101

ББК В 3

О 56

Ольховая Л. П. Физико-химические основы технологических процессов : учеб. пособие / Л. П. Ольховая, С. В. Чеченина. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2012. − 72 с.

Содержание учебного пособия соответствует ФГОС ВПО по направлению подготовки бакалавров 260800.62 « Технология продукции и организация общественного питания»

В учебном пособии изложены физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке. Рассмотрена роль основных питательных веществ формировании качества продукции общественного питания. В пособии можно найти достаточное количество примеров, иллюстрирующих наглядное влияние изменения белков, жиров, углеводов на органолептические показатели качества кулинарной продукции.

Учебное пособие подготовлено для студентов, обучающихся по направлению 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания». Оно может быть полезно студентам других направлений, заинтересованных технологией пищевой продукции.

Рецензенты: д-р техн. наук, проф., завкафедрой химической

технологии и биотехнологии ТОГУ О. Ю. Еренков

директор ООО «Группа компаний МЛ» М. В. Косач

Утверждено издательско-библиотечным

советом академии в качестве учебного

пособия

© Хабаровская государственная академия экономики и права, 2012

Содержание