Углеводы животных
Ворганизме животных содержатся:
•моносахариды (глюкоза, галактоза, пентозы) как промежуточные метаболиты;
•дисахарид лактоза синтезируется в молочных железах при лактации;
•олигосахариды в составе гликопротеинов и гликолипидов;
•гомополисахарид гликоген – резервная форма глюкозы;
•гетерополисахариды (или гликозаминогликаны)
– структурные компоненты соединительной ткани
Гетерополисахариды
(гиалуроновая кислота)
остаток D-глюкуроновой |
остаток N-ацетил- |
кислоты |
D-глюкозамина |
Углеводы относятся к основным пищевым веществам, потребность в них составляет 400-500 г/сут. Больше всего в пище содержится крахмала, на втором месте – сахароза. В мѐде, фруктах и фруктовых соках содержится фруктоза, в некоторых – глюкоза. В продуктах животного происхождения в небольшом количестве присутствует гликоген.
Клетчатка не является пищевым субстратом, поскольку в пищеварительном тракте человека нет ферментов, гидролизующих β-гликозидную связь, но обязательно должна входить в состав пищи, потому что она:
•стимулирует перистальтику ЖКТ,
•стимулирует желчеотделение,
•формирует каловые массы,
•является пищевым субстратом для микрофлоры,
•абсорбирует холестерол и других веществ, что препятствует их всасыванию.
Переваривание (гидролиз) полисахаридов (крахмала и гликогена) начинается в ротовой полости под действием α–амилазы слюны, которая разрушает внутренние α-1-4 гликозидные связи. рН оптимум амилазы лежит в интервале 6,8-7,2. После попадании пищевого комка в желудок активность α-амилазы резко снижается из-за низкого рН желудочного сока.
Продолжение переваривания крахмала и гликогена происходит а 12-
перстной кишке при участии α–амилазы панкреатического сока.
Промежуточными продуктами гидролиза являются декстрины (олигосахаридные фрагменты), конечными продуктами действия амилазы – мальтоза и изомальтоза (т.е. дисахариды). Дисахариды, образовавшиеся из полисахаридов и поступившие в составе пищи, расщепляются кишечными дисахаридазами – мальтазой, изомальтазой, лактазой и сахаразой.
Всасыванию в кишечнике подвергаются только моносахариды.
Гидролиз гликозидной связи
Всасывание 
моносахаридов
•Облегчѐнная диффузия по градиенту концентраций (пассивный транспорт). Идѐт при высоких концентрациях глюкозы и галактозы в просвете кишечника, а фруктоза всасывается только таким путѐм
•Активный транспорт (точнее, вторичноактивный) против градиента концентраций совместно с ионами Na+ и с затратой энергии АТФ (характерен для глюкозы и галактозы)
Всасывание моносахаридов 
путѐм вторично-активного транспорта
Транспорт глюкозы в клетки
Из кровотока глюкоза поступает в клетки с помощью транспортных белков – «глюкозных транспортѐров» (ГЛЮТ)
ГЛЮТ-1 ГЛЮТ-2 ГЛЮТ-3 ГЛЮТ-5
ГЛЮТ-4
инсулинНЕзависимые транспортѐры (печень, мозг, почки и пр.)
инсулинзависимые
транспортѐры (мышцы, жировая ткань)
Гидролиз крахмала
панкреатической амилазой
Гидролиз дисахаридов
