Перечень вопросов экзаменационных билетов

1. Основные виды переноса теплоты. Теплопроводность.

2. Основные виды переноса теплоты. Конвекция.

3. Основные виды переноса теплоты. Тепловое излучение.

4. Уравнение нестационарной теплопроводности. Условия однозначности. Граничные условия.

5. Теплофизические характеристики пищевых продуктов и зависимость их от температуры.

6. Удельная теплоемкость натуральных и замороженных продуктов. Способы расчета.

7. Коэффициент теплопроводности натуральных и замороженных продуктов. Способы расчета.

8. Коэффициент температуропроводности натуральных и замороженных продуктов. Способы расчета.

9. Энтальпия натуральных и замороженных пищевых продуктов.

10. Стационарная теплопроводность тел плоской формы.

11. Нестационарная теплопроводность твердых тел. Аналитическое решение задачи процесса нагревания (охлаждения) тел плоской формы.

12. Нестационарная теплопроводность твердых тел. Аналитическое решение задачи процесса нагревания (охлаждения) тел цилиндрической формы.

13. Нестационарная теплопроводность твердых тел. Аналитическое решение задачи процесса нагревания (охлаждения) тел сферической формы.

14. Нестационарная теплопроводность твердых тел. Аналитическое решение задачи процесса нагревания (охлаждения) тел составной формы.

15. Графоаналитический метод решения задачи нагрева (охлаждения) тел различной формы (графики Гребера).

16. Влияние формы и размеров тела на внутренний теплообмен. Расчет процессов нагревания (охлаждения) тел сложной геометрической формы (пищевые продукты).

17. Температурное поле и среднеобъемная температура при холодильной обработке мясных продуктов.

18. Продолжительность нагревания (охлаждения) мясных продуктов на основе метода регулярного теплового режима.

19. Темп нагревания (охлаждения) и способы его определения.

20. Скорость нагревания (охлаждения). Интенсивность подвода и отвода тепла при термической обработке мясных продуктов.

21. Теплота, подводимая и отводимая при термической обработке мясных продуктов.

22. Основы конвективного теплообмена. Вынужденная и свободная конвекция. Критериальные соотношения и их применение для решения теплофизических задач термической обработки мясных про-дуктов.

23. Массоперенос при охлаждении мясных продуктов (усушка).

24. Переохлаждение и кристаллизация воды в пищевых продуктах.

25. Количество вымороженной воды в пищевых продуктах. Способы расчета.

26. Влияние связанной воды на процесс льдообразования при замораживании пищевых продуктов.

27. Средняя температура процесса замораживания.

28. Температурное поле при замораживании пищевых продуктов.

29. Продолжительность замораживания. Формула Р. Планка.

30. Общий вид формулы Р. Планка для продолжительности замораживания тел плоской формы.

31. Продолжительность замораживания тел в форме параллелепипеда (по Планку).

32. Задача Стефана. Продолжительность замораживания с учетом теплоемкости замороженной части тела.

33. Продолжительность замораживания тел плоской формы (по Стефану).

34. Продолжительность замораживания тел цилиндрической формы (по Стефану).

35. Продолжительность замораживания тел сферической формы (по Стефану).

36. Учет начальной температуры тела при расчете продолжительности замораживания.

37. Влияние растворенных веществ на продолжительность замораживания.

38. Усушка пищевых продуктов. Массоперенос при замораживании мясных продуктов.

39. Скорость замораживания (линейная и объемная).

40. Выбор рациональных условий замораживания.

41. Формирование кристаллов льда при замораживании.

42. Теплота, отводимая при замораживании пищевых продуктов.

43. Теплофизические и технологические особенности замораживания мясных продуктов.

44. Холодильное хранение мясных продуктов. Возможная продолжительность хранения.

45. Испарение влаги при холодильном хранении мясных продуктов (усушка).

46. Теплофизические процессы при отеплении и размораживании мясных продуктов.

47. Расчет продолжительности размораживания мясных продуктов.