Полезные материалы за все 6 курсов / Учебники, методички, pdf / Спортивная нутрициология

WP представляют собой линейку белковых фракций, включая альфа-лактальбумин, бета-лак- тоглобулин, протеины сыворотки, лактоферрин исериюиммуноглобулинов (табл. 33). В отдельностиэтифракциисчитаютсяиммуноповышающими (иммуностимулирующими), чтопроявляетсярядом биоактивных функций: пребиотические эффекты, ускорение восстановления тканей, поддержание интегративной функции кишечника, разрушение патогенов и выведение токсинов (Walzem R.M.et al., 2002; Marshall K., 2004).

АминокислотныйпрофильWP идентичентаковому в белках клеток скелетных мышц; это обеспечивает максимально правильную коррекцию структуры белка и нарушений белкового обмена в мышцах (Ha E., Zemel M.B., 2003). Концентрат

(WPC) и изолят (WPI) белков содержат высокие концентрации(на100 г) незаменимыхаминокислот, которые играют критическую роль в клеточных обменных процессах скелетных мышц.

Однако для окончательной оценки эффективности протеина (потенциал эргогенных свойств)

необходимо уже в «полевых» условиях убедиться и количественно оценить влияние протеина на показатели мышечной функции и выносливость. Так, в работе S.M. Phillips (2016) показано, что далеко не во всех тестах whey-протеин является наиболее эффективным. Для определенных групп мышц протеин белка гороха вызывал большее увеличение мышечной массы. Тем не менее белок молочной сыворотки (быстрый) и казеин (медленный) остаются лидерами в спортивном питании как по составу, так и по эргогенной эффективности.

Весьма популярными в последние годы становятся гидролизаты белков животного и растительного происхождения, в которых аминокислоты представлены пептидами различного размера

(Jeewanthi R.K.C. et al., 2015). Насегодняшнийдень считается, что анаболическое действие гидролизатов белков не превышает таковой эффект у изолятов и концентратов, но может сопровождаться большей потерей жировой массы спортсмена при силовых тренировках (Lockwood C.M. et al., 2016).

преимущество перед соевыми белками в плане увеличения ТМТ и развития мышечной массы

(Hartman J. et al., 2007; Wilkinson S. et al., 2007).

Небольшое количество работ было посвящено применению незаменимых аминокислот в различные периоды до, во время и после тренировок силовой направленности (Tipton K. et al., 2001, 2007). Авторы выявили бóльшую эффективность ЕАА для процесса синтеза эндогенных протеинов при приеме перед силовой тренировкой, чем посленее. Однакоэтирезультатынеподтвердились при использовании приема whey-протеинов, которые, как уже отмечалось, наиболее богаты ЕАА (особенно ВСАА). Однократный прием протеина приводит к увеличению анаболизма в течение примернотрехчасовспикомна45–90 минспоследующимпадением, даженесмотря наповышенное содержание аминокислот в крови. Эти данные свидетельствуют о существовании ограниченного вовремени«анаболическогоокна». Авторыделают вывод, что в силовых видах спорта в частности

ивпериодсиловыхтренировоквцеломидеальным является постнагрузочный прием пищевых добавок с whey-протеинами (с содержанием лейцина 3–4 г на порцию), которые быстро всасываются в кишечнике в виде коротких («легких») пептидов

иаминокислот, обеспечивая максимизацию MPS. В комбинации с «быстрыми» углеводами (мальтодекстрин или глюкоза) whey-протеины усиливают свое анаболическое действие, поскольку действие лейцина в отношении синтеза эндогенного белка требует увеличения присутствия инсулина. Поэтому прием комбинации белков молочной сыворотки (изоляты, концентраты и гидролизаты WP)

иуглеводов после силовой тренировки чрезвычайно широко используется для увеличения ТМТ

иявляется более эффективным, чем отдельный прием протеинов. В противоположность этому, незаменимые аминокислоты (в частности ВСАА) в отдельности в комбинации с глюкозой наиболее

эффективен в плане стимуляции синтеза эндогенных белков при приеме до силовых нагрузок.

Циклические виды спорта, требующие проявления скоростной выносливости (бег на длинные дистанции, марафонскийбег, шоссейныевелогонки и др.). Расчет ежедневных потребностей в протеинах для спортсменов в видах спорта, требующих повышенной выносливости, производится, исходя из следующих принципов (Fink H.H. et al., 2011):

• Продолжительность и интенсивность тренировок: для любителей достаточно 1,1–1,4 г×кг –1 в день; для высококвалифицированных спортсменов с ежедневными интенсивными тренировками прием протеина должен составлять не менее 1,8–2 г×кг –1 в день.

•В зависимости от специальных целей контроля веса: 1) в программах снижения массытела для увеличения скорости движения по дистанции прием протеинов должен быть на максимально верхнейгранице– 1,6–2,0 г×кг –1 вдень; 2) впрограммах наращивания мышечной массы – также максимальное потребление на уровне 1,6–2,0 г×кг –1 в день; 3) для поддержания массы тела – средний уровень потребления белка, равный 1,1–1,5 г×кг –1 в день.

•Состояние перетренированности. Особенности видов спорта и соревновательных дисциплин, требующих проявления повышенной скоростнойвыносливости, определяютвысокий, по сравнению с другими видами двигательной активности, риск переутомления и перетренированности. Такие спортсмены нуждаются в увеличенной дозировке протеинов для улучшения протекания восстановительных процессов в скелетной мускулатуре и других тканях.

•Взависимостиотпотребленияуглеводов. Недостаточное потребление углеводов как главного источникаэнергиитребуетповышенногопотребления белка для сохранения общего энергетического баланса (белки идут на образование

энергии). Если обеспечение углеводами достаточно, потребление белка следует держать на среднем уровне.

Сложно-координационные(эстетические) виды спорта. Адекватный уровень поступления белка имеет очень большое значение в данных видах спорта, учитывая пол и юный возраст большинства спортсменок, а также активное использование программ снижения веса. Частым явлением в эстетических видах спорта является ОЭН, что обусловлено недостаточным контролем энергетического баланса спортсменов и его коррекции медицинскими департаментами команд (недооценка нутритивного статуса и его роли в подго-

товке) (Mountjoy M. et al., 2014, 2015). Исследова-

ние E. Michopoulou исоавторов(2011) показало, что у элитных гимнасток могут наблюдаться нарушения паттерна пищевого поведения и, как результат, развитие отрицательного энергетического баланса в ходе их предменструального периода жизни. Эти явления могут переходить на более поздние фазы жизненного цикла – подростковый возраст и совершеннолетие. Важной задачей НМП в сложно-координационных видах спорта является профилактика возникновения симптоматики «женской триады» (нарушенияпитания, аменорея, остеопороз), частотавстречаемостикоторойдости-

гает 5–50% (Mountjoy M. et al., 2014). В официаль-

ных рекомендациях по питанию Международной федерациигимнастики(Binder A.J., 2010) наоснове анализа данных клинических исследований указана необходимость поддержания адекватного количества белка (см. выше), особенно в программах снижения массы тела.

Игровые (командные) виды спорта. Командные виды спорта включают такие популярные дисциплины, как футбол, баскетбол, хоккей, регби, волейбол и ряд других. В последние годы изменился характер игры: увеличилась интенсивность и общий объем выполняемой игроками работы,

количество матчей за сезон, а также возросла частота перемещений команд внутри стран и международных переездов и перелетов (Bush M. et al., 2015; Anderson L.et al., 2016) сосменойчасовыхпоя-

сов, что увеличивает вероятность развития утомления, замедления восстановления после нагрузок и риск возникновения травм. Поэтому в современныхэлитныхпрофессиональныхкомандныхвидах спортаособоевниманиеобращаетсянаследующие факторы, ставшиенеотъемлемойсоставнойчастью тренировочного и соревновательного процесса: повышение силы и мощности движений, выносливости игроков; улучшение качества и скорости восстановления после нагрузок; контроль веса; гидратация и регидратация; минимизация риска получения травм и возникновения заболеваний общего характера и др. Адекватное поступление белка – основа построения костно-мышеч- ной системы в любых условиях, но особенно при постоянном выполнении эксцентрических движений, прерывистой высокоинтенсивной активности с «рваным» механизмом энергообеспечения мышечной деятельности (Гунина Л.М. и соавт., 2013). Как отмечает в своем обзоре P.W. Lemon (1994), игровые виды спорта, в частности футбол, сочетают силовые нагрузки и требования повышенной выносливости в течение 90 мин и более. Базовые цифры рекомендованного потребления протеиновсоставляют1,4–1,7 г×кг –1 вдень. Основная часть этого количества может быть получена в составе высокобелкового рациона с протеинами высокого качества (молочные и животные белки, соевыйигороховыйпротеин). Впериодсоревнованийсповышенной частотойматчейдляускорения восстановления может быть использован дополнительный прием протеинов с углеводами после окончаниявечернихвыступленийилитренировок.

Спортивные единоборства. Хотя каждый из этих видов спорта (борьба вольная и греко-рим- ская, бокс, дзюдо, тхэквондо, рестлингидр.) имеет

свои отличительные черты, общим является наличие высокоинтенсивных перемежаюшихся нагрузок, требующих экстренной метаболической адаптацииорганизма. Вовсехединоборствахдоминирует аэробный метаболизм при чередовании низкоинтенсивных усилий и периодов восстановления. Важным моментом является разделение спортсменовповесовымкатегориям, чтозачастую привносит в НМП необходимость контроля массы тела как в сторону снижения, так и повышения. Вэтомпланепотреблениепротеиновдолжноиметь гибкий характер, «периодизироваться» в зависимости от тренировочных и соревновательных задач, стоящих перед спортсменом. При любых изменениях необходимо соблюдать азотистый баланс, не допуская его отклонения в отрицательную сторону. Отрицательный азотистый баланс ипотерямышечноймассы(катаболическийстатус) вовремяпроцессаснижениямышечноймассыприводяткухудшениюфизическойподготовленности и, как следствие, сорвновательных результатов

(Artioli G.G. et al., 2011). Напротив, положитель-

ный азотистый баланс улучшает функции мышц и физическую подготовленность. В зависимости от квалификации спортсмена, особенностей тренировочного и соревновательного периодов различают три степени необходимого потребления белка: низкую(1,0 г×кг –1 вдень; среднюю(1,4 г×кг –1

вдень); высокую (2,4 г×кг –1 в день). В то же время избыточное потребление протеинов (3,6 г×кг –1

вдень и выше) тормозит синтез мышечных про-

теинов (Bolster D.R. et al., 2005), и этого следует

избегать. Общее суточное количество белка следует разделить на 4–5 приемов с равным промежутком времени в течение дня, отдавая приоритет ихприемупослетренировочногозанятия(соревновательного выступления), а не до них. Сочетание протеинов с углеводами усиливает анаболический мышечный ответ. При этом равный эффект достигается приемом этой смеси как до, так и после

физической нагрузки. Рекомендуемые количества белка для спортсменов-единоборцев составляют

1,8–2,4 г×кг –1 в день.

Используемые в практике подготовки спортсменов протеины по происхождению можно подразделить на группы:

1)белки животные;

2)белки растительные.

К1-йгруппеотносятсяколлагениегогидроли- заты, белки молочной сыворотки, бовинум колострум, а также протеины яичного белка, мясные протеины, протеины рыбы. К белкам растительного происхождения – 2-й группе – принадлежат соевые белки, белки гороха, рисовые белки.

Белки животного происхождения

1. Белки молочной сыворотки

На сегодняшний день в спорте «золотым стандартом» является использование белков молочной сыворотки (whey-протеинов) и их модификаций – WPC, WPI и гидролизатов (WPH), состав которых приведен в таблице 34.

Суммарные данные исследований особенностей применения и эффективности в спорте WP приведены в таблице 35.

Каквидноиздалеконеполногоперечняпубликаций, выполненныхсиспользованиемразличных модификаций белков молочной сыворотки при силовых тренировках, неизменным результатом сочетания силовых нагрузок и приема WP являются увеличение мышечной силы и мощности, гипертрофия мышц, увеличение выносливости, снижение частоты проявлений и выраженности EIMD и DOMS, ускорение восстановления. Эффективность отдельных форм WP различалась в зависимости от условий и задач исследователей, что еще раз говорит о необходимости в процессе нутриционноготренингаиндивидуальногоподбора схем и средств НМП с обязательным включением

WP. Ряд авторов рассматривает гидролизаты WP как наиболее перспективную форму из-за уже имеющейсявпроцессепроизводстваопределенной степени деградации протеинов до аминокислот и пептидов с различным молекулярным весом (от «легких» ди- и трипептидов до «тяжелых» пептидов). Однако это заключение базируется больше на теоретических положениях, нежели на клинической доказательной базе.

В2016 годуF. Naclerio иE. Larumbe-Zabala про-

вели мета-анализ, посвященный сравнительной оценке эффектов WP в отдельности и в составе мультикомпонентныхсмесейвотношениирезультатов силовых тренировок (ТМТ, мышечная сила). Поиск проводился по электронным базам данных

PubMed, Science Direct, Web of Science, Cochrane Libraries, US National Institutes of Health clinicaltrials. gov, SPORTDiscus и Google Scholar. На основа-

нии полученных результатов авторы пришли к достаточно категоричному заключению, что

«whey-протеинвотдельностииликакчастьмуль- тикомпонентных белковых смесей способствует максимизации тощей массы тела или росту безжировой массы тела, а также увеличению силы мышцверхнихинижнихконечностейпосравнению с изоэнергетическими углеводными составами или не-WP протеиновыми добавками у лиц, занимающихся регулярными силовыми тренировками. Уровень доказательности данного положения представляется бо́льшим, если в состав мультикомпонентных смесей вместе с WP входит креатин».

Казеин, в отличие от WP, прием которого быстро повышает концентрацию аминокислот в плазме крови с последующим снижением в течениетрехчасов, вызываетмедленныйподъемуровней АК (~7 часов) и относится к т. н. «медленным белкам» (Beaufrere B. et al., 2000). Существует устойчивоемнение, чтоприемказеинананочь(30– 60 гза60–90 миндосна) даетхорошиймышечный

анаболическийэффектнаследующийдень(Res P.T. et al., 2012; Madzima T.A. et al., 2014; Kinsey A.W., Ormsbee M.J., 2015). Учитываяважностьпонимания эффектов длительного приема казеина, J. Antonio

исоавторы (2017) провели 8-недельное сравнительное РКИ у мужчин и женщин (n=26, возраст 28–30 лет) влияния ежедневного утреннего или вечернего (за 90 мин или меньше до сна) дополнительного к регулярной диете приема 54 г казеина на состав тела и физическую готовность спортсменоввусловияхпостоянныхсиловыхтренировок. Невыявленокаких-либоразличийпобольшинству регистрируемых параметров между утренним

ивечерним приемом казеина. Вместе с тем с практической точки зрения прием казеина перед сном с целью стимуляции MPS более удобен и целесообразен, учитывая фармакокинетику вещества.

Новой формой казеина является мицеллярный казеин(МК, micellar casein), которыйследуетотли-

чать от казеината. МК – результат неденатурационных механических процессов переработки молока, в то время как казеинаты получают путем химической денатурации. Это придает МК ряд дополнительных положительных свойств: большее содержание ионизированного кальция, что важно для прочности костной ткани и связочного аппарата; высокое содержание ВСАА, включая лейцин, что обеспечивает стимуляцию MPS; термостабильность. МК, такжекакиобычныйказеин, относится по фармакокинетике к «медленным» протеинам, ипоказаниякегоприменениювспорте аналогичны таковым для казеина.

2. Коллаген и его гидролизаты

Гидролизатыколлагена(ГК) какразновидность белкового питания производятся промышленным способомпутемконтролируемогоэнзиматического гидролиза для получения аминокислот и растворимых пептидов с молекулярным весом в диапазоне 2–6 kDa. Уровень качества ГК зависит как