База тестів (все що можна об'єднане)
.pdfвмісту якого вітаміну це в першу чергу впливатиме? А. А В. В1 С. В2
D. РР Е. С*
208. Ожиріння ІІ ступеня – це збільшення маси тіла порівняно з ідеальною масою тіла на:
А. 5-10 % В. 10-15 % С. 30-49 %* Д. 50-60 % Е. 60-90 %
209. Споживачеві на ринку під виглядом кави розчинної продали продукт. При проведенні гігієнічної експертизи цього продукту було встановлено, що вміст кави в ньому становить лише 40 %, решта припадало на ячмінь. Як оцінити за якістю такий продукт?
А. Пониженої якості В. Недоброякісний С. Умовно придатний Д. Сурогат Е. Фальсифікований*
210. У магазин завезли батони пшеничні вищого гатунку. На розрізі – тягучі ниті, м’якуш в’язкий з сіруватим відтінком, легким запахом гнилих фруктів. Чим уражений хліб?
А. Пліснявою хворобою В. Картопляною хворобою* С. Пігментними бактеріями D. Ріжками
Е. Мікотоксинами
211. До бази відпочинку завезли консерви. При зовнішньому огляді банок відмічено – банки мають глибокі вм'ятини, при натисканні вгинаються всередину та не одразу повертаються в початкове положення, іржі немає, банки змащені технічним жиром. Визначте вид бомбажу:
А. Фізико-хімічний В. Хімічний С. Фізичний*
D. Змішаний
Е. Мікробіологічний
212. При експертизі молока встановлено: кислотність 290Т, жирність – 2,5%, густина – 1,025, проби з розчином Люголя негативні. Який метод фальсифікації молока було використано?
A.Розведення водою*
B.Додавання соди
C.Додавання крохмалю
D.Зняття вершків
E.Додавання соди і крохмалю
213. При огляді партії хліба з пшеничного борошна у м’якуші виявлено слизові плями червоного кольору. Що могло зумовити такі зміни?
А. Ураження хліба пліснявою В. Ураження хліба картопляною хворобою
С. Ураження хліба пігментоутворюючими бактеріями *Д. Ураження хліба афлатоксином Е. Ураження хліба софою
214. При оцінці якості продукції з комбінату хлібобулочних виробів, на якому систематично реєструються порушення технологічного процесу, виявлено, що біля нижньої скоринки хліба міститься безпористий щільний вологий шар. Як називається такий дефект хліба?
А. Закал* В. Непроміс
С. Непропеченість D. Нееластичність Е. Мало пористість
215. При переробці пшениці отримано борошно вищого, першого, другого ґатунків, обдирне та крупчатка. Енергоцінність якого борошна з перелічених є найвищою?
А. Крупчатки* В. Вищого ґатунку
С. Першого ґатунку Д. Другого ґатунку Е. Обдирного
216. У продаж надійшло пшеничне борошно вищого, першого, другого ґатунків, обдирне та крупчатка. Яке борошно з перелічених містить найбільше вітамінів?
А. Вищого ґатунку В. Першого ґатунку С. Другого ґатунку Д. Обдирне* Е. Крупчатка
217. У продаж надійшли хлібобулочні вироби: хліб пшеничний вищого, першого та другого ґатунків, хліб житній, здобні булочні вироби. Який з перелічених хлібобулочних виробів має найвищу енергетичну цінність?
А. Хліб пшеничний вищого ґатунку В. Хліб пшеничний першого ґатунку С. Хліб пшеничний другого ґатунку
Д. Хліб житній Е. Здобні булочні вироби*
218. При лабораторному аналізі визначено, що пористість хліба становить 76 %. При якому захворюванні рекомендується вживати такий хліб?
А. Ожирінні В. Закрепах
С. Виразковій хворобі шлунка* D. Гіпертонії
Е. Ішемічній хворобі серця
219. Хворим людям рекомендовано збагачувати добовий раціон вітамінами групи В. Який хліб з перелічених найбільш доцільно споживати?
А. Хліб пшеничний вищого ґатунку В. Хліб пшеничний першого ґатунку С. Хліб пшеничний другого ґатунку
D.Хліб житній*
E.Здобні булочні вироби
220. Кислотність хліба зумовлена наявністю оцтової, молочної, масляної, фитинової кислот та кислих фосфатидів. Одна з цих кислот у кишківнику утворює з кальцієм комплекс, який важко засвоюється. Назвіть цей комплекс?
А. Оцтова кислота + кальцій В. Молочна кислота + кальцій С. Масляна кислота + кальцій
D. Фітинова кислота + кальцій *Е. Кислі фосфатиди + кальцій
221. У висновках державної санітарно-гігієнічної експертизи що до якості партії хліба пшеничного, формового, вищого гатунку вказано, що поверхня хліба гладка, без тріщин, світло-жовтого кольору, форма без бічних напливів, кислотність – 10˚, вологість м’якушки – 10 %, пористість – 75 %. Який з вказаних показників потребує корекції?
А. Форма хліба В. Поверхня хліба С. Кислотність* D. Пористість
Е. Вологість
222. При оцінці якості бляшаної консерви "Кілька в томатному соусі" було встановлено, що стан бляшанки без пошкоджень, етикетка ціла, консистенція продукту нормальна, вміст NaCl – 3 %, вміст олова – 250 мг/кг. За яким з перелічених показників порушені гігієнічні вимоги?
А. Станом бляшки В. Станом етикетки
С. Консистенцією продукту
Д. Вмістом NaCl Е. Вмістом олова*
223. У фермерському господарстві при ветеринарному обстеженні тварин встановлено, що 10 клінічно здорових корів позитивно реагують на туберкулін. Яку тактику щодо наступної реалізації молока з даного господарства слід обрати?
А. Реалізувати без обмежень В. Реалізувати після стерилізації С. Реалізувати заборонено
Д. Реалізувати після пастеризації* Е. Використати для ви годівлі молодняка
224. У реалізацію поступило крабове м’ясо, промарковане як натуральний продукт. Лабораторний аналіз показав, що продукт виготовлений із додаванням морепродуктів, крохмалю, смакових добавок, барвників та емульгаторів і консервантів. До якого виду слід віднести даний продукт?
А. Натуральний В. Сурогатний
С. Фальсифікований *Д. Субпродукт Е. Умовно придатний
225. На експертизу в лабораторію поступили бомбажні овочеві консерви, кислотність яких вдвічі перевищує норму, бактеріальне забруднення відсутнє,
внутрішня поверхня бляшанки без тріщин. До якого виду бомбажу слід віднести даний випадок?
А. Мікробний В. Хімічний* С. Механічний Д. Фізичний Е. Змішаний
226. При гігієнічному дослідженні свиного м’яса в сполучній тканині між м’язевими волокнами були виявлені просоподібні включення білуватого кольору. Потенційна небезпека розвитку якого захворювання існує при споживанні такого м’яса?
А. Теніоідоз* В. Трихінельоз С. Опісторхоз Д. Туберкульоз Е. Бруцельоз
227. До основних макроелементів молока належать: А. Сірка В.
Калій С. Кальцій* Д.
Фосфор Е. Натрій
228. При дослідженні м’яса у ветеринарній лабораторії в 1 см3 свинини виявлено 5 капсул мертвих трихінел. Які шляхи реалізації цього м’яса?
А. Придатне після термічної обробки В. Придатне до вживання без обмежень С. Придатне після консервування
Д. Придатне після проварювання і заморожування Е. Технічна утилізація*
229. При дослідженні м’яса у ветеринарній лабораторії в пробі свинини виявлено 2 фіни ланцюгових глистів. Які шляхи реалізації цього м’яса?
А. Знищення шляхом спалювання В. Придатне до вживання без обмежень С. Придатне після консервування
Д. Придатне після проварювання і заморожування *Е. Передати на технічну утилізацію
230. З метою збереження високих смакових властивостей та біологічної цінності молока упродовж 30 діб, використано такий технологічний метод його консервування: обробка молока упродовж 4 с перегрітою парою з температурою
140°С, охолодження, розлив в асептичних умовах в стерильні поліетиленові пакети та їх герметизація. Який метод консервування застосовано в даному випадку?
А. Пастеризація В. Стерилізація С. Уперизація* Д. Радуризація Е. Радиседація
231. Лабораторний аналіз молока показав: колір білий з синім відтінком,
смак солодкуватий, жирність – 2,3 %, кислотність – 17°, густина – 1,028 г/см3, реакція на соду – позитивна, реакція на крохмаль – негативна. До якого виду продуктів слід віднести дане молоко?
А. Фальсифікований *В. Натуральний С. Сурогатний
Д. Умовно придатний Е. Субпродукт
232. При лабораторному аналізі визначено, що пористість хліба становить 12°. Для якого хліба характерна така кислотність?
А. Пшеничного вищого сорту В. Пшеничного першого сорту
С. Житнього*
D. Здобних виробів
Е. Пшеничного другого сорту
233. Хворому на гіповітаміноз С лікар порекомендував збільшити вживання картоплі, яблук, лимонів, апельсинів, чорної смородини. Якому з перелічених продуктів, за вмістом даної речовини слід надати перевагу?
А. Лимонам В. Картоплі С. Яблукам
Д. Чорній смородині *Е. Апельсинам
234. Унаслідок аварії на Чорнобильській АЕС Украна в даний час знаходиться в пізній післяаварійній фазі. Основним джерелом внутрішнього опромінення “аварійного походження” є цезій-137. Який із перелічених продуктів харчування є найбільш ймовірним джерелом надходження в організм цього радіонукліду?
А. Яйця В. М'ясо С. Молоко*
Д. Овочі Е. Фрукти, ягоди
235. У дитини 8 років виявлено ознаки недостатності вітаміну С. Які ягоди слід ввести у її раціон харчування?
А. Чорну смородину* В. Черешні С. Вишні Д.
Агрус Е. Чорниці
236. За даними санітарно-гігієнічного дослідження хліба формового вищого гатунку встановлено, що його пористість складає 60 %. Як буде споживання такого хліба впливати на процес травлення?
А. Посилювати моторику шлунка В. Пригнічувати шлункову секрецію С. Посилювати шлункову секрецію D. Погіршувати засвоюваність*
Е. Послаблювати моторику шлунку
237. Хворим людям рекомендовано збагачувати добовий раціон вітамінами групи В. Який хліб з перелічених найбільш доцільно споживати з даною метою?
А. Хліб пшеничний вищого гатунку В. Хліб пшеничний першого гатунку С. Хліб пшеничний другого гатунку
D. Хліб з доданням подрібненого зерна Е. Хліб з висівками*
238. У дитини 10 років діагностована залізодефіцитна анемія аліментарного походження. Яку крупу слід ввести у її раціон харчування?
А. Манну В. Кукурудзяну С. Пшоняну
D. Гречану *Е. Вівсяну
239. При лабораторному дослідженні м’яса, що надійшло в торговельну мережу, було виявлено високий вміст сполучної тканини. Яку дію на організм може мати споживання такого м’яса?
А. Пригнічення соковиділення В. Пригнічення рухової функції шлунка С.
Стимулювання рухової функції кишок* D. Пригнічення рухової функції кишок Е. Негативний вплив на функцію печінки
240.Продукт придатний для харчування без обмежень – це продукт: А. Повноцінний за складом харчових речовин і нешкідливий для здоров'я
В. З незначними змінами органолептичних властивостей, нешкідливий для здоров'я, повноцінний за складом харчових речовин
С. Повноцінний за складом харчових речовин, має добрі органолептичні властивості, відповідає вимогам стандарту
Д. Має добрі органолептичні властивості, нешкідливий для здоров'я, має менший вміст жиру, ніж передбачено вимогами стандарту
Е. Повноцінний за складом харчових речовин, має добрі органолептичні якості, нешкідливий для здоров'я, відповідає всім вимогам стандарту*
241.Умовно-придатний продукт - це продукт, який:
А. Придатний до вживання після проведеної гігієнічної експертизи В. Не відповідає вимогам стандарту, але не шкідливий для здоров'я
споживача С. Не шкідливий для здоров'я споживача, зі зниженою харчовою цінністю
Д. Має недоліки, які роблять його непридатним для вживання без попередньої обробки з метою знезараження або поліпшення органолептичних властивостей*
Е. Продукт зі зниженою харчовою цінністю, не шкідливий для здоров'я, придатний до вживання лише для дорослого населення
242. Картопляна хвороба хліба виникає унаслідок розвитку в ньому: А. Сl. Perfringens
В. Вас. Сеreus С. Вас. Соlі
С. Вас. Ргоteus
Д. Вас. Mesentericus*
243. Густина коров’ячого молока коливається в межах
(г/см3): А. 1,012 – 1,020 В. 1,022- 1,030
С. 1,027-1,034* Д. 1,037-1,042 Е. 1,042-1,051
244. З якою метою молоко фальсифікують за допомогою соди? А. Для нормалізації щільності
В. Для нормалізації жирності С. Для зниження кислотності* Д. З метою довшого зберігання
Е. Для покращання смакових якостей
245. За яких умов м’ясо уражене фінами вважається умовно придатним: А. Наявність 1 фіни на площі 40 см² м’язів
В. Наявність 2 фін на площі 20 см² м’язів С. Наявність 3 фін на площі 40 см² м’язів *Д. Наявність 4 фін на площі 40 см² м’язів Е. Наявність 5 фін на площі 40 см² м’язів
246. Назвіть правильний порядок знезараження фінозного умовно придатного м’яса свиней׃
А. Проварити м’ясо шматками масою 2 кг, завтовшки 8 см у відкритих котлах упродовж 2,5 год
В. Проварити м’ясо шматками масою 2,5 кг, завтовшки 7 см у закритих котлах під тиском пари 0,5 мПа протягом 2,5 год
С. Проварити м’ясо шматками масою 1,8 кг, завтовшки 8 см, у відкритих котлах упродовж 3 год*
Д. Заморозити м’ясо до температури у товщі м’язів – 8°С і витримати у камері протягом 5 діб
Е. Заморозити м’ясо до температури у товщі м’язів – 10°С
247.Як потрібно реалізувати м’ясо, якщо у ньому знайдено 1 трихінелу
у24 зрізах?
А. Реалізувати без обмежень В. Проварити і виготовити ковбаси
С. Передати на технічну утилізацію* Д. Заморозити м’ясо до температури у товщі м’язів – 12°С, витримати 10
діб і реалізувати без обмежень Е. Знищити
248. Назвіть, які характеристики харчових продуктів визначають при проведенні органолептичних досліджень:
А. Зовнішній вигляд зразків продуктів В. Консистенція зразків продуктів С. Запах зразків продуктів
Д. Все перераховане* Е. Смак зразків продуктів
249. Дайте визначення поняття “харчовий продукт зниженої якості”:
А. Продукт, натуральні властивості якого змінені з метою обману споживача В. Продукт, що має відхилення від вимог державного стандарту, проте вони
не викликають зрушень у стані здоров’я споживача* С. Продукт, що повністю відповідає вимогам державного стандарту Д. Продукт, що звільнений від баластних речовин
Е. Продукт, що має відхилення від вимог державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача, проте можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки
250. Укажіть, з якою метою фальсифікують молоко крохмалем: А. Для підвищення бактерицидних властивостей молока
В. Для підвищення питомої ваги молока* С. Для покращення смакових властивостей молока Д. Для приховання підвищеної кислотності Е. Для надання товарного виду
251. Укажіть, до якої категорії харчових продуктів слід віднести ячмінну каву:
А. Харчовий продукт зниженої якості В. Фальсифікований харчовий продукт С. Продукт-сурогат* Д. Умовно придатний продукт
Е. Доброякісний харчовий продукт
252. Дайте визначення поняття “продукт-сурогат”: А. Продукт, що звільнений від баластних речовин
В. Продукт, що вироблений для заміни натуральних нутрієнтів* С. Продукт, натуральні властивості якого змінені з метою обману споживача Д.
Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, проте вони не викликають зрушень у стані здоров’я споживача
Е. Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача, проте можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки
253.Укажіть, до якої категорії харчових продуктів слід віднести молоко, що розбавлене водою:
А. Харчовий продукт зниженої якості В. Продукт-сурогат С. Умовно придатний продукт
Д.* Фальсифікований харчовий продукт*
Е. Доброякісний харчовий продукт
254.Черствіння хліба зумовлено:
А. Випаровуванням вологи з поверхні хліба В. Непропеченістю хліба
С*. Втратою здатності крохмального колоїду утримувати воду*
Д. Високою температурою навколишнього середовища Е. Втратою здатності клітковини утримувати воду
255.З якого гатунку борошна хліб має найбільшу енергоцінність:
А.* Крупчатки*
В. Вищого гатунку С. 1-го гатунку Д. 2-го гатунку Е. Обдирного
256.Енергетична цінність м’яса та м’ясопродуктів залежить від вмісту:
А.* Білків*
В. Жиророзчиниих вітамінів С. Мінеральних речовин Д. Водорозчинних вітамінів Е. Вуглеводів
257.Повноцінний білок м’яса тварин – це:
А. Актин* В. Колаген С. Іхтулін Д. Глобулін
Е. *Міоглобін
258.Повноцінний білок м’яса тварин – це: А. Міозин* В. Колаген С. Іхтулін Д. Глобулін
Е.* Міоглобін
259.При дослідженні в лабораторії борошна пшеничного вищого гатунку виявлено, що воно містить ріжки – 0,03 %, в’язель – 0,02 %, гірчак – 0,03 %, пилові металодомішки – 3 мг/кг, вологість становить 20 %. За яким з перелічених показників порушені вимоги до якості борошна?
А. Металодомішки
В.* Вологість*
С. Ріжки D. В’язель Е. Гірчак
260.В результаті хімічного аналізу у пшеничному хлібі виявлено алкалоїди ріжків. До якого захворювання може призвести споживання такого хліба? А. Афлатоксикозу В. Алейкії С. Лейкопенії
D. *Ерготизму*
Е. Фузаріотоксикозу