1363

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЛЕСОТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ имени Г. Ф. Морозова»

Введение в специальность

Методические указания к практическим занятиям для студентов обучающихся

по специальности 43.02.14ГОСТИНИЧНОЕ ДЕЛО

Воронеж 2017

1

УДК 330.101.54

Введение в специальность [Текст]: методические указания к практическим занятиям для студентов обучающихся по специальности 43.02.14 - Гостиничное дело/ Опара М.В., Министерство образования и науки РФ, ФГБОУ ВО «ВГЛТУ имени Г.Ф.Морозова». Воронеж, 2017 – 11с

2

ВВЕДЕНИЕ Сфера сервиса в России является сегодня важным источником мобилизации потенциала

национального роста, повышения качества и уровня жизни. Туризм и гостиничный бизнес относятся к тем сферам сервиса, которые развиваются непрерывно и устойчиво, превращаясь в последнее время в ключевые отрасли мировой торговли. Как следствие, возрастают требования к системе профессионального образования кадров для сервиса и туризма. Эта система должна быть направлена на формирование целостной профессиональной культуры будущих специалистов сервиса. высшем учебном заведении являются объективные представления и знания студентов о выбранной профессии, о специфике будущей профессиональной деятельности.

Учебная дисциплина «Введение в специальность» знакомит студентов с содержанием их будущей профессиональной деятельности, способствует формированию удовлетворенности профессиональным выбором и развитию учебной мотивации, обеспечивает стремление к дальнейшему профессиональному самосовершенствованию.

Цель дисциплины – сформировать у студентов целостное представление о гостиничном деле как отрасли народного хозяйства и сфере сервисной деятельности; способствовать воспитанию личностных качеств, необходимых для специалиста в сфере гостиничного бизнеса; развить у студентов стремление к постоянному самосовершенствованию и мобильности в профессии.

Задачи дисциплины:

сформировать у студентов представление о месте гостиничного дела в системе социаль- но-культурного сервиса; о значении знаний и представлений о профессии как основы для достижения высокого уровня профессиональной культуры; об истории развития гостиничного дела в мире и России; о профессионально-культурологической модели выпускника по направлению подготовки «Гостиничное дело»

обеспечить усвоение студентами основных категорий гостиничного дела, содержания профессиограммы специалиста гостиничного дела; формирование знаний об истории мирового и отечественного опыта профессиональной деятельности в сфере гостиничного дела; понимание актуальных проблем современного гостиничного дела;

научить студентов выделять основные этапы в истории развития гостиничного дела; классифицировать основные виды гостиничных предприятий, гостиничных услуг и ресурсов; определять категории гостиниц; анализировать требования профессии к личным качествам человека; определять наличные (на данный момент обучения) профессионально значимые качества и ориентиры, определяющие студента как обучающегося профессии и овладевающего профессиональной культурой.

1. Содержание разделов и тем для практических работ студентов по освоению разделов дисциплины

«Введение в специальность»:

Практическая работа 1. Тема «Исторические аспекты формирования гостиничного сервиса»

Вопросы для обсуждения

1. История становления и развития гостиничного дела; 2.Современное состояние и перспективы развития рынка гостиничных услуг. 4. Международная гостиничная конвенция.

5.Международные гостиничные правила. Темы докладов:

1.Кодекс отношений между гостиницами и турагентствами.

2.Факторы развития индустрии гостеприимства.

3.Современные тенденции развития индустрии гостеприимства.

4. Интеграционные процессы в гостиничной индустрии.

Рекомендуемая литература по изучению темы дисциплины из списка: 1, 2., интернет ресурсы

3

Практическая работа 2. Тема «Гостиничный сервис на современном этапе» Вопросы для обсуждения

1.Гостеприимство как структурный компонент современного понятия рынка услуг

2.Возникновение и развитие гостиничного хозяйства,

3.Теоретические подходы к понятиям: гостеприимство, гостиничное хозяйство, гостиница, гостиничный продукт, потребитель гостиничных услуг, технологии гостиничного сервиса, модели организации гостиничного бизнеса.

Темы докладов:

1.Кодекс отношений между гостиницами и турагентствами.

2.Факторы развития индустрии гостеприимства.

Рекомендуемая литература по изучению темы дисциплины из списка: 1, 2., интернет ресурсы

Практическая работа 3. Тема «Бронирование номеров»

Вопросы для обсуждения

1.Заявки на бронирование;

2.Определение номеров для бронирования;

3.Регистрация заказа;

4.Подтверждение бронирования;

5.Составление отчета по бронированию. Темы докладов.

1.Электронная система продаж

2.Онлайн-бронирование

Рекомендуемая литература по изучению темы дисциплины из списка: 1, 2., интернет ресурсы

Практическая работа 4. Тема «Виды обслуживания гостей»

Вопросы для обсуждения

1.Номенклатура и виды гостиниц

2.Номенклатура и качество услуг

3.Уровень обслуживания

4.Платные и бесплатные услуги.

Рекомендуемая литература по изучению темы дисциплины из списка: 1, 2., интернет ресурсы

Практическая работа 5. Тема «Обеспечение качества обслуживания» Вопросы для обсуждения

1.Работа персонала гостиницы

2.Классификация Звездности гостиницы в зависимости от качества обслуживания и сервиса

3.Соответствие предоставляемых услуг ожидаемым или установленным стандартам.

4.Соблюдение санитарно-гигиенического порядка в гостиницах (мотелях), что соответствует высоким современным требованиям.

Темы докладов.

1.Соблюдение внешней территории и интерьера гостиниц в надлежащем состоянии

2.Сертификация мероприятий гостиницы

Рекомендуемая литература по изучению темы дисциплины из списка: 1, 2., интернет ресурсы

4

Практическая работа 6. Тема «Обеспечение безопасности в гостиничном комплексе»

Вопросы для обсуждения

1 • Перечень возможных угроз, вероятностей риска и потенциального ущерба;

2.Комплексного подход совмещения организационных, технических и кадровых мероприятий и решений:

3.Затраты по критерию «эффективность / стоимость»;

4.Обеспечение живучести, гибкости и управляемости комплекса безопасности;

5.Возможность о развития, модернизации и изменения конфигурации комплекса безопасности. Темы докладов.

1.Технология гостиничного обслуживания;

2.Принципы организации порядка доступа и охраны различных категорий гостиничных номеров и служебных помещений;

3.Регламентация действий сотрудников в экстремальных ситуациях.

Рекомендуемая литература по изучению темы дисциплины из списка: 1, 2., интернет ресурсы

Практическая работа 7. Тема «Особенности истории развития гостиничных предприятий в России»

Вопросы для обсуждения

1 •Гостиничное хозяйство России в 90-е годы

2.Гостиничный бизнес в современной России

3.Проблемы развития гостиничного бизнеса в России

4.Проблема «звездности»

5.Проблема профессионального образования в сфере гостиничного бизнеса. Темы докладов.

1.Гостеприимство славян

2.Гостиницы во времена петровской России

3Гостеприимство дореволюционной России

Рекомендуемая литература по изучению темы дисциплины из списка: 1, 2., интернет ресурсы

Практическая работа 8Тема «Инновационные формы и технологии гостиничного сервиса»

Вопросы для обсуждения

1 •Понятие, особенности и характеристики гостиничных услуг. 2.Гостиничный продукт как комплекс услуг.

3.Показатели качества гостиничных услуг.

4.Технологический цикл обслуживания гостей.

5.Технологии и специальные программы обслуживания в гостиницах, их основные элементы и характеристика.

6.Технология бронирования мест в гостинице, приѐма и регистрации гостей.

7.Технология обслуживания гостей во время проживания в гостинице: организация и выполнение уборочных работ, предоставление дополнительных услуг.

Темы докладов

1.Экскурсионные услуги и услуги «встречи-проводы». 2.Анимационно-досуговая деятельность курортных отелей.

3.Предприятия питания в сфере гостеприимства: типы и характерные особенности.

4.Современные тенденции развития предприятий питания в России.

5.Организация выезда гостя: окончательный расчѐт и выписка гостя.

6.Виды взаиморасчетов с гостями. Специальные программы обслуживания гостей.

7.Инновационные проекты в гостиничном сервисе..

5

Рекомендуемая литература по изучению темы дисциплины из списка: 1, 2., интернет ресурсы

Практическая работа 9. Тема «Проблемы обеспечения загрузки номерного фонда»

Вопросы для обсуждения

1.Факторы, влияющие на развитие гостиничной индустрии и повышение наполняемости гостиниц

2.Факторы развития индустрии гостеприимства

3.Факторы, повышающие эффективность работы и наполняемость гостиничного предприятия

Рекомендуемая литература по изучению темы дисциплины из списка: 1, 2., интернет ресурсы

Практическая работа 10 Тема «Профессиональная деятельность специалиста гостиничного дела»

Вопросы для обсуждения

1.Профессиональные требования к человеку, работающему в сфере гостеприимства.

2.Содержание профессиональной деятельности специалиста гостиничного дела.

3.Дополнительные возможности для трудоустройства специалиста гостиничного дела.

4.Профессиограмма специалиста гостиничного дела.

5.Профессиональная культура специалиста гостиничного дела: синтез квалификации и нравственности.

Индивидуальное задание.

1.Исторические предпосылки формирования профессии «специалист гостиничного дела»?

2.Каковы основные возможности для трудоустройства в сфере гостеприимства? Назовите смежные области, в которых может применить свои знания, умения и навыки специалист сферы гостеприимства. Для ответа используйте выдержку из профессиограммы

Практическая работа 11. Тест

1.Интерьер гостиницы должен быть оформлен авторскими произведениями искусства: А. две звезды Б. три звезды

В. четыре звезды Г. пять звезд

Д. во всех гостиницах

2.Минимальная площадь одноместного номера в гостинице должна быть не менее – А. 7 м2 Б. 8м2 В. 5 м2 Г. 6 м2 Д. 4 м2

3.Минимальная площадь двухместного номера должна быть не меньше

А. 8 м2 Б. 6 м2

В. 10 м2 Г. 12 м2 Д. 14 м2

4. Крытая автостоянка с общим обслуживанием автомобилей должна быть в отеле А. 4 звезды Б. 2 звезды

6

В. 3 звезды Г. 5 звезд

Д. все категории

5.Туристское обслуживание должно быть в отеле с комфортностью: А. 3 звезды Б. 2 звезды В. 5 звезд Г. 4 звезды

Д. все категории

6.Каким количеством иностранных языков должны владеть работники отеля 4 звезды? А. Пятью Б. Одним В. Тремя

Г. Четырьмя Д. двумя

7.Униформу должны иметь работники гостиницы с комфортностью:

А. все категории Б. 2 звезды В. 4 звезды Г. 3 звезды Д. 5 звезд

8. В гостинице апартаменты должны составлять от общего номерного фонда не более: А. 15 % Б. 20 % В.25 % Г. 10 % Д. не имеет значения

9.Жилая зона однокомнатного номера должна быть не менее А. 70 % Б. 100 % В. 80 % Г. 90 %

Д. не имеет значения

10.Какой из брендов гостиничной цепи HiltonHotelCorp позиционируется по формуле: А. «Сервис 4-х звезд по цене трех»?

Б. ConradInternationalHotels В. HiltonGardenInn

Г. EmbassySuites

Д. HamptonInn&Suites

Е. Формула 1

11.Сколько комнат минимально имеют апартаменты?

А. четыре комнаты Б. две комнаты

В. одна комната и кухня Г. пять жилых комнат

Д. отдельно стоящие коттеджи без удобств 12.Что должно быть написано на личных значках униформы работников гостиницы? А. телефон управляющего Б. логотип гостиницы

В. фамилия, имя, отчество работника Г. адрес гостиницы Д. занимаемая должность

13.Какие служащие должны знать не менее одного из европейских языков? А. бухгалтера, портье Б. метрдотели, официанты, бармены, швейцары В. повара, бармены

Г. менеджеры, швейцары

7

Д. портье, повара 14. Потребитель отеля – люкс

А. Предприниматели-индивидуалы, участники конференций и т.п. Б. Туристы с маршрутных автобусов

В. Отдыхающие в одиночку, семьи, участники групповых мероприятий: симпозиумы конгрессы Г. Руководители корпораций, профессионалы, участники небольших конференций на высоком уровне Д. Коммерсанты и семейные туристы, временные проживающие

15. Потребитель гостиницы среднего класса А. Владельцы индивидуалы с целью вложения средств и владение помещением для отдыха.

Б. Арендаторы с целью получения помещения для отдыха В.Руководители корпораций, профессионалы, участники небольших конференций на высоком уровне Г. Предприниматели-индивидуалы, участники конференций и т.п.

Д. Коммерсанты и семейные туристы, временные проживающие Е. Отдыхающие в одиночку, семьи, участники групповых мероприятий: симпозиумы конгрессы 16.Потребителя мотеля А. Предприниматели-индивидуалы, участники конференций и т.п

Б. Коммерсанты с целью познавательного автотуризма В. Коммерсанты и семейные туристы, временные проживающие.

Д. Владельцы индивидуалы с целью вложения средств и владение помещением для отдыха. Арендаторы с целью получения помещения для отдыха Е. Руководители корпораций, профессионалы, участники небольших конференций на высоком уровне 17. Потребитель гостиницы экономического класса

А. Коммерсанты и семейные туристы, временные проживающие Б. Пенсионеры и студенты, путешествующие пешком В. Коммерсанты с целью познавательного автотуризма Г. Туристы с маршрутных автобусов Д. Участники небольших конференций 18. Условия отеля – люкс

А. Дорогая мебель и оборудование, большое фойе, рестораны Б. Элитарная, дорогая отделка помещений, рассчитанная на знатоков В. Простое и быстрое обслуживание, фойе и пищеблока нет Г. Аналогично полностью меблированной квартире

Д. Аналогично гостинице, но дешевле. Фойе меньше, кафетерий, столовая. 19.Условия гостиницы – апартамент А. Аналогично гостинице, но дешевле. Фойе меньше, кафетерий, столовая

Б. Аналогично полностью меблированной квартире В. Простое и быстрое обслуживание, фойе и пищеблока нет

Г. Дорогая мебель и оборудование, большое фойе, рестораны Д. Элитарная, дорогая отделка помещений, рассчитанная на знатоков 20. Условия мотеля:

А. Элитарная, дорогая отделка помещений, рассчитанная на знатоков Б. Дорогая мебель и оборудование, большое фойе, рестораны В. Аналогично полностью мебелированной квартире.

Г. Аналогично гостинице, но дешевле. Фойе меньше, кафетерий, столовая. Д. Простое и быстрое обслуживание, фойе и пищеблока нет

8

2. Подготовка к тестовым заданиям

Тестовые задания подготовлены на основе учебников и учебных пособий по дисциплине «Введение в специальность», изданных за последние пять лет.

Выполнение тестовых заданий предоставляет студентам возможность самостоятельно контролировать уровень своих знаний, обнаруживать пробелы в знаниях и принимать меры по их ликвидации. Форма изложения тестовых заданий позволяет закрепить и восстановить в памяти пройденный материал.

Предлагаемые тестовые задания охватывают узловые вопросы теоретических и практических основ изучения инновационной деятельности организаций.

Для формирования заданий использована закрытая форма. У студента есть возможность выбора правильного ответа или нескольких правильных ответов из числа предложенных вариантов.

Для выполнения тестовых заданий студенты должны изучить практический материал по теме, соответствующие разделы учебников, и других источников информации, а также повторить предыдущие темы.

9

Библиографический список

Основная литература

1. Сорокина А. В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах [Электронный ресурс]: доп. Минобрнауки России в качестве учебного пособия для студентов учреждений СПО / А.В. Сорокина. - М.: Альфа-М: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 304 с. - ЭБС "Знаниум".

Дополнительная литература

1. Матюхина Ю. А. Организация туристической индустрии [Электронный ресурс]: рек. ФГУ "ФИРО" в качестве учебного пособия для использования в учебном процессе образовательных учреждений, реализующих программу СПО / Ю.А. Матюхина. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2011. - 304 с. - ЭБС "Знаниум".

10