- •1. Скоропортящиеся грузы, особенности их хранения и перевозки.
- •2. Применение искусственного холода и краткий исторический обзор развития холодильной техники.
- •3. Организационная структура управления хладотранспортом.
- •4. Основные понятия теплотехнических величин, применяемых в холодильной технике.
- •5. Химический состав и физические свойства скоропортящихся продуктов.
- •6. Причины порчи.
- •8. Режим хранения скоропортящихся продуктов.
- •9. Подготовка продуктов к перевозке.
- •10. Методы определения качества продуктов.
- •11.Способы промышлен. Получения холода.
- •12. Термодинамические основы работы холодильной машины.
- •13. Принципиальная схема паровой холодильной машины.
- •14. Расчет теоретического и действительного цикла паровой холодильной машины.
- •15. Многоступенчатое сжатие
- •16. Свойства и характеристика хладагентов.
- •17. Транспортные компрессоры.
- •18. Теплообменные аппараты.
- •19. Основы автоматизации работы холодильных машин.
- •20. Основные требования, предъявляемые к изотермическому подвижному составу, конструкция его, коэффициент теплопередачи.
- •21. Изоляционные материалы.
- •22. Теплотехнический расчет.
- •23. Групповой рефрижераторный подвижной состав (грпс).
- •24. Автономный рефрижераторный вагон.
- •25. Специальные вагоны.
- •26. Система технического обслуживания изотермического подвижного состава.
- •27. Техническое обслуживание группового рефрижераторного подвижного состава.
- •28. Техническое обслуживание одиночного рефрижераторного подвижного состава.
- •29. Направление перевозок и их планирование.
- •30. Правила перевозок.
- •32. Организация вагонопотоков.
- •33. Несохранные перевозки.
- •34. Нормирование показателей использования изотермического подвижного состава.
- •35. Организация перевозок в прямых смешанных сообщениях.
- •36. Перевозка скоропортящихся грузов на особых условиях.
- •37. Непрерывная холодильная цепь (нхц).
- •38. Основные положения о специальных транспортных средствах.
- •39. Условия перевозок скоропортящихся грузов по смгс.
- •40. Перевозка скоропортящихся грузов между государствами снг и Балтии.
- •41. Особенности работы со скоропортящимся грузом на пограничных станциях.
- •42. Стационарные холодильные сооружения.
- •43. Хранение продуктов в регулируемой газовой среде (ргс).
- •44. Характеристика условий перевозок скоропортящихся грузов другими видами транспорта.
- •45. Организация перевозки живности.
- •31. Организация и условия перевозки скоропортящихся грузов.
5. Химический состав и физические свойства скоропортящихся продуктов.
Скоропортящиеся продукты - это, в основном, продукты питания, продукты сельскохозяйственного производства, растительного и животного происхождения. Предъявляют их к перевозке, как в натуральном, так и в переработанном виде. Состоят они из неорганических и органических веществ. К неорганическим веществам относятся вода и минеральные соли. Содержание воды от 0 до 95%. Вода содержится в свободном и связанном состоянии. Связанная вода имеет температуру замерзания -4 градуса. И ее выделение из клеток необратимо. Свободная вода легко восстанавливается. В холодильной технике дело имеется со свободной водой. Минеральные соли: окись кальция. Окись кальция и соли натрия снижают температуру замерзания. К органическим веществам относятся белки, углеводы, жиры, витамины и т.д. В продуктах животного происхождения углеводов мало, белков до 45%, жиров до 99%. В продуктах растительного происхождения жиров почти нет, зато много углеводов, до 58%, белком до 6%. Белки очень разнообразны, они не прочные вещества, быстро реагируют на внешние воздействия, набухают, свертываются, выделяют влагу. Потеря природных свойств белка на первых порах обратима. Жиры имеют довольно простое химическое соединение, они состоят из глицерина и жирных кислот. Жиры очень реагируют на температурные условия. Ферменты - по природе белки, выполняют функции биологических катализаторов и влияют на жизнедеятельность организма.
К физическим свойствам относятся механические и тепловые свойства. Они необходимы для выбора параметров холодильной установки.
К механическим свойствам относится плотность, зависит от химического состава и колеблется в пределах от 850 до 1070 кг/м . Определяется плотность как средневзвешенная величина составляющих продукт: р= qiPl+q2P2+…+qnpn/G, где G - общая масса груза; qnpn - масса и плотность соответствующего рода груза. Площадь поверхности продукта зависит от геометрической формы. Используется для расчета теплообмена.
Консистенция - совокупность свойств продукта, ощутимых осязанием - это вязкость,
плотность, упругость. Она не имеет количественного выражения и оценивается
органолептически.
Теплоемкость - количество тепла, поглощаемое продуктом при нагревании на 1 градус.
Зависит от содержания в продукте воды.
С=Ссв(1-ф)+Св*ф.
Теплопроводность - это интенсивность прохождения тепла в массе пищевого продукта,
характеризуется коэффициентом теплопроводности.
Q=λ*Δt/e; λ= Qe/ Δt*S; λ=λсв*(1-ф)+λ*ф
Коэффициент температуропроводности. А(а) а=3,6*λ/c*p, м2/ч.
Теплосодержание (энтальпия) отражает тепловое содержание продукта, обозначается через i, кДж/кг и показывает какое количество тепла содержит 1 кг продукта. Температура замерзания характеризует начало процесса замерзания соков в продукте. Эта температура называется криоскопической. Она ниже температуры замерзания воды на 4 градуса.
Самое большое влияние на качество продукта оказывает микрофлора. Микробы - это одноклеточные живые организмы. Они развиваются при наличии воды. Бывают теплолюбивые микробы и холодолюбивые. Чтобы уничтожить микробы, необходимо воздействовать на них высокими температурами, можно заморозить их, понизив температуру до -20 градусов.