Добавил:
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:

1644

.pdf
Скачиваний:
1
Добавлен:
08.01.2021
Размер:
309.87 Кб
Скачать

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЛЕСОТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ имени Г. Ф. Морозова»

Кафедра мировой и национальной экономики

А.Ю. Небесная

ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ ГОСТИНИЧНЫХ УСЛУГ МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

к практическим занятиям для студентов по направлению подготовки 43.03.02 – Туризм

Воронеж 2017

УДК 640.41

Небесная, А.Ю. Технология и организация гостиничных услуг [Текст] : методические указания к практическим занятиям для студентов по направлению подготовки 43.03.02 – Туризм /А.Ю. Небесная; М-во образования и науки РФ, ФГБОУ ВО «ВГЛТУ». – Воронеж, 2017. – 9 с.

Печатается по решению учебно-методического совета

ФГБОУ ВО «ВГЛТУ» (протокол № ... от ..................

2017 г.)

Рецензент доктор экономических наук, профессор

Практическое занятие

2

Практическое занятие 1. Исторические предпосылки становления мировой гостиничной индустрии

Предмет, цели и задачи курса «Технология и организация гостиничных услуг». Основные понятия и определения. История возникновения гостиничной индустрии в России и за рубежом.

Вопросы:

1. Роль гостиничных ассоциаций в развитии гостиничной индустрии.

Практическое занятие 2. Коммерческие и некоммерческие гостиничные объединения

Цели и задачи международных и российских гостиничных ассоциаций.

Виды управления гостиничными предприятиями: франчайзинг, контракт на управление, договор аренды, консорциумы, независимое управление.

Вопросы:

Организационная структура для разных видов средств размещения,

взаимодействия подразделений

1. Методы проектирования организационных структур.

2.Разработка организационной структуры для малой гостиницы.

3.Разработка штатного расписания на примере бизнес-отеля.

4. Разработка организационной структуры для загородной гостиницы.

Практическое занятие 3. Правовое регулирование гостиничной индустрии в Российской Федерации

Международные гостиничные правила. Концепции и определения ЮНВТО. Постановление правительства РФ «Об утверждении правил предоставления гостиничных услуг». Правила ведения учета российских,

иностранных граждан и лиц без гражданства в средствах размещения.

Практическое занятие 4. Классификация средств размещений

3

Основные виды средств размещения. Параметры классификации коллективных средств размещения. Влияние государственных органов на национальную политику регулирования систем классификации.

Классификация средств размещения в России.

Вопросы:

Национальные системы классификации средств размещения:

1.Классификация средств размещения в странах Европы (на примере Греции, Австрии, Франции, Испании).

2.Классификация средств размещения в странах АТР (на примере

Японии, Австралии, Таиланда).

3.Классификация средств размещения в США и Канаде.

4. Сравнительная характеристика принципов образования систем классификации в разных регионах.

Практическое занятие 5. Структура функционального управления гостиничным предприятием. Цикл гостиничного обслуживания

Виды организационных структур гостиничного предприятия; функ-

циональные подразделения. Типология подразделений по функциональным и экономическим параметрам. Понятия «перекрестное обслуживание», «делегирование полномочий». Цикл гостиничного обслуживания.

Вопросы:

Формирование информационной папки. Документационное обеспечение служб гостиничного предприятия

Структура информационной папки, принципы оформления:

1. Анализ международных и российских нормативных документов,

регулирующих отношения между гостиницей и гостем.

2. Анализ российских нормативных документов, регулирующих отношения между гостиницей и туристскими и корпоративными компа-

ниями.

4

3. Принципы работы с внутренней документацией гостиничного

предприятия.

Практическое занятие 6. Технология организации службы контактной зоны гостиничного предприятия

Служба бронирования: виды бронирования, технологии бронирования.

Служба продаж, приема и размещения: внутренняя документация, типология гостей, ночной аудит; факторы, влияющие на работу службы. Служба персонала в униформе: функции и обязанности.

Практическое занятие 7. Технология организации службы эксплуатации номерного фонда

Служба эксплуатации номерного фонда: оборудование рабочего места,

виды и технологии уборки номеров, типология и особенности текстиля.

Служба прачечной и химчистки

Вопросы:

Типология номеров. Принципы оборудования номерного фонда.

1. Международная типология номеров.

2.Требования к комплектации номера.

3.Требования к комфорту и гигиене номера.

4.Требования к номерам всех категорий в России: : оборудование, технология работы.

Практическое

занятие

8.

Функциональное

назначение

вспомогательных служб гостиничного предприятия Организация анимационных услуг в гостинице. Функции инженерной

службы, инженернотехническое обеспечение гостиничного предприятия.

Функции медицинской службы. Спортивно - оздоровительный центр.

Служба питания и напитков. Функции службы снабжения. Организация дополнительных услуг.

5

Вопросы:

1. Инженернотехническое оснащение гостиниц:

1.Требования к проектированию гостиничных предприятий.

2.Инженерно-техническое обеспечение гостиниц.

2.Формирование комплекса дополнительных услуг

1.Организация мини-бара.

2. Функции бизнес - центра.

3.Услуги аниматора.

4.Спа-центры в гостиничном предприятии.

5.Спортивный комплекс при гостинице.

Практическое занятие 9. Технология организации безопасности в гостиничном предприятии

Защита и безопасность в гостиничном предприятии. Концепция безопасности. Комплекс безопасности отеля.

Контрольная работа № 1

1.Этапы развития гостиничной индустрии в России.

2.Приведите пример гостиничной ассоциации, цель возникновения и задачи деятельности.

3.Виды управления гостиницами. Их краткая характеристика.

4.Документы, удостоверяющие личность иностранного гражданина или лица без гражданства.

5.Перечень услуг, который гостиница в России обязана предоставлять бесплатно.

Контрольная работа № 2

1. Причины, препятствующие созданию единой международной

классификации средств размещения.

6

2.Классификация номеров в России.

3.Цели создания классификации гостиниц и других средств размещения в России.

4.Виды качества.

5.Этапы разработки системы качества в гостиничном предприятии.

Контрольная работа № 3

1.Виды организационных структур в гостиничных предприятиях.

2.Цикл гостиничного обслуживания.

3.Виды бронирования.

4.Виды организации стойки администратора.

5.Характеристика службы персонала в униформе.

Контрольная работа № 4

1.Этапы уборки номера.

2.Рассчитайте количество горничных для гостиницы с номерным фондом

130номеров.

3.Виды текстиля, их характеристики.

4.Функции инженерной службы.

5.Комплекс превентивных мер безопасности в гостиничном предприятии.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

Основная литература

1. Семеркова Л. Н. Технология и организация гостиничных услуг

[Электронный ресурс]: учебное пособие / Л.Н.Семеркова, В.А.Белякова,

Т.И.Шерстобитова и др. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 320 с. - ЭБС

"Знаниум".

Дополнительная литература

7

1 Сорокина А. В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах [Электронный ресурс]: учебное пособие / А.В. Сорокина. - М.:

Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. - 304 с. - ЭБС "Знаниум".

Перечень информационных технологий

Программа Microsoft Office

Программа LibreOffice

Программа OpenOffice.org

Операционная система семейства Windows

Интернет браузер

Программа для просмотра электронных документов формата pdf, djvu

Мультимедийное, проекционное оборудование

8

Небесная Анна Юрьевна

ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ ГОСТИНИЧНЫХ УСЛУГ

Методические указания к практическим занятиям

для студентов по направлению подготовки

бакалавров 43.03.02 – Туризм

Редактор А.С. Люлина

Подписано в печать 01.09.2017. Формат 60х90 /16. Объем 1,7 п. л. Усл. печ. л. 1,7. Уч.-изд. л. 2,3. Тираж 30 экз. Заказ

ФГБОУ ВО «Воронежский государственный лесотехнический университет имени Г.Ф.Морозова»

РИО ФГБОУ ВО «ВГЛТУ». 394087, г. Воронеж, ул. Тимирязева, 8

Отпечатано в УОП ФГБОУ ВО «ВГЛТУ» 394087, г. Воронеж, ул. Докучаева, 10

9

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]