно-санитарная экспертиза. Закон РФ «О ветеринарии» как правовая основа ветеринарной экспертизы. Государственная ветеринарная служба, ведомственная ветеринарно-санитарная и производственная ветеринарные службы, их задачи, функции, подчиненность, возможность привлечения для целей экспертизы. Государственный ветеринарный и ведомственный ветеринарно-санитарный надзор: понятие, цели и задачи. ветеринарные требования по обеспечению безопасности отечественного и импортного сырья и продукции животного происхождения.

68. Болезни, общие для человека и животных. Виды, возбудители, признаки проявления болезни, профилактические и лечебные меры.

69. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства. ветеринарные правила. Ветеринарная и товароведная маркировка мясных туш. Ответственность за нарушение ветеринарного законодательства.

70. Технические документы, используемые при товароведной экспертизе: товарно-сопроводительные и эксплуатационные; их назначение. Анализ и оценка товарно-сопроводительных документов. Сопоставление их с другими средствами товарной информации. Проверка подлинности документов, наличие необходимых реквизитов. Перекрестная проверка разных документов.

71. Основные этапы проведения экспертизы. Подготовительный этап: основания и документы для назначения экспертизы; назначение и инструктаж эксперта, взаимоотношения эксперта и заказчика экспертизы. Основной этап: общие правила проведения экспертизы, типичные ошибки при проведении экспертизы. Заключительный этап. Оформление результатов экспертизы.

72. Заключения экспертов: назначение, правовой статус, виды и форма заключений при разных видах экспертиз. Порядок составления заключения. Рекомендации по составлению акта экспертиз по количеству, экспертиз условий хранения и транспортирования. Порядок разрешения споров при несогласии отдельных экспертов или заказчиков с результатами экспертизы. Консультации экспертов: порядок проведения.

73. Идентификация товаров: значение в управлении качеством и установлении ассортиментной принадлежности, виды, средства и методы, конечные результаты.

74. Фальсификация товаров: виды, средства и методы их обнаружения. Последствия фальсификации и меры по ее предупреждению.

75. Экологическая экспертиза товаров.

76. Масло сливочное содержит 82,5% жира, 0,6% белков, 0,9% углеводов. Чему равна калорийность масла?

77. На маркировке майонеза указано, что в состав входят добавки: Е 1422, Е 412, Е 202, Е 385. Расшифруйте, что они обозначают?

78. Дайте экспертное заключение о качестве свеклы столовой хозяйственно-ботанического сорта «Египетская плоская», если в объединенной пробе массой 30 кг оказалось корнеплодов с механическими повреждениями – 0,6 кг, земли, прилипшей к корнеплодам – 0,2 кг.

79. В магазине (площадь торгового зала 100 м²) было продано 300 кг манной крупы. Рассчитайте размер естественной убыли, если в магазине работало 4 продавца и 2 ученика.

80. На плодоовощную базу поступила партия яблок помологического сорта «Макинтош» первого товарного сорта в количестве 520 ящиков массой нетто по 30 кг в каждом. Анализ объединенной пробы показал: яблоки по размеру соответствуют 1 сорту; из них с градобоинами и нажимами общей площадью от 4 см² до 6 см² – 1,4 кг, с зажившими повреждениями кожицы общей площадью 2-3 см² – 0,8 кг, с повреждениями плодожоркой (1-2 засохших прокола) – 0,3 кг. Определите объединенную пробу и составьте заключение эксперта.

81. В магазин горкоопторга поступила партия груш «Деканка зимняя» в количестве 500 ящиков массой нетто по 30 кг в каждом. При анализе объединенной пробы оказалось: плоды типичные по форме и окраске для данного помологического сорта, размер по наибольшему поперечному диаметру 55-60 мм, плодов размером 50 мм – 5%, с побурением кожицы на площади ¼ поверхности плода – 8%. По остальным показателям груши соответствуют 1 сорту. Дайте экспертное заключение о качестве груш. Перечислите механические повреждения груш, регламентируемые стандартом.

82. На склад на краткосрочное хранение поступила партия айвы помологического сорта «Золотистая» в количестве 180 ящиков массой нетто по 25 кг в каждом. При анализе объединенной пробы оказалось: большинство плодов имеют размер по наибольшему поперечному диаметру 70 мм и более, плодов размером 60-65 мм – 0,5 кг, с градобоинами, ушибами и нажимами на площади до 4 см² – 1 кг. Определите выборку, объединенную пробу и сорт груш. Составьте заключение эксперта.

83. В магазин поступила партия слив сорта «Анна Шпет», состоящая из 48 ящиков массой нетто по 5 кг в каждом. Анализом объединенной пробы установлено: 0,5 кг имеют свежие трещины: количество плодов, поврежденных плодожоркой, – 0,1 кг. Определите массу объединенной пробы и сделайте заключение эксперта.

84. На овощную базу 1 октября поступила партия лука острого в количестве 210 ящиков массой нетто по 25 кг в каждом. При анализе объединенной пробы оказалось: луковиц с недостаточно высушенной шейкой – 0,15 кг, с механическими повреждениями мякоти – 0,3 кг, с незначительными зарубцевавшимися повреждениями сельхозвредителями – 0,3 кг. Дайте экспертное заключение о качестве лука. В какой последовательности определяют качество объединенной пробы лука?

85. В адрес магазина «Сельхозпродукты» поступила партия абрикосов помологического сорта «Ананасный» в количестве 680 ящиков массой нетто по 8 кг в каждом. Анализом объединенной пробы установлено: плоды типичные по форме и окраске для данного помологического сорта, размером по наибольшему поперечному диаметру 30-32 мм, плодов с зарубцевавшимися градобоинами по 2-3 на каждом – 0,5 кг, пораженных плодожоркой – 0,3 кг, загнивших – 0,36 кг. Определите выборку, объединенную пробу и качество абрикосов.

86. 10 ноября в магазин «Овощи» из местного совхоза поступила партия свежего винограда ампелографического сорта «Молдавский» в количестве 200 ящиков-лотков массой нетто по 6 кг в каждом. При проверке качества установлено: грозди целые, осыпавшихся плодов – 1,2 кг, треснувших – 1,0. Определите выборку и товарный сорт винограда.

87. В райпо поступила партия грецких орехов в 50 бумажных четырехслойных мешках массой нетто 1,5 т. По сопроводительным документам – орехи первого сорта. Оценка качества среднего образца показала: орехи целые, очищенные от околоплодника, поверхность гладкая, выход ядра – 52%, ядро легко отделяется от скорлупы, наличие орехов прогорклых и недоразвитых – 3%.Определите выборку, объединенную пробу орехов. Составьте заключение эксперта.

88. Дайте экспертное заключение о качестве вареной колбасы «Чайная», имеющей чистую сухую поверхность со слипами длиной 25 см и бульонно-жировыми отеками длиной 4 см, консистенция упругая, фарш равномерно перемешан с кусочками белого шпика с размером сторон 5 см, вкус и запах свойственный, без пороков.

89. При проверке качества партии концентрата «Каша рисовая типа плова», упакованного в брикеты по 200 г, было установлено: брикеты целые, правильной формы, равномерные по толщине. Блюдо, приготовленное варкой в течение 25 минут по способу, указанному на этикетке, имеет свойственный вкус и запах, мясо слегка упругое, крупа незначительно разварена. Дайте экспертное заключение о качестве партии.

90. Дайте экспертное заключение о качестве соленой «Курильской» скумбрии длиной 20 см, содержащей 10% соли и имеющей подкожное пожелтение, ослабевшую консистенцию и слегка лопнувшее брюшко.

91. Дайте экспертное заключение о качестве мороженного серебристого хека потрошенного обезглавленного длиной 21 см, если поверхность его потускневшая, а после оттаивания имеет плотную консистенцию и запах без порочащих признаков.

92. В результате проверки качества соленой атлантической неразделанной сельди длиной 20 см, содержащей 13% соли и 12% жира, обнаружено: легкое поверхностное пожелтение, сочная консистенция, нормальный селедочный вкус и запах, срывы кожи на поверхности. Дайте полное торговое название сельди. Составьте заключение эксперта.

93. При приемке обезглавленной сардинеллы пряного посола обнаружено: местами сбитая чешуя, на поверхности рыбы осадок белковых веществ, подкожное пожелтение, плотная консистенция, вкус и запах свойственные, ароматом пряностей, соли 10%. Составьте заключение эксперта.

94. Вяленая азово-черноморская тарань длиной 17 см имеет местами сбитую чешую, слегка ослабевшее брюшко, плотную консистенцию, вкус и запах без пороков, содержание соли 15%. Дайте экспертное заключение о качестве.

95. Дайте экспертное заключение о качестве ряпушки горячего копчения, если рыбки прокопчены до полной готовности, поверхность их чистая, местами имеются срывы кожи и из 200 рыбок в ящике 25 рыбок с лопнувшими брюшками и отломанными головками.