2698

2. Самостоятельная работа студентов по разделам дисциплины

Самостоятельная работа студентов организуется по каждому разделу дисциплины путем изучения литературы, рекомендованной ведущим преподавателем по каждой теме дисциплины (табл. 1).

2.1. Самостоятельная работа студентов по темам дисциплины

Тема №1. Гостиницы и гостеприимство: история развития и современные тенденции

Цель занятия: ознакомиться с историей мирового развития и современное состояние гостиничной индустрии, иметь представление о тенденциях и перспективах развития гостиничного бизнеса в России..

Вопросы для самостоятельной работы:

1. Международные организации и документы, регулирующие сферу гостиничного бизнеса.

2.Национальная законодательная и нормативная база деятельности в сфере гостеприимства.

3.Особенности предоставления услуг в сфере современного гостиничного

бизнеса.

Тема №2. Типы гостиниц и их классификация в России и за рубежом.

Цель занятия: ознакомиться с классификацией гостиниц, используемой в разных странах мира, классификацией номеров в гостинице.

Вопросы для самостоятельной работы:

1.Основные критерии, используемые при классификации гостиничных предприятий.

2.Классификационные системы гостиниц, используемые в разных странах мира.

3.Классификация номеров в гостинице.

Тема №3. Планирование гостиничных объектов

Цель занятия: научится разрабатывать концепцию гостиничного предприятия.

Вопросы для самостоятельной работы:

1.Формы гостиничных объединений. Некоммерческие гостиничные ассоциации

2.Разработка концепции гостиничного предприятия. Оценка местоположения гостиничного предприятия.

3.Сегментирование рынка гостиничных услуг. Выбор целевого рынка. Позиционирование гостиницы на целевом рынке

4.Процесс создания проекта гостиничного объекта и его основные участники. Требования к проектам гостиничных зданий. Особенности планировки различных помещений гостиницы.

5.Гостиничный интерьер.

Тема №4. Характеристика основных и вспомогательных служб гостиницы

Цель занятия: иметь представление об организационной структуре гостиничного предприятия.

Вопросы для самостоятельной работы:

1. Функции руководителей высшего звена управления.

Тема №6. Основные технологии, используемые в гостиничной индустрии

Цель занятия: знакомиться с правилами и порядком обслуживания гостей.

Вопросы для самостоятельной работы:

1.Правила и порядок обслуживания гостей. Встреча гостей. Предоставление трансфера.

2.Расчеты с проживающими гостями.

3.Требования протокола, предъявляемые к подготовке и проведению официальных приемов ( ресторан, службы гостиницы)

4.Протокольные требования к обслуживающему персоналу на официальных приемах.

5.Протокольные требования, предъявляемые к гостинице.

6.Технология конфликтных гостей. Работа с жалобами клиента.

Тема №7. Технологии содержания номерного фонда

Цель занятия: иметь представление о технологии выполнения различных видов уборочных работ.

Вопросы для самостоятельной работы:

1.Расскажите о технологии и основных правилах уборки номеров.

2.Качество как объект управления в гостиничном бизнесе. Факторы, воздействующие на качество обслуживания.

3.Стандартизация как метод повышения качества услуг. Методы оценки качества гостиничных услуг.

Тема №8. Технология организации питания в гостиничной индустрии.

Цель занятия: ознакомиться с организацией службы питания в гостинице.

Вопросы для самостоятельной работы:

1. По каким критериям классифицируют предприятия питания в гостиничном бизнесе?

3.По каким нормативным документам определяют состав и размеры основных и дополнительных площадей предприятий питания в гостиницах?

4.Основные требования к проектированию комплекса предприятий питания при гостиницах?

5.Какова специфика организации торгового зала ресторана с открытой кухней?

Тема №9. Организация и технология предоставления дополнительных услуг

Цель занятия: иметь представление о дополнительных услуах, предоставляемых в гостинице.

Вопросы для самостоятельной работы:

1.Услуги, входящие в оплату номера?

2.Перечислите дополнительные услуги бесплатные?

3.Перечислите виды транспортных услуг, предоставляемых гостиницей?

4.Расскажите о структуре службы организации отдыха в гостинице.

5.Какое значение имеют анимационные программы в деятельности гостиницы?

6.Какие услуги может предоставлять спортивно-оздоровительный центр?

7.Какие медицинские процедуры включает талассотерапия?

8.Какие помещения включены в состав культурно-развлекательного центра?

Контрольные тесты

1. Назовите одни из первых предприятий индустрии гостеприимства, в которых предоставлялись услуги размещения и питания?

а) таверны; б) религиозные заведения;

в) постоялые дворы.

2.Как называется деятельность по установлению норм, правил и качества гостиничных услуг?

а) сертификация

б) стандартизация в) лицензирование

3. Какое время считается расчетным часом в гостиницах?

а) 10-00 б) 12-00 в) 00-00

4. Какой системой определяется европейская классификация гостиниц? а) разрядов

б) звезд в) букв

5. К какой группе средств размещения относят гостиницы? а) индивидуальные средства размещения

б) специализированные средства размещения в) коллективные средства размещения

6.В России приняты следующие классификации гостиниц: а) по уровню комфорта б) по месторасположению в) все классификации

г) по обеспечению питанием

7.Что не входит в обязанности горничной?

а) Чистка одежды и обуви гостя.

б) Проверка сохранности оборудования номера. в) Проветривание комнаты.

8. В каком случае бронирование может считаться гарантированным?

а) Если гостиницы выслала гостю подтверждение бронирования б) Если гость является постоянным клиентом в) Если получена предоплата за номер.

9.Определите категорию номера, отвечающего следующим требованиям: однокомнатный номер площадью не менее 25 м.кв., рассчитанный на проживание одного-двух человек, с планировкой, позволяющей использовать часть помещения в качестве гостиной/столовой/кабинета

10.Чем отличаются номера первой и второй категорий? а) Количеством комнат б) Площадью комнат

в) Наличием полного санузла

11. Какова наиболее распространенная этажность гостиницы? а) 1-2 этажа

б) 3-5 этажей в) 5-16 этажей

12.Для размещения какого количества человек одновременно должно быть достаточно свободной площади вестибюля?

а) двух туристских групп (по 30-40 человек)

б) стойки приема и размещения и клиента, прибывшего в гостиницу

в) одной туристской группы (30-40 человек)

13. Какая служба отвечает за организацию управления всеми службами гостиничного комплекса?

а) служба обслуживания номерного фонда б) административная служба в) служба приема и размещения

14.Что не полагается делать дежурному администратору в присутствии клиентуры?

а) Сидеть б) работать на компьютере в) стоят

15. Какое помещение является одним из главных помещений общественной части, планировочным и технологическим узлом первого этажа?

а) стойка оформления б) общественная часть гостиницы в) вестибюль

16. Какая из приведенных систем классификации гостиниц по уровню

комфорта считается наиболее распространенной в мире? а) система «ключей»; б) система «корон»; в) система «звезд»; г) система «букв»;

д) система «разрядов».

17. Правильно ли утверждение, что разработкой классификации гостиниц, ее проведением и последующим контролем в разных странах занимаются только государственные органы?

а) да; б) нет.

18. ВТО рекомендует понимать под малой гостиницей ту, которая имеет:

а) до 10 номеров; б) до 50 номеров; в) до 30 номеров.

4. Библиографический список

Основная литература:

1.Экскурсионная деятельность в индустрии гостеприимства [Электронный ресурс]: учебное пособие для вузов / Ю.Б.Башин, А.В.Зайцев,

Л.В.Баумгартен и др.; Под общ. ред. проф. Ю.Б.Башина - М.: Вузов. учеб.:

НИЦ ИНФРА-М, 2014 - 204с. - ЭБС "Знаниум".

2.Гойхман О. Я. Организация и проведение мероприятий [Электронный ресурс]: рек. УМО учебных заведений РФ в области сервиса и туризма в качестве учебного пособия / О.Я. Гойхман. - 2-e изд. - М.: ИНФРА-М, 2012. -

136 с. - ЭБС "Знаниум".

Дополнительная литература:

1.Баумгартен Л. В. Стандарты качества проведения экскурсий [Электронный ресурс]: Учебное пособие / Л.В.Баумгартен - М.: Вузовский учебник, НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 96 с. - ЭБС "Знаниум".

2.Информационно-экскурсионная деятельность на предприятиях туризма

[Электронный ресурс]: рек. УМО по образованию в области производственного менеджмента в качестве учебника / Баранов А. С., Бисько И. А.; Под ред. Богданова Е. И. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2016. - 383 с. - ЭБС

"Знаниум".

Перечень ресурсов информационно-телекоммуникационной сети

«Интернет»

1.https://www.russiatourism.ru/- Федеральное агентство по туризму РФ

2.http://vrn-uk.ru/i/turizm/ - Департамент культуры Воронежской области

3.http://www.audar-press.ru/magazine - Туристические и гостиничные услуги :

бухгалтерский учет и налогообложение

4.http://www.travel.horeca.ru/guide/magazine/ - туристические журналы о путешествиях, отдыхе и туризме

5.www.ratanews.ru – ежедневная электронная газета «RATA news»,

выпускаемая Российским союзом туриндустрии

6.http://moscow-museums.ru/kontaktyi - сайт о музеях Москвы и музейном деле

7.http://museumstudy.ru/mmh-journal - Журнал «Музей – памятник – наследие»

Фомина Наталья Николаевна

ТЕХНОЛОГИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ В СФЕРЕ ГОСТЕПРИИМСТВА

Методические указания для самостоятельной работы студентов по

направлению подготовки 43.03.02 – Туризм

Редактор А.С. Люлина

Подписано в печать 01.09.2017. Формат 60х90 /16. Объем 1,7 п. л. Усл. печ. л. 1,7. Уч.-изд. л. 2,3. Тираж 30 экз. Заказ

ФГБОУ ВО «Воронежский государственный лесотехнический университет имени Г.Ф.Морозова»

РИО ФГБОУ ВО «ВГЛТУ». 394087, г. Воронеж, ул. Тимирязева, 8

Отпечатано в УОП ФГБОУ ВО «ВГЛТУ» 394087, г. Воронеж, ул. Докучаева, 10