Разновидности риса:

• Коричневый – нешлифованный рис, очищенный только от внешней шелухи. Он намного полезнее обычного, но готовится дольше и нуждается в большем количестве вДиоды.

• Жасминовый – его еще называют «тайский ароматный рис». Похож на басмати, но с более нежным и ароматным вкусом. Отлично сочетается с карри и восточными блюдами.

• Басмати – Рис, со слегка ореховым вкусом чаще всего используется в блюдах восточной кухни (особенно индийской). Перед приготовлением его следует обязательно промыть.

• Дикий – нуждается в более длительной тепловой обработке. Продается как отдельно, так и в смеси с длиннозернистым рисом. Подходит для гарнира и салатов.

• Морской – в отличие от остальных сортов, его не едят, а пьют. Несмотря на внешнее сходство с обычным рисом, он используется для изготовления лечебного напитка.

• Пропаренный – прошедший предварительную обработку паром, этот рис имеет желтоватый цвет и всегда остается рассыпчатым, даже после повторного разогрева блюда.

• Черный – этот сорт обладает слегка травянистой структурой и прекрасно подходит для добавления в салаты или любые другие восточные блюда.

• Валенсия – маленькие зернышки похожие на рис арборио. Часто его называют еще «паэлья», т.к. используется он в основном для приготовления традиционного испанского блюда.

• Красный – рис выращивается в Южной Франции и имеет сильный ореховый аромат. Идеально подходит для приготовления гарниров или в качестве ингредиента для салатов.

• Длиннозернистый – один из самых популярных сортов риса. Отшлифованные белые зернышки подходит для приготовления любых способом кипячения или выпаривания.

• Десертный – в процессе приготовления зернышки слипаются, поэтому рис идеально подходит для сливочных десертов. Готовится он 20-25 минут или 1-1,5 часа в духовке.

• Арборио – круглые и толстые рисинки идеальны для приготовления ризотто. Во время тепло-обработки зерна выделяют клетчатку, что придает блюду кремообразную структуру.

Потребительские свойства риса:

• Физиологическая потребность – рис имеет пищевую и энергетическую ценность. Рис – это огромный источник энергии, так как богат углеводами и содержит много белка. Среди минералов, которыми богат рис, много калия, благодаря этому он укрепляет сердечную мышцу.

• Потребность в сохранении свойств риса на протяжении некоторого времени: срок годности риса может быть от 16 до 18 месяцев. Продукт должен храниться в специальной емкости с плотной крышкой.

• Потребность в безопасности – обязательные требования к рисовой крупе, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения и охраны окружающей среды, изложены в ГОСТ 6292-93.

• Эстетическая потребность – в каждом магазине предоставлен большой ассортимент разных марок риса. Людей привлекает товар с яркими этикетками и подходящей ценой. При покупке риса, человек обращает внимание на сорта, нужно разбираться какой рис для задуманного блюда вам нужен.

Технология производства риса:

• Для получения крупы зерно очищают от примесей.

• Сортировка риса по размеру обеспечивает лучшее обрушивание и дробление зерна. Обрушивание(шелушение)риса - это удаление цветковых пленок.

• Сортировка после шелушения – отделение лузги (не шелушённых битых ядер) увеличивает выход крупы , улучшает ее внешний вид.

• Процессы полирования и шлифования улучшают внешний вид крупы, ее кулинарные свойства, но снижают ценность крупы , потому что вместе с клетчаткой удаляется часть белков , витаминов , минеральных веществ.

• Затем крупу очищают, отвеивая мучку, отсеивая битые крупинки и сортируют, после чего крупу упаковывают.

Виды и сорта рисовой крупы

Рис. 1

Органолептическая характеристика и нормы рисовой крупы

Рис.2

Исследование 3 образцов риса, которые представлены на рынке Украины

Рис. 3

Физико-химическая характеристика и нормы рисовой крупы

Рис. 4

Калорийность риса:

Калорийность риса составляет около 340 ккал на 100 граммов продукта. Это относится к сухому не приготовленному рису. Например при варке калорийность риса снижается в несколько раз.

Полезные свойства риса:

• Рис – это огромный источник энергии, так как богат углеводами. Содержит много белка.

• Также содержит клетчатку, которая помогает выводить из кишечника токсины и шлаки.

• Не содержит глютена (растительный белок, который может вызывать сильную аллергическую реакцию).

• Среди минералов, которыми богат рис, много калия. Благодаря этому он укрепляет сердечную мышцу.

• В небольшом количестве рисовые зерна содержат кальций, йод, железо, цинк, фосфор.

• Рис – источник витаминов группы В (В1, В2, В3, В6), необходимых для нервной системы.

• Лецитин, входящий в состав риса стимулирует мозговую деятельность.

• Рис содержит большое количество нерастворимых волокон, которые могут защитить организм от многих видов рака.

• Рис способствует снижению уровня холестерина в организме.

• Рис (особенно коричневый) содержит вещества, которые в значительной степени предотвращают появление болезни Альцгеймера.

• Попадая в органы пищеварительной системы, рис обволакивает стенки пищевода, желудка. Такая еда полезна людям, страдающим гастритом, язвой желудка.

От чего зависят полезные свойства риса?

• Польза белых рисовых зёрен (тщательно отшлифованных) невелика.

• Полезнее всего дикий черный рис, содержание питательных веществ в нем наибольшее.

• Максимум полезных веществ содержится в нешлифованном рисе, он имеет коричневый цвет, поскольку на зерне сохраняется оболочка, богатая клетчаткой и витаминами.

• Чтобы усилить благотворное действие риса, его следует варить на воде и без масла.

• Желающие похудеть могут без опаски несколько раз в месяц устраивать разгрузочные дни, съедая за день до 400 грамм рисовой каши.

Противопоказания риса:

Рис противопоказан при индивидуальной непереносимости, а также в больших количествах даже здоровым людям, так как во-первых: это может вызвать запоры, а во-вторых: в оболочке неочищенного риса содержаться вещества мешающие усвоению железа и кальция. Чрезмерное употребление белого риса может плохо повлиять на сердечно-сосудистую систему.

Интересные факты о рисе:

• Для 2 500 000 000 человек основным продуктом питания является рис.

• 140 000 сортов риса выращивается по всему миру.

• 150 кг риса употребляет средний житель Азии в течение года.

• 5 кг риса съедает в год среднестатистический европеец.

• У риса есть свой праздник – День риса. Он отмечается 20 сентября.

Сроки хранения крупы: Хранят крупу при температуре не выше 18°С и относительной влажности 65-70%. Срок годности риса может быть от 16 до 18 месяцев. Продукт должен храниться в специальной емкости с плотной крышкой.

Упаковка и маркировка товара:

• Упаковка надежно защищает рис от неблагоприятных воздействий окружающей среды;

• Упаковка эстетичная и соответствует эргономическим требованиям;

• На потребительское упаковки, маркировка должна быть нанесена способом, обеспечивающим четкость чтения с применением материалов для маркировки, которые разрешены Центральным органом исполнительной власти по вопросам здравоохранения Украины для контакта с пищевыми продуктами с указанием:

1. названия продукта;

2. названия полного адреса, и телефона производителя, адреса мощностей производства;

3. массы нетто, кг или г

4. пищевой (питательной) и энергетической ценности (калорийности) с указанием на количество жиров, белка в установленных единицах измерения на 100 г

5. конечной даты потребления «Принять к» или даты производства и срока годности;

6. номера партии производства;

7. условий хранения;

8. штрих кода и т.д.