База тестів (все що можна об'єднане)

отруєння:

A.*Недостатня термічна обробка їжі, недотримання термінів зберігання та реалізації готової продукції, наявність бацилоносіїв серед персоналу харчоблоку, недотримання правил миття посуду*

B.Недостатній стаж роботи персоналу, наявність бацилоносіїв серед персоналу харчоблоку, недотримання правил миття посуду

C.Великий наплив відвідувачів, недостатня термічна обробка їжі, недотримання термінів зберігання та реалізації готової продукції

D.Недостатнє природне освітлення у приміщеннях харчоблоку, недостатній стаж роботи персоналу, великий наплив відвідувачів, недостатня термічна обробка їжї

E.Відсутність вентиляції у приміщеннях харчоблоку, недостатнє природне освітлення у приміщеннях харчоблоку, недотримання термінів зберігання та реалізації готової продукції 307. Серед населення райцентру Х. достовірно збільшилась кількість

випадків стафілококового харчового токсикозу. За даними епідеміологічного аналізу виявлено, що більшість пацієнтів вживає продукти та готові страви кустарного виробництва, придбані на місцевому ринку. Назвіть продукти, які можуть бути причиною виникнення стафілококового харчового токсикозу:

A.*Ліверна ковбаса, котлети і фрикадельки, торти та тістечка з кремом, сир і Сметана*

B.Твердокопчені ковбаси, балики, яйця, торти та тістечка з кремом промислового виробництва

C.Консервовані продукти, овочі та фрукти, яйця виробництва птахофабрик

D.Хлібобулочні вироби, торти і тістечка з кремом, цукерки

E.Твердокопчені ковбаси, балики, ліверна ковбаса, котлети і фрикадельки промислового виробництва 308. Серед відпочиваючих на весіллі вночі та вранці зареєстровано випадки

харчового отруєння. Загальна кількість постраждалих, виявлена за першу добу сягнула понад 120 осіб. Під час розслідування спалаху харчового отруєння з’ясовано: весільні страви готувались у домашніх умовах та зберігались у погребі.

Назвіть умови, які сприяють виникненню харчових отруєнь бактеріальної природи:

A.*Порушення правил технології приготування їжі, мікробне обсіменіння, порушення термінів реалізації продуктів, порушення правил зберігання продуктів*

B.Забруднення харчових продуктів радіонуклідами, забруднення продуктів токсичними речовинами, порушення термінів реалізації продуктів, порушення правил зберігання продуктів

C.Неадекватне харчування, вживання продуктів домашнього копчення, порушення правил технології приготування їжі

D.Незбалансоване харчування, вживання м’яса домашнього консервування, порушення правил технології приготування їжі

E.Забруднення продуктів токсичними речовинами, неадекватне

харчування, незбалансоване харчування

309.Серед відпочиваючих в санаторії У. зареєстровано випадки харчового отруєння. Загальна кількість постраждалих, виявлена за першу зміну, сягнула 5 осіб. Під час розслідування харчових отруєнь виявлено, що всі постраждалі мешкали в різних корпусах санаторію. Окрім їжі з їдальні, вони широко застосовували продукти харчування, придбані на пляжі у різних торговців. Перерахуйте характерні ознаки спалаху харчового отруєння:

A.* Раптовість, не контагіозність, масовість, швидке припинення спалаху після проведення санітарних заходів, споживання населенням недоброякісної їжі*

B. Ендемічний характер спалаху, повільний розвиток спалаху, тривалий перебіг спалаху

C. Поступовість, швидке припинення спалаху після проведення санітарних заходів, споживання населенням недоброякісної їжі

D. Повільний розвиток спалаху, не контагіозність, масовість, швидке припинення спалаху після проведення санітарних заходів

E. Тривалий перебіг спалаху, споживання недоброякісної їжі, індивідуальний характер ураження, поступовість

310.Харчові токсикоінфекції викликаються:

А. *Бактеріями роду протея*

В. Ботулотоксином С. Ентеротоксигенними стафілококами Д. Сальмонелами Е. Афлатоксинами

311.Гноячкові захворювання шкіри можуть бути причиною виникнення: А. Дизентерії В. Сальмонельозу

С. *Стафілококового токсикозу*

Д. Харчової токсикоінфекції, що викликається Bac. Cereus. Е. Єрсініозу

312.Ботулізм найчастіше виникає при вживанні домашнього виготовлення: А. Ковбасних виробів В. Кремових виробів С. Варення

Д. Домашнього сиру з непастеризованого кислого молока

Е. *Консервованих (маринованих) грибів*

313.Стафілококовий ентеротоксин не утворюється при:

А. Концентрації цукру 50 %

В.* Концентрації цукру 70%*

С. Концентрації солі 2% Д. При температурі 45°С Е. При температурі 10°С

314. Сальмонельоз найчастіше виникає при вживанні: А. Свіжих овочів В. Риби

С.* М’яса*

Д. Кондитерських виробів

Е. Консервованих овочів

315.Продукти, що швидко псуються повинні зберігатися при температурі: А. Від -2°С до -5°С

В. *Не вище ніж 6°С*

С. Не вище ніж 8°С Д. Від 0°С до -10°С Е. Від 0°С до 8°С

316.Температура всередині (у центрі) готових виробів з котлетної маси повинна бути не нижчою ніж:

А. 100°С

В. *90°С*

С. 80°С Д. 60°С Е. 50°С

317.Напівфабрикати із посіченого м’яса після обжарювання доводять до готовності в жаровій шафі при температурі 250-280°С протягом:

А. 1-2 хв. В. 3-5 хв.

С. *5-7 хв*.

Д. 8-10 хв. Е. 12-15 хв.

318.Афлатоксини передусім уражують:

А. Нирки

В. *Печінку*

С. Кістковий мозок Д. Серце Е. Шлунок

319.Афлатоксини частіше зустрічаються в:

А. *Зернопродуктах*

В. Рибі С. М’ясі

Д. Молоці Е. Яйцях

320.Уразні ріжки є причиною виникнення: А. Фузаріотоксикозу

В. *Ерготизму*

С. Афлатоксикозу Д. Єрсініозу

Е. Метгемоглобінемії

321.Проросла картопля містить:

А. Атропін В. Фагін

С.* Соланін*

Д. Біотин Е. Амігдалін

322. Бліда поганка містить токсин: А. Мускарин

В. Скополамін

С. *Аманітин*

Д. Гельвелову кислоту Е. Тетродотоксин

323.До мікотоксикозів належить: А. Триходесмотоксикоз

В. *Фузаріотоксикоз*

С. Геліотропний токсикоз Д. Стафілококовий токсикоз Е. Ботулізм

324.Аліментарно-токсична алейкія викликається токсинами мікроскопічних грибків роду:

А. Penicillum exspansum В. Aspergillus flavus

С.* Fusarum Sporotrichiosides*

Д. Claviceps purpurea

Е. Aspergillus parasiticus

325.Для харчових токсикоінфекцій характерно:

А.* Інкубаційний період 6-24 год.*

В. Інкубаційний період 1-2 год.

171

С. Інкубаційний період 54 год. Д. Контагіозність у колективах Е. Інкубаційний період 48 год.

326.Стафілококові токсикози найчастіше зумовлені вживанням в їжу: А. Сирих овочів

В.* Кефіру*

С. Печених яблук Д. Копченої риби

Е. Тістечок із заварним кремом

327.Укажіть нозологічні форми харчових отруєнь мікробної етіології, що відносяться до групи бактеріальних харчових токсикоінфекцій:

А. Харчові отруєння, спричинені токсинами, які виробляють ентеропатогенні штами Staphylococus та Clostridium botulinum*

В.* Харчові отруєння, спричинені ентеротоксигенними штамами і їх токсинами потенційно-патогенних бактерій Clostridium perfringens, Bacillis cereus

та E.coli

С. Харчові отруєння, спричинені слабо вірулентними штамами патогенних кишкових бактерій Salmonella, Shigella sonnei та Jersinia enterocolitica

Д. Харчові отруєння, спричинені афлатоксинами, охратоксинами та іншими мікотоксинами Е. Харчові отруєння, спричинені токсичними амінами (гістаміном, тираміном

тощо), які утворюються внаслідок розвитку протеолітичних мікроорганізмів

328.Укажіть нозологічні форми харчових отруєнь мікробної етіології, що відносяться до групи бактеріальних харчових інтоксикацій:

А. Харчові отруєння, спричинені ентеротоксигенними штамами і їх

обробка їжi,

порушення умов зберігання та термінів реалізації готової продукції*

В. Недостатній стаж роботи персоналу, наявнiсть бацилоносiїв серед персоналу харчоблоку, недотримування правил миття посуду

С. Великий наплив вiдвiдувачiв, недостатня термiчна обробка їжi, недотримування термiнiв зберігання та реалiзацiї готової продукції

Д. Недостатнє природне освітлення у приміщеннях харчоблоку, недостатнiй стаж роботи персоналу; великий наплив вiдвiдувачiв, недостатня термiчна обробка їжi

Е. Вiдсутнiсть вентиляцiї у приміщеннях харчоблоку, недостатнє природне освітлення у приміщеннях харчоблоку, недотримування термiнiв зберігання та реалізації готової продукції

332.Назвіть умови, які сприяють виникненню харчових отруєнь бактеріальної природи:

А. Забруднення харчових продуктів радіонуклідами, забруднення продуктів токсичними речовинами, порушення термінів реалізації продуктів, порушення правил зберігання продуктів

В. *Порушення правил технології приготування їжі, мікробне обсіменіння, порушення термінів реалізації продуктів, порушення правил зберігання продуктів*

С. Неадекватне харчування, вживання продуктів домашнього копчення, порушення правил технології приготування їжі Д. Незбалансоване харчування, вживання м'яса домашнього консервування, порушення правил технології приготування їжі

Е. Забруднення продуктів токсичними речовинами, неадекватне харчування, незбалансоване харчування

333.Назвіть основні заходи щодо профілактики ботулізму:

А. Виявлення носіїв збудників кишкових інфекцій серед працюючих з харчовими продуктами

В. *Дотримання правильного режиму стерилізації, умов та термінів зберігання Консервів*

С. Виявлення осіб, які страждають на гнійничкові захворювання та захворювання зубів і носоглотки серед персоналу харчових об’єктів Д. Знищення мух Е. Своєчасне лікування колі бактеріальних холециститів і пієлітів у

працівників харчових об’єктів

334.До мікотоксикозів належить: А. Триходесмотоксикоз

В. *Ерготизм*

С. Геліотропний токсикоз Д. Стафілококовий токсикоз Е. Ботулізм

335.До мікотоксикозів належить: А. Триходесмотоксикоз

В.* Афлатоксикоз*

С. Геліотропний токсикоз

Д. Стафілококовий токсикоз Е. Ботулізм

336.Для харчових токсикоінфекцій характерно: А. Інкубаційний період 54 год

В. Інкубаційний період 1-2 год

С. *Відсутність контактних випадків захворювань у побуті*

Д. Контагіозність у колективах Е. Інкубаційний період 48 год

337.Для харчових токсикоінфекцій характерно:

А. Інкубаційний період 54 год В. Інкубаційний період 1-2 год

С. *Раптовий розвиток спалаху*

Д. Контагіозність у колективах Е. Інкубаційний період 48 год

338.В інфекційну лікарню було доставлено жінку із скаргами на дизфагію, дизартрію, диплопію, на основі чого був діагностований ботулізм Після її розпитування було встановлено, що напередодні вона споживала хліб з молоком, макарони, рибні консерви, цукор. В якому з вище згаданих продуктів

найімовірніше слід шукати ботулотоксин? А. Хлібі В. Молоці

С. Макаронах

D. *Рибних консервах*

Е. Цукрі

339.У дитячій дошкільній установі до меню входять такі страви: каша гречана з м’ясною підливою, макарони запечені з м’ясним фаршем, салат з огірків, кисіль, хліб житній. Яку з перелічених страв необхідно виключити з меню?

А. Кашу гречану з м’ясною підливкою

В. *Макарони запечені з м’ясним фаршем*

С. Салат з огірків D. Кисіль

Е. Хліб житній

340.Унаслідок реалізації зерна одним з фермерських гсподарств, у якому не дотримувались агротехнічні правила вирощування злакових культур, у споживачів після тривалого споживання продукції, отриманого з цього зерна, на фоні загальної слабкості, сонливості почали виникати некрози на

периферичних ділянках кінцівок (почорніння та втрата чутливості). Ураження зерна якими

мікроскопічними грибами мало місце в даному випадку?

А. Penicillium expansum

В. *Claviceps purpurea*

С. Penicillium viridicatum D. Asperdillus flavus

Е. Fusarium

341.При гігієнічному дослідженні кави було виявлено наявність мікроскопічних грибів Aspergillus ochraceus. Яке захворювання може

виникнути при споживанні цього продукту?

А. Цироз печінки В. Фузаріотоксикоз

С.* Балканська епідемічна нефропатія*

D. Рак печінки Е. Хворобу Юшо

342.Після повернення з відрядження до Середньої Азії у працівника однієї з приватних фірм під час медичного огляду було виявлено збільшення печінки і

початкові прояви жовтяниці. В подальшому приєднався асцит. Хворим було відзначено, що під час відрядження використовувалось борошно, яке мало

гіркий смак, що могло бути зумовленим забрудненням цього борошна отруйним

насінням бур’янів. Який найбільш імовірний діагноз?

А.* Триходесмотоксикоз*

В. Геліотропний токсикоз С. Акабабі-токсикоз

D. Аліментарно-токсична алейкія Е. Фузаріотоксикоз

343.Яке харчове отруєння передусім може виникнути при споживанні консервів, за умови порушення правил їхнього виготовлення та зберігання?

A. Стафілококова інтоксикація

B.* Ботулізм*

C. Ієрсініоз

D. Афлатоксикоз E. Ерготизм

344.Щоб надати м’ясним виробам рожево-червоного кольору, в їх рецептуру вводять нітрит натрію. До якої групи харчових добавок він належить?

А.* Кислоти, луги, солі*

В. Емульгатори, стабілізатори консистенції С. Антиоксиданти

Д. Барвники Е. Ароматизатори

345.Для консервування зеленого горошку у домашніх умовах господиня для затримки росту мікроорганізмів використала антибіотик “Нізин”. Із якої

кількості препарату вона повинна виходити для приготування 1 кг розчину (мг/кг)?

А. *10

В. 20 С. 50

Д. 100*

Е. 200

346.Радіоактивність партії рослинної олії, виробленої з соняшника через

півроку після Чорнобильської катастрофи, у 6 раз перевищує гранично допустиму. Який з методів дезактивації Ви запропонуєте:

А.* Дезактивація часом (до допустимого розпадання РР)*

В. Дезактивація розбавленням чистою олією до допустимих концентрацій С. Дезактивація тривалим (до 2 годин) нагріванням продукту Д. Дезактивація розбавленням іншими продуктами у раціоні Е. Знищення продукту 347. Консервування харчових продуктів - це:

A. Такі способи обробки, що забезпечують короткочасне зберігання харчових продуктів

B.* Такі способи обробки, що забезпечують довготривале зберігання харчових Продуктів*

C.Способи обробки харчових продуктів без суттєвих змін їхніх природних поживних, смакових та біологічних властивостей

D.Способи обробки харчових продуктів із суттєвою зміною їхніх біологічних властивостей

E.Способи обробки харчових продуктів із суттєвою зміною їхніх смакових властивостей Лікувальне харчування

348. Хворому з проявами гемералопії призначено дієту до складу якої входить зелена цибуля, перець червоний солодкий, салат, зелений горошок. печінка. Якому із перелічених продуктів хворому передусім необхідно надати перевагу?

А.* Печінка*

В. Червоний перець С. Салат Д. Зелена цибуля

Е. Зелений горошок 349. Харчовий статус вагітної жінки, котра поступила у пологове відділення

районної лікарні, після об'єктивного огляду та розрахунку ІМТ, було оцінено як надмірний (гіпертрофія). Які продукти харчування необхідно виключити з раціону харчування вагітної за такого харчового статусу?

А.* Макаронні вироби*

В. Хліб пшеничний С. Хліб житній Д. Цукор Е. Олія рослинна

350. Хворий на амбулаторному прийомі поскаржився лікарю на болі в епігастральній ділянці особливо після прийому грубої та жирної страви. Після відповідних досліджень лікар поставив діагноз – гастрит з секреторною недостатністю у фазі компенсації і дав дієтологічні рекомендації. Які з наведених страв необхідно включити в раціон цього хворого?

А. *Супи на м’ясних та рибних бульйонах*

В. Газовані напої С. Незбиране молоко

Д. Жири тваринного походження Е. Рибні консерви

351.Зазначте індекс маси тіла при гіпертрофічному стані хворого … кг/м2

:

А.* >25,0 кг/м2*

В. >18,5 кг/м2 С. >20,5 кг/м2 Д. >22,5 кг/м2 Е. >24,5 кг/м2

352.Під час періодичного медичного огляду на диспансерний облік узята група робітників, які страждають на хронічні захворювання шлунковокишкового тракту. Який вид обробки їжі протипоказаний цим хворим?

А. Бланшування В. Тушкування С. Відварювання

Д.* Смаження*

Е. Запікання

353.Зазначте індекс маси тіла при нормотрофічному стані хворого … кг/м2

:

А. 17,5 – 18,5 кг/м2 В. 14,5 – 15,5 кг/м2 С. 15,5 – 17,5 кг/м2

Д. *18,5 - 25 кг/м2*

Е. 18,5 – 20,5 кг/м2

354.У хворої жінки, котра поступила на стаціонарне лікування, при

об'єктивному огляді та за ІМТ, було визначено гіпертрофію. Виберіть з нижче перліченого дієту, яку необхідно призначити пацієнтці з таким харчовим статусом, відповідно до системи лікувального харчування:

А. Низькокалорійну за рахунок зниженого вмісту жирів В. Висококалорійну за рахунок збільшеного вмісту білків

С. Низькокалорійну за рахунок зниженого вмісту білків, жирів, вуглеводів Д. Низькокалорійну за рахунок зниженого вмісту білків

Е. *Низькокалорійну за рахунок зниженого вмісту вуглеводів*

355.Потреба в енергії при нормотрофічному стані хворого становить … ккал/кг:

А. 40 – 45 В. 20 – 25 С. 25 – 30

Д. *30 – 35*

Е. 35 – 40

356.Назвіть основний принцип, який покладено в основу системи лікувального харчування відповідно до наказу № 932 від 29.10.2013 р. «Про удосконалення організації лікувального харчування та роботу дієтологічної системи в Україні»:

А. Механічного щадіння організму хворого В. Хімічного щадіння організму хворого