1644
.pdfМИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЛЕСОТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ имени Г. Ф. Морозова»
Кафедра мировой и национальной экономики
А.Ю. Небесная
ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ ГОСТИНИЧНЫХ УСЛУГ МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
к практическим занятиям для студентов по направлению подготовки 43.03.02 – Туризм
Воронеж 2017
УДК 640.41
Небесная, А.Ю. Технология и организация гостиничных услуг [Текст] : методические указания к практическим занятиям для студентов по направлению подготовки 43.03.02 – Туризм /А.Ю. Небесная; М-во образования и науки РФ, ФГБОУ ВО «ВГЛТУ». – Воронеж, 2017. – 9 с.
Печатается по решению учебно-методического совета
ФГБОУ ВО «ВГЛТУ» (протокол № ... от .................. |
2017 г.) |
Рецензент доктор экономических наук, профессор
Практическое занятие
2
Практическое занятие 1. Исторические предпосылки становления мировой гостиничной индустрии
Предмет, цели и задачи курса «Технология и организация гостиничных услуг». Основные понятия и определения. История возникновения гостиничной индустрии в России и за рубежом.
Вопросы:
1. Роль гостиничных ассоциаций в развитии гостиничной индустрии.
Практическое занятие 2. Коммерческие и некоммерческие гостиничные объединения
Цели и задачи международных и российских гостиничных ассоциаций.
Виды управления гостиничными предприятиями: франчайзинг, контракт на управление, договор аренды, консорциумы, независимое управление.
Вопросы:
Организационная структура для разных видов средств размещения,
взаимодействия подразделений
1. Методы проектирования организационных структур.
2.Разработка организационной структуры для малой гостиницы.
3.Разработка штатного расписания на примере бизнес-отеля.
4. Разработка организационной структуры для загородной гостиницы.
Практическое занятие 3. Правовое регулирование гостиничной индустрии в Российской Федерации
Международные гостиничные правила. Концепции и определения ЮНВТО. Постановление правительства РФ «Об утверждении правил предоставления гостиничных услуг». Правила ведения учета российских,
иностранных граждан и лиц без гражданства в средствах размещения.
Практическое занятие 4. Классификация средств размещений
3
Основные виды средств размещения. Параметры классификации коллективных средств размещения. Влияние государственных органов на национальную политику регулирования систем классификации.
Классификация средств размещения в России.
Вопросы:
Национальные системы классификации средств размещения:
1.Классификация средств размещения в странах Европы (на примере Греции, Австрии, Франции, Испании).
2.Классификация средств размещения в странах АТР (на примере
Японии, Австралии, Таиланда).
3.Классификация средств размещения в США и Канаде.
4. Сравнительная характеристика принципов образования систем классификации в разных регионах.
Практическое занятие 5. Структура функционального управления гостиничным предприятием. Цикл гостиничного обслуживания
Виды организационных структур гостиничного предприятия; функ-
циональные подразделения. Типология подразделений по функциональным и экономическим параметрам. Понятия «перекрестное обслуживание», «делегирование полномочий». Цикл гостиничного обслуживания.
Вопросы:
Формирование информационной папки. Документационное обеспечение служб гостиничного предприятия
Структура информационной папки, принципы оформления:
1. Анализ международных и российских нормативных документов,
регулирующих отношения между гостиницей и гостем.
2. Анализ российских нормативных документов, регулирующих отношения между гостиницей и туристскими и корпоративными компа-
ниями.
4
3. Принципы работы с внутренней документацией гостиничного
предприятия.
Практическое занятие 6. Технология организации службы контактной зоны гостиничного предприятия
Служба бронирования: виды бронирования, технологии бронирования.
Служба продаж, приема и размещения: внутренняя документация, типология гостей, ночной аудит; факторы, влияющие на работу службы. Служба персонала в униформе: функции и обязанности.
Практическое занятие 7. Технология организации службы эксплуатации номерного фонда
Служба эксплуатации номерного фонда: оборудование рабочего места,
виды и технологии уборки номеров, типология и особенности текстиля.
Служба прачечной и химчистки
Вопросы:
Типология номеров. Принципы оборудования номерного фонда.
1. Международная типология номеров.
2.Требования к комплектации номера.
3.Требования к комфорту и гигиене номера.
4.Требования к номерам всех категорий в России: : оборудование, технология работы.
Практическое |
занятие |
8. |
Функциональное |
назначение |
вспомогательных служб гостиничного предприятия Организация анимационных услуг в гостинице. Функции инженерной
службы, инженернотехническое обеспечение гостиничного предприятия.
Функции медицинской службы. Спортивно - оздоровительный центр.
Служба питания и напитков. Функции службы снабжения. Организация дополнительных услуг.
5
Вопросы:
1. Инженернотехническое оснащение гостиниц:
1.Требования к проектированию гостиничных предприятий.
2.Инженерно-техническое обеспечение гостиниц.
2.Формирование комплекса дополнительных услуг
1.Организация мини-бара.
2. Функции бизнес - центра.
3.Услуги аниматора.
4.Спа-центры в гостиничном предприятии.
5.Спортивный комплекс при гостинице.
Практическое занятие 9. Технология организации безопасности в гостиничном предприятии
Защита и безопасность в гостиничном предприятии. Концепция безопасности. Комплекс безопасности отеля.
Контрольная работа № 1
1.Этапы развития гостиничной индустрии в России.
2.Приведите пример гостиничной ассоциации, цель возникновения и задачи деятельности.
3.Виды управления гостиницами. Их краткая характеристика.
4.Документы, удостоверяющие личность иностранного гражданина или лица без гражданства.
5.Перечень услуг, который гостиница в России обязана предоставлять бесплатно.
Контрольная работа № 2
1. Причины, препятствующие созданию единой международной
классификации средств размещения.
6
2.Классификация номеров в России.
3.Цели создания классификации гостиниц и других средств размещения в России.
4.Виды качества.
5.Этапы разработки системы качества в гостиничном предприятии.
Контрольная работа № 3
1.Виды организационных структур в гостиничных предприятиях.
2.Цикл гостиничного обслуживания.
3.Виды бронирования.
4.Виды организации стойки администратора.
5.Характеристика службы персонала в униформе.
Контрольная работа № 4
1.Этапы уборки номера.
2.Рассчитайте количество горничных для гостиницы с номерным фондом
130номеров.
3.Виды текстиля, их характеристики.
4.Функции инженерной службы.
5.Комплекс превентивных мер безопасности в гостиничном предприятии.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
Основная литература
1. Семеркова Л. Н. Технология и организация гостиничных услуг
[Электронный ресурс]: учебное пособие / Л.Н.Семеркова, В.А.Белякова,
Т.И.Шерстобитова и др. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 320 с. - ЭБС
"Знаниум".
Дополнительная литература
7
1 Сорокина А. В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах [Электронный ресурс]: учебное пособие / А.В. Сорокина. - М.:
Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. - 304 с. - ЭБС "Знаниум".
Перечень информационных технологий
Программа Microsoft Office
Программа LibreOffice
Программа OpenOffice.org
Операционная система семейства Windows
Интернет браузер
Программа для просмотра электронных документов формата pdf, djvu
Мультимедийное, проекционное оборудование
8
Небесная Анна Юрьевна
ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ ГОСТИНИЧНЫХ УСЛУГ
Методические указания к практическим занятиям
для студентов по направлению подготовки
бакалавров 43.03.02 – Туризм
Редактор А.С. Люлина
Подписано в печать 01.09.2017. Формат 60х90 /16. Объем 1,7 п. л. Усл. печ. л. 1,7. Уч.-изд. л. 2,3. Тираж 30 экз. Заказ
ФГБОУ ВО «Воронежский государственный лесотехнический университет имени Г.Ф.Морозова»
РИО ФГБОУ ВО «ВГЛТУ». 394087, г. Воронеж, ул. Тимирязева, 8
Отпечатано в УОП ФГБОУ ВО «ВГЛТУ» 394087, г. Воронеж, ул. Докучаева, 10
9