39). Условия приема и правила перевозки мороженой рыбы.

Рыба и рыбопродукты

В ИПС перевозится мороженная, охлажденная и соленая рыба и рыбопродукты.

В мороженом виде рыба и рыбопродукты предъявляются к перевозке с температурой –18ºС, затарены в деревянные ящики, картонные коробки, редко мешки. Погрузка плотным штабелем, высотой не более 2 м.

Признаки доброкачественности:

Чистая поверхность, естественный окрас, жабры светлокрасного цвета, отсутствие посторонних запахов, отсутствие помутнений в глазах .

40). Методы определения качества груза.

Методы определения качества бывают:

-органолептический - при помощи органов чувств (используется на жд);

-лабораторный:физический, химический, физиологический(используется в государственных инспекциях по качеству)

-бактероскопический

Работники жд и гос инспекции по качеству определяют качество груза органолептически, лабораторно – на сан эпидем станциях.

41).Характеристика и планировка складов. Хранение скоропортящихся продуктов в ргс.

Стационарные холодильные сооружения

Одним из звеньев НХЦ являются стационарные холодильники.

Холодильник – это промпредприятие, в котором с помощью х/м поддерживается заданный температурный режим.

Холодильники в зависимости от назначения подразделяются на:

-заготовительные (в сельской местности)

-производственные (мясо, рыбокомбинаты)

-транспортно-экспедиционные (портовые, перевалочные)

-распорядительные(в районах потребления)

Каждый холодильник характеризует емкость: мелкие до 100 т, малые до 300, средние до 500, крупные до 10000, сверхкрупные свыше 10000т. Бывают многоэтажные, одноэтажные. На каждом этаже есть камеры для хранения определенного вида груза.

Емкость: ,

где – среднесуточное поступление груза; – коэффициент неравномерности; – продолжительность хранения.

Грузовой объем: Vгр = E/g где g – норма загрузки т/м3.

Грузовая площадь: Fгр =Vгр/hгр где hгр – высота штабеля, м.

Регулируемая газовая среда (РГС)

Холодильная обработка скоропортящегося груза не решает полностью вопроса о его сохранности, особенно плодоовощей. Фактором, способным сдержать процессы жизнедеятельности микроорганизмов является химический состав атмосферы. Поэтому для успешного хранения плодоовощей применяется химический способ обработки продуктов за счет регулирования содержания О2 и СО2 в атмосфере. Если в атмосфере повысить содержание СО2 до 3-10%, и понизить концентрацию О2 до 2-3% , то жизнедеятельность плодов уменьшается в 2-3 раза.

При перевозке различных плодов состав атмосферы различен, он определен опытным путем. Различают 3 состава РГС.

1 общее содержание О2 и СО2 равно 21%. О2 – 16% СО2 – 5%

Действие этой среды основано на повышении СО2 и является однофазной.

2 общее содержание О2 и СО2 не более 10%. О2 – 3% СО2 – 5%

Действие атмосферы является двухфазной.

3 общее содержание О2 и СО2 на более 5%. О2 – 2-3% СО2 не более 1%

Данная атмосфера эффективна для только что сорванных плодов.

При применении РГС повышенные требования предъявляются к камерам хранения, так кАк необходимо достичь герметичности. Применение РГС наиболее эффективна в комплексе с понижением температуры.

Преимущества одноэтажных холодильников :

1 - нагрузка на 1 кв метр площади

2 – пролеты между колоннами могут быть до 30 м

3 – высота холодильника может быть 10 – 20 м