- •Передача заказа на производство
- •1.2. Организация процесса обслуживания в зале
- •Правила подачи продукции сервис-бара
- •Особенности подачи шампанского
- •1.3. Основные методы подачи блюд в ресторане
- •Последовательность и правила подачи холодных блюд и
- •1.5. Правила подачи горячих закусок
- •1.6. Правила подачи супов
- •1.7. Правила подачи вторых блюд
- •1.8. Правила подачи сладких блюд
- •1.9. Правила подачи горячих напитков
- •1.10. Правила подачи холодных напитков
- •1.11. Правила подачи кондитерских изделий
- •1.12. Расчёт с потребителями
- •Бланк счета
- •1.13. Уборка со стола и замена использованной посуды, приборов
- •Вопросы и задания для контроля знаний
- •2. Обслуживание банкетов и приёмов
- •2.1. Классификация приёмов и банкетов
- •2.2. Приём заказа
- •2.3. Дипломатические приёмы Дневные дипломатические приёмы
- •Вечерние дипломатические приёмы
- •2.4. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами
- •Обслуживание участников приёма
- •2.5. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
- •2.6. Банкет-фуршет
- •Сервировка фуршетного стола
- •Обслуживание участников банкета-фуршета
- •2.7. Банкет-коктейль
- •Подготовка к банкету-коктейль
- •Обслуживание гостей
- •2.8. Банкет-чай
- •Русский, английский, французский, японский ритуалы чаепития
- •2.9. Банкет по типу «шведский стол»
- •2.10. Смешанные (комбинированные) банкеты
- •2.11. Банкет свадьба
- •2.12. Банкет день рождения
- •2.13. Банкеты по случаю чествования юбиляра
- •Вопросы и задания для контроля знаний
- •3. Специальные виды услуг и формы обслуживания
- •3.1. Услуги по организации питания и обслуживанию участников
- •3.2. Питание спортсменов
- •3.3. Обслуживание в гостиницах
- •3.4. Услуги по организации и обслуживанию торжеств, воскресного бранча, тематических мероприятий
- •3.5. Особенности предоставления услуг по организации питания и обслуживания в местах массового отдыха и культурно-массовых
- •3.6. Обслуживание пассажиров на железнодорожном транспорте
- •3.7. Обслуживание пассажиров воздушного транспорта
- •3.8. Обслуживание пассажиров водного транспорта
- •3.9. Обслуживание пассажиров автомобильного транспорта
- •3.10. Современные виды услуг и формы обслуживания
- •Библиографический список
Библиографический список
Белошапка М. И. Технология ресторанного обслуживания / М. И. Белошапка. – М. : Академия, 2006. – 224 с.
Волкова И. В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть / И. В. Волкова, Я. И. Миропольский. М. : Флинта : Наука, 2002. — 184 с.
Зайко Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб.-практ. пособие. / Г. М. Зайко – М. : МарТ; Ростов н/Д : МарТ, 2005. – 192 с.
Кондратьев К. П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб. пособие. / К. П. Кондратьев – Улан – Удэ : изд-во ВСГТУ, 2007. – 108 с.
Кучер Л. С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания / Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова. — М : Деловая литература, 2002. — 544 с.
Кучер Л. С. Ресторанный бизнес в России: технологии успеха / Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова. – М. : Консульт, 2002. – 468 с.
Лесник А. Л. Менеджмент питания и обслуживания напитками в гостиничном бизнесе / А. Л. Лесник, М. Н. Смирнова. – М. : Талер, 2001. – 128 с.
Организация производства и обслуживания в общественном питании / под ред. М. И. Беляева. – М. : Экономика, 1986. – 267 с.
Панова Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания : учебн. пособие в экзаменационных вопросах и ответах /Л. А. Панова. − М. : Дашков и Ко, 2007. – 304 с.
Пикалев А. В. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе / А. В. Пикалев, А. П. Маевская. — М. : Советский спорт, 2001. − 168 с.
Справочник руководителя предприятия общественного питания / Минторг России. — М. : Лёгкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000. — 664 с.
Станкович Г. П. Справочник молодого официанта / Г. П. Станкович, К. Г. Дунцова. — М. : Высшая школа, 1989.− 224 с.
Тузмухамедов Э. Р. Крепкие спиртные напитки мира / Э. Р. Тузмухамедов. – М. : Бизнес ту Бизнес Продакшн Групп «Би – Би – Пи – Джи, − 2002. – 368 с.
Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В. В. Усов. — М. : Проф. обр. издат., 2002. – 416 с.
Усов В. В. Организация обслуживания в ресторанах : практическое пособие / В. В. Усов. – М. : Высшая школа, 1990. – 256 с.
Уильям Л. Карл. Организация обслуживания на предприятиях массового питания / Уильям Л.Карл: пер. с англ. — М. : Сирин, 2002. — 150 с.
http://www.suharevka.ru : 01/12/2012
http://www.trapeze.ru : 03/12/2012
http://www.restoranoff.ru/projects : 30/11/2012
http://www.pitportal.ru : 01/12/2012