меню-раскладка(5баллов)

Продукты	Масса в г/мл/шт	Органические вещества (г)			Минеральные вещества (мг)			Витамины (мг)
		Белки	Жиры	Углеводы	Ca	K	P	A	D	E	K	C
Бутерброд с сосиской:	72
Батон нарезной	19	1.4	0.6	9.7	3.6	17.5	12.5	-	-	0.3	-	-
Сосиска	53	5.8	12.7	0.8	6.7	41.8	30.2	-	-	0.07	-	-
Чай без сахара	200	0.2	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Пряники заварные	130	7.7	6.1	98	14.3	92.3	65	-	-	3.12	-	-
Всего		15.1	19.4	108.5	24.6	151.6	107.7			3.5
Энергити ческая ценность		61.9	180.4	444.9
Общая энергити ческая ценность	687.2 ккал

Меню – раскладка Климова П.Н. ЛД7С19 Завтрак:

Продукты	Масса в г/мл/шт	Органические вещества (г)			Минеральные вещества (мг)			Витамины (мг)
		Белки	Жиры	Углеводы	Ca	K	P	A	D	E	K	C
Картофель жареный	200	7.2	24	50	32.4	1729.8	187.6	60 мкг	-	0.4	-	38
Фаршированный кальмар:	138
Кальмар	100	21.2	2.8	2.0	40	280	250	10 мкг	-	2.2	-	1.5
Рыбный фарш	28	4.5	0.2	-	17.9	79.2	48.2	10 мкг	-	0.8	-	0.1
Яйцо	10	1.3	1.2	0.1	5.5	14	19.2	26 мкг	0.2 мкг	0.1	0.03 мкг	-
Виноградная сода	190	-	-	21.3	-	-	-	-	-	-	-	-
Всего		33.2	28.2	71.6	95.8	1903	505	106 мкг	0.2 мкг	3.5	0.03 мкг	39.6
Энергити ческая ценность		136.1	262.3	293.6
Общая энергити ческая ценность	692 ккал

Обед:

Полдник:

Продукты	Масса в г/мл/шт	Органические вещества (г)			Минеральные вещества (мг)			Витамины (мг)
		Белки	Жиры	Углеводы	Ca	K	P	A	D	E	K	C
Хлеб ржаной	26	1.7	0.3	9	19	43.2	32.5	-	-	0.1	0.3 мкг	-
Сметана 10%	50	1.5	5	1.5	43	54.5	30	80 мкг	0.1 мкг	0.2	0.8 мкг	0.2
Банан	97	1.5	0.5	20	7.8	337.6	27.2	19.4 мкг	-	0.4	0.5 мкг	9.7
Всего		4.7	5.8	30.5	69.8	453.3	89.7	99.4мкг	0.1	0.7	1.6 мкг	9.9
Энергити ческая ценность		19.3	54	94.6
Общая энергити ческая ценность	167.9 ккал

Ужин:

Продукты	Масса в г/мл/шт	Органические вещества (г)			Минеральные вещества (мг)			Витамины (мг)
		Белки	Жиры	Углеводы	Ca	K	P	A	D	E	K	C
Перец болгарский	19	0.3	-	1	4.5	91.3	9	63.3 мкг	-	0.1	0.9 мкг	47.5
Отбивная свиная	71	19.9	17	0	17	166.9	140.6	7.1 мкг	-	0.5	-	-
Макароны	60	6.4	0.8	41	11.4	73.8	52.2	-	-	0.9	-	-
Лечо	56	0.7	0.6	2.7	23	81.8	11.2	14.6 мкг	-	-	-	26
Всего		27.3	18.6	44.7	55.9	413.8	213	85 мкг		1.5	0.9 мкг	73.5
Энергити ческая ценность		111.9	173	183.3
Общая энергити ческая ценность	468.2 ккал
Сут энергитич ценность	2042.7 ккал

В норме основной обмен за сутки рассчитывается по формуле Миффлина-Сан-Жеора: 10 х вес (кг) + 6.25 х рост (см) — 5 х возраст (г) — 161; 10 х 55 + 6.25 х 172 – 5 х 19 – 161 = 1369 Суточные энергозатраты организма = (основной обмен + СДД пищи) х А, Где А — коэффициент активности, СДД пищи = основной обмен х 10%. Основной обмен = 136.9 ккал Энергетические затраты организма = (1369 + 136.9) х 1.4 = 2108.3 ккал

1. Общая масса белков в рационе за сутки 80.3 г (норма 58-72 г).

Общая масса жиров в рационе за сутки 72 г (норма 60-81 г).

Общая масса углеводов в рационе за сутки 255.3 г (норма 257-358 г).

Массовое соотношение белков, жиров, углеводов в рационе:

1 : 0,9 : 3,2 (норма 1: 0,8 : 3,8).

2. Энергетическая ценность рациона:

белки 329.2 ккал (норма 244-288 ккал);

жиры 669.6 ккал (норма 630-730 ккал);

углеводы 1046.7 ккал (норма 1028-1432 ккал).

Общая энергетическая ценность суточного рациона 2042.7 ккал.

3. Количество. суточных энергетических затрат, покрываемых за счет

белков 15.6% (норма 11-13%);

жиров 31.8% (норма 33%);

углеводов 49.6% (норма 54-56%).

4. Распределение суточной энергетической ценности рациона по приемам пиши

завтрак 32.6% (норма 25%);

обед 32.8% (норма 35%);

полдник 8% (норма 15%);

ужин 22.2% (норма 25%).

5. Количество отдельных витаминов в суточном рационе:

А – 290.4 мкг (норма 800 мкг); (без учета приема ретинола в таблетках)

D – 0.3 мкг (норма 15 мкг);

E – 9.2 мг (норма 15 мг);

K – 2.53 мг (норма 30 мкг);

С – 123 мг (норма 90 мг).

6. Количество минеральных веществ в рационе:

Са – 246.1 мг (норма 1000 мг);

К – 2893.6 мг (норма 2000 мг);

Р – 915.4 мг (норма 800 мг).

7. Суточный рацион содержит набор блюд, относящиеся к таким группам сырья и продуктов, как мясные продукты, молочные продукты, рыбные продукты, мучные изделия (макароны), овощи, фрукты.

В рационе следует добавить блюда, относящиеся к следующим группам сырья и продуктов: орехи, ягоды и продукты их переработки, бобовые, хлебопродуктов из муки грубого помола, крупы и др.

Анализ меню- раскладки

1. Общая калорийность суточного рациона составляет 2042.7 ккал/сут.

По индивидуальному расчёту суточных расходов энергии, который составил 2108.3 ккал/сут., видно, что суточный расход энергии соответствует общей энергетической ценности суточного рациона в день проведения наблюдений. При расчёте процента поступления пищи от общего количества по приёмам, было получено: завтрак 32.6% (норма 25%); обед 32.8% (н. 35%); полдник 8% (н. 15%); ужин 22.2% (н. 25%).

Исходя из вышеизложенного, мне следует более равномерно распределить потребление пищи в течение дня: уменьшить потребление пищи на завтрак, существенно увеличить количество потребления пищи в полдник и умеренно увеличить потребление в обед и ужин.

2. Общая масса белков в суточном рационе составляет 80.3 г Энергетическая ценность рациона по белкам 329.2 ккал/сут. Процент суточных энергетических затрат, покрываемых за счёт белков 15.6% (норма 11-13%). Данные свидетельствуют о том, что суточное потребление белка немного выше нормы, но не критично. Количество белка следует несколько уменьшить.

3. Общая масса жиров в суточном рационе составляет 72 г. Энергетическая ценность рациона по жирам составляет 669.6 ккал/сут. Процент суточных энергетических затрат, покрываемых за счёт жиров 31.8% (норма 33%) Данные свидетельствуют о том, что суточное потребление жиров в относительных цифрах ниже нормы, однако, в абсолютных – в норме, следовательно, не требует увеличения или уменьшения в рационе (уменьшение количества белков должно выровнять соотношение).

4. Общая масса углеводов в суточном рационе составляет 255.3 г. Энергетическая ценность рациона по углеводам составляет 1046.7 ккал/сут. Процент суточных энергетических затрат, покрываемых за счёт углеводов 49.6% (норма 54-56%) Данные свидетельствуют о том, что суточное потребление углеводов немного ниже, необходимо увеличить потребление углеводов, но умеренно, т.к. уменьшение белков в рационе должно выровнять соотношение.

5. Соотношение между белками, жирами и углеводами по массе составляет: 1 : 0,9 : 3,2 (норма 1: 0,8 : 3,8).

Наблюдается снижение массовой доли углеводов, следовательно, стоит увеличить потребление продуктов, богатых углеводами, и снизить потребление продуктов, богатых белками.

6. Содержание большинства витаминов в суточном рационе не соответствует норме, наблюдается значительный недостаток всех витаминов, кроме витамина С (и А, ввиду приема ретинола в таблетках), следует увеличить потребление продуктов, богатых данными нутриентами (печень, рыбу лососевых пород, орехи) и уменьшить потребление пищи с высоким содержанием витамина С и А (т.к. по показанию врача суточная доза ретинола составляет 8 мг).

7. Содержание минеральных веществ. Определяется уменьшение количества Са в рационе по сравнению с нормой. Следует увеличить употребление фруктов, овощей и других продуктов, содержащих Са в большом объеме. Содержание К и Р несколько превышено, но, я думаю, не требует количественного изменения в рационе.

Рекомендации. Исходя из анализа меню-раскладки, основной обмен входит в рамки суточного потребления. Потребление витаминов снижено и требует значительного увеличения. Количество минеральных веществ в рамках нормы, но следует уделить внимание отдельным минеральным веществам.

Данный рацион подходит для восполнения суточных затрат организма со стороны калорийности, но не является сбалансированным по соотношению БЖУ и содержанию витаминов.