Опасная тройка“
.docx«Опасная „тройка“»
1.
Перечень мясной продукции, разрешенной к употреблению в условиях радиационного воздействия |
Перечень мясной продукции, требующей исключения из рациона из-за способности накапливать радионуклиды в значительном количестве |
Свинина Фарш Консервы Колбасы Сало Жир |
Мясо старых животных Кости молодых животных Мясо-костные бульоны Говядина, баранина, мясо птицы Мясо диких животных (кабан, косуля, заяц, лось) |
Интересная информация:
Содержание радионуклидов в организме кабана и косули больше, чем у зайца и лося;
Как правило, содержание радиоактивных веществ относительно меньше в свинине, чем в говядине или мясе птицы и диких животных;
Наименьшая концентрация радионуклидов наблюдается в сале и жире;
Концентрация радиоцезия в основных внутренних органах животных - сердце, печени, легких - выше, чем в мясе;
Мясо кабанов и косуль в возрасте от 2 лет и старше содержит меньше радиоцезия, чем молодых, а у лосей наоборот - у молодых особей концентрация радионуклидов в мясе значительно меньше;
Необходимо иметь в виду, что цезий-137 и стронций-90 распределяются в организме животных неодинаково. Радиоцезий равномерно распределяется в мягких тканях, одинаково загрязняя мышцы, печень и почки. Уровень загрязнения костей намного ниже, чем мягких тканей. Концентрация радиоцезия в мясе молодняка обычно выше, чем у взрослых животных. Радиостронций преимущественно накапливается в костях, из которых он очень медленно выводится, в мягких тканях его содержание значительно меньше.
Как снизить уровень радиоактивного загрязнения мяса?:
Уровень радиоактивного загрязнения мяса может быть значительно снижен путем засолки его в рассоле. Наибольший эффект достигается при предварительной нарезке мяса на куски и последующем посоле при многократной смене рассола. При этом цезий-137 переходит в рассол;
Рекомендуется промывка содержащего радиоцезий мяса в проточной воде, а также вымачивание в растворе поваренной соли. Эффективность извлечения радионуклидов возрастает с увеличением длительности вымачивания (не менее 12 часов), а также при его измельчении. Однако надо иметь в виду, что при промывке сильно измельченного мяса может быть большая потеря (до 36 %) питательных веществ. В соляной раствор можно добавить немного уксусной эссенции или аскорбиновой кислоты, тогда из очищаемого продукта белки не вымываются;
Сало содержит меньше радионуклидов, чем другие продукты животноводства. При его перетопке 95 % цезия-137 остается в шкварке и продукт (жир) становится практически чистым;
Снизить концентрацию радиоактивных веществ в мясе можно также и при помощи варки, но с обязательным удалением отвара (бульона) после 8 — 10-минутного кипячения.
2. Продукты питания, подлежащие первоочередному исключению из рациона граждан при радиационной аварии:
Грибы. Они впитывают все вредное из окружающей среды, как губка. Канцерогены и радионуклиды из воды, почвы и воздуха скапливаются в ножке и шляпке (причём в шляпке накапливается цезия-137 больше, чем в ножке), а потом гриб все эти вещества отдает в приготовленное блюдо. Наиболее сильно накапливают РН польский гриб, рыжик, маслёнок осенний поздний, козляк, а так же груздь, лисичка желтая, подберезовик.
Лесные ягоды. Наиболее интенсивно накапливают PH черника, клюква, брусника, голубика, чёрная и красная смородина.
Овощи. Путь поступления радионуклидов в продукты, можно представить так: атмосфера (радиоактивное облако) – почва (оседание частиц из облака на почву). По способности накапливать цезий-137 в порядке убывания: сладкий перец, капуста, картофель, свекла, салат, редис, лук, чеснок, морковь, огурцы, помидоры.
Рефлексия (обязательная для выполнения часть задания!):
1. Какие наиболее яркие чувства и ощущения возникли у вас в процессе изучения данной проблемы? Как это влияло на вашу учебную деятельность?
Наиболее яркое чувство, если это можно назвать чувством, ИНТЕРЕС. На мою деятельность это всегда влияет хорошо, ведь если тебе не интересно, то результат будет всегда тебя не удовлетворять.
2. Какие цели вы ставили перед собой перед выполнением задания? Что из запланированного вам не удалось реализовать и почему (как вы думаете?)
В принципе, мне удалось выполнить все те цели, что я ставила перед собой. Во-первых, я заполнила таблицу по предложенной теме, во-вторых, я сформулировала свою наиболее «опасную “тройку”, ну а в-третьих, в поиске информации об употреблении тех или иных мясных продуктов, мною была обнаружена и информация о том, как снизить уровень радиоактивного загрязнения мяса, мне показалась эта информация весьма полезной и как нельзя кстати подходящей под данную тему, поэтому я решила поделиться ею с остальными.
3. Перечислите наиболее существенные результаты, которых вы достигли в ходе выполнения задания. Назовите способы, благодаря которым вам это удалось.
Так как это неличный результат, а общий, то конечно моим наиболее существенным результатом будет выполнение всех предложенных заданий. Ну, способ, благодаря которому мне это удалось – труд. Под трудом я подразумеваю поиск и сортировка информации по данной теме, а также её структурирование.
4. В чем у вас были затруднения? Как вы их преодолевали?
Поиск достоверной информации. Интернет – большой источник информации, данная тема не является достаточно популярной, поэтому и поиск информации был затруднён, пришлось облазить не один сайт, но это для большей степени изучения данной проблемы, а там наиболее необходимая мне информация была затронута в лекции по теме радиационной безопасности.
5. Какой наиболее значимый личный результат вы получили, выполнив это задание? (какие способности, умения, качества в себе развили, что стали ценить, как изменилось ваше отношение к чему-либо и т.д.).
Наиболее значимый результат – это получение новой, более расширенной информации о том, какие продукты в наибольшей степени накапливают радионуклиды. Так же в результате поиска информации я наткнулась на должную обработку мясной продукции, что может пригодиться мне в будущем.