ФГБОУ ВО УГМУ Минздрава РФ
Каф. биохимии
Лекция
ПЕРЕВАРИВАНИЕ И ВСАСЫВАНИЕ БЕЛКОВ И АМИНОКИСЛОТ
Лектор проф. Мещанинов В.Н. Биохимия, пед. ф-т
2019 г.
Белки – определение понятия
- азотсодержащие полимеры, имеющие 4 уровня организации, состоящие из остатков аминокислот, связанных пептидными связями, структура которых генетически детерминнирована, выполняющие в организме жизненно важные высокоспециализированные функции
Белки и их функции
Белки – биологические полимеры, мономерами которых являются аминокислоты. Белки организма человека содержат около 20 аминокислот.
Функции
Неспецифические
•Каталитическая (ферменты)
•Регуляторная (гормоны, рецепторы)
•Транспортная (белки крови и печени)
•Энергетическая (при голодании)
•Онкотическое давление (белки сыворотки крови)
•Буферная – поддержание КОС (гемоглобин)
Специфические
•Защитная (антитела, фибриноген)
•Сократительная (актин, миозин)
•Дыхательная (гемоглобин)
•Зрительная (родопсин, йодопсин)
•Структурная (коллаген и эластин)
•Рецепторная
•Иммунная
Простые
(протеины)
Альбумины
Глобулины
Растительные:
Глютелины
Проламины
Ядерные:
Протамины
Гистоны Кислые белки Протеиноиды
Белки
Сложные
(протеиды)
Хромо- Нуклео-
Глюко-
Фосфо- протеины
Металло- Липо-
Первичная структура
ГЕМ – α – ГЕМ – β –
полипептидные цепочки полипептидные цепочки
2
•Вторичная структура – спирализованные сегменты разной длины, соединенные неспирализованными (α – 7%, β – 8%)
Третичная структура
Третичная структура – формирование субъединиц, внутри каждой образуется «гидрофобный» карман, в котором располагается Гем, который удерживается силами Ван дер Ваальса между неполярными участками Гема и гидрофобными радикалами АК. Кроме этого железо Гема 5- координационной связью с имидазольным радикалом гистидина в глобине.
Четвертичная структура
Четверичная структура – похожа на тетраэдр, субъединицы расположены попарно
Между б и в – силы Ван дер Ваальса Между субъединицами одного типа:
•Ионные
•Солевые
Модель гемоглобина (по Перутцу)
Азотистый баланс – разница между количеством азота, поступающего с пищей и количеством выделяемого азота. Азот преимущественно поступает в организм в виде АК (95%), а выделяется в виде мочевины и аммонийных солей.
Азотистый баланс
Нулевой |
Положительный |
Отрицательный |
- у здоровых |
- у детей |
- при старении |
людей при |
- у беременных |
- при голодании |
нормальном |
женщин |
- при тяжелых |
питании |
- у выздоравливаю- |
заболеваниях |
|
щих пациентов |
|