Основные задачи ж.Д. Хладотранспорта. Искусственный холод и его значение.
Большинство сельскохозяйственных пищевых продуктов и практически вся продукция рыбной промышленности относится к группе скоропортящихся, которые требуют специальных условий хранения и транспортировки. Эти условия, оптимальные для каждого вида продукта, обеспечивают сохранность груза при хранении и перевозках. Очень давно для хранения и перевозок скоропортящихся продуктов использовался холод. И сейчас основным средством консервирования продуктов являются низкие температуры.
Холодильный транспорт – это совокупность транспортных и стационарных сооружений, объединенных в непрерывную холодильную цепь (НХЦ).
Вся ответственность по сохранению свойств СПГ в процессе доставки от мест производства к местам потребления ложится на холодильный транспорт, в том числе и железнодорожный. Для выполнения этой задачи холодильный транспорт использует искусственный холод. Источниками холода могут служить:
1 водный лед (этот способ экологичен и для отдельных районов экономически выгоден);
2 сухой лед (этот способ экологичен, но экономически не выгоден);
3 сжиженные газы (этот способ экономически дорогостоящий);
4 машинное охлаждение.
2).Понятие непрерывной холодильной цепи. Элементы нхц. Схемы и условия функционирования нхц.
НХЦ – это комплекс технических средств и технологических процессов, предназначенных для подготовки, хранения и транспортирования СПГ от мест производства до мест потребления.
Для устойчивой и бесперебойной работы НХЦ необходимо предусмотреть:
-технологическую непрерывность и стабильность условий перевозки в течение всего времени нахождения СПГ в системе НХЦ;
- эксплуатационную непрерывность продвижения грузопотока;
-предусматривает объединение районов производства и потребления СПГ с целью создания устойчивого грузопотока;
- обеспечение транспортными и стационарными холодильниками всего грузопотока; соблюдение сроков доставки.
К эл-м холодильным установка относятся:
-Холодильники транспортные средства
-вспомогательные объекты (депо, гаражи пункты ПТО и экипировки и др.)
Схемы непрерывной холодильной цепи
РБ – рыболовецкое судно
ПБ – плавбаза
МХТ – морской холодильник
ПХ – перегрузочный холодильник
ЖХТ – железнодорожный хладотранспорт
АХТ – автохладотранспорт
РХ – распределительный холодильник
Х – торговая точка
3). Причины порчи продуктов при хранении.
В процессе хранения все СПГ изменяют свое качества в сторону ухудшения. Степень изменения качества продукта зависит от способа производства и хранения. Если продукты подвергнуты консервированию или созданы специальные условия, то СПГ хранятся дольше.Процессы изменения качества растительных и животных продуктов отличаются друг от друга и протекают не одинаково. Плоды овощи после съема продолжают жить и бороться с микроорганизмами, животные продукты изменяются сразу.Порча продукта сопровождается распадом белковых веществ (процесс гниения). Это происходит под воздействием гнилостных бактерий. При благоприятной температуре и наличии кислорода происходит глубокий распад продукта с выделением ядовитых веществ.
Причины порчи продуктов:
-Наличие воды. Наличие микроорганизмов.
-Условия, способствующие развитию микроорганизмов и микробиальных процессов.
-Высокая и низкая температуры губительны для микроорганизмов.
-Под ухудшением понимают изменение товарного вида.
Под порчей – изменение вкусовых достоинств и питательной ценности продукта.
Мясные продукты:
Потеря влаги приводит к изменению товарного вида. Химические изменения приводят к изменению цвета. Под влиянием кислорода появляется коричневая окраска, жиры окисляются, изменяются вкус. К наиболее часто встречающимся видам порчи относятся: ослизнение, плесневение, пигментация, загар, кислые брожения и гниение.
Рыба:
К наиболее часто встречающимся видам порчи относятся: изменение окраски жабр, глаза тускнеют, брюшко разбухает, слизь на поверхности мутнеет, рыба приобретает темно-серый цвет, мясо дряблеет и отстают от костей.
Масло:Изменение вкуса, пигментация, плесневение.
Сыры:
Вспучиваются (под действием маслянокислых бактерий), аммиачный и гнилостный запах, плесневение.
Овощи, плоды:
Имеют следующие стадии спелости: съедобная, техническая, съемная, физиологическая.
Причины порчи при перевозке:
1 несоответствие продукта требованиям стандарта;
2 несоответствие тары требованиям стандарта;3 несоблюдения режима перевозки.