Билет 18

1.Правила перевозок мороженого мяса.

2.Контрольно измерительные приборы для измерения температур и влажности.

Ответы:

1) Подлежащее транспортированию мясо при отправке осматривается приемосдатчиками железной дороги. До начала осмотра каждая партия мяса, выпускаемая с предприятия должна быть принята отделом производственно-ветеринарного контроля или ветеринарным врачом. Предприятие должно гарантировать соответствие выпускаемого мяса требованиям стандарта (говядина в полутушах и четвертинах, баранина в тушах, свинина в полутушах) и сопровождать каждую партию мяса документами о его качестве.

Под партией понимают любое количество мяса одной категории упитанности, оформленное одним удостоверением о качестве и предъявленное к одновременной сдаче-приемке или осмотру.

В удостоверении о качестве грузоотправитель указывает:

• Вид, категорию и его качество;

• Количество мест и вес по каждой категории;

• Назначение (реализация или промпереработка);

• Срок транспортирования.

Для сравнения и определения качества мяса проводится органолептическое, химическое и бактериоскопическое исследования.

Оценку качества мяса производят по 25-балльной системе.

Органолептические показатели мороженного мяса.

Внешний вид и цвет: поверхность туши нормального цвета с более ярким оттенком, чем у охлажденного мяса. В месте прикосновения пальца или теплого ножа появляется пятно ярко-красного цвета.

Консистенция: мясо твердое, как лед, при постукивании твердым предметом издает ясный звук.

Запах: в замороженном состоянии мясо запаха не имеет.

Жир: цвет жира крупного рогатого скота от белого до светло-желтого цвета, у свиней и мелкого рогатого скота – белый.

Сухожилия: сухожилия плотные, белого цвета, с серовато-желтым оттенком.

Бульон при варке: Бульон мутный, с обилием серо-красной пены, не имеет аромата, характерного для бульона из свежего мяса.

Мясо и мясопродукты грузятся в вагон только после осмотра ветеринарным врачом, который уведомляется не менее чем за 24 часа до подачи вагонов под погрузку. Изменение указанной в ветеринарном свидетельстве станции назначения и ГП при погрузке или переадресовке допускается только с согласия ветврача. Мясо не должно иметь остатков шкуры и внутренних органов. Мороженное мясо укладывают плотным штабелем. Температура при приеме в толще мышц у кости должна быть не более: –10ºС – свинина; –8ºС – говядина.

2. Приборы для измерения температуры

Две шкалы: термодинамическая (Кельвины) и практическая (градусы Цельсия).

Контактный метод:

Термометр расширения – изменение объема от температуры;

Манометрический термометр – зависимость давления вещества от температуры;

Термоэлектрический термометр – действие основано на использовании электродвижущей силы, зависящей от температуры спая;

Электрический термометр сопротивления – действие основано на свойстве проводников и полупроводников изменять в зависимости от нагрева величину их электрического сопротивления.

Бесконтакный метод (для измерения температуры используется тепловое излучение нагретых тел):

Пирометр (яркостной, радиационный и цветовой).

В термометрах расширения в качетсве рабочего вещества используют ртуть (от -30 до +500 С), спирт (от -65 до +65 С), толуол (от -90 до +90 С) и эфир, пентан. Погрешность ртутных термометров не должна превышать 1 %, спиртовых – 1,5 %.

Абсолютная погрешность – разность между показаниями прибора и действительным значением прибора.

Относительная погрешность – отношение абсолютной погрешности к действительному значению измеряемой величины.

Допускаемая погрешность – наибольшая погрешность показания прибора, допускаемая нормами для технических измерений.

Термограф

Достоинства электрических термометров сопротивления: высокая точность измерения, легкость автоматической записи и дистанционной передачи показаний, недостатки – потребность в постоянном источнике электрического питания. В ЖД используется без выравнивающего моста.

Приборы для измерения влажности

Основные понятия:

Влагосодержание – Отношение массы водяного пара к массе сухого газа в том же объеме

Абсолютная влажность воздуха – масса водяного пара содержащегося в единице объема влажного или сухого газа

Относительная влажность – величина равная отношению ее действительной влажности к максимально возможной этого газа при данной температуре

Приборы:

Гигрометр – изменение длины человеческого волоса в зависимости от степени влажности воздуха, чем суше воздух, тем короче волос

Гигрограф- укорочение и удлинение пучка обезжиренных волос влияют на систему рычагов сообщающих перу наполненному специальными чернилами, перемещение в вертикальном направлении. Перо оставляет след на специальной бумажной ленте надетой на вращающийся барабан.

Психрометр – основан на использовании зависимости между упругостью водяного пара и показаниями сухого и влажного термометров

Психрометр Августа Психрометр Ассмана

Конденсационный влагомер (точка росы) Отношение упругости насыщенного пара при температуре точки росы к упругости насыщенного пара при температуре исследуемого воздуха.

Сорбционные влагомеры. В основу положена способность некоторых веществ, имеющих пористую структуру, адсорбировать влагу на поверхность пор. Количество воды, адсорбируемой на поверхности, увеличивается с повышением влажности газа.

Механические сорбционные влагомеры. Изменение линейных размеров в зависимости от влажности воздуха. Пучок волос, капроновые нити. Недостатки – слабое усилие, развиваемое чувствительным элементом, большая инерционность, возрастающая с понижением температуры.

Электрические сорбционные влагомеры. Используются датчики с чувствительным элементом , сопротивление которого измеряется в зависимости от влажности окружающей газовой среды.