77

Гигиена питания

Тема: Продукты питания. Витамины, микроэлементы. Физиологическиенормы питания. Виды питания

1. Нарушение обмена кальция и фосфора в организме происходит при дефиците витамина:

- А

- С

- Е

+ Д

2. Определение темновой адаптации характеризует обеспеченность организма витамином:

+ А

- В₂

- С

- Д

- Е

3. Витамин Е участвует:

- в формировании костной ткани

+ в антиоксидантной защите

- в гемопоэзе

4. Развитию остеопороза способствует недостаточность витамина:

- А

- В₁

- С

+ Д

- Е

5. Действие на организм человека кальция:

- антиспастическое

+ участие в свертывании крови

- участие в синтезе гемоглобина

- участие в осуществлении функции тиреоидных гормонов

- участие в синтезе макроэргов и аккумуляции энергии

6. Действие на организм человека магния

+ антиспастическое

- участие в свертывании крови

- участие в синтезе гемоглобина

- участие в осуществлении функции тиреоидных гормонов

- участие в синтезе макроэргов и аккумуляции энергии

7. Действие на организм человека фосфора:

- антисептическое

- участие в свертывании крови

- участие в синтезе гемоглобина

- участие в осуществлении функции тиреоидных гормонов

+ участие в синтезе макроэргов и аккумуляции энергии

8. Действие на организм человека йода:

- антисептическое

- участие в свертывании крови

- участие в синтезе гемоглобина

+ участие в осуществлении функции тиреоидных гормонов

- участие в синтезе макроэргов и аккумуляции энергии

9. Действие на организм человека железа

- антисептическое

- участие в свертывании крови

+ участие в синтезе гемоглобина

- участие в осуществлении функции тиреоидных гормонов

- участие в синтезе макроэргов и аккумуляции энергии

10. Показатели, характеризующие состояние обмена витамина С:

- общий белок сыворотки крови

+ резистентность капилляров

+ содержание аскорбиновой кислоты в плазме

- темновая адаптация

11. Симптомы С- и Р-витаминной недостаточности:

+ кровоточивость десен при чистке зубов

- ломкость и исчерченность ногтей

+ отечность, разрыхленность десен

- сухость кожи

12. При осмотре у школьников были выявлены следующие симптомы: слабость, недомогание, кровоточивость десен. Недостатком какого витамина может быть обусловлено это состояние:

+ аскорбиновой кислоты

- биотинаератоз

- ло мкость и исчерченность ногтей

- нар

- рибофлавина

- тиамина

- холина

13. Симптомы недостаточности витамина А

+ нарушение сумеречного зрения

- разрыхленность десен

+ сухость и шелушение кожи

14. У ребенка обнаружены: ксероз конъюнктивы, признаки нарушения темновой адаптации. Указанные нарушения являются недостаточностью:

- никотиновой кислоты

- пиридоксина

+ ретинола

- рибофлавина

- тиамина

15. Симптомы недостаточности витамина Д у ребенка:

- анемия

+ деформация костей

- диарея

+ замедленное заращение родничков

- разрыхленность и кровоточивость десен

16. При дефиците в питании витамина РР наблюдаются симптомы:

- геморрагии

+ деменция

+ дерматит

+ диарея

- разрыхленность десен

17. Пациентка жалуется на постоянное чувство жажды, сухость кожи, расслаивающиеся ногти, секущиеся волосы, кожную сыпь, появившуюся после 1-й процедуры ультрафиолетового облучения. С недостаточностью каких нутриентов наиболее вероятно развитие этих симптомов:

- белки

- железо

+ полиненасыщенные жирные кислоты

- ретинол

- рибофлавин

18. На профилактическом осмотре у ребенка 7 лет, обнаружена задержка в физическом развитии, щитовидная железа увеличена, по психофизиологическим показателям школьно значимые функции не сформированы. С какими особенностями питания наиболее вероятно связаны указанные отклонения:

- белковая недостаточность

- белково-энергетическая недостаточность

- недостаточность витамина А

- недостаточность железа

+ недостаточность йода

19. Наилучшим поставщиком кальция являются:

- зерновые

+ молочные продукты

- мясо

- овощи

- рыба

20. Источники витамина А в питании:

- зерновые продукты

- овощи

+ печень животных

+ печень рыб

+ сливочное масло

- растительное масло

21. Основные источники витамина С в питании:

- крупы

- молочные продукты

- мясо

+ овощи

+ фрукты

- хлеб

22. Выберите продукт с наиболее высоким содержанием витамина С:

- земляника

- морковь

- огурцы

+ сладкий перец

- томаты

23. Основные источники тиамина (витамина В₁) в питании:

+ бобовые

+ крупы

+ печень животных

- фрукты

+ хлеб

- ягоды

24. Выберите крупы с наибольшим содержанием клетчатки:

+ гречневая

- кукурузная

- манная

- рис

+ ячневая

25. Выберите крупы с наибольшим содержанием белков:

+ гречневая

- кукурузная

- манная

+ овсяная

- рис

26. Выберите продукт с наиболее высоким содержанием витамина В₁₂:

- зеленые овощи

- крупы

- молоко

+ печень животных

- рыба

- цитрусовые

27. Выберите продукт с наиболее высоким содержанием витамина Д:

- молоко

- мясо

- растительное масло

+ рыба жирных сортов

- сливочное масло

28. Основной поставщик витамина Е в питании:

- крупы

- молоко

- печень животных

+ растительное масло

- рыба

- сливочное масло

29. Источниками эфирных масел являются:

- бобовые

- зерновые

- молоко

- мясо

+ овощи

- рыба

+ фрукты

30. Факторы, способствующие сохранению аскорбиновой кислоты при кулинарной обработке пищевых продуктов:

- добавление растительного жира

+ кратковременное термическое воздействие

+ ограничение доступа кислорода

- предварительное замачивание

31. Выберите вещества, обладающие преимущественно пластической функцией:

+ белки

- витамины

+ жиры

- микроорганизмы

- пищевые добавки

+ соли кальция и фосфора

- углеводы

32. Выберите вещества, выполняющие в организме преимущественно функции катализаторов обменных процессов:

+ витамины

- вода

- жиры

+ минеральные соли

- пищевые растительные волокна

- углеводы

33. Выберите пищевые вещества, которые могут содержаться в пище:

+ белки

+ витамины

+ жиры

- микроорганизмы, полезные для человека

+ минеральные соли

- пищевые добавки

+ углеводы

34. Выберите непищевые вещества, которые могут содержаться в пище:

- белки

- витамины

- жиры

+ микроорганизмы, полезные для человека

- минеральные соли

+ пищевые добавки

- углеводы

35. Что относится к незаменимым пищевым веществам:

+ витамины

- насыщенные жирные кислоты

+ некоторые аминокислоты

+ полиненасыщенные жирные кислоты

- полисахариды

- триглицериды

36. Что относится к незаменимым пищевым веществам:

- микроорганизмы

+ минеральные соли

- моносахариды

+ пищевые растительные волокна

- полисахариды

- триглицериды

37. Физиологические нормы потребностей в пищевых веществах и энергии для детей дифференцированы с учетом следующих факторов:

+ возраст

+ пол

- состояние здоровья

- уровень доходов в семье

- достигнутый уровень физического развития

38. Физиологические нормы потребностей в пищевых веществах и энергии для трудоспособного населения дифференцированы с учетом следующих факторов:

+ возраст

+ пол

+ профессиональная группа

- состояние здоровья

- уровень доходов

39. Какой прогноз для здоровья наиболее вероятен при преобладании в рационе питания рафинированных продуктов:

- оптимизация процессов переваривания, усвоения и метаболизма пищевых веществ

+ повышение риска хронических болезней пищеварения

+ повышение риска ожирения и атеросклероза

- снижение риска алиментарных заболеваний

- снижение риска кишечных инфекций и отравлений микробной этиологии

40. Усвоению железа в организме способствуют:

+ витамин С

+ витамин В₁₂

- магний

- кальций

+ органические кислоты

+ фолиевая кислота

- экстрактивные вещества

41. Выберите продукты с высокой биологической ценностью:

- бобовые

- зерновые

+ мясо

- овощи

+ рыба

- фрукты

- яйца курицы

42. В каких продуктах содержится наибольшее количество веществ, обладающих антиоксидантной активностью:

+ бобовые

- крупы

- молочные продукты

- мясо

+ овощи

- рыба

+ фрукты

- яйца

43. Наиболее высокое содержание витаминов, минеральных солей и пищевых растительных волокон имеет хлеб из муки:

-высшего сорта

- 1 сорта

+ 2 сорта

44. Отличительной особенностью белка молока является связь его с солями:

- железа

- магния

- калия

+ кальция

45. Молоко дефицитно по содержанию:

+ железа

- кальция

- фосфора

+ хлоридов

46. Мясо для человека не является поставщиком:

- белков

- жиров

- минеральных веществ

+ углеводов

- экстрактивных веществ

47. Основными поставщиками пищевых волокон являются:

+ крупы

- молочные продукты

- мясо

+ овощи

+ плоды

- рыба

- яйца

48. Более 20% белка содержат продукты:

+ бобовые

- крупы

- овощи

- плоды

- хлебно-булочные

49. Наибольшее количество витаминов группы В содержится в муке:

- высшего сорта

- 1сорта

+ 2сорта

50. Что относится к азотистым веществам мяса:

- аминокислоты

+ карнозин

+ креатин

- нуклеиновые кислоты

+ пуриновые основания

51. Биологическая роль азотистых экстрактивных веществ мяса:

- способствуют лучшему усвоению железа из мяса

+ стимулируют процессы пищеварения

- являются поставщиками незаменимых аминокислот

52. Мясо является самым важным поставщиком:

+ железа

- калия

- кальция

- фосфора

53. Наилучшим образом усваиваются белки из мяса:

- 1 категории

+ 2 категории

- 3 категории

54. Наилучшим образом усваиваются белки из мяса:

- баранины

- говядины

- птицы

+ свинины

55. Наихудшим образом усваиваются белки из мяса:

+ баранины

- говядины

- птицы

- свинины

56. Рыба жирных сортов является наиболее важным поставщиком витаминов:

+ А

- группы В

- С

+ Д

- К

57. Наибольшую роль морская рыба и морепродукты играют как поставщики

- железа

+ йода

- калия

- кальция

- магния

58. В зерновых продуктах в структуре углеводов наиболее высоко содержание:

- гликогена

- клетчатки

+ крахмала

- пектина

- сахарозы

59. Наиболее важным источником полиненасыщенных жирных кислот является:

- крупы

- молоко

- печень животных

+ растительное масло

- рыба

- сливочное масло

60. С чем связана пищевая ценность молока:

- высоким содержанием аскорбиновой кислоты

- высоким содержанием железа

+ сбалансированным содержанием кальция и фосфора

- содержанием полиненасыщенных жирных кислот

- хорошими бактериологическими показателями

61. За счет каких продуктов обеспечивается потребность в пищевых растительных волокнах:

+ зерновые

- молоко

- мясо

+ овощи

- печень

+ плоды

- рыба

62. За счет каких продуктов обеспечивается потребность в витамине А

- бобовые

- дрожжи

- картофель

+ печень животных и рыбы

- хлебо-булочные изделия

+ яйца домашней птицы

63. Мясные продукты можно рассматривать в качестве основного источника минерального вещества:

+ железа

- кальция

- калия

- магния

- фосфора

64. Источником витамина В₁ являются следующие продукты:

- манная крупа

- морковь

- смородина

+ хлеб из муки грубого помола

- цитрусовые

65. Какие особенности молока обеспечивают хорошее усвоение кальция:

- высокое содержание жиров

- жидкая консистенция

- наличие органических кислот

+ оптимальное соотношение с фосфором

+ оптимальное соотношение с магнием

66. Выберите наилучший поставщик полноценного белка:

- бобовые

- молоко

+ мясо

- орехи

- хлеб из муки грубого полмола

67. Выберите наилучший поставщик йода для организма:

- бобовые

- молоко

+ морская рыба

- орехи

- фрукты

- яйца птицы

68. Самую высокую калорийность имеет хлеб из муки:

+ высшего сорта

- 1 сорта

- 2 сорта

69. Наиболее высокую степень усвоения белков и углеводов имеет хлеб из муки:

+ высшего сорта

- 1 сорта

- 2 сорта

70. Какие продукты отличаются высоким содержанием растительных жиров:

- молоко

+ орехи

+ облепиха

- редька

- тыква

- цитрусовые

71. Биологическая роль эфирных масел:

+ в небольших количествах повышают секрецию желудочного сока

+ вызывают отхаркивающий эффект

- улучшают усвоение кальция

- улучшают усвоение железа

- сорбируют в кишечнике токсичные вещества

72. Выберите продукт с наиболее высоким содержанием калия:

- земляника

+ курага

- огурцы

- свекла

- сладкий перец

- томаты

73. Наибольшей биологической ценностью отличается:

- бобы

- греча

- рис

+ соя

- хлеб пшеничный

- хлеб ржаной