Органолептичні показники
Таблиця 3.2.2-Органолептичні показники томатних соків.
Показники |
Вимоги ГОСТу 937-91 |
Дослідні зразки |
||
Зразок№1 |
Зразок№2 |
Зразок№3 |
||
Смак та запах |
Натуральний, властивий соку із зрілих томатів, прошовших теплову обробку.Для томатного соку з добавкою повареної солі-солонуватий присмак. |
Натуральний, властивий томатному соку,без гіркоти та інших стороніх смаків та запахів. |
Натуральнй, властивий томатному соку,без гіркоти та інших стороніх смаків та запахів. |
Натуральний, властивий томатному соку,без гіркоти та інших стороніх смаків та запахів. |
Продовження табл.3.2.2
Зовнішній вигляд та консистенця |
Однорідна рідка маса з рівномірним відшаруванням з дрібно-розмеленою м’якотю.Доп- кається при збереженні відшарування рідини. |
Однорідна рідка маса з рівномірним відшаруванням м’коті. |
Однорідна рідка маса з рівномірним відшаруван-ням м’коті. |
Однорідна рідка маса з рівномірним відшаруван-ням м’коті. |
Колір |
Червоний чи оранжево-червоний,відповідний для соку із зрілих томатів. |
Червоний відповідний для томатного соку. |
Оранжево-червоний відповідний для томатного соку. |
Оранжево-червоний відповідний для томатного соку. |
При визначенні органолептичних показників ,як ми бачимо із таблиці, що всі досліджувальні томатні сокі:”Сандора”-зразок№1, “Садочок”- зразок№2, “Дар”- зразок№3, відповідають всім вимогам ГОСТ у і допускається в реалізацію для споживання.
Фізико-хімічні показники
Таблиця 3.3.3-Фізико-хімічні показники томатних соків
Сік |
Вимоги ГОСТу |
Наші дані |
Відповідність ГОСТу |
1.Масова частка сухих речовин, % |
|||
Зразок№1 |
Не менше 5% (ГОСТ 28562) |
5,3 |
відповідає |
Зразок№2 |
5,5 |
відповідає |
|
Зразок№3 |
|
5,4 |
відповідає |
2.Масова частка хлоридів, % |
|||
Зразок№1 |
3,5-4,5% (ГОСТ 26186) |
3,8 |
відповідає |
Зразок№2 |
4 |
відповідає |
|
Зразок№3 |
3,7 |
відповідає |
|
3.Масова частка титруємих кислот,% |
|||
Зразок№1 |
не більше 0,5% (ГОСТ 875610) |
0,3 |
відповідає |
Зразок№2 |
0,4 |
відповідає |
|
Зразок№3 |
0,2 |
відповідає |
|
4.Масова частка м’якоті,% |
|||
Зразок№1 |
12-14% (ГОСТ 25553) |
13 |
відповідає |
Зразок№2 |
13,5 |
відповідає |
|
Зразок№3 |
12,5 |
відповідає |
|
5.Масова частка мінеральних домішок |
|||
Зразок№1 |
Не допускаеться (ГОСТ 26323) |
немає |
відповідає |
Зразок№2 |
немає |
відповідає |
|
Зразок№3 |
немає |
відповідає |
|
6.Стороні домішки |
|||
Зразок№1 |
Не допускається (ГОСТ 28038) |
немає |
відповідає |
Зразок№2 |
немає |
відповідає |
|
Зразок№3 |
немає |
відповідає |
|
При визначенні фізико-хімічних показників томатних соків,як ми бачимо, що всі зразки відповідають всім вимогам ГОСТу і допускаються для споживання.