- •Институт холода и биотехнологий
- •Холодильная технология пищевых продуктов (теплофизические основы)
- •Введение
- •Рабочая программа курса Тема 1. Основные виды переноса теплоты
- •1.1. Теплопроводность. Конвективный перенос теплоты и тепловое излучение
- •1.2. Уравнение распространения энергии, условия однозначности
- •Тема 2. Теплофизические, механические и электрические характеристики пищевых продуктов
- •2.1. Теплофизические характеристики пищевых продуктов
- •2.2. Электрические свойства пищевых продуктов
- •2.3. Структурно-механические свойства пищевых продуктов
- •Тема 3. Стационарная теплопроводность твердых тел
- •Тема 4. Нестационарные теплообменные процессы холодильной технологии пищевых продуктов
- •Тема 5. Основы конвективного теплообмена
- •Тема 6. Состояние влаги в пищевых продуктах при льдообразовании
- •Тема 7. Продолжительность замораживания пищевых продуктов
- •Тема 8. Основы массопередачи
- •Тема 9. Хранение пищевых продуктов
- •9.1. Особенности условий хранения охлажденных и замороженных продуктов
- •9.2. Возможная продолжительность холодильного хранения
- •9.3. Испарение влаги при холодильном хранении
- •Тема 10. Отепление и размораживание пищевых продуктов
- •Лабораторный практикум
- •Темы практических занятий
- •Содержание и порядок выполнения контрольных заданий
- •Задачи к контрольной работе № 1
- •Задачи к контрольной работе № 2
- •Перечень вопросов к экзаменационным билетам
- •Рекомендации к самостоятельной работе студентов
- •Тема 1. Основные виды переноса теплоты
- •Тема 2. Теплофизические, механические и электрические характеристики пищевых продуктов
- •Тема 3. Стационарная теплопроводность твердых тел
- •Тема 4. Нестационарные теплообменные процессы холодильной технологии пищевых продуктов
- •Тема 5. Основы конвективного теплообмена
- •Тема 6. Состояние влаги в пищевых продуктах при льдообразовании
- •Тема 7. Продолжительность замораживания пищевых продуктов
- •Тема 8. Основы массопередачи
- •Тема 9. Хранение пищевых продуктов
- •Тема 10. Отепление и размораживание пищевых продуктов
- •Список литературы
- •Содержание
Содержание
ВВЕДЕНИЕ 3
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА КУРСА 5
Тема 1. Основные виды переноса теплоты 5
Тема 2. Теплофизические, механические и электрические характеристики пищевых продуктов 5
Тема 3. Стационарная теплопроводность твердых тел 6
Тема 4. Нестационарные теплообменные процессы холодильной технологии пищевых продуктов 7
Тема 5. Основы конвективного теплообмена 7
Тема 6. Состояние влаги в пищевых продуктах при льдообразовании 7
Тема 7. Продолжительность замораживания пищевых продуктов 8
Тема 8. Основы массопередачи 8
Тема 9. Хранение пищевых продуктов 8
Тема 10. Отепление и размораживание пищевых продуктов 9
ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ 9
ТЕМЫ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ 10
СОДЕРЖАНИЕ И ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ КОНТРОЛЬНЫХ ЗАДАНИЙ 10
Перечень вопросов к экзаменационным билетам 16
Рекомендации к самостоятельной работе студентов 19
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 22
Филиппов Валерий Иванович
ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ (ТЕПЛОФИЗИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ)
Учебно-методическое пособие
Редактор
Р.А.Сафарова
Корректор
Н.И. Михайлова
Подписано в печать 25.06.2012. Формат 60×84 1/16
Усл. печ. л. 1,63. Печ. л. 1,75. Уч.-изд. л. 1,63
Тираж 100 экз. Заказ № С 119
НИУ ИТМО. 197101, Санкт-Петербург, Кронверкский пр., 49
ИИК ИХиБТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9