Определение понятия
•Липиды – разнородные по химическому строению вещества, как правило, состоящие из глицерина, жирных кислот, растворимые в органических растворителях и нерастворимые в воде, входящие в состав биомембран и выполняющие пищевую, резервную, энергетическую и сигнальную функцию в организме человека.
Функции липидов
•Энергетическая (1г = 9,3 ккал)
•Пластическая = структурная
•Транспортная
•Теплоизоляционная
•Депонирующая
•Регуляторная
•Информационная
Структура биомембраны
Суточная потребность в липидах у взрослого человека
80 -100 г, из них
•25-30г растительного масла,
•30-50г сливочного масла
•20-30г др. жира животного происхождения.
Содержание липидов в пищевых продуктах
Группы |
Низкожировые |
Среднее |
Высоко |
|
|
содержание |
жировые |
|
|
жира |
|
Фрукты |
Большинство |
Оливы |
Овакодо |
|
фруктов |
|
|
|
Фруктовые соки |
|
|
Овощи |
Все овощи |
Овощи с |
|
Овощные соки |
жировыми |
|
и |
заправками |
|
вегетариански |
Жареные |
|
е супы |
овощи |
Хлеб, другие |
Черный и белый |
Молочные каши |
Сдобные булочки |
зерновые |
хлеб |
Булочки |
и печенье |
продукты |
Отварные |
Печенье |
Жаренные на |
|
макароны и |
несдобное |
жиру гренки |
|
крупяные каши |
|
Торты, пирожные |
|
без масла и |
|
|
|
молока |
|
|
|
Кукурузные, |
|
|
|
рисовые и другие |
|
|
|
хлопья |
|
|
Молочные |
Обезжиренные |
1 или 2% молоко |
Цельное молоко |
продукты |
молоко и |
и кисломолочные |
Твердые и |
|
кисломолочные |
продукты |
плавленые сыры |
|
продукты |
Творог |
Жирный творог |
|
Обезжиренный |
полужирный |
Сливки |
|
творог |
Брынза |
Сметана |
|
Молочное |
Рассольные сыры |
Пломбир, |
|
мороженое |
(сулугуни, |
сливочное |
|
|
адыгейский) |
мороженое |
Мясо животных и |
Мясо птицы без |
Мясо птицы с |
Свинина |
птицы |
кожи |
кожей Говядина и |
Жареная говядина |
|
Тощая говядина |
баранина с |
Жареная птица |
|
|
удаленным |
Колбасы, сосиски |
|
|
видимым жиром |
Ветчина, бекон |
|
|
|
Свиная тушенка |
Рыба |
Нежирные сорта |
Некоторые сорта |
Осетрина, сардины, |
|
рыбы (треска, |
рыбы (лосось, |
палтус Консервы в |
|
ледяная, хек) |
сельдь) |
масле |
Блюда из яиц |
Яичные белки |
Цельное яйцо |
Яичница |
Бобовые |
Фасоль, горох, |
Соевые бобы |
|
|
бобы, чечевица |
|
|
Орехи, семечки |
Орехи, семечки |
Жиры, масла и |
Кетчуп, уксус, |
Майонез |
Все жиры и масла |
соусы |
горчица |
Сметанные соусы |
|
Сладости, |
Варенье, джемы |
Торты, пирожные |
кондитерские |
Зефир, пастила |
Халва, вафли |
изделия |
|
Шоколад |
Напитки |
Прохладительные |
Алкогольные |
|
напитки |
напитки (жиры |
|
Кофе, чай |
образуются из |
|
|
этанола в |
|
|
организме) |
Классификация липидов
|
|
ЛИПИДЫ |
|
|
ПРОСТЫЕ |
|
СЛОЖНЫЕ |
||
Жиры |
Воска |
Фосфолипиды |
|
|
|
|
Гликолипиды |
Стерины, |
|
|
|
стериды |
||
|
Фосфатидилхолины |
|
||
|
Цереброзиды |
|||
|
Фосфатидилэтаноламины |
|||
|
Сульфатиды |
|||
|
|
Фосфатидилсерины |
Ганглиозиды |
|
Глицерол- |
Фосфатидилинозиты |
|
|
|
фосфолипиды |
Плазмалогены |
Сфингомиелины |
||
|
|
|
||