2000

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЛЕСОТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ имени Г. Ф. Морозова»

Индустрия гостеприимства

Методические указания для самостоятельной работы студентов обучающихся по специальности

43.02.14 ГОСТИНИЧНОЕ ДЕЛО

Воронеж 2017

1

УДК 330.101.54

Индустрия гостеприимства [Текст]: методические указания для самостоятельной работы студентов обучающихся по специальности 43.04.14 – Гостиничное дело / М.В. Опара Министерство образования и науки РФ, ФГБОУ ВО «ВГЛТУ имени Г.Ф.Морозова». Воронеж,

2017 – 14 с.

2

ВВЕДЕНИЕ

Цель для студентов при осуществлении самостоятельной работы – научиться приобретать и использовать знания на практике самостоятельно, проявлять инициативу в ходе выполнения заданий, использовать творческий подход к работе. На самостоятельную работу приходится значимая доля времени изучения курса и от того, насколько ответственно студент к ней отнесѐтся, зачастую зависит и результат дипломной работы.

Самостоятельная работа студентов может рассматриваться как организационная форма обучения - система педагогических условий, обеспечивающих управление учебной деятельностью студентов или деятельность студентов по освоению знаний и умений учебной и научной деятельности без посторонней помощи.

Самостоятельная работа студентов проводится с целью:

-формирования общих и профессиональных компетенций;

-систематизации и закрепления полученных теоретических знаний и практических умений студентов; - углубления и расширения теоретических знаний;

-формирования умений использовать нормативную, правовую, справочную и специальную литературу;

-развития познавательных способностей и активности студентов: творческой инициативы, самостоятельности, ответственности и организованности;

-формирования самостоятельности мышления, способностей к саморазвитию, самосовершенствованию и самореализации;

-развития исследовательских умений.

При проведении самостоятельных занятий используются следующие методы обучения:

1.Вопросы для самостоятельного изучения темы;

2.вопросы для самоконтроля;

3.задания для самоконтроля;

4.использование вопросов итогового контроля.

1.Методические рекомендации по изучению курса

1.1 Рекомендации по организации самостоятельной работы студентов при изучении дисциплины

Современные тенденции организации учебного процесса требуют расширения деятельности по совершенствованию, планированию и усилению роли самостоятельной работы студентов. В образовательном процессе высшего профессионального образовательного учреждения выделяется два вида самостоятельной работы – аудиторная, под руководством преподавателя, и внеаудиторная. Тесная взаимосвязь этих видов работ предусматривает дифференциацию и эффективность результатов ее выполнения и зависит от организации, содержания, логики учебного процесса (межпредметных связей, перспективных знаний и др.):

Аудиторная самостоятельная работа по дисциплине выполняется на учебных занятиях под непосредственным руководством преподавателя и по его заданию.

Внеаудиторная самостоятельная работа студентов (далее самостоятельная работа студентов) – это деятельность учащихся, которую они совершают без непосредственной помощи и указаний преподавателя, призванная обеспечить возможность осуществлять самостоятельную познавательную деятельность в обучении.

Целью самостоятельной работы студентов является овладение фундаментальными знаниями, профессиональными умениями и навыками деятельности по профилю, опытом творческой, исследовательской деятельности.

Самостоятельная работа студентов способствует развитию самостоятельности, ответственности и организованности, творческого подхода к решению проблем учебного и профессионального уровня.

3

Объем самостоятельной работы студентов определяется государственным образовательным стандартом. Самостоятельная работа студентов является обязательной для каждого студента и определяется учебным планом.

Целью самостоятельного изучения теоретического курса является проработка материала и расширение знаний для решения задач управления, подготовка к выполнению практических работ.

Видами заданий для внеаудиторной самостоятельной работы могут быть: – для овладения знаниями: чтение текста (учебника, первоисточника, дополнительной литературы); составление плана текста; графическое изображение структуры текста; конспектирование текста; выписки из текста; работа со словарями и справочниками; ознакомление с нормативными документами; учебноисследовательская работа; использование аудио- и видеозаписей, компьютерной техники и Интернета и др.; – для закрепления и систематизации знаний: работа с конспектом лекции (обработка текста); повторная работа над учебным материалом (учебника, первоисточника, дополнительной литературы, аудио- и видеозаписей); составление плана и тезисов ответа; составление таблиц для систематизации учебного материала; изучение нормативных материалов; ответы на контрольные вопросы; аналитическая обработка текста (аннотирование, рецензирование, реферирование, контент - анализ и др.); подготовка сообщений к выступлению на семинаре, конференции; подготовка рефератов, докладов; составление библиографии, тематических кроссвордов; тестирование и др.; – для формирования умений: решение задач и упражнений по образцу; решение вариативных задач и упражнений; выполнение чертежей, схем; выполнение расчетно-графических работ; решение ситуационных производственных (профессиональных) задач; подготовка к деловым играм; проектирование и моделирование разных видов и компонентов профессиональной деятельности; подготовка курсовых и дипломных работ (проектов); экспериментально - конструкторская работа; опытно - экспериментальная работа; упражнения на тренажере; упражнения спортивно - оздоровительного характера; рефлексивный анализ профессиональных умений с использованием аудио- и видеотехники и др.

Задачами СРС являются:

систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений студентов;

углубление и расширение теоретических знаний;

формирование умений использовать нормативную, правовую, справочную документацию и специальную литературу;

развитие познавательных способностей и активности студентов: творческой инициативы, самостоятельности, ответственности и организованности;

формирование самостоятельности мышления, способностей к саморазвитию, самосовершенствованию и самореализации;

развитие исследовательских умений;

использование материала, собранного и полученного в ходе самостоятельных занятий на семинарах, на практических занятиях, при написании курсовых и выпускной квалификационной работ, для эффективной подготовки к итоговым экзаменам.

Для организации самостоятельной работы необходимы следующие условия:

готовность студентов к самостоятельному труду;

мотив к получению знаний;

наличие и доступность всего необходимого учебно-методического и справочного

материала;

система регулярного контроля качества выполненной самостоятельной работы;

консультационная помощь.

Методика организации самостоятельной работы студентов зависит от структуры, характера и особенностей изучаемой дисциплины, объема часов на ее изучение, вида заданий для самостоятельной работы студентов, индивидуальных качеств студентов и условий учебной деятельности.

Процесс организации самостоятельной работы студентов включает в себя следующие

этапы:

4

подготовительный (определение целей, составление программы, подготовка методического обеспечения, подготовка оборудования);

основной (реализация программы, использование приемов поиска информации, усвоения, переработки, применения, передачи знаний, фиксирование результатов, самоорганизация процесса работы);

заключительный (оценка значимости и анализ результатов, их систематизация, оценка эффективности программы и приемов работы, выводы о направлениях оптимизации труда).

Организацию самостоятельной работы студентов обеспечивают: факультет, кафедра, учебно-методический отделы, преподаватель, библиотека, издательство и др.

Самостоятельная работа реализуется:

1.Непосредственно в процессе аудиторных занятий – практических и семинарских

занятиях.

2.В контакте с преподавателем вне рамок расписания – на консультациях по учебным вопросам, в ходе творческих контактов, при ликвидации задолженностей, при выполнении студентом учебных и творческих задач.

Методическое обеспечение самостоятельной работы студентов по дисциплине «Индустрия гостеприимства» составлено в виде методических указаний, определяющих состав, объем, задания

итемы для самостоятельного изучения дисциплины, методические указания по выполнению всех видов самостоятельной работы, предусмотренных в данной дисциплине.

Студентам рекомендуется перед выполнением каждой самостоятельной работы изучить теоретические сведения по тематике работы, с целью закрепления понятийного аппарата и методологических основ дисциплины.

Самостоятельная работа студента предусматривает:

- самостоятельное изучение теоретического материала. Используются данные практических занятий и рекомендуемая литература. Способствует развитию общекультурных компетенций, в частности, самостоятельному приобретению новых знаний с использованием современных информационных технологий;

- находить и перерабатывать информацию, умению осуществлять литературный поиск в данной области знаний;

- оформление отчетов, подготовку к практическим работам и их защите.

При самостоятельном изучении теоретического материала студентам рекомендуется использовать практические задания, основную литература и дополнительную литературу. Данный вид СРС способствует самостоятельному приобретению новых знаний с использованием современных информационных технологий; развитию способности находить и перерабатывать информацию; умению осуществлять литературный поиск в данной области знаний, умению излагать изученный материал в лаконичном виде в форме отчетов, представлять и докладывать результаты работы, умению проводить расчеты и делать выводы

1.2 Рекомендации по применению учебной и учебно-методической литературы

Одним из условий успешного обучения является умение студентов быстро подобрать соответствующую литературу для выполнения учебных заданий и научной работы. Самостоятельная работа с учебниками и книгами (а также самостоятельное теоретическое исследование проблем, обозначенных преподавателем на практике) – это важнейшее условие формирования у себя научного способа познания в области изучаемой темы по дисциплине. Основные советы здесь можно свести к следующим:

•Составить перечень книг, с которыми Вам следует познакомиться.

•Такой перечень должен быть систематизированным (что необходимо для семинаров, что для экзаменов, что пригодится для написания курсовых и дипломных работ, а что Вас интересует за рамками официальной учебной деятельности, то есть что может расширить Вашу общую культуру).

•Разобраться для себя, какие книги (или какие главы книг) следует прочитать более внимательно, а какие – просто просмотреть.

5

•При составлении перечней литературы следует посоветоваться с преподавателями и научными руководителями (или даже с более подготовленными и эрудированными сокурсниками), которые помогут Вам лучше сориентироваться, на что стоит обратить большее внимание, а на что вообще не стоит тратить время...

•Естественно, все прочитанные книги, учебники и статьи следует конспектировать, но это не означает, что надо конспектировать «все подряд»: можно выписывать кратко основные идеи автора и иногда приводить наиболее яркие и показательные цитаты (с указанием страниц).

•Если книга – Ваша собственная, то допускается делать на полях книги краткие пометки или же в конце книги, на пустых страницах просто сделать свой «предметный указатель», где отмечаются наиболее интересные для Вас мысли и обязательно указываются страницы в тексте автора (это очень хороший совет, позволяющий экономить время и быстро находить «избранные» места в самых разных книгах).

•Если Вы раньше мало работали с научной литературой, то следует выработать в себе способность «воспринимать» сложные тексты; для этого лучший прием – научиться «читать медленно», когда Вам понятно каждое прочитанное слово (а если слово незнакомое, то либо с помощью словаря, либо с помощью преподавателя обязательно его узнать), и это может занять немалое время (у кого-то – до нескольких недель и даже месяцев);

Чтение научного текста является частью познавательной деятельности. Ее цель – извлечение из текста необходимой информации. От того на сколько осознанна читающим собственная внутренняя установка при обращении к печатному слову (найти нужные сведения, усвоить информацию полностью или частично, критически проанализировать материал и т.п.) во многом зависит эффективность осуществляемого действия.

Согласно учебному плану и рабочей программе по дисциплине «Индустрия гостеприимства» подготовки для студентов направления подготовки СПО «Гостиничное дело» предусмотрено проведение самостоятельных занятий по следующим разделам и темам.

2.Перечень вопросов для самостоятельной подготовки студентов по курсу дисциплины

«Индустрия гостеприимства»:

1.Правомерно ли утверждение, что «сфера гостеприимства – это гостиничное хозяйство»? Ответ аргументируйте.

2.Что представляют собой принципы гостеприимства? Могут ли они изменяться с течением времени?

3.Имеются ли отличия в принципах гостеприимства патриархального, индустриального и постиндустриального общества?

4.Что формирует принципы гостеприимства? Приведите примеры традиций гостеприимства у разных народов мира.

5.В научной литературе существует ряд мнений, что является высшей целью деловой активности в сфере гостеприимства. Некоторые специалисты считают, что такой целью является удовлетворение потребностей клиента; другие – получение прибыли; а третьи – обеспечение качественного обслуживания. А как считаете вы? Что является высшей целью деловой активности в сфере гостеприимства?

6.Правомерно ли утверждение, что «современная индустрия гостеприимства – это индустрия быстрого обслуживания». Ответ аргументируйте.

7.Стремление ко всѐ большему комфорту – один из главных двигателей развития индустрии гостеприимства. Но единственный ли? Что еще определяет прогресс сферы гостеприимства? Можете ли вы указать на отрицательные последствия стремления человечества жить всѐ более комфортно?

8.Покажите взаимосвязь между такими понятиями, как потребность, НТП, комфорт. Как эта взаимосвязь проявляется в деятельности сферы гостеприимства?

6

9.Русский философ С.Н.Булгаков в «Философии хозяйства» (1912 г.) писал: «Мы едим мир не только устами или органами пищеварения, не только легкими и кожей в процессе дыхания, но и в процессе зрения, обоняния, слуха, осязания…» Что имел в виду философ?

10.Что можно считать «ресурсами гостеприимства»? Как НТП влияет на развитие «ресурсов гостеприимства»? Ответ аргументируйте.

11.Выделите и охарактеризуйте основные тенденции развития индустрии гостеприимства.

12.Определите особые потребности у следующих клиентов и предложите варианты удовлетворения этих потребностей в гостиничном обслуживании: группа школьников, родители с маленькими детьми, пожилые граждане, слепой человек, турист из Германии, вегетарианец, человек в инвалидной коляске, владелец животного, человек с большим багажом. Проанализируйте, пользуясь материалами периодических изданий и сети Интернет, какие предложения для гостей перечисленных категорий представлены на рынке гостиничных услуг.

13.Руководство и организация взаимодействия следующих подразделений:

служба приема и размещения гостей (заседание и выписка клиента); отдел бронирования;

бизнес-центр (услуги секретарей, переводчиков, Internet); швейцары и консьержи (если гостиница высокого уровня); служба транспортных услуг;

коммутаторы; установка целей и определение конкретных задач для каждого из подразделений; анализ деятельности и принятие решений, необходимых для достижения целей; поддержка постоянной коммуникации в коллективе; анализ, оценка и интерпретация результатов работы каждого сотрудника.

14.Перечислите требования к профессионально важным качествам специалиста социальнокультурного сервиса и туризма.

15.Существуют ли факторы, свидетельствующие о профессиональной непригодности человека как представителя профессий сферы социально-культурного сервиса?

16.Какие элементы входят в состав операционально-деятельностного и мотивационного компонентов профессиональной культуры специалиста СКСТ?

17.Проанализируйте профессиограмму «Менеджер гостиничного дела». Подберите психологические методики, позволяющие оценить степень развития любых 10 способностей и личностных качеств, обеспечивающих успешность профессиональной деятельности в сфере гостеприимства. В результате самоанализа способностей и качеств, сделайте выводы о степени своей психологической профпригодности на текущий момент времени.

Что такое гостиница, какими признаками она обладает? Какие требования предъявляются к гостиницам?

18.Как производится классификация гостиниц по разрядам?

19.Каковы подходы к классификации номерного фонда гостиниц?

20.Определите категорию гостиниц в следующих задачах:

21.Персонал гостиницы свободно владеет одним из иностранных языков. Номера гостиницы оснащены двуспальными кроватями размером 160х200 см, коврами или ковровыми покрытиями, креслом для отдыха для каждого гостя, рекламными материалами, халатом банным, тапочками банными. В гостинице имеются плавательный бассейн и сауна, помещение для переговоров, компьютеры, телефакс.

22..Здание гостиницы имеет светящиеся вывеску и эмблему, вход для гостей с козырьком для защиты от атмосферных осадков и воздушно-тепловой завесой. В гостинице есть гараж, стационарный генератор, оборудование для дополнительной фильтрации воды, прямая телефонная связь с международной связью в 100% номеров. Номера оборудованы мини-барами и мини-сейфами, информационными материалами на иностранных языках. Гостиница располагает спортивно-оздоровительным центром, окончание завтрака предоставляется не ранее 11.00 часов. Обслуживание питанием в номере круглосуточно.

23 Техническое оснащение гостиницы: двери и замки с внутренним предохранителем, звукоизоляция на уровне 35 дБ, телевизоры в многокомнатных номерах. Номера оснащены

7

односпальными кроватями размером 80х190 см и двуспальными – 160х190 см. Имеются туалеты вблизи общественных помещений. Номерной фонд представлен 60 % мест в одно- и двухместных номерах, не менее 25 % номеров имеют санузел в номере.

Специалисты сферы гостеприимства отмечают, что тот, кто приобрел услугу, в руках ничего не уносит, но в памяти удерживает многое. Прокомментируйте это высказывание.

24.Проводившиеся среди клиентов опросы позволили выявить множество сведений, которые могут быть полезны при организации обслуживания. Так, например, выявлено, что до трети постояльцев при заселении номера интересуются его содержимым. Кроме того, 95% постояльцев смотрят телевизор не менее одного часа. Также 95% постояльцев принимают душ и только 5% - ванну. До 40% клиентов нуждаются в утренней побудке.

25.Как данная информация может помочь в организации гостиничных номеров и удовлетворении потребностей клиентов?

26.Услуга неосязаема. Предприятия индустрии гостеприимства проводят материализацию неосязаемого «товара». Какие мероприятия необходимы для материализации услуг? Какими средствами пользуются гостиницы нашего города, чтобы сделать услуги «осязаемыми» для потенциальной клиентуры?

27.Исследования показали, что жалобы посетителей на недостатки обслуживания значительно возрастают, когда мощности предприятия задействованы на 80% и выше. Чем это можно объяснить? Какие особенности имеет процесс производства услуг?

28.«Аэростар» - одна из первых и лучших гостиниц западного образца, открывшихся в Москве. В гостинице имеются бизнес-центр, конференц-залы, удобный способ прописки и выписки из гостиницы. Имеется отдельный этаж для VIP-гостей. Площадь каждого номера не менее 40 кв.м. Кроме спальни в нем есть гостиная, а также место для переговоров. Во всех номерах гостиницы есть доступ в интернет. В комнате отдыха по утрам подается континентальный завтрак, а по вечерам коктейли. К услугам клиентов хороший сервис в химчистке и прачечной. В «Аэростаре» хорошая кухня. Для постоянных клиентов разработана система поощрений.

29.Какие услуги в гостинице являются основными, а какие дополнительными

3. Задачи для самостоятельной подготовки

Задача 1.

Каким образом должен поступить владелец гостиницы, если клиент пребывает в гостинице более длительное время, чем оговорено в гостиничном контракте?

Задача 2.

Владелец гостиницы принял решение не принимать кредитные карточки в оплату за предоставленные услуги. Прав ли владелец гостиницы, если контрактом гостиницы предусмотрено, что оплата услуг, забронированных турагентом, производится клиентом?

Задача 3.

В гостинице произошел пожар. По этой причине владелец гостиницы не смог выполнить своих обязательств. Освобождается ли в этом случае от ответственности владелец гостиницы? Какие меры он должен принять, чтобы ограничить ущерб, который может быть причинен турагенту таким невыполнением обязательств?

Задача 4.

Клиент выехал из гостиницы на четыре дня раньше установленного в контракте срока. Кто должен компенсировать фактические убытки, понесенные владельцем гостиницы, когда преждевременный отъезд клиента возник не по вине владельца гостиницы?

Задача 5.

Известно, что плата за проживание в гостинице взимается в соответствии с единым расчетным часом - с 12.00 часов текущих суток по местному времени. Каким образом будет взиматься плата за размещение клиента до расчетного часа, например с 0 до 12.00 часов?

Задача 6.

Имеет ли клиент право требовать соответствующего уменьшения оплаты за оказанную услугу, если через несколько дней после поселения в его номере перестал работать телевизор?

8

Тест 1

1. Какие признаки отличают туриста от всех остальных путешественников согласно Российскому Законодательству?

1) цель поездки 2) расстояние и продолжительность 3) цель поездки и расстояние 4) продолжительность и цель поездки

2.Какая из перечисленных поездок является туристской согласно Российскому законодательству? 1) мистер Х отправился в двухлетнее кругосветное путешествие на собственной яхте 2) мадам Х, выехавшая на несколько месяцев в другую страну, работает в семье гувернанткой 3) мистер Х и У отправились организованной группой в Китай на выставку ЭКСПО 4) мадам Х поехала отдохнуть в Новую Зеландию на неопределенный срок

3.Туроператор, согласно Российскому Законодательству,- это:

1) посредник между разработчиком турпродукта и клиентом 2) туристская фирма, которая разрабатывает, продвигает и реализует турпродукт 3) крупная туристская компания 4) любая компания, оказывающая туристам услуги.

4. Какой из факторов, влияющих на развитие туризма, относится к динамичному? 1) использование рабочего времени 2) географический 3) культура питания 4) климатический

5.Что принято называть экономике международного туризма пассивным туризмом? 1) экспорт услуг туристам 2) наблюдение за спортивными мероприятиями 3) въезд туристов 4) выезд туристов и вывоз из страны валютных средств.

6.Безопасность в туризме – это: 1) личная неприкосновенность туристов 2) безопасность принимающих государств и туристов 3) экологическая безопасность и безопасность туристских фирм 4) личная безопасность туристов и их имущества, безопасность туристских фирм, принимающих государств и экологическая безопасность.

7.От чего зависит обслуживание на авиатранспорте? 1) от цены 2) от продолжительности полета 3) от социального положения 4) от класса обслуживания

8.Основной международной организацией, регулирующей деятельность воздушного транспорта,

является: 1) IATA 2) IHA 3) РСПТИ 4) WTO

9.Какие элементы включает в себя концепция круизного отдыха? 1) перевозка туристов 2) перевозка и время на берегу 3) перевозка и питание 4) перевозка, питание, развлечения и время на берегу.

10.По какой схеме исторически происходило развитие гостиничного бизнеса в России? 1) таверна

– мотель 2) постоялый двор – гостиница 3) корчма – гостиница 4) капеллями –мотель

11.Какое из средств размещения не относится в России к специализированным? 1) пансионат 2) санаторий 3) лагерь труда и отдыха 4) конгресс – центр

12.Франчайзинг предусматривает: 1) правовую независимость партнеров 2) слияние в одно предприятие 3) передачу прав пользования торговой маркой без обязательств с другой стороны 4) неподчинение управленческим критериям крупной фирмы в течение времени, обусловленного договором.

Тест 2

1.Какими временными параметрами пребывания вне постоянного места жительства ограничено понятие «турист» согласно определению ООН, данному в 1993 г.? 1) от 12 до 24 часов 2) от 24 часов до года 3) от 24 часов до 6 месяцев 4) от 24 часов до нескольких лет

2.Укажите категорию, не относящуюся к туристам и экскурсантам согласно международной практике? 1) однодневные посетители, находящиеся в стране (месте) временного пребывания менее 24 часов (без ночевки) 2) лицо, находящееся в месте временного пребывания до года 3) группа лиц, осуществляющая поездку с паломническими целями в течение 3 месяцев 4) работник приграничной зоны

3.Что не относится к экономической функции туризма? 1) создание новых рабочих мест 2) восстановление работоспособности населения 3) развитие местной инфраструктуры 4) увеличение валютных поступлений

4.Какой из вариантов наиболее отражает сущность экологического туризма? 1) охрана относительно нетронутых уголков природы 2) сохранение местной флоры и вауны с помощью

9

средств от экотуризма и обеспечение занятости местного населения 3) занятость местного населения 4) получение прибыли и занятость населения

5.Какой из ответов отражает ситуацию, при которой для Германии характерен туристский импорт, а для Великобритании – туристский экспорт? 1) из Германии в Великобританию – ввоз туристских впечатлений, а из Великобритании в Германию – ввоз валюты 2) в Великобританию – ввоз валюты и туристов, а в Германию – вывоз туристских впечатлений и сувениров 3) в Германию – ввоз туристских впечатлений и сувениров, а в Великобританию – ввоз туристов 4) в Великобританию – ввоз туристских впечатлений и сувениров, в Германию – ввоз туристов и валюты.

6.Основные преимущества авиационного транспорта для туристов: 1) низкая стоимость 2) комфортабельность и скорость 3) скорость доставки 4) продолжительность и высота полета

7.Трансфер – это: 1) предоставление автобуса для обеспечения встречи туристов или туристских групп 2) проезд туристов из одной страны в другую через промежуточные страны 3) предоставление транспортного средства для обеспечения встречи / проводов туристов или туристских групп 4) индивидуальное путешествие на автомобиле.

8.Какой из перечисленных видов транспорта является для туристов наиболее комфортабельным? 1) автобус 2) круизное судно 3) самолет 4) автомобиль

9.Чартерные авиаперевозки – это: 1) авиапоездка в один конец 2) перевозка для shop туристов 3) перевозка «вне расписания» 4) поездка для бизнес – туристов

10.Средства размещения в России – это: 1) любые объекты, предназначенные для временного проживания туристов 2) совокупность гостиничных предприятий 3) любые заведения (кроме гостиниц), предоставляющие места для ночлега туристам 4) специализированные заведения, основная деятельность которых заключается в предоставлении услуг размещения

11.К какому типу зарубежных гостиниц относится гостиница, отвечающая параметрам: сдаваемый в аренду коттедж на пять номеров типа апартамент, расположенный у побережья Франции? 1) гостиница – апартамент 2) мотель 3) курортная гостиница 4) гостиница типа кондоминимум

Тест 3

Национальная классификация гостиниц основана на:

1) системе баллов 2) системе разрядов 3) буквенной системе 4) системе звезд

2.Какая из перечисленных функций не является основополагающей при разработке организационной структуры гостиницы? 1) разделение труда 2) установка обязанностей и ролей 3) установка дисциплины 4) определение каналов взаимосвязи

3.К какой службе гостиницы относятся следующие функции: проводы гостя в номер и доставка багажа? 1) горничные 2) портье 3) посыльные 4) швейцары

4.Какое из предприятий общественного питания не установлено Российским Законодательством как тип? 1) закусочная 2) буфет 3) кафе 4) столовая

5.К материально-бытовым услугам предприятий общественного питания относят: 1) сбор использованной посуды и ее мойка 2) проведение концертов 3) консультации посетителей по вопросам приготовления блюд 4) расчет с посетителями

6.Приготовление кулинарной продукции для банкета, осуществляемое в помещении заказчика и под его контролем, - это: 1) буфет 2) кейтеринг 3) раздаточное предприятие 4) индивидуальный кейтеринг

7.Заготовочные цеха общественного питания осуществляют следующую функцию: 1) тепловая обработка 2) производство полуфабрикатов 3) оформление блюд 4) реализация кулинарной продукции

8.Континентальный завтрак – это: 1) легкий завтрак 2) завтрак в форме бранча 3) полный завтрак 4) завтрак для туриста

9.Что не входит в состав торговых помещений предприятий общественного питания? 1) буфет 2) сервизная 3) холодный цех 4) гардероб

10.Какой форме организации питания соответствует следующая характеристика: «Четырехзвездочная гостиница организует праздничный обед с 12 до 16. Предлагается большой

10