5273
.pdf3.Эффективность использования оборотных средств предприятий общественного питания в Хабаровском крае.
4.Спрос и предложение трудовых ресурсов на рынке труда Хабаровского
края.
5.Эффективность использования трудовых ресурсов предприятий общественного питания Хабаровского края.
6.Тенденции развития рынка труда Хабаровского края.
7.Формы и система оплаты труда, используемые на предприятиях общественного питания.
Задача 1.3.1
На основе данных таблицы произведите анализ эффективности использования основных фондов по предприятию общественного питания.
Рассчитайте долю прироста товарооборота общественного питания за счёт изменения интенсивных и экстенсивных факторов. Сравните темпы роста показателей фондоотдачи, фондовооружённости и производительности труда.
Таблица 1.3.1 – Эффективность использования основных фондов предприятия общественного питания за отчётный год, млн. руб.
|
|
|
Прошлый |
Отчетный |
Отклоне- |
Темп роста, |
||||
|
Показатель |
|
|
год |
ние, +/- |
% |
||||
|
|
год |
|
|||||||
|
|
|
план |
|
факт |
план |
факт |
план |
факт |
|
|
|
|
|
|
||||||
1. |
Товарооборот общественного |
5198 |
7650 |
|
7884 |
|
|
|
|
|
питания |
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
2. |
Оборот по собственной |
3241 |
4250 |
|
4433 |
|
|
|
|
|
продукции |
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
3. Прибыль отчётного периода |
151,3 |
160 |
|
150,6 |
|
|
|
|
||
4. |
Среднегодовая |
стоимость |
|
|
|
|
|
|
|
|
основных фондов |
|
371 |
685 |
|
704 |
|
|
|
|
|
в т.ч. активной части |
|
111 |
239 |
|
239 |
|
|
|
|
|
5. |
Среднесписочная |
числен- |
13 |
13 |
|
12 |
|
|
|
|
ность работников, чел. |
|
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
6. |
Фондоотдача основных фон- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
дов, руб. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7. |
Фондоотдача активной части |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
основных фондов, руб. |
|
|
|
|
|
|
|
|
||
8. |
Фондоёмкость |
активной |
|
|
|
|
|
|
|
|
части основных фондов |
|
|
|
|
|
|
|
|
||
9. |
Фондовооружённость работ- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ников, тыс. руб. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
10. Прибыль на 1 руб. основных |
|
|
|
|
|
|
|
|
||
фондов, руб. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Оценка влияния на товарооборот факторов производительности труда и численности работающих проводится на основании формулы
21
Т = ПТ х Ч,
где Т – товарооборот предприятия, руб.; ПТ – производительность труда, руб./чел.; Ч – численность работников, чел.
Оценивается влияние на общее отклонение товарооборота (∆Т) двух факторов:
1) измерение влияния производительности труда (∆ТПТ) :
∆ТПТ =ПТотч х Чотч – Птбаз х Чотч = ∆ПТ х Чотч,
где ПТбаз, ПТотч – производительность труда базисного и отчётного периодов; Чотч – численность персонала в отчётном периоде;
2) измерение влияния среднесписочной численности работников (∆ТЧ) :
∆ТЧ =ПТбаз х Чотч – Птбаз х Чбаз = ∆Ч х ПТбаз,
Доля прироста товарооборота за счёт производительности труда показывает долю интенсивного фактора (∆Иф) в развитии данного показателя. Она определяется по формуле
∆Иф = ∆ТПТ : ∆Т х 100,
Задача 1.3.2
Проанализируйте эффективность использования отдельных видов оборудования в специализированном цехе по выпуску полуфабрикатов, используя данные таблицы. Цех работает в две смены по 8 часов. Количество рабочих дней в периоде – 132 дня.
Таблица 1.3.2 – Исходные данные
|
|
|
|
|
Производи- |
Фактичес- |
Среднее |
|
|
|
|
Вид оборудования |
|
тельность по |
ки |
время |
Кэ |
Ки |
Кинт |
||
|
|
техническому |
выпущено |
работы за |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
паспорту |
продукции |
смену, час |
|
|
|
1. |
Линия производства очищен- |
400 кг/ч |
408 т |
4 |
|
|
|
|||
ного картофеля ПЛСК-70 |
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
||||
2. |
Линия |
для |
приготовления |
3500 шт./ч |
2287 |
2,5 |
|
|
|
|
вареников ПЛВ |
|
|
тыс.шт. |
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
||||
3. |
Линия приготовления |
вине- |
|
|
|
|
|
|
||
гретов и |
овощных салатов |
500кг/ч |
172 т |
2,4 |
|
|
|
|||
МЛВС-500 |
|
|
|
|
|
|
|
|
||
4. |
Агрегат |
АБНЭ-7200 |
(для |
|
575 |
|
|
|
|
|
приготовления |
блинчиков с |
720 шт./ч |
4 |
|
|
|
||||
тыс.шт. |
|
|
|
|||||||
начинками) |
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
22
К показателям, характеризующим эффективность использования отдельных видов оборудования, относятся коэффициенты экстенсивной, интенсивной и интегральной загрузки:
1) коэффициент экстенсивной загрузки оборудования (Кэ) показывает степень использования оборудования во времени:
Кэ = Вф / Вк ,
где Вф – время фактической работы оборудования; Вк – календарный (плановый) фонд времени работы оборудования;
2) коэффициент интенсивной загрузки оборудования (Ки) показывает степень использования оборудования по мощности:
Ки = Пф / Пт ,
где Пф – фактическая производительность оборудования в единицу времени; Пт – производительность (мощность) оборудования в единицу времени по техническому паспорту;
3) коэффициент интегральной оценки (Кинт) показывает степень использования оборудования и по времени и по мощности:
Кинт = Кэ х Ки .
Задача 1.3.3
Выберите наиболее экономичный проект строительства объектов общественного питания из имеющихся трёх вариантов. Для выбора варианта строительства использовать формулу приведённых затрат. Нормативный коэффициент эффективности капитальных вложений – 0,08.
Таблица 1.3.3 − Исходные данные
Вариант |
Капитальные вложения, |
Издержки производства, |
Приведённые |
|
млн руб. |
млн руб. |
затраты |
||
|
||||
1 |
620 |
65 |
|
|
2 |
480 |
62 |
|
|
3 |
580 |
59 |
|
Формула для расчёта приведённых затрат:
ПЗ = И + К х Эн ,
где И – издержки производства, руб.; К – капитальные вложения, руб.; Эн – нормативный коэффициент эффективности капитальных вложений.
23
Задача 1.3.4
Произведите сравнительный анализ фондоотдачи по двум комбинатам общественного питания без пересчёта и по условному товарообороту, используя данные таблицы. Проанализируйте динамику показателей.
Таблица 1.3.4 – Исходные данные
|
Показатель |
1-й |
2-й |
Отклоне- |
|
комбинат |
комбинат |
ние, +/- |
|
|
|
|||
1. |
Товарооборот общественного питания всего, |
|
|
|
млн руб. |
|
|
|
|
2. |
в т.ч по собственной продукции, млн руб. |
9200 |
11400 |
|
3. |
по покупным товарам, млн руб. |
5980 |
7182 |
|
4. |
Условный товарооборот, млн руб. |
|
|
|
5. Среднегодовая стоимость основных фондов, |
657 |
690 |
|
|
млн руб. |
|
|||
|
|
|
||
6. Фондоотдача общая |
|
|
|
|
7. Фондоотдача по собственной продукции |
|
|
|
|
8. Фондоотдача по условному товарообороту |
|
|
|
|
Для сравнительной оценки эффективности использования основных фондов используют фондоотдачу, рассчитанную по условному товарообороту. Производство и реализация собственной продукции являются более трудоёмкими, чем реализация покупных товаров. В расчётах будем использовать соотношение 2 : 1 (Емельянова Т.В., Кравченко В.П. Экономика общественного питания. Минск, 2004). Кравченко В.И. рекомендует использовать соотношение 3 : 1 (Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле. Минск, 2000).
Условный товарооборот = товарооборот по собственной продукции + ½ товарооборота по покупным товарам.
Литература
1. Ефимова О. П. Экономика общественного питания : учеб. пособие / О. П. Ефимова; под ред. Н. И. Кабушкина. – 5-е изд., – М. : Новое знание, 2006.
2.Мазанкова Т. В. Экономика предприятия : сборник задач / Т. В. Мазанкова, М. Ю. Николаева. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2006.
3.Карперко Е.А. Экономика отрасли : торговля и общественное питание : учеб. пособие / Е. А. Карпенко, В. А. Ларионова, Л. А. Ольхова и др. – М : ИНФРА-М, 2009.
Тема 1.4. Экономические показатели работы отрасли
План практического занятия 1. Издержки обращения предприятия общественного питания.
24
2.Прибыль и рентабельность.
3.Налоги и налоговые льготы в общественном питании.
4.Ценообразование на продукцию и услуги общественного питания Контрольные вопросы для самостоятельной работы
1.Перечислите признаки классификации расходов.
2.Какие статьи расходов нормируются на предприятиях общественного питания?
3.С какими целями проводится анализ расходов предприятиями общественного питания?
4.Назовите пути снижения расходов предприятия.
5.Какие показатели могут использовать предприятия общественного питания при анализе своих расходов?
6.Назовите виды прибыли, как они определяются?
7.Механизм расчёта чистой прибыли.
8.Как распределяется прибыль предприятия?
9.Какая часть прибыли предприятия не подлежит налогообложению?
10.Назовите пути увеличения прибыли предприятия.
11.Назовите федеральные налоги, их ставки, объекты налогообложения, сроки уплаты.
12.Назовите региональные налоги, их ставка, объекты налогообложения, сроки уплаты.
13.Назовите местные налоги, их ставки, объекты налогообложения, сроки
уплаты.
14.Назовите виды цен, дайте характеристику.
15.В чём заключается государственная ценовая политика.
16.Виды ценовой политики предприятий.
17.Назовите этапы определения ценовой стратегии организации питания.
18.Какие факторы, влияющие на спрос в общественном питании, следует учитывать при определении ценовой стратегии в общественном питании?
19.Охарактеризуйте затратные методы ценообразования
20.Охарактеризуйте рыночные методы ценообразования
21.Охарактеризуйте параметрические методы ценообразования
22.Какой из методов ценообразования в настоящее время наиболее актуален, почему Вы так считаете?
23.Под влиянием каких факторов изменяется система цен?
24.Каково значение конкуренции в практике ценообразования?
Формы контроля: опрос, решение задачи, реферат
25
Темы рефератов
1.Особенности классификации издержек предприятия в зарубежной экономике.
2.Определение безубыточности работы организации.
3.Экономические показатели деятельности предприятий общественного питания Хабаровского края.
4.Налоги и налоговые льготы в общественном питании.
5.Прибыль и пути её повышения.
6.Государственное регулирование ценообразования на продукцию и услуги общественного питания.
Задание 1.4.1. Проанализируйте действующее законодательство, заполните таблицу. Сделайте выводы.
Таблица 1.4.1 – Налоговые режимы для субъектов хозяйственной деятельности
|
|
|
|
Какие |
Какие |
|
|
Ограничения |
|
Сроки |
налоги |
||
|
Объект |
налоги |
||||
Вид режима |
(Кто может им |
уплаты |
платят, |
|||
налогообложения |
не |
|||||
|
воспользоваться) |
налогов |
в каком |
|||
|
|
платят |
||||
|
|
|
|
размере |
||
|
|
|
|
|
||
Общая система |
|
|
|
|
|
|
налогообложения |
|
|
|
|
|
|
Упрощённая |
|
|
|
|
|
|
система |
|
|
|
|
|
|
налогообложения |
|
|
|
|
|
|
Единый налог на |
|
|
|
|
|
|
вменённый |
|
|
|
|
|
|
доход |
|
|
|
|
|
Задача 1.4.1. Установите уровень выполнения плана прибыли за отчетный год и определите степень влияния различных факторов (выполнения плана товарооборота, валового дохода, издержек производства и обращения, внереализационных доходов и расходов) на общее выполнение плана прибыли (таблица 1.4.2).
Таблица 1.4.2 – Анализ выполнения плана прибыли организации общественного питания
Показатель |
Отчётный год |
Отклонение |
|
|
План |
Факт |
от плана |
1. Выручка от реализации (товарооборот), |
125,5 |
127,5 |
|
всего, млн руб. |
|
|
|
в т.ч. товарооборот по продукции |
88,4 |
89,0 |
|
собственного производства, млн руб. |
|
|
|
удельный вес в обороте |
|
|
|
Валовой доход, млн руб. |
|
|
|
26
Показатель |
Отчётный год |
Отклонение |
|
|
План |
Факт |
от плана |
Валовой доход в % к выручке от реализации |
45 |
43 |
|
Издержки обращения, млн руб. |
49 |
52 |
|
то же в % к выручке от реализации |
|
|
|
Доход от основной деятельности, млн. руб. |
|
|
|
то же в % к выручке от реализации |
|
|
|
Внереализационные доходы, млн. руб. |
0,45 |
0,6 |
|
Внереализационные расходы, млн. руб. |
0,35 |
0,37 |
|
Прибыль, облагаемая налогом, млн. руб. |
|
|
|
Налог на прибыль, % |
|
|
|
Сумма налога |
|
|
|
Чистая прибыль |
|
|
|
Рассчитайте доход организации общественного питания на плановый год исходя из проектируемого состава товарооборота на планируемый год и расчётных уровней дохода от продукции собственного производства и покупных товаров, определяемых на основе экономико-математических моделей, отражающих тенденцию их изменения во времени:
У= а0 + а1х, где у – уровень дохода от реализации продукции собственного производства; х – фактор времени.
У= а0 + а1х, где у – уровень дохода от реализации покупных товаров; х – фактор времени.
Параметры моделей рассчитайте на основе решения системы уравнений по исходным данным, представленным в таблицах 1.4.3, 1.4.4, 1.4.5.
Таблица 1.4.3 – Расчёт экономико-математической модели зависимости уровня дохода по реализации продукции собственного производства от фактора времени
Уровень дохода от продукции собственного |
х |
ху |
х2 |
производства |
|
|
|
45,11 |
|
|
|
45,68 |
|
|
|
46,38 |
|
|
|
46,95 |
|
|
|
47,38 |
|
|
|
Сумма |
|
|
|
Таблица 1.4.4 – Расчет экономико-математической модели зависимости уровня дохода по реализации покупных товаров от фактора времени
Уровень дохода от покупных товаров |
х |
ху |
х2 |
31,30 |
|
|
|
31,52 |
|
|
|
31,81 |
|
|
|
32,07 |
|
|
|
32,37 |
|
|
|
Сумма |
|
|
|
27
Таблица 1.4.5 – Расчёт уровня и суммы дохода организации общественного питания на будущий год
Показатель |
Проектируемый |
Уровень дохода |
Сумма дохода на |
|
оборот, |
на плановый год |
плановый год, |
|
млн руб. |
% |
млн руб. |
Продукция собственного |
90,5 |
|
|
производства |
|
|
|
Покупные товары |
39,5 |
|
|
Выручка от реализации |
130,0 |
|
|
(товарооборот) |
|
|
|
Произведите увязку запланированной суммы дохода с основными показателями хозяйственной деятельности организации. При этом учтите необходимость возмещения за счёт запланированного размера дохода суммы затрат, а также выполнение всех обязательств перед бюджетом, и получение чистой прибыли в размере 4 млн руб., используемой для финансирования материально-технической базы организации и решения социальных проблем трудового коллектива (таблица 1.4.6). В случае недостаточного размера валового дохода предложите варианты его увеличения либо за счёт увеличения массы дохода, либо за счёт увеличения товарооборота при сохранении рассчитанного уровня дохода
Таблица 1.4.6 – Балансовая увязка основных показателей хозяйственной деятельности организации общественного питания на плановый год
|
Показатель |
Варианты |
|
|
|
I |
II |
1. |
Выручка от реализации (товарооборот), млн руб. |
130,0 |
|
2. |
Оборот по продукции собственного производства, млн руб. |
90,5 |
|
3. |
То же в % к товарообороту |
|
|
4. |
Валовой доход, млн руб. |
|
|
5. |
То же в % к товарообороту |
|
|
6. |
Издержки обращения, млн руб. |
|
|
7. |
То же в % к товарообороту |
40,78 |
|
8. |
Сальдо внереализационных операций, млн руб. |
0,2 |
0,2 |
9. |
Прибыль, облагаемая налогом, млн руб. |
|
|
10. Налог на прибыль, % |
|
|
|
11. Чистая прибыль, млн руб. |
|
|
|
Литература
1. Ефимова О. П. Экономика общественного питания : учеб. пособие / О. П. Ефимова; под ред. Н. И. Кабушкина. – 5-е изд., – М. : Новое знание, 2006.
2.Мазанкова Т. В. Экономика предприятия : сборник задач / Т. В. Мазанкова, М. Ю. Николаева. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2006.
3.Карперко Е.А. Экономика отрасли : торговля и общественное питание : учеб. пособие / Е. А. Карпенко, В. А. Ларионова, Л. А. Ольхова и др. – М : ИНФРА-М, 2009.
28
Тема 1.5. Инновационно-инвестиционная деятельность предприятий
План практического занятия
1.Инновации и инвестиции.
2.План технического развития производства.
3.Инвестиционный проект и оценка его эффективности Контрольные вопросы для самостоятельной работы
1.По каким признакам можно классифицировать инновации?
2.Раскройте содержание инновационной деятельности в организации общественного питания.
3.Выделите основные проблемы инновационной деятельности организации общественного питания.
4.В чём проявляется экономический эффект инновационной деятельности?
5.Какие методы используют для оценки эффективности инновационной деятельности?
6.Раскройте основные положения Закон РФ «Об инвестиционной деятельности в Российской Федерации».
7.По каким признакам можно классифицировать инвестиции?
8.Назовите и охарактеризуйте источники инвестиций.
9.Дайте характеристику разделов плана технического развития организации.
10.Охарактеризуйте показатели коммерческой эффективности инвестиционного проекта.
11.Охарактеризуйте показатели бюджетной эффективности инвестиционного проекта.
12.Охарактеризуйте динамические методы оценки эффективности инвестиционного проекта.
Формы контроля: опрос, тест, решение задач, реферат
Темы рефератов
1.Инвестиционная деятельность в общественном питании.
2.Методы оценки эффективности инвестиционных проектов.
3.Инвестиционный проект и его эффективность.
4.Динамика инвестиций в общественное питание в Хабаровском крае. Задача 1.5.1. Рассчитайте экономическую эффективность внедрения нового оборудования в кондитерском цехе. В отчётном году введены в эксплуатацию
29
три новых жарочных шкафа стоимостью 670 тыс. руб. каждый, две взбивальные машины стоимостью 800 тыс. руб.
Таблица 1.5.2 ─ Исходные данные, млн руб.
|
Показатель |
До внедрения |
После внедрения |
1. |
Годовой выпуск продукции |
840 |
940 |
2. |
Издержки производства |
280 |
412 |
3. |
Стоимость нового оборудования |
|
|
4. |
Нормативный коэффициент |
|
0,32 |
эффективности внедрения новой техники |
|
||
|
|
||
5. |
Сумма приведённых затрат |
|
|
6.Сумма годового экономического эффекта |
|
|
|
от внедрения новой техники |
|
|
|
Литература
1.Кузнецов Б. Т. Инвестиции : учеб. пособие для студ. вузов, обучающихся по направлению подготовки «Экономика» (080100) / Б. Т. Кузнецов. М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2006.
2.Нешитой А. С. Инвестиции : учебник / А. С. Нешитой. – 4-е изд., перераб. и доп. – М. : Дашков и К°, 2006.
3.Ример М. Н. Экономическая оценка инвестиций / М. Н. Ример, А. Д. Касатов, Н. Н. Матиенко, под общ. ред. М. И. Римера. – СПб. : Питер, 2008.
Тема 1.6. Экономические проблемы научно-технического потенциала отрасли
План практического занятия
1.Научно-технический потенциал, понятие и его составляющие.
2.Показатели уровня развития научно-технического потенциала отрасли.
3.Проблемы научно-технического потенциала отрасли.
Контрольные вопросы для самостоятельной работы
1.Что такое научно-технический прогресс?
2.Назовите и охарактеризуйте этапы научно-технического прогресса.
3.Назовите основные направления технической политики в общественном питании на современном этапе.
4.Как можно измерить научно-технический потенциал предприятия?
5.Назовите показатели технического уровня производства.
6.Что такое технологический разрыв?
7.Назовите основные проблемы научно-технического потенциала отрасли общественное питание.
Формы контроля: опрос, тест, реферат.
30