8. Режим хранения скоропортящихся продуктов.

Чтобы обеспечить минимальные изменения качества продукта, необходимо создать

стабильность температуры хранения.

Сроком хранения называется предельное время, в течение которого продукт сохраняет

товарный вид и качественные свойства.

Охлажденные продукты хранят при температуре +2.. .-2, при этом нельзя допускать застоя

воздуха.

Охлажденное мясо хранят подвесом на крючьях.

Мясо подразделяется:

- парное, +35;- остывшее, +12;- охлажденное, 0... +4;- подмороженное,-2...-3;

- замороженное, -8. Рыба:- охлажденная, -1... -3;- замороженная, -10.

Хранение рыбы.

Соленая рыба, -2. Икра 0.. .+2.Сыр твердый, +2... +8 градусов.

Консервы, 0...+10.

По международным соглашениям глубокозамороженные продукты температурой не выше

-20, рыба -18. Замороженные: масло и жиры -14, субпродукты -12, мясо -10 и т.д.

9. Подготовка продуктов к перевозке.

Температурные условия хранения и перевозки неодинаковы.

Все скоропортящиеся продукты перевозят на основании Устава и Правил перевозки, которые обязаны для железной дороги, грузоотправителей, грузополучателей, Инструкция для работников железной дороги, Инструкция по работе с цистернами.Перевозка скоропортящихся грузов имеет ряд особенностей:

- температура и влажность;

- срок доставки и дальность перевозки влияет на качество перевозки продуктов;

- неравномерность перевозок;

- обслуживание в пути следования;

- большой порожний пробег рефрижераторов;

- значительная стоимость и груза, и подвижного состава;

- низкая механизация погрузочно-разгрузочных работ.

К основным условиям правильной организации перевозок скоропортящихся грузов относятся:

- подготовка продукта грузоотправителем согласно Правилам и ГОСТ;

- предъявление к перевозке в стандартной таре и упаковке;

- подача под погрузку вагонов, пригодных для перевозки скоропортящихся грузов;

- погрузка и укладка в вагоне в соответствии с Правилами;

- отгрузка маршрутами и укрупненными группами;

- ускоренное продвижение.

При перевозке скоропортящихся грузов год делится на 4 периода: летний, зимний и 2переходных. В зависимости от периода перевозки выбирают и способ, и скорость доставки.

Завозить скоропортящийся груз на станцию нужно только в том случае, когда вагоны поданы под погрузку. Грузоотправитель при оформлении накладной на скоропортящиеся продукты должен предъявить качественное удостоверение, в котором указывается наименование груза, термическое состояние, масса груза, число мест. А для охлажденных и мороженых грузов необходимо определить срок нахождения в пути. На станции назначения качественное удостоверение выдается получателю.

На крупных станциях погрузки скоропортящихся грузов для определения качества вызывается инспектор ГИК, который выдает сертификат. Качественное удостоверение и сертификат датируются днем погрузки.

Если предъявляется к перевозке солонина, мясо, бекон, битая птица, то грузоотправитель предъявляет ветеринарное свидетельство, которое выдается местными органами ветнадзора.

Работники железной дороги независимо от наличия документов, должны проверить качество, соответствие требованиям ГОСТ и тары.

Плоды и овощи, затаренные в ящики, имеет право работник вскрыть и посмотреть.

Погрузка мяса разрешается после его осмотра представителем транспортного ветнадзора,которого ДС должен предупредить за 24 часа до погрузки.

Мясо подразделяется: крупного рогатого скота, говядина, свинина, козлятина, баранина,битая птица и т.д.

Мясо свинины разделывается на туши и полутуши, КРС на туши, полутуши и четвертины.

Мясо клеймуется ветврачом.

Мясо должно иметь поверхность сухую, разрез слегка влажный, запах свойственный мясу, жир слегка твердый т.д.

Мясопродукты: субпродукты, эндокринное сырье. Температура не выше -12 градусов.

Укладываются в сухие чистые деревянные или картонные ящики. Эндокринное сырье перевозится только в автономных вагонов, температура -20 градусов.

Мясокопчености, -9, ящики с просветами или заливные бочки.

Колбасы сырокопченые, -12. Полукопченые -4...-9.

Жиры животные топленые перевозятся в бочках не выше -6 градусов!

Рыба. Поступает к перевозке охлажденной, замороженной, копченой, сушеной, в живом виде. Живая рыба перевозится в живорыбных вагонах. Температура воды при перевозке+6 градусов. Охлажденная рыба -1...+5. Охлажденная рыба готовится, укладывается в бочки, каждая пересыпается мелкодробленым льдом и температура -3...+1. Мороженая рыба до -35 градусов. Упаковывается в картонные ящики по 30-40 кг. Рыбное филе должно иметь температуру -18 градусов.

Соленая рыба - самый простой способ консервирования - принимается к перевозке в ящиках и в бочках. Слабосоленая - до 10% соли. Среднесоленая - 10-14%. Крепкосоленая— свыше 14%.

Бочки укладываются стоймя в два яруса. Температура -3... 0.

Принимается также к перевозке сушеная, вяленая и копченая рыба. Причем копченая рыба принимается в мороженом виде.

Картофель и овощи. Клубни картофеля должны быть сухие, целые, неповрежденные

болезнями и грызунами, соответствующие требованиям стандарта. Такие же требования предъявляются к корнеплодам. Особое внимание уделяется при перевозке томатов. В правилах оговорено, что красные и зеленые томаты к перевозке не принимаются.

Плоды и ягоды должны быть однородной спелости без повреждений вредителями.

Подразделяются на ранние плоды и поздние. Более подвержены порчи плоды ранней спелости.

Бананы перевозятся в упакованном виде, +12...+14.