Gigiena_-_Uchebnoe_posobie_1
.pdf
121
Продолжение табл. 5.10
|
|
функциональной недостаточ- |
эфирными маслами, исключа- |
|
|
|
|
|
|
ности печени. Хронический |
ются острые приправы, шпи- |
|
|
|
|
|
|
холецистит и желчнокамен- |
нат, щавель, копчености. Блю- |
|
|
|
|
|
|
ная болезнь. Подагра, моче- |
да приготовляются в отварном |
|
|
|
|
|
|
кислый диатез, нефролитиаз, |
виде или на пару, запеченные. |
|
|
|
|
|
|
гиперурикемия, фосфатурия. |
Температура горячих блюд - |
|
|
|
|
|
|
Сахарный диабет 2 типа без |
не более 60-65°С, холодных |
|
|
|
|
|
|
сопутствующей избыточной |
блюд – не ниже 15°С. Свобод- |
|
|
|
|
|
|
массы тела или ожирения. |
ная жидкость - 1,5-2 л. Ритм |
|
|
|
|
|
|
Заболевания сердечно- |
питания дробный, 4-6 раз в |
|
|
|
|
|
|
сосудистой системы с нерез- |
день. |
|
|
|
|
|
|
ким нарушением кровообра- |
|
|
|
|
|
|
|
щения, гипертоническая бо- |
|
|
|
|
|
|
|
лезнь, ИБС, атеросклероз ве- |
|
|
|
|
|
|
|
нечных артерий сердца, моз- |
|
|
|
|
|
|
|
говых, периферических сосу- |
|
|
|
|
|
|
|
дов. Острые инфекционные |
|
|
|
|
|
|
|
заболевания. Лихорадочные |
|
|
|
|
|
|
|
состояния. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вариант |
1б, 4б, |
Язвенная болезнь желудка и |
Диета с физиологическим со- |
85-90 |
70-80 |
300-350 |
2170- |
диеты с |
4в, |
12-перстной кишки в стадии |
держанием белков, жиров и |
40-45 |
25-30 |
50-60 |
2480 |
|
|
|
|
||||
механи- |
5п |
обострения и нестойкой ре- |
углеводов, обогащенная вита- |
|
|
|
|
ческим |
(I ва- |
миссии. Острый гастрит. |
минами, минеральными веще- |
|
|
|
|
и хими- |
риант) |
Хронический гастрит с со- |
ствами, с умеренным ограни- |
|
|
|
|
ческим |
|
храненной и высокой кислот- |
чением химических и механи- |
|
|
|
|
щаже- |
|
ностью в стадии нерезкого |
ческих раздражителей слизи- |
|
|
|
|
нием |
|
обострения. |
стой оболочки и рецепторного |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение табл. 5.10 |
||
|
|
|
Гастроэзофагеальная ре- |
аппарата желудочно- |
|
|
|
|
|
|
|
|
флюксная болезнь. Наруше- |
кишечного тракта. Исключа- |
|
|
|
|
|
|
|
|
ния функции жевательного |
ются острые закуски, припра- |
|
|
|
|
|
|
|
|
аппарата. Острый панкреатит, |
вы, пряности; ограничивается |
|
|
|
|
|
|
|
|
стадия затухающего обостре- |
поваренная соль (6-8 г/день). |
|
|
|
|
|
|
|
|
ния. Выраженное обострение |
Блюда приготовляются в от- |
|
|
|
|
|
|
|
|
хронического панкреатита. В |
варном виде или на пару, про- |
|
|
|
|
|
|
|
|
период выздоровления после |
тертые и непротертые. Темпе- |
|
|
|
|
|
|
|
|
острых инфекций; после опе- |
ратура пищи - от 15 до 60- |
|
|
|
|
|
|
|
|
раций (не на внутренних ор- |
65°С. Свободная жидкость - |
|
|
|
|
|
|
|
|
ганах). |
1,5-2 л. Ритм питания дроб- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ный, 5-6 раз в день. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
122 |
Вариант |
4э, 4аг, |
После резекции желудка че- |
Диета с повышенным содер- |
110- |
80- |
|
250-350 |
2080- |
диеты |
5п (II |
рез 2-4 месяца по поводу яз- |
жанием белка, нормальным |
120 |
90 |
|
30-40 |
2690 |
|
|
|
||||||||
|
с повы- |
вари- |
венной болезни при наличии |
количеством жиров, сложных |
45-50 |
30 |
|
(рафини- |
|
|
шенным |
ант), |
демпинг-синдрома, холеци- |
углеводов и ограничением |
|
|
|
рованные уг- |
|
|
количе- |
7в, 7г, |
стита, гепатита. Хронический |
легкоусвояемых углеводов. |
|
|
|
леводы исклю- |
|
|
ством |
9б, |
энтерит при наличии выра- |
При назначении диеты боль- |
|
|
|
чаются из дие- |
|
|
белка |
10б, 11, |
женного нарушения функци- |
ным сахарным диабетом и по- |
|
|
|
ты больных |
|
|
онального состояния пищева- |
сле резекции желудка с дем- |
|
|
|
сахарным |
|
||
|
(высо- |
R-I, |
рительных органов. Глюте- |
пинг-синдромом рафиниро- |
|
|
|
диабетом и |
|
|
кобел- |
R-II |
|
|
|
|
|||
|
новая энтеропатия, целиакия. |
ванные углеводы (сахар) ис- |
|
|
|
больных |
|
||
|
ковая |
|
|
|
|
|
|||
|
|
Хронический панкреатит в |
ключаются. Ограничиваются |
|
|
|
после резекции |
|
|
|
диета) |
|
|
|
|
|
|||
|
|
стадии ремиссии. Хрониче- |
поваренная соль (6-8 г/день), |
|
|
|
желудка с |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
ский гломерулонефрит |
химические и механические |
|
|
|
демпинг- |
|
|
|
|
нефротического типа в ста- |
раздражители желудка, желче- |
|
|
|
синдромом) |
|
|
|
|
дии затухающего обострения |
выводящих путей. Блюда |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
123
Продолжение табл. 5.10
|
|
без нарушений азотовыдели- |
готовят в отварном, тушеном, |
|
|
|
|
|
|
тельной функции почек. Са- |
запеченном, протертом и |
|
|
|
|
|
|
харный диабет 1 или 2 типа |
непротертом виде, на пару. |
|
|
|
|
|
|
без сопутствующего ожире- |
Температура пищи - от 15 до |
|
|
|
|
|
|
ния и нарушений азотовыде- |
60-65°С. Свободная жидкость - |
|
|
|
|
|
|
лительной функции почек. |
1,5-2 л. Ритм питания дроб- |
|
|
|
|
|
|
Ревматизм с малой степенью |
ный, 4-6 раз в день. |
|
|
|
|
|
|
активности процесса при за- |
|
|
|
|
|
|
|
тяжном течении болезни без |
|
|
|
|
|
|
|
нарушения кровообращения; |
|
|
|
|
|
|
|
ревматизм в стадии затухаю- |
|
|
|
|
|
|
|
щего обострения. Туберкулез |
|
|
|
|
|
|
|
легких. Нагноительные про- |
|
|
|
|
|
|
|
цессы. Малокровие различ- |
|
|
|
|
|
|
|
ной этиологии. Ожоговая бо- |
|
|
|
|
|
|
|
лезнь. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вариант |
7б, 7а |
Хронический гломерулоне- |
Диета с ограничением белка до |
20-60 |
80-90 |
350-400 |
2120- |
диеты с |
|
фрит с резко и умеренно вы- |
0,8 г или 0,6 г или 0,3 г/кг иде- |
15-30 |
20-30 |
50-100 |
2650 |
понжен- |
|
раженным нарушением азо- |
альной массы тела (до 60, 40 |
|
|
|
|
ным |
|
товыделительной функции |
или 20 г/день), с резким огра- |
|
|
|
|
количест |
|
почек и выраженной и уме- |
ничением поваренной соли |
|
|
|
|
вом |
|
ренно выраженной азотеми- |
(1,5-3 г/день) и жидкости (0,8- |
|
|
|
|
белка |
|
ей. |
1 л). Исключаются азотистые |
|
|
|
|
(низко- |
|
|
экстрактивные вещества, ал- |
|
|
|
|
белковая |
|
|
коголь, какао шоколад, кофе, |
|
|
|
|
диета) |
|
|
соленые закуски. В диету вво- |
|
|
|
|
|
|
|
дятся блюда из саго, |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
124
Продолжение табл. 5.10
|
|
|
безбелковый хлеб, пюре, мус- |
|
|
|
|
|
|
|
сы из набухающего крахмала. |
|
|
|
|
|
|
|
Блюда готовятся без соли, в |
|
|
|
|
|
|
|
отварном виде, на пару, непро- |
|
|
|
|
|
|
|
тертые. Пища готовится в от- |
|
|
|
|
|
|
|
варном виде на пару, неиз- |
|
|
|
|
|
|
|
мельчен- |
|
|
|
|
|
|
|
ная. Рацион обогащается ви- |
|
|
|
|
|
|
|
таминами, минеральными ве- |
|
|
|
|
|
|
|
ществами. Свободная жид- |
|
|
|
|
|
|
|
кость - 0,8-1,0 л. Ритм питания |
|
|
|
|
|
|
|
дробный, 4-6 раз в день. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вариант |
8, 8а, |
Различные степени алимен- |
Диета с умеренным ограниче- |
70-80 |
60-70 |
130-150 |
1340- |
диеты с |
8о, |
тарного ожирения при отсут- |
нием энергетической ценности |
40 |
25 |
0 |
1550 |
пони- |
9а, 10с |
ствии выраженных осложне- |
(до 1300-1600 ккал/день) пре- |
|
|
|
|
жен- |
|
ний со стороны органов пи- |
имущественно за счет жиров и |
|
|
|
|
ной ка- |
|
щеварения, кровообращения |
углеводов. Исключаются про- |
|
|
|
|
лорий- |
|
и др. заболеваний, требую- |
стые сахара, ограничиваются |
|
|
|
|
ностью |
|
щих специальных режимов |
животные жиры, поваренная |
|
|
|
|
(низко- |
|
питания. Сахарный диабет II |
соль (3-5 г/день). Включаются |
|
|
|
|
кало- |
|
типа с ожирением. Сердечно- |
растительные жиры, пищевые |
|
|
|
|
рийная |
|
сосудистые заболевания при |
волокна (сырые овощи, фрук- |
|
|
|
|
диета) |
|
наличии избыточного веса. |
ты, пищевые отруби). Ограни- |
|
|
|
|
|
|
|
чивается жидкость. Пища го- |
|
|
|
|
|
|
|
товится в отварном виде или |
|
|
|
|
|
|
|
на пару, без соли. Свободная |
|
|
|
|
|
|
|
жидкость - 0,8-1,5 л. Ритм пи- |
|
|
|
|
|
|
|
тания дробный, 4-6 раз в день. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
125
Продолжение табл. 5.10
Вариант |
11 |
Туберкулез органов дыхания: |
Диета с повышенным содер- |
130-140 |
110 - |
400 - 500 |
3100 - |
диеты с |
|
первичный; инфильтратив- |
жанием белка, жира, физиоло- |
(60-70) |
120 |
(50) |
3600 |
повы- |
|
ный; казеозная пневмония; |
гическим количеством слож- |
|
(40) |
(рафиниро- |
|
шен- |
|
туберкулема в фазе распада; |
ных углеводов, ограничением |
|
|
ванные угле- |
|
ным |
|
кавернозный; цирротический; |
легкоусвояемых сахаров, по- |
|
|
воды исклю- |
|
количе- |
|
туберкулезный плеврит в том |
варенной соли (до 6 г/день). |
|
|
чаются из |
|
ством |
|
числе эмпиема; бронхов; си- |
Диета с повышенной энерге- |
|
|
диеты боль- |
|
белка |
|
ликотуберкулез. Внелегоч- |
тической ценностью. При |
|
|
ных сахар- |
|
(высо- |
|
ный туберкулез: ЦНС; пери- |
назначении |
|
|
ным |
|
ко- |
|
ферических лимфатических |
диеты больным сахарным |
|
|
диабетом и |
|
белко- |
|
узлов; органов брюшной по- |
диабетом рафинированные уг- |
|
|
больных по- |
|
вая |
|
лости; мочеполовой системы; |
леводы (сахар) исключаются. |
|
|
сле резекции |
|
диета |
|
генитальный; костно- |
Блюда готовят в отварном, |
|
|
желудка с |
|
(т) |
|
мышечной системы; глаз; |
тушенном, запеченном виде, с |
|
|
демпинг- |
|
|
|
кожи и слизистых оболочек. |
механическим или без механи- |
|
|
синдромом) |
|
|
|
Туберкулез в сочетании с |
ческого щажения. Температу- |
|
|
|
|
|
|
другой патологией: ВИЧ; са- |
ра пищи - от 15 до 60-65 гра- |
|
|
|
|
|
|
харным диабетом; хрониче- |
дусов С. Свободная жидкость - |
|
|
|
|
|
|
ской обструктивной болез- |
1,5-2 л. Ритм питания - дроб- |
|
|
|
|
|
|
нью легких; токсикоманией и |
ный, 4-6 раз в день. При |
|
|
|
|
|
|
акоголизмом; гепатитом; |
назначении диеты больным |
|
|
|
|
|
|
профвредностью. Туберкулез |
сахарным диабетом рафиниро- |
|
|
|
|
|
|
в сочетании с множественной |
ванные углеводы (сахар) ис- |
|
|
|
|
|
|
лекарственной устойчиво- |
ключаются. |
|
|
|
|
|
|
стью. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Таблица 5.11 Среднесуточный набор продуктов на одного больного в лечебно-профилактических организациях, г в день
|
Основ |
Вари- |
Вари- |
Вари- |
Вари- |
Диета |
|
|
нов- |
ант |
ант ди- |
ант ди- |
ант ди- |
паци- |
|
|
ной |
диеты |
еты с |
еты с |
еты с |
ентов |
|
|
вари- |
с меха- |
повы- |
пони- |
пони- |
на са- |
|
|
ант |
ниче- |
шен- |
жен- |
женной |
натор |
|
|
стан- |
ским и |
ным |
ным |
кало- |
ном |
|
Наименование продук- |
дарт- |
хими- |
количе |
количе |
рийно- |
лече- |
|
тов |
ной |
ческим |
че- |
че- |
стью |
нии |
|
|
диеты |
щаже- |
ством |
ством |
(низко- |
|
|
|
|
нием |
белка |
белка |
кало- |
|
|
|
|
|
(высо- |
(низ- |
рийная |
|
|
|
|
|
кобел- |
кобел- |
диета) |
|
|
|
|
|
ковая |
ковая |
|
|
|
|
|
|
диета) |
диета) |
|
|
|
Хлеб ржаной |
150 |
150 |
150 |
100 |
100 |
150 |
|
Хлеб пшеничный |
150 |
150 |
200 |
150 |
- |
200 |
|
Мука пшеничная |
10 |
10 |
10 |
15 |
5 |
50 |
|
Крахмал картофельный |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
10 |
|
Макаронные изделия |
20 |
20 |
20 |
30 |
- |
20 |
|
Крупы (всего), в т.ч.: |
45 |
45 |
53 |
53 |
10 |
95 |
|
Гречневая |
10 |
10 |
10 |
10 |
10 |
|
|
Рис |
8 |
8 |
10 |
10 |
- |
|
|
"Геркулес", овсяная |
10 |
10 |
10 |
10 |
- |
|
|
Манная |
5 |
5 |
5 |
0 |
- |
|
|
Пшенная |
3 |
3 |
5 |
5 |
- |
|
|
Перловая |
3 |
3 |
5 |
5 |
|
|
|
Пшеничная |
3 |
3 |
5 |
5 |
- |
|
|
Кукурузная |
3 |
3 |
3 |
3 |
- |
|
|
Саго |
- |
- |
- |
10 |
- |
|
|
Картофель |
200 |
200 |
300 |
300 |
50 |
206 |
|
Другие овощи (всего), в |
400 |
400 |
400 |
400 |
500 |
508 |
|
т.ч.: |
|||||||
|
|
|
|
|
|
||
Капуста |
200 |
200 |
200 |
200 |
230 |
140 |
|
Свекла |
55 |
55 |
55 |
55 |
70 |
44 |
|
Морковь |
60 |
60 |
60 |
60 |
75 |
92 |
|
Лук репчатый |
20 |
20 |
20 |
20 |
20 |
16,8 |
|
Зелень |
30 |
30 |
30 |
30 |
30 |
28 |
|
Прочие |
10 |
10 |
10 |
10 |
50 |
147 |
|
Овощи консерв. |
25 |
25 |
25 |
25 |
25 |
40 |
|
|
|
126 |
|
|
|
|
Продолжение табл. 5.11
Фрукты свежие, ягоды |
150 |
150 |
200 |
200 |
300 |
250 |
|
Сухофрукты |
20 |
20 |
20 |
20 |
20 |
20 |
|
Соки |
100 |
100 |
100 |
200 |
300 |
250 |
|
Шиповник |
20 |
20 |
20 |
20 |
20 |
20 |
|
Говядина II к., субпро- |
100 |
100 |
150 |
50 |
100 |
127,5 |
|
дукты |
|||||||
|
|
|
|
|
|
||
Птица (кура, индейка) |
20 |
20 |
20 |
- |
20 |
40 |
|
Колбаса вареная, сосис- |
10 |
10 |
10 |
- |
- |
7,5 |
|
ки |
|||||||
|
|
|
|
|
|
||
Рыба |
70 |
70 |
100 |
- |
70 |
70 |
|
Сельдь |
|
|
|
|
|
7,5 |
|
Рыба красная, осетр |
- |
- |
- |
- |
- |
5 |
|
Икра зернистая |
|
|
|
|
|
6 |
|
Морепродукты: |
|
|
|
|
|
|
|
морская капуста, икра |
- |
- |
- |
- |
- |
15 |
|
кальмары, креветки, |
|||||||
|
|
|
|
|
30 |
||
трепанги, мидии, крабы |
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
||
Творог |
35 |
35 |
50 |
15 |
35 |
80 |
|
Сыр |
15 |
15 |
15 |
- |
15 |
9,2 |
|
Яйцо |
1/2 |
1/2 шт. |
1/2 шт. |
1/4 шт. |
1/2 шт. |
1 шт. |
|
|
шт. |
|
|
|
|
|
|
Молоко |
200 |
200 |
200 |
100 |
200 |
300 |
|
Молочнокислые напит- |
100 |
100 |
100 |
100 |
100 |
100 |
|
ки |
|||||||
|
|
|
|
|
|
||
Масло сливочное |
30 |
30 |
30 |
40 |
10 |
50 |
|
Масло растительное |
20 |
20 |
25 |
30 |
25 |
30 |
|
Майонез |
- |
- |
- |
- |
- |
5 |
|
Сметана |
15 |
15 |
15 |
15 |
10 |
30 |
|
Сахар |
50 |
50 |
50 |
50 |
- |
50 |
|
Кондитерские изделия |
20 |
||||||
|
|
|
|
|
|||
Чай |
2 |
2 |
2 |
2 |
2 |
2 |
|
Кофе, какао |
1 |
1 |
1 |
- |
1 |
1 |
|
Желатин |
0,5 |
0,5 |
0,5 |
0,5 |
0,5 |
1 |
|
Дрожжи прессованные |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
2 |
|
Соль |
6 |
6 |
6 |
2-3 |
4 |
10 |
|
Томат-паста, томат- |
3 |
3 |
5 |
5 |
5 |
5 |
|
пюре |
|||||||
|
|
|
|
|
|
||
Соевый текстурат |
- |
- |
10 |
- |
- |
|
|
Вода питьевая |
- |
- |
- |
- |
- |
200 |
|
Специи, сода, лимонная |
- |
- |
- |
- |
- |
0,5 |
|
к-та |
|||||||
|
|
|
|
|
|
Примечания: Среднесуточный набор продуктов дополняется специализированными продуктами для диетического (лечебного и профилактического) питания.
127
Литература для подготовки
Основная:
1.Гигиена: Учебник / Под ред. акад. РАМН Г.И. Румянцева. - М.: ГЭОТАР-МЕД, 2009. –С. 230-244, 283-285. (лечебное дело)
2.Пивоваров Ю.П, Королик В.В., Зиневич Л.С. Гигиена и ос-
новы экологии человека: Учебник для студ. высш. учеб. заведений - М.: Издательский центр «Академия», 2010. – С.163-174. (педиатрия)
Дополнительная:
1.Кучма В.Р. Гигиена детей и подростков: Учебник для студ. высш. учеб. заведений - М.:ГЭОТАР-Медиа,2010.- С.268-292.
2.Королев А.А. Гигиена питания:Учебник для студ. высш. учеб. заведений/ 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательский центр «Академия», 2007.– С.332-397.
3.Общая нутрициология: Учебное пособие/ А.Н. Мартинчик, И.В. Маев, Т.Ш. янушевич.– М: МЕДпресс-информ,2005.– С.339-361.
4.Журналы: Гигиена и санитария, Профилактическая медицина, Вопросы питания.
Нормативные документы:
1.Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации».
2.СанПиН 2.4.5.2409–08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
3.СанПиН 2.4.1.2660-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях».
4.СанПиН 2.4.4.1204-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы загородных стационарных учреждений отдыха и оздоровления детей».
5.Приказ Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации».
6.Приказ Минздравсоцразвития России №45н от 16 февраля 2009 г. «Об утверждении норм и условий бесплатной выдачи работникам, занятым на работах с вредными условиями труда, молока или других равноценных пищевых продуктов, Порядка осуществления компенсационной выплаты в размере, эквивалентном стоимости молока или других равноценных пищевых продуктов, и Перечня вредных производственных факторов, при воздействии
128
которых в профилактических целях рекомендуется употребление молока или других равноценных пищевых продуктов».
7.Приказ Минздравсоцразвития России №46н от 16 февраля 2009 г. «Об утверждении Перечня производств, профессий и должностей, работа в которых дает право на бесплатное получение лечебно-профилактического питания в связи с особо вредными условиями труда, рационов лечебно-профилактического питания, норм бесплатной выдачи витаминных препаратов и Правил бесплатной выдачи лечебно-профилактического питания».
8.Постановление Правительства РФ от 29 декабря 2007 г. N 946 «О продовольственном обеспечении военнослужащих и некоторых других категорий лиц, а также об обеспечении кормами (продуктами) штатных животных воинских частей и организаций в мирное время».
9.Приказ Минобороны РФ от 21 июня 2011 г. № 888 «Об утверждении Руководства по продовольственному обеспечению военнослужащих Вооруженных Сил Российской Федерации и некоторых других категорий лиц, а также обеспечению кормами (продуктами) и подстилочными материалами штатных животных воинских частей в мирное время».
Темы для докладов:
1.Характеристика пищевой ценности, потребления продуктов питания и пищевого статуса организованных групп населения (по результатам научных исследований)
2.Современные формы организации питания в образовательных учреждениях (по материалам Государственного доклада о сани- тарно-эпидемиологической обстановке в России или Свердловской области, журналам: Гигиена и санитария, Вопросы питания)
3.Дотации на питание детей.
4.Биохимическое обоснование рационов лечебно-профилак- тического питания (по книге: Общая нутрициология).
5.Особенности направленного питания спортсменов
6.Особенности рационов питания в ЛПО
7.Специализированные продукты для детского, лечебного и индустриального питания.
8.Организация питания в условиях чрезвычайных ситуаций и стихийных бедствий.
Рекомендуемые темы УИРС:
1.Гигиеническая оценка меню и продуктового набора в учебном коллективе, санатории или в больнице.
2.Гигиеническая оценка организации питания в студенческой столовой.
129
Вопросы к рубежному тестовому контролю
Питание и здоровье. Теории питания
Пищевые и непищевые вещества пищи Алиментарные заболевания недостаточного и избыточного пита-
ния
Заболевания с алиментарными факторами риска Пищевые отравления веществами микробной и химической при-
роды Суть теорий сбалансированного и адекватного питания, их зна-
чение для практики здравоохранения, производства и переработки продуктов питания
Физиологическое значение пищевых веществ
Заменимые и незаменимые пищевые вещества Калорический эквивалент белков, жиров и углеводов Понятие о биологической ценности белка
Ключевые функции белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ
Биологическая роль полиненасыщенных жирных кислот, пищевых растительных волокон, витаминов С, РР, группы В (В1, В2, В6, В12), А, Д, кальция, магния, фосфора, йода, железа
Пищевая ценность продуктов питания
Ключевые характеристики пищевой ценности основных продуктов питания: зерновых, молока, мяса, рыбы, овощей и фруктов
Рафинированные продукты питания: особенности пищевой ценности, влияние на здоровье
Способы профилактики йоддефицитных состояний Пищевые добавки – назначение, возможные опасности для здо-
ровья человека при их использовании Биологически активные добавки - назначение
Пищевой статус человека и оценка адекватности питания
Методы определения суточных энерготрат, составляющие величины суточных энерготрат
Основной обмен: понятие Критерии белково-энергетической адекватности питания
Индекс массы тела, методика расчета, должные значения Симптомы / болезни недостаточности витаминов С, РР, группы В
(В1, В2, В6, В12), А, Д, кальция, магния, йода, железа
130