Кулич
Оглавление
Приготовление теста 1
Первый способ. 1
Второй способ. 2
Подготовка формы. 2
Заполнение формы. 2
Выпечка. 2
Украшение готового кулича. 3
Дозировка. 3
Тесто для куличей можно приготовить двумя способами.
Приготовление теста
Первый способ.
В полуторах стаканах теплого молока растворить дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки (один желток оставить для смазки), стертые с сахаром и ванилином, масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды и веселки.
Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в два раза, добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный; все это смешать с тестом, которое разложить в формы.
Второй способ.
Подготовка формы.
Формы подготовить так : дно покрыть кружком белой, промасленной с двух сторон бумаги, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями. Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем.
Заполнение формы.
В полутора стаканах теплого молока развести дрожжи, всыпать 4 стакана муки и замесить тесто, затем добавить соль, сахар, стертый добела с яичными желтками, растопленное масло или маргарин, яичные белки, взбитые в пену; все это перемешать, сверху посыпать мукой, накрыть и поставить на ночь в защищенное от сквозняка место. Утром добавить остальную муку, ванилин, смешанный с сахаром, выместить тесто так, как указано в первом способе приготовления. Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема. После того, как тесто поднимется, прибавить изюм, миндаль и прочее, перемешать и разложить в формы. В остальном поступать также, как указано выше.
Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на одну треть высоты, для более плотного — на половину высоты.
Когда тесто поднимется на три четверти высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставит в духовой шкаф на 50-60 минут.
Выпечка.
Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не трясти.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянится, надо покрыть его кружком бумаги, смоченной водой. Готовность кулича узнают, воткнув в него тонкую лучинку : если вынутая личинка сырая — кулич готов, а если на лучинке будет тесто — кулич сырой.
Украшение готового кулича.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами из варенья, шоколадными фигурками и так далее.
Дозировка.
На 1 кг муки — полтора стакана молока, 6 яиц, 300 грамм масла или маргарина, полтора-два стакана сахара, 40-50 грамм дрожжей, три четверти чайной ложки соли, 150 грамм изюма, 50 грамм цукатов. 50 грамм миндаля, пол пакетика порошка ванилина или 5-6 измельченных зерен кардамона в порошке.
|
Чайная ложка |
Столовая ложка |
Стакан |
Сахар |
10 гр |
25 гр |
200 гр |
Соль |
11 гр |
30 гр |
325 гр |
Молоко |
5 гр |
18 гр |
255 гр |
Вода |
5 гр |
18 гр |
250 гр |
Рис |
9 гр |
25 гр |
230 гр |
Мука |
10 гр |
25 гр |
160 гр |