1873

Вопросы для обсуждения:

1.Определение индустрии питания, ресторанного бизнеса; тенденции на рынке общественного питания.

2.Классификация предприятий питания.

3.Виды ресторанного сервиса.

4.Требования к персоналу.

Задания:

1.Что входит в понятие общественного питания, оцените его роль и значение в гостиничном комплексе.

2.Каким образом осуществляется финансовое планирование на ресторанном предприятии.

3.Назовите этапы производственного цикла в ресторанах, их организационно-экономические характеристики.

4.Расскажите об особенностях обслуживания групп туристов в гостиничном ресторане.

5.Какова роль службы питания в пополнении доходов гостиничного комплекса?

6.Расскажите об особенностях работы гостиничного ресторана.

7.Назовите основные виды ресторанного сервиса.

8.Назовите правила составления меню ресторана гостиничного комплекса.

9.Расскажите о технологии работы службы питания при обслуживании делового мероприятия.

10.Укажите на технологические особенности работы банкетной службы.

11.Что такое обслуживание номеров. Какова технология управления обслуживанием номеров.

12.Назовите основные функции работников ресторана: шеф-повара, метрдотеля, официанта, бармена.

Практическое занятие №8. Рекреационная сфера как сегмент индустрии гостеприимства. Основные направления индустрии развлечений.

Вопросы для обсуждения:

1.Определение индустрии развлечений как направления сферы гостеприимства: цели, задачи, особенности, тенденции развития.

2.Рекреационная деятельность в сфере производства, реализации и потребления туристского продукта.

3.Особенности клубного и паркового бизнеса.

Задания:

1.Назовите основные типы туристической анимации?

2.Перечислите основные рекреационные функции туристической анимации

3.Охарактеризуйте важнейшие типы предприятий досугово - развлекательной сферы.

4.Какие услуги может предоставлять спортивно-оздоровительный центр? 5.Какие медицинские процедуры включает талассотерапия?

Кейсы:

1.Представьте, что на пятизвездном турецком курорте, работающем по системе all inclusive, вам в составе анимационной бригады необходимо разработать принципиально новую вечернюю программу для русских туристов. Что Вы предложите?

2.Гостиничный комплекс «Дон» осуществляет свою деятельность в трех основных направлениях: предоставление услуг временного проживания, оказание оздоровительных и лечебных медицинских услуг, услуги

общественного питания.

Для качественного обслуживания потребителей и осуществления основных хозяйственных процессов гостиничный комплекс оснащен необходимым современным оборудованием и хозяйственным инвентарем.

Сохранность материальных ценностей, а также экспертиза их эксплуатационного состояния обеспечивается инвентаризацией.

Задание 1.Назовите необходимые ресурсы для предоставления лечебно -

оздоровительных медицинских услуг, учитывая, что в организации процесса большое внимание уделяется использованию природно – лечебных факторов регионального компонента.

2.Сроки проведения инвентаризации материальных ценностей; результаты инвентаризации и порядок возмещения недостачи?

3.Стандарты управления персоналом для данного предприятия.

Практическое занятие №9. Особенности конгрессного бизнеса. Деловые массовые мероприятия в индустрии гостеприимства бизнеса.

Вопросы для обсуждения:

1. Деловые массовые мероприятия в индустрии гостеприимства 2.Типы и основные особенности совещаний. Типы конференц-залов.; 3.Выставочная деятельность в индустрии гостеприимства.

Задания:

1. Перечислите цели, особенности проведения и организации туристских ярмарок и выставок.

2.Какова роль маркетинговых служб туристских и гостиничных предприятий в организации туристских выставок и ярмарок?

Кейсы:

1.Гостиница получила заказ на проведение конгрессного мероприятия. Как должен проходить процесс подготовки к такому обслуживанию?

2. Подготовьте презентацию «Анализ современного состояния рынка делового туризма Воронежа.

Следует подготовить и представить презентацию, где раскрываются основные тенденции развития конгрессно - выставочной деятельности в Воронеже. При подготовке презентации следует учитывать, что сегодня привлекательность Воронежа как конгрессного и выставочного центра России растет, что обусловлено следующими обстоятельствами:

-территориальное расположение;

-модернизация аэропорта, которая в перспективе может превратить его в конкурентоспособный центр авиа перевозок; -относительно хорошие железные дороги и автомагистрали;

-инфраструктура достаточно хорошая по сравнению с другими городами России;

-интеллектуальный и экономический потенциал города и региона.

Для прогнозирования развития рынка делового туризма Воронежа необходимо проводить регулярный мониторинг состояния конгрессновыставочной деятельности. В этой связи целесообразно использовать метод SWOT анализа рынка делового туризма Воронежа. В ходе SWOT анализа рассматриваются Слабые стороны, Возможности, Опасности и Достоинства. Результаты фиксируются в виде таблицы, что позволяет наглядно убедиться в том, соответствуют ли достоинства рынка его возможностям, и проверить, не объединились ли против него слабые стороны и опасности, неся реальную угрозу его существованию. В данном разделе практического занятия студенты проводят SWOT анализ анализа рынка делового туризма Воронежа.

Темы рефератов:

1.Особенности европейской модели гостеприимства (на примере рынка конкретной страны Западной Европы)

2.Особенности азиатской модели гостеприимства (на примере рынка конкретной страны Азии)

3.Черты и характеристики современного состояния отечественной гостиничной индустрии.

4.Правовые основы гостиничного бизнеса в России.

5.Исторические этапы развития гостиничного бизнеса в России.

6.Этапы развития индустрии гостеприимства.

7.Индустрия гостеприимства в системе рыночной экономики.

8.Международная статистика в индустрии гостеприимства.

9.Структура управления индустрией гостеприимства в Воронежской области.

10.Нормативно-правовая база индустрии гостеприимства в России.

11.Философия и принципы гостиничного бизнеса.

12.Тенденции и перспективы развития гостиничной индустрии в Воронежской области.

13.Развитие ресторанного бизнеса в Воронежской области.

14.Налогообложение и льготы для предприятий гостиничного, ресторанного хозяйства.

15.Информационные технологии в индустрии гостеприимства.

16.Анимационные программы в индустрии гостеприимства.

17.Курортные гостиницы

18.Малые гостиницы мира.

19.Экзотические отели мира.

20.Технологии проведения протокольных мероприятий

21.Шведский стол – один из методов обслуживания»

22.Должностная инструкция горничной гостиничного предприятия.

23.Основные требования к оборудованию и содержанию служб и номеров гостиниц.

24.Услуги по обеспечению безопасности проживающих в гостинице.

25.Действия обслуживающего персонала при обнаружении забытых вещей клиентами гостиницы.

26.Работа с жалобами клиентов, проживающих в гостинице. 27.Действия персонала при возникновении экстремальных ситуаций.

28.Роль рекламы в предоставлении гостиничных услуг.

29.Специфика обслуживания VIP – гостей.

30.Система обеспечения безопасности клиентов в гостинице.

Контрольные тесты

1.В России приняты следующие классификации гостиниц: а) по уровню комфорта б) по месторасположению в) все классификации

г) по обеспечению питанием

2.На определение уровня комфорта гостиницы влияет:

а) Состояние номерного фонда: площадь номеров, наличие номеров-апартаментов, состояние мебели и инвентаря

б) Количество проживающих в отеле в) Доля одноместных номеров в номерном фонде

г) Количество обслуживающего персонала на одного проживающего

д) Наличие униформы для персонала е) Наличие постоянных гостей в гостинице

ж) Наличие и спектр дополнительных услуг, предоставляемых гостям

3.Что не входит в обязанности горничной? а) Чистка одежды и обуви гостя.

б) Проверка сохранности оборудования номера. в) Проветривание комнаты.

4.Назовите одни из первых предприятий индустрии гостеприимства, в которых предоставлялись услуги размещения и питания?

а) таверны; б) религиозные заведения;

в) постоялые дворы.

5.Предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винноводочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха

а) кафе; б) ресторан; в) бар.

6.Какие функции выполняет персонал службы обслуживания?

а) ведение картотеки гостей; б) поддержание санитарно-гигиенического состояния номеров и других

помещений; в) прием заявок на размещение и их обработка;

г) приветствие гостей и помощь в размещении; д) сопровождение в номера; е) приобретение и доставка билетов в театры;

ж) распределение номеров и учет свободных мест в гостинице; з) выполнение личных поручений гостей.

7.Неполный санузел предполагает наличие а) Умывальника и унитаза б) Унитаза и душа в) Только умывальника

8.Срок пребывания гостя в отеле измеряется

9. Какие задачи по проектному решению номера для гостей вытекают из его многофункциональности?

а) Обеспечение возможности трансформации б) Обеспечение возможности быстрой замены мебели и драпировок

в) Необходимость выделения различных зон (для отдыха, работы,

17. В случае, если гость уехал не заплатив, гостиница имеет право а) Задержать его вещи, оставшиеся в гостинице.

б) Пропорционально распределить потери на всех постояльцев. в) Потребовать компенсации от фирмы, забронировавшей номер

для гостя.

18.Какая из приведенных систем классификации гостиниц по

уровню комфорта считается наиболее распространенной в мире?

а) система «ключей»; б) система «корон»; в) система «звезд»; г) система «букв»;

д) система «разрядов».

19.Правильно ли утверждение, что разработкой классификации гостиниц, ее проведением и последующим контролем в разных странах занимаются только государственные органы?

а) да; б) нет.

20.ВТО рекомендует понимать под малой гостиницей ту, которая

имеет:

а) до 10 номеров; б) до 50 номеров; в) до 30 номеров.

Рекомендуемая литература Основная литература

1.Семеркова Л. Н. Технология и организация гостиничных услуг [Электронный ресурс]: учебное пособие / Л.Н.Семеркова, В.А.Белякова, Т.И.Шерстобитова и др. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 320 с. - ЭБС "Знаниум".

2.Скобкин С. С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма [Электронный ресурс]: учебное пособие / С.С. Скобкин. - М.: Магистр, 2007. - 493 с.- ЭБС "Знаниум".

Дополнительная литература:

1.Сорокина А. В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах [Электронный ресурс]: учебное пособие / А.В. Сорокина. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. - 304 с. - ЭБС "Знаниум".

2.Можаева Н.Г. Индустрия гостеприимства [Электронный ресурс] : практикум / Н.Г. Можаева, М.В. Камшечко. — М. : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2016. — 120 с. - ЭБС "Знаниум".