База тестів (все що можна об'єднане)

С. Молоко та молочнокислі

продукти Д. Виноград Е. Какао

88. Основними ознаками недостатнього надходження в організм аскорбінової

кислоти є:

А. Набряк міжзубних сосочків В. Кровоточивість та розпушеність

ясен С. Деменція

Д. Болючість ікроножних м'язів при

пальпації Е. Посмугованість нігтів

89. Основними ознакамим недостатнього надходження в організм

піридоксину є:

А. Анемія

В. Кровоточивість та розпушеність

ясен С. Себорейний дерматит

Д. Глосит Е. Посмугованість нігтів

90. До антиоскидантів належать такі вітаміни:

А. В1

В. А С. С

Д. Е

Е. В6

91.У магазин завезли батони пшеничні вищого гатунку. На розрізі – тягучі ниті, м’якуш в’язкий з сіруватим відтінком, легким запахом гнилих

фруктів. Чим уражений хліб та який збудник це зумовлює?

А. Пліснявою хворобою

В. Картопляною

хворобою С.

Пігментними бактеріями

D. Вас. mesentericus

Е. Вас. ргоteus

92.При експертизі молока встановлено: кислотність 290Т, жирність – 2,5%, густина – 1,025, проба з розчином Люголя позитивна. Які методи

фальсифікації молока було використано?

А. Розведення

водою В.

Додавання соди

C. Додавання крохмалю D.Зняття вершків

E.Додавання соди і крохмалю

93.При оцінці якості продукції з комбінату хлібобулочних виробів, на якому систематично реєструються порушення технологічного процесу, виявлено, що біля нижньої скоринки хліба міститься безпористий щільний вологий шар, м'якушка з грудочками та слідами поганого промішування. Як називаються такі дефекти хліба? А. Закал

В. Непроміс С. Непропеченість

D.

Нееластичність Е. Мала пористість

94.У висновках державної санітарно-гігієнічної експертизи що до якості партії хліба пшеничного, формового, вищого гатунку вказано, що поверхня хліба гладка, без тріщин, світло-жовтого кольору, форма без бічних напливів, кислотність – 10°, вологість м’якушки – 10 %,

пористість – 67 %. Які з вказаних показників потребують корекції?

А. Форма хліба В. Поверхня

хліба С.

Кислотність

D. Пористість

Е. Вологість м’якушки

95. Назвіть безазотисті екстрактивні речовини м’яса:

А. Креатин В. Глікоген

С. Молочна кислота Д. Пуринові основи

Е. Глюкоза

96. Назвіть азотисті екстрактивні речовини м’яса:

А. Креатин

В.

Креатинін

С. Молочна кислота; Д.

Глікоген Е. Ансерин

97.Hазвiть одиницi вимірювання кислотностi харчових продуктів (молоко, борошно, хліб тощо):

A.Градуси кислотності

B.Градуси Тернера

С. Градуси Цельсія,

проценти Д. Відсотки

Е. Мiлiметри ртутного стовпчика

98. Hазвiть ознаки фальсифiкацiї молока:

A.Присутність соди

B.Присутність крохмалю

C.Присутність перекисю водню Д. Кислотнiсть бiльше 20° Тернера Е. Hаявнiсть кухонної солі

F.Вмiст жиру 3-5%

99. Назвіть захворювання, що можуть передаватися з молоком:

А.

Туберкульоз

В. Бруцельоз

С. Кишкові

інфекції Д.

Трихінельоз Е. Туляремія

E.Дифтерія

100.У висновках державної санітарно-гігієнічної експертизи щодо якості

партії хліба пшеничного, формового, вищого гатунку вказано, що поверхня хліба гладка, без тріщин, світло-жовтого кольору, форма без бічних напливів, кислотність – 3°, вологість м’якушки – 45 %, пористість

– 57 %. Які з вказаних показників потребують корекції?

А. Форма хліба В. Поверхня хліба С.

Кислотність

D. Пористість

Е. Вологість м’якушки

101. У висновках державної санітарно-гігієнічної експертизи щодо якості партії хліба житнього, формового, вказано, що поверхня хліба гладка, без тріщин, темнокоричневого кольору, форма без бічних напливів, кислотність – 12°, вологість м’якушки – 55 %, пористість – 45 %. Які з вказаних показників потребують корекції? А. Форма хліба В. Поверхня хліба С.

Кислотність

D. Пористість

Е. Вологість м’якушки

102. На експертизу в лабораторію поступили овочеві бомбажні консерви, у частини з яких кислотність удвічі перевищувала норму, бактеріальне забруднення відсутнє, внутрішня поверхня бляшанок без тріщин, друга частина банок мала глибокі вм'ятини, які при натисканні вгиналися всередину та не одразу поверталися в початкове положення, іржа відлсутня, банки змащені технічним жиром. Які види бомбажу мали місце у даному випадку?

А. Мікробний В. Хімічний С. Механічний Д. Фізичний

Е. Змішаний

103. При дослідженні м’яса у ветеринарній лабораторії в 1 см3 свинини виявлено 5 капсул мертвих трихінел. Потенційна небезпека розвитку якого захворювання існує при споживанні такого м’яса та які шляхи

його реалізації?

А. Теніоідоз

В.

Трихінельоз

С. Опісторхоз

Д. Придатне після термічної обробки Е. Придатне після проварювання і заморожування

F.Технічна утилізація

104.При дослідженні м’яса у ветеринарній лабораторії в пробі свинини

виявлено 2 фіни ланцюгових глистів. Потенційна небезпека розвитку якого захворювання існує при споживанні такого м’яса та які шляхи

його реалізації?

А. Теніоідоз В. Трихінельоз

С. Опісторхоз Д. Придатне після термічної обробки

Е. Придатне після проварювання і заморожування

F.Технічна утилізація

105.Назвіть правильний порядок знезараження фінозного умовно

׃придатного м’яса свиней

А. Проварити м’ясо шматками масою 2 кг, завтовшки 8 см у відкритих котлах упродовж 2,5 год

В. Проварити м’ясо шматками масою 2,5 кг, завтовшки 7 см у закритих

котлах під тиском пари 0,5 мПа протягом 2,5 год

С. Проварити м’ясо шматками масою 1,8 кг, завтовшки 8 см, у відкритих котлах упродовж 3 год

Д. Заморозити м’ясо до температури у товщі м’язів – 10°С і витримати у камері протягом 10 діб

Е. Заморозити м’ясо до температури у товщі м’язів – 10°С

106. Назвіть, які характеристики харчових продуктів визначають при проведенні органолептичних досліджень:

А. Зовнішній вигляд зразків продуктів В. Консистенція зразків продуктів С. Запах зразків продуктів Д.

Кислотність

Е. Вологість

107. Енергетична цінність м’яса та м’ясопродуктів залежить від вмісту:

А. Білків

В. Жиророзчиниих вітамінів С.

Мінеральних речовин

Д. Жирів Е. Вуглеводів

108. Назвіть повноцінні білки м’яса:

А. Актин В. Міозин С. Іхтулін Д. Глобулін Е. Міоглобін

109. При дослідженні в лабораторії борошна пшеничного вищого гатунку виявлено, що воно містить ріжки – 0,03 %, в’язель – 0,02 %, гірчак – 0,03 %, пилові металодомішки – 5 мг/кг, вологість становить 20 %. За яким з перелічених показників порушені вимоги до якості борошна?

А.

Металодомішки(3мг/кг)

В. Вологість С. Ріжки

D. В’язель Е. Гірчак

110. У результаті хімічного аналізу у пшеничному хлібі виявлено алкалоїди ріжків. До якого захворювання може призвести споживання такого хліба та який допустимий вміст цих алкалоїдів у борошні?

А. Афлатоксикозу

В. 0,05 %

С. 0,03 %

D. Ерготизму

Е. Фузаріотоксикозу

F.0,01 %

111.При лабораторному дослідженні зразка було встановлено, що при

додаванні реактиву Неслера до витяжки з м’яса вона забарвилася в інтенсивний жовтий колір, при мікроскопії – поодинокі коки і палички, проба на сірководень негативна, при трихінелоскопії – у 24 зрізах – 1 трихінела, фінни – відсутні. За яким із досліджуваних показників м’яса порушені гігієнічні вимоги?

А. Реакцією з реактивом Неслера В. Мікроскопією

А. Соланін В. Фазин

С. Гальвелева кислота Д. 200-400

мг Е. 50-100 мг

F.10-20 мг

117.Назвіть умови, які сприяють виникненню харчових отруєнь

бактеріальної природи:

А. Порушення правил технології приготування їжі B. Мікробне обсіменіння

C. Порушення термінів реалізації продуктів

D. Порушення правил зберігання продуктів

Е. Забруднення харчових продуктів токсичними речовинами

F.Незбалансоване харчування

118.Назвіть етіологічні фактори виникнення харчових токсикоінфекцій:

А. Бактерії роду Proteus

В. Ентеропатогенні кишкові палички

С. Шигели Д. Ентеротоксигені

стафілококи Е. Сальмонели

119.Укажіть основні клінічні форми бактеріальних інтоксикацій:

A. Ботулізм

В. Токсикоз, що викликаний штамами Staphylococus С.

Мікотоксикози Д. Сальмонельоз

Е. Дизентерія

120. Назвiть збудникiв харчових токсикозiв:

A.Staphylococus aureus

B.Salmonella enteritidis

C.Патогенні серотипи E.сoli

D.Clostridium botulinum

E.Clostridium perfringens

121.Назвіть продукти, які можуть бути причиною ботулiзму:

A. Консервовані м’ясопродукти та

овочі В. Ковбасні вироби

С. Копчена

риба Д.

Студень Е. Паштет

F.М’ясо відварне

122.Укажіть продукти, в яких може відбуватися накопичення токсину Сl.

botulinum:

A.Ковбаса

B.Смажена риба

C.Молоко та молокопродукти

D.Яйця

E.Копчене м’ясо

123. Укажіть найбільш характерні симптоми ботулізму:

A.Розлади мови

B.Висока температура тіла

C.Порушення зорово-рухової координації,

D.Диплопія

E.Нудота і блювання

F.Порушення ковтання

124. Укажіть найбiльш характерні симптоми стафілококової інтоксикації:

A.Нудота та блювання

B.Порушення зорово-рухової координації

C.Висока температура тіла

D.Пітливість

E.Короткочасна діарея

125.При гігієнічному дослідженні борошна було виявлено домішки

уразних ріжків в кількості 1,5 %. Яке захворювання може викликати споживання хліба, виготовленого з цього борошна та який допустимий вміст цих алкалоїдів у борошні?

А. Афлатоксикозу

В. 0,05 %

С. 0,03 %

D. Ерготизму

Е. Фузаріотоксикозу

F. 0,01 %