Пищевые отравления
К болезням с алиментарными факторами риска относятся:
- алиментарная дистрофия
+атеросклероз
+гастриты, энтериты, колиты
- гиповитаминозы
- дизентерия
+подагра
+сахарный диабет
- экзогенно-конституциональное ожирение
К болезням с алиментарными факторами риска относят:
- гипервитаминозы
+ишемическая болезнь сердца
+мочекаменная болезнь
+остеопороз
- описторхоз
- пищевые отравления
- флюороз
К болезням с алиментарными факторами передачи относят:
- атеросклероз
+бруцеллез
+гастриты, энтериты, колиты
+глистные инвазии
- желчнокаменная болезнь
+пищевые отравления
К органолептическим свойствам пищевых продуктов относятся:
+вкус
+внешний вид
+консистенция
+ запах
- окисляемость
- наличие личинок паразитов
- содержание химических загрязнителей
- температура
+цвет
Меню обеда включало жареного курицу, картофель фри, горошек, пирожное с кремом и чай. Через 2 часа у большинства обедавших появились тошнота, рвота, боль в животе и диарея. Какой из микроорганизмов скорее всего будет обнаружен в большом количестве в пище:
Escherichia coli
Proteus mirabilis
Salmonella typhimurium
+Staphilococus aureus
- Streptococcus faecalis
В результате употребления пастеризованного молока, полученного от маститных животных, может возникнуть:
- ботулизм
- иерсиниоз
+стафилококковый токсикоз
- эшерихиоз
Заключение по партии свинины, пораженной трихинеллезом:
+признать непригодной для питания
- признать пригодной для целей питания без ограничений
- признать условно годной для питания после обезвреживания
Вареные колбасы относятся к скоропортящимся продуктам вследствие большого содержания в них
+влаги
- жиров
- минеральных веществ
- нитритов
- углеводов
Заключение по партии мяса животных, больных сибирской язвой:
- не пригодно для питания, подлежит списанию на корм скоту
- не пригодно для питания, подлежит технической утилизации
+не пригодно для питания, подлежит уничтожению
- условно годно для питания после тщательной тепловой обработки
Причинные факторы микробиологического бомбажа баночных консервов
- действие кислой среды продукта на стенки банки
- нарушение герметичности банки
+развитие остаточной микрофлоры
Основной задачей гигиенической экспертизы пищевых продуктов является определение (выберите наиболее полный и точный ответ):
- соответствия продукта государственным стандартам
- условий реализации продукта
+пищевой ценности и безопасности продукта для здоровья
- органолептических свойств, физико-химических и бактериологических показателей продукта
- эпидемиологической и токсикологической безопасности продукта
Безопасность пищевых продуктов определяется содержанием:
- пищевых веществ
+чужеродных веществ микробной этиологии
+чужеродных химических веществ
Заболевания животных, передающиеся через молоко человеку:
+бруцеллез
- дизентерия
- мастит
- сальмонеллез
+туберкулез
Грибы, вызывающие пищевое отравление:
+бледная поганка
- опята
- сыроежка
+строчки
+мухоморы
Рыба может быть фактором передачи:
+описторхоза
- трихинеллеза
+дифиллоботриоза
- эхинококкоза
В патогенезе пищевых токсикоинфекций основную роль играют
- живые микробы, размножившиеся в пище
- токсические микроскопические формы грибов
+токсины, образовавшиеся в пище в результате размножения микробов
- ядовитые растения и грибы
Основные продукты, с которыми чаще всего связано возникновение сальмонеллезов
- кондитерские изделия
- молоко и молочные продукты
+мясо птицы
- овощи
+яйца
Что отличает кишечные инфекции от пищевых отравлений:
- внезапное начало
+контагиозность
- короткий инкубационный период
- массовость
- связь заболевания с приемом пищи
В пищевом продукте, содержащем возбудители ботулизма, при кипячении в течение 15 минут могут остаться:
- вегетативные формы
+споры
- токсины
Для постановки диагноза пищевого отравления необходимо проанализировать:
+клинические симптомы заболевания
+меню съеденных накануне блюд и продуктов
+результаты лабораторного исследования подозреваемых продуктов и остатков пищи
- результаты общего и биохимического анализа крови
Пищевые продукты, которые чаще всего могут являться причиной возникновения ботулизма:
+крупная копченая рыба домашнего приготовления
- овощные консервы промышленного производства
- свежеприготовленные блюда из грибов и овощей
+свиной окорок домашнего приготовления
При каком пищевом отравлении наиболее вероятен следующий комплекс симптомов: общая слабость, головокружение, расстройство зрение, двоение изображения, затрудненная речь и глотание, сухость во рту, нарушение дыхания:
+ботулизм
- отравление бледной поганкой
- отравление мухоморами
- стафилококковый токсикоз
- фузариотоксикоз
При каком пищевом отравлении наиболее вероятен следующий комплекс симптомов:
слезотечение, слюнотечение, усиление потоотделения, галлюцинации, бред, судороги, сужение зрачков, головные боли, головокружение:
- ботулизм
- отравление бледной поганкой
+отравление мухоморами
- стафилококковый токсикоз
- фузариотоксикоз
Неблагоприятные последствия попадания в организм с пищей нитритов:
+ метгемоглобинемия у детей
- эмбриотоксический эффект
+являются предшественниками веществ, повышающих риск онкологических заболеваний
В современных условиях при ботулизме чаще всего «виновное блюдо» это:
+ консервы домашнего приготовления
- копченые колбасы
- красная рыба
- молочные продукты
- мясные полуфабрикаты
Выберите основное мероприятие в профилактике стафилококковых интоксикаций:
- контроль за консервированием
- микроклимат пищеблока
+надзор за здоровьем персонала
- наличие вентиляции на пищеблоке
- планировка пищеблока
Стафилококковые интоксикации чаще всего связаны с употреблением блюд:
- салатов из овощей
- консервированных мясных продуктов
- консервированной рыбной продукции
- яйцами водоплавающих птиц
+молочных продуктов
При постановке диагноза «пищевое отравление» участковый врач обязан:
+отправить экстренное сообщение в Центр Госсанэпиднадзора
- отобрать пробы воды
- отобрать пробы воздуха
- установить контакты заболевших
В патогенезе пищевых токсикозов основную роль играют:
- живые микроорганизмы, размножившиеся в пище
+ токсины, образовавшиеся в результате развития микроорганизмов
- токсичные микроспорические формы грибов
- токсичные примеси чужеродных химических веществ пищи
- ядовитые растения и грибы
Что относится к чужеродным химическим веществам пищи:
- биологически активные добавки к пище
+пищевые добавки
- посторонние микроорганизмы
+ пестициды, использовавшиеся для борьбы с вредителями растений.
+ радионуклиды
+стимуляторы роста растений и животных
Какие документы регламентируют требования к пищевой ценности и безопасности пищевых продуктов:
- государственные стандарты
- санитарно-эпидемиологические правила и нормативы
- технические условия производства и реализации пищевых продуктов
- удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов
Какой документ подтверждает безопасность пищевого продукта:
- лицензия на право производства данной категории продуктов
- подпись на этикетке
- технические условия производства и реализации продуктов
+ санитарно-эпидемиологическое заключение