2644

УДК 338.482.22

Небесная, А.Ю. Технология и организация гостиничных услуг [Текст]: методические указания для самостоятельной работы студентов по направлению подготовки 43.03.02 – Туризм / А.Ю. Небесная ; М-во образования и науки РФ, ФГБОУ ВО «ВГЛТУ». – Воронеж, 2017. – 11 с.

Печатается по решению учебно-методического совета

Рецензент доктор экономических наук, профессор

2

Самостоятельная работа является наиболее продуктивной формой образовательной и познавательной деятельности студента в период обучения.

Для реализации творческих способностей и более глубокого освоения дисциплины предусмотрены следующие виды самостоятельной работы: 1)

текущая и 2) творческая проблемно-ориентированная.

Текущая СРС направлена на углубление и закрепление знаний студента,

развитие практических умений. Текущая СРС включает следующие виды работ:

–работу с лекционным материалом, поиск и обзор литературы и электронных источников информации по индивидуальному заданию;

–опережающую самостоятельную работу;

–изучение тем, вынесенных на самостоятельную проработку;

–подготовку к практическим занятиям;

–подготовку к контрольным работам, промежуточному контролю.

Творческая проблемно-ориентированная самостоятельная работа

(ТСР) направлена на развитие интеллектуальных умений, комплекса универсальных и профессиональных компетенций, повышение творческого потенциала студентов. ТСР предусматривает:

–исследовательскую работу по тематике планирования и прогнозирования в выбранной в качестве области научных интересов теме;

–анализ научных публикаций по тематике научных интересов;

–поиск, анализ, структурирование и презентацию информации;

–написание творческих работ (проект) по заданной тематике;

–публичное выступление в аудитории с докладом и организация обсуждения углубленно изученного материала в области научных интересов студента.

3

Перечень и тематика самостоятельных работ студентов по

дисциплине

Текущий контроль по данной дисциплине предусматривает обязательное

написание реферата.

Тематика рефератов:

1.Развитие международных франчайзинговых цепей.

2.Охрана труда и техника безопасности на рабочем месте.

3.Нормативное регулирование кадрового управления.

4.Виды и технологии реализации анимационных программ.

5.Методы ценообразования гостиничного продукта.

6.Методы стимулирования персонала контактной зоны.

7.Методы исследования гостиничного рынка.

8.Программа TQM в гостиничной индустрии и ее сущность.

9.Сравнительный анализ российских нормативных документов и международных документов и рекомендаций.

10.История развития гостиничной индустрии стран АТР и ЮВА.

11.Роль человеческого фактора в гостиничной индустрии.

12.Квалификационные требования для сотрудников всех уровней производства услуги.

13.Виды зарубежных систем управления гостиницей.

14.Виды российских систем управления гостиницей.

Контрольные вопросы для самостоятельной оценки качества

освоения учебной дисциплины

Понятия: «гостеприимство», «гостиничная индустрия», «гостиница», «гость».

Этапы становления гостиничного бизнеса.

Развитие гостиничной индустрии в США.

4

Этапы становления гостиничного комплекса Приморского края.

Некоммерческие организации, цели и задачи на примере нескольких ассоциаций.

Сущность франчайзинга, субфранчайзинга.

Преимущества франчайзингового управления.

Сущность контракта на управления.

Сущность договора аренды.

Понятие «консорциум» в гостиничном бизнесе.

Параметры классификации коллективных средств размещения.

Отличие бизнес - отеля от конгресс - отеля.

Отличие апарт - отеля от ведомственной гостиницы.

Сущность таймшера и отличие его от кондоминимума.

Национальные системы классификации на примере определенных стран.

Классификация средств размещения в России.

Последовательность постановки на миграционный учет иностранных граждан и лиц без гражданства в гостиничном предприятии.

Перечень документов, удостоверяющих личность иностранных лиц и лиц без гражданства.

Особенности постановки на миграционный учет туристских групп,

прибывших в Россию по безвизовому режиму.

Перечень иностранных граждан, неподлежащих постановке на миграционный учет гостиничными предприятиями.

Сравнительный анализ положений Международных гостиничных правил и Постановления правительства РФ «Об утверждении правил предоставления гостиничных услуг».

Порядок действий сотрудников гостиничного предприятия при обнаружении забытых гостем вещей.

Характеристики гостиничной услуги.

Цели классификации средств размещения в РФ.

Перечень услуг, предоставляемых в гостинице РФ бесплатно.

5

Условия поселения граждан РФ в гостиницу.

Цикл гостиничного обслуживания. Характеристика этапов, особенности предоставления гостиничных услуг для разных типов гостей.

Характеристика службы персонала в униформе.

Виды организационных структур, применяемых в гостиничном бизнесе.

Виды бронирования.

Типология гостиничных подразделений по функциональному и экономическому признакам.

Структура и функции службы продаж, приема и размещения.

Виды организации стойки портье.

Формы оплаты гостиничных услуг.

Функции ночного аудитора.

Функции службы консьержей.

Структура информационной папки.

Перечень документов, необходимых для работы портье.

Технология взаимодействия службы приема и размещения со службой эксплуатации номерного фонда.

Структура и функции службы эксплуатации номерного фонда.

Виды уборок.

Этапы уборки номера.

Оборудование для уборки номерного фонда.

Перечень обязанностей руководителя службы эксплуатации номерного фонда.

Технология работы прачечной при гостинице.

Виды текстиля, их характеристика.

Требования к площади гостиничных номеров.

Статусы номеров, применяющиеся для их учета.

Международная типология номеров.

Типология условий размещения.

Структура и функции инженерной службы.

6

Основы проектирования гостиничных предприятий.

Особенности функционирования предприятия питания при гостинице. Виды завтраков в предприятии питания при гостиницах.

Виды предприятий питания в гостинице. Организация анимационных услуг в гостинице. Основные и дополнительные гостиничные услуги.

Структура и функции медицинской службы в гостинице. Техника безопасности на рабочем месте.

Типология моделей гостеприимства.

Методические рекомендации по организации СРС

При изучении дисциплины необходимо, чтобы освоение студентами теории дополнялось приобретением личностных и профессиональных компетенций, связанных с будущей профессиональной деятельностью.

В качестве выходного проекта предусмотрен реферат. Работа над рефератом начинается с выбора темы. После выбора темы студент приступает к изучению информационного материала. Весь собранный материал обобщается и анализируется.

Объем пакета 15-25 стр. Время выполнения: 10 ч. Работа выполняется на листах формат А4, в программе Microsoft Word, шрифт Times New Roman, размер шрифта №12. Структура пакета: титульный лист, содержание, введение, основная часть, заключение, список использованных источников (не менее 10 источников). Защита пакета в виде публичного доклада на 5-7

минут.

Элементы оценивания реферата:

1.Объем работы;

2.Структура работы;

3.Соответствие содержания пакета типу предприятия;

4.Достоверность и аргументированность содержания;

7

5.Ссылки на источники;

6.Понимание содержания работы;

7.Способность отвечать на поставленные вопросы.

К реферату предлагается разработать презентацию не более 20 слайдов,

подготовленных в программе Power Point.

Схема оценивания презентации

8

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

Основная литература

1. Семеркова Л. Н. Технология и организация гостиничных услуг [Электронный ресурс]: учебное пособие / Л.Н.Семеркова, В.А.Белякова, Т.И.Шерстобитова и др. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 320 с. - ЭБС "Знаниум".

Дополнительная литература

1 Сорокина А. В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах [Электронный ресурс]: учебное пособие / А.В. Сорокина. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. - 304 с. - ЭБС "Знаниум".

2.Гражданский кодекс РФ

3.Федеральный закон "Об основах туристской деятельности в Российской Федерации" от 24 ноября 1996 г. N 132-ФЗ // сайт Федерального агентства по туризму Российской Федерации russiatourism.ru

4.Приказ от 25 января 2011 г. № 35 «Об утверждении порядка классификации объектов туристской индустрии, включающих гостиницы и иные средства размещения, горнолыжные трассы, пляжи»

9

5.Правила предоставления гостиничных услуг в РФ, утвержденные Постановлением Правительства Российской Федерации от 25 апреля 1997 г. № 490 (с изменениями и дополнениями)

6.ГОСТ Р 53423-2009 Туристские услуги. Гостиницы и другие средства размещения туристов. Термины и определения

7.ГОСТ Р 53997-2010 Туристские услуги. Информация для потребителей. Общие требования

8.ГОСТ Р 53998-2010 Туристские услуги. Услуги туризма для людей с ограниченными физическими возможностями. Общие требования

9.ГОСТ Р 50644-2009 Туристские услуги. Требования по обеспечению безопасности туристов

10.ГОСТ Р 51185-2008 Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования

Источники в сети интернет

www.vsegost.com – Библиотека ГОСТов РФ

www.unwto.org - Всемирная туристская организация (UNWTO) www.wttc.org - Всемирный совет по туризму и путешествиям (WTTC) www.russiatourism.ru - Федеральное агентство по туризму Российской

Федерации

www.ratanews.ru - ежедневная электронная газета "RATA news",

выпускаемая Российским союзом туриндустрии

Перечень информационных технологий

Программа Microsoft Office Программа LibreOffice Программа OpenOffice.org

Операционная система семейства Windows

Интернет браузер

Программа для просмотра электронных документов формата pdf, djvu Мультимедийное, проекционное оборудование

10