2395

2. Самостоятельная работа студентов по разделам дисциплины

Самостоятельная работа студентов организуется по каждому разделу дисциплины путем изучения литературы, рекомендованной ведущим преподавателем по каждой теме дисциплины (табл. 1).

2.1. Самостоятельная работа студентов по темам дисциплины

Тема №1. Общая характеристика индустрии гостеприимства.

Цель занятия: ознакомиться с возникновением и развитием гостиничного хозяйства, изучить законодательные основы гостиничного

хозяйства, иметь представление о гостиничном продукте.

Вопросы для самоконтроля:

1.Что такое гостеприимство?

2.Место индустрии гостеприимства в структуре современного туризма.

Цель занятия: изучить организационную структуру менеджмента в

гостиничном бизнесе, иметь представления функциях основных служб

гостиницы.

Вопросы для самоконтроля

1.Расскажите об управленческой структуре современного отеля.

2.Назовите факторы, влияющие на структуру отеля.

3.Расскажите о законодательных актах, регулирующих регистрацию и учет иностранных граждан в России.

4.Расскажите об основных функциях хозяйственной службы.

5.Расскажите о технологии и основных правилах уборки номеров.

6.Назовите стандарты уборки помещений гостиницы.

7.Расскажите об основных функциях инженерной службы.

8.Что входит в понятие безопасность гостиничного комплекса

Тема 5. Психология обслуживания в индустрии гостеприимства.

Цель занятия: изучить правила и стандарты общения персонала с

клиентами.

Вопросы для самоконтроля:

1.Какими личностными и деловыми качествами должен обладать собственник/генеральный менеджер отеля?

2.Определите особые потребности у следующих клиентов и предложите варианты удовлетворения этих потребностей в гостиничном обслуживании. Группа школьников, родители с маленькими детьми,

пожилые граждане, слепой человек, турист из Германии, вегетарианец,

семейная группа с тремя детьми, человек в инвалидной коляске,

владелец животного, человек с большим багажом.

3.Специалисты сферы гостеприимства отмечают, что тот, кто приобрел услугу, в руках ничего не уносит, но в памяти удерживает многое.

Прокомментируйте это высказывание.

Тема 6. Транспортные услуги в индустрии гостеприимства.

Цель занятия: ознакомиться с классификацией средств перемещения,

иметь представление об услугах, предоставляемых туристам на транспорте

Вопросы для самоконтроля:

1.Как осуществляется транспортное обеспечение в туризме?

2.Чем характерны автомобильные перевозки туристов?

3.Чем отличаются железнодорожные перевозки туристов?

4.Как осуществляются перевозки туристов наземным транспортом?

Тема 7. Индустрия общественного питания как сегмент индустрии

гостеприимства. Концепция деятельности ресторана.

Цель занятия: ознакомиться с индустрией общественного питания как сегмента индустрии гостеприимства, иметь представление о классификации предприятий питания, видах ресторанного сервиса.

Вопросы для самоконтроля:

1.Что входит в понятие общественного питания, оцените его роль и значение в гостиничном комплексе.

2.Каким образом осуществляется финансовое планирование на ресторанном предприятии.

3.Назовите этапы производственного цикла в ресторанах, их организационно-экономические характеристики.

4.Расскажите об особенностях обслуживания групп туристов в гостиничном ресторане.

5.Какова роль службы питания в пополнении доходов гостиничного комплекса?

6.Расскажите об особенностях работы гостиничного ресторана.

7.Назовите основные виды ресторанного сервиса.

8.Назовите правила составления меню ресторана гостиничного комплекса.

9. Расскажите о технологии работы службы питания при обслуживании

делового мероприятия.

10.Укажите на технологические особенности работы банкетной службы.

11.Что такое обслуживание номеров. Какова технология управления обслуживанием номеров.

12.Назовите основные функции работников ресторана: шеф-повара,

метрдотеля, официанта, бармена.

Тема 8. Рекреационная сфера как сегмент индустрии

гостеприимства. Основные направления индустрии развлечений.

Цель занятия: изучить рекреационную деятельность в сфере гостеприимства, иметь представление об основных направлениях индустрии развлечений, особенностях клубного и паркового бизнеса.

Вопросы для самоконтроля:

1.Назовите основные типы туристической анимации?

2.Перечислите основные рекреационные функции туристической анимации

3.Охарактеризуйте важнейшие типы предприятий досугово -

развлекательной сферы.

4.Какие услуги может предоставлять спортивно-оздоровительный центр?

5.Какие медицинские процедуры включает талассотерапия?

Тема 9. Особенности конгрессного бизнеса. Деловые массовые

мероприятия в индустрии гостеприимства бизнеса.

Цель занятия: иметь представление о деловых массовых мероприятиях в индустрии гостеприимства; ознакомиться с выставочной деятельностью в сфере гостиничного бизнеса.

Вопросы для самоконтроля:

1. Перечислите цели, особенности проведения и организации туристских ярмарок и выставок.

2.Какова роль маркетинговых служб туристских и гостиничных предприятий

в организации туристских выставок и ярмарок?

Контрольные тесты

1. Назовите одни из первых предприятий индустрии гостеприимства, в которых предоставлялись услуги размещения и питания?

а) таверны; б) религиозные заведения;

в) постоялые дворы.

2.Как называется деятельность по установлению норм, правил и качества гостиничных услуг?

а) сертификация

б) стандартизация в) лицензирование

3. Какое время считается расчетным часом в гостиницах?

а) 10-00 б) 12-00 в) 00-00

4. Какой системой определяется европейская классификация гостиниц? а) разрядов

б) звезд в) букв

5. К какой группе средств размещения относят гостиницы? а) индивидуальные средства размещения

б) специализированные средства размещения в) коллективные средства размещения

6.В России приняты следующие классификации гостиниц: а) по уровню комфорта б) по месторасположению в) все классификации

г) по обеспечению питанием

7.Что не входит в обязанности горничной?

а) Чистка одежды и обуви гостя.

б) Проверка сохранности оборудования номера. в) Проветривание комнаты.

8. В каком случае бронирование может считаться гарантированным?

а) Если гостиницы выслала гостю подтверждение бронирования б) Если гость является постоянным клиентом в) Если получена предоплата за номер.

9.Определите категорию номера, отвечающего следующим требованиям: однокомнатный номер площадью не менее 25 м.кв., рассчитанный на проживание одного-двух человек, с планировкой, позволяющей использовать часть помещения в качестве гостиной/столовой/кабинета

10.Чем отличаются номера первой и второй категорий? а) Количеством комнат б) Площадью комнат

в) Наличием полного санузла

11.Какова наиболее распространенная этажность гостиницы? а) 1-2 этажа

б) 3-5 этажей в) 5-16 этажей

12.Для размещения какого количества человек одновременно должно быть достаточно свободной площади вестибюля?

а) двух туристских групп (по 30-40 человек)

б) стойки приема и размещения и клиента, прибывшего в гостиницу

в) одной туристской группы (30-40 человек)

13.Какая служба отвечает за организацию управления всеми службами гостиничного комплекса?

а) служба обслуживания номерного фонда б) административная служба в) служба приема и размещения

14. Что не полагается делать дежурному администратору в присутствии клиентуры?

а) Сидеть б) работать на компьютере

в) стоят

15.Какое помещение является одним из главных помещений общественной части, планировочным и технологическим узлом первого этажа?

а) стойка оформления б) общественная часть гостиницы в) вестибюль

16. Какая из приведенных систем классификации гостиниц по уровню

комфорта считается наиболее распространенной в мире? а) система «ключей»; б) система «корон»; в) система «звезд»; г) система «букв»;

д) система «разрядов».

17. Правильно ли утверждение, что разработкой классификации гостиниц, ее проведением и последующим контролем в разных странах занимаются только государственные органы?

а) да; б) нет.

18. ВТО рекомендует понимать под малой гостиницей ту, которая имеет:

а) до 10 номеров; б) до 50 номеров; в) до 30 номеров.

19.Автомобили, используемые для целей туризма: а) кемпер б) чоппер в) караван

20. В течении которого времени багаж, не предъявленный пассажиру при автобусных перевозках, считается утерянным:

а) 10 суток б) 90 суток в) 14 суток г) 30 суок.

4. Библиографический список

Основная литература:

1.Экскурсионная деятельность в индустрии гостеприимства [Электронный ресурс]: учебное пособие для вузов / Ю.Б.Башин, А.В.Зайцев,

Л.В.Баумгартен и др.; Под общ. ред. проф. Ю.Б.Башина - М.: Вузов. учеб.:

НИЦ ИНФРА-М, 2014 - 204с. - ЭБС "Знаниум".

2.Гойхман О. Я. Организация и проведение мероприятий [Электронный ресурс]: рек. УМО учебных заведений РФ в области сервиса и туризма в качестве учебного пособия / О.Я. Гойхман. - 2-e изд. - М.: ИНФРА-М, 2012. -

136 с. - ЭБС "Знаниум".

Дополнительная литература:

1.Баумгартен Л. В. Стандарты качества проведения экскурсий [Электронный ресурс]: Учебное пособие / Л.В.Баумгартен - М.: Вузовский учебник, НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 96 с. - ЭБС "Знаниум".

2.Информационно-экскурсионная деятельность на предприятиях туризма

[Электронный ресурс]: рек. УМО по образованию в области производственного менеджмента в качестве учебника / Баранов А. С., Бисько И. А.; Под ред. Богданова Е. И. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2016. - 383 с. - ЭБС

"Знаниум".

Перечень ресурсов информационно-телекоммуникационной сети

«Интернет»

1.https://www.russiatourism.ru/- Федеральное агентство по туризму РФ

2.http://vrn-uk.ru/i/turizm/ - Департамент культуры Воронежской области

3.http://www.audar-press.ru/magazine - Туристические и гостиничные услуги :

бухгалтерский учет и налогообложение

4.http://www.travel.horeca.ru/guide/magazine/ - туристические журналы о путешествиях, отдыхе и туризме

5.www.ratanews.ru – ежедневная электронная газета «RATA news»,

выпускаемая Российским союзом туриндустрии

6.http://moscow-museums.ru/kontaktyi - сайт о музеях Москвы и музейном деле

7.http://museumstudy.ru/mmh-journal - Журнал «Музей – памятник – наследие»