![](/user_photo/_userpic.png)
- •Потребительские свойства риса
- •Состав риса:
- •Ассортимент рисовой крупы
- •1 зерно риса это
- •По способу обработки рис делиться на
- •Разновидности риса:
- •Потребительские свойства риса
- •Технология производства риса
- •Химический состав и потребительская ценность:
- •Виды и сорта рисовой крупы
- •Исследование 3 образцов риса,
- •Калорийность риса:
- •Полезные свойства риса:
- •От чего зависят полезные свойства риса?
- •Интересные факты о рисе:
- •Сроки хранения
- •Упаковка и маркировка товара:
- •Выводы:
- •Спасибо за внимание!
![](/html/64564/1267/html_T2sjXV66Qy.MEVU/htmlconvd-2ZWVFk1x1.jpg)
Потребительские свойства риса
![](/html/64564/1267/html_T2sjXV66Qy.MEVU/htmlconvd-2ZWVFk2x1.jpg)
Рис
Слово «рис» появилось в России только в конце XIX века, являясь производным от англ. rice, до этого же рис называли
сарацинским зерном или сарацинской пшеницей, затем название преобразовалось в сорочинское пшено.
![](/html/64564/1267/html_T2sjXV66Qy.MEVU/htmlconvd-2ZWVFk3x1.jpg)
Состав риса:
Рис является источником сложных углеводов, дающих организму долгосрочную энергию. В состав риса входят витамины Е, группы В(В1,В2,В3,В6), макро и микроэлементы-калий, кальций, железо, фосфор, цинк, селен, йод и другие минералы. Рис содержит 8 необходимых человеку аминокислот и совсем не содержит глютен, который вызывает аллергические реакции у многих людей.
![](/html/64564/1267/html_T2sjXV66Qy.MEVU/htmlconvd-2ZWVFk4x1.jpg)
Ассортимент рисовой крупы
По виду обработки рис разделяют: на коричневый (минимальная обработка с сохранением большей части питательных веществ зерна), белый (шлифованный белоснежный рис- самый распространенный тип обработки) и пропаренный (специально обработанный паром в целях удержания витаминов и минералов в зерне ,а не в отрубной оболочке)
![](/html/64564/1267/html_T2sjXV66Qy.MEVU/htmlconvd-2ZWVFk5x1.jpg)
1 зерно риса это
![](/html/64564/1267/html_T2sjXV66Qy.MEVU/htmlconvd-2ZWVFk6x1.jpg)
По способу обработки рис
делиться на ![](/html/64564/1267/html_T2sjXV66Qy.MEVU/htmlconvd-2ZWVFk6xi3.jpg)
![](/html/64564/1267/html_T2sjXV66Qy.MEVU/htmlconvd-2ZWVFk7x1.jpg)
Разновидности риса:
• Коричневый;
• Жасминовый;
• Басмати;
• Дикий;
• Морской;
• Пропаренный;
• Черный;
• Валенсия;
• Красный;
• Длиннозернистый;
• Десертный;
• Арборио
![](/html/64564/1267/html_T2sjXV66Qy.MEVU/htmlconvd-2ZWVFk8x1.jpg)
Потребительские свойства
риса ![](/html/64564/1267/html_T2sjXV66Qy.MEVU/htmlconvd-2ZWVFk8xi3.jpg)
Физиологическая потребность – рис имеет пищевую и энергетическую ценность. Рис – это огромный источник энергии, так как богат углеводами и содержит много белка. Среди минералов, которыми богат рис, много калия, благодаря этому он укрепляет сердечную мышцу.
Потребность в сохранении свойств риса на протяжении некоторого времени : срок годности риса может быть от 16 до 18 месяцев. Продукт должен храниться в специальной емкости с плотной крышкой.
Потребность в безопасности – обязательные требования к рисовой крупе, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения и охраны окружающей среды, изложены в ГОСТ 6292-93.
Эстетическая потребность – в каждом магазине предоставлен большой ассортимент разных марок риса. Людей привлекает товар с яркими этикетками и подходящей ценой. При покупки риса, человек обращает внимание на сорта, нужно разбираться какой рис для задуманного блюда вам нужен.
![](/html/64564/1267/html_T2sjXV66Qy.MEVU/htmlconvd-2ZWVFk9x1.jpg)
Технология производства риса
Для получения крупы зерно очищают от примесей.
Сортировка риса по размеру обеспечивает лучшее обрушивание и дробление зерна. Обрушивание(шелушение)риса - это удаление цветковых пленок.
Сортировка после шелушения – отделение лузги(не шелушённых битых ядер)увеличивает выход крупы , улучшает ее внешний вид.
Процессы полирования и шлифования улучшают внешний вид крупы , ее кулинарные свойства , но снижают ценность крупы , потому что вместе с клетчаткой удаляется часть белков , витаминов , минеральных веществ.
Затем крупу очищают , отвеивая мучку , отсеивая битые крупинки и сортируют , после чего крупу упаковывают.
![](/html/64564/1267/html_T2sjXV66Qy.MEVU/htmlconvd-2ZWVFk10x1.jpg)