Список литературы

Основной

Бурова Т.Е., Базарнова Ю.Г., Поляков К.Ю. Комплексное определение степени свежести мяса: Метод. указания к лабораторной работе № 5 по курсам «Методы контроля качества колбасных изделий, деликатесов и мясных полуфабрикатов» и «Биологическая безопасность сырья и продуктов животного происхождения» для студентов спец. 270800 и 270900 / Под ред. А.Л. Ишевского. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2003. – 18 с.

Гущин В.В., Кулишев Б.В., Маковеев И.И., Митрофанов Н.С. Технология полуфабрикатов из мяса птицы. – М.: Колос, 2002. – 197 с.

Пивоваров В.И., Платонов В.М. Организация производства полуфабрикатов в общественном питании. – М.: Высш. шк., 1990. – 190 с.

Рогов И.А., Забашта А.Г., Ибрагимов Р.М., Забашта Л.Л. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд. – М.: Колос, 1997. – 335 с.

Сборник технических условий и технологических инструкций на кулинарные полуфабрикаты. – М.: Экономика, 1971. – 208 с.

Справочник по разделке мяса, производству полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых блюд / Б.Е. Гутник, Н.К. Шигаева, В.Ф. Юрина и др.; Под ред. Б.Е. Гутника. – М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1984. – 344 с.

Стрингер М., Деннис К. Охлажденные и замороженные продукты. / Под науч. ред. Н.А. Уваровой. – СПб.: Профессия, 2004. – 496 с.

Дополнительный

Каширина Н., Судзиловский И., Мизерецкий М. Производство пельменей и вареников в условиях малых и средних предприятий: Обзорная информация. – М.: АгроНИИТЭИПП, 1997. – 48 с. (Сер. мясная пром-сть).

Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов: Учеб. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. – 556 с.

Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000. – 367 с.

Технология продуктов из гидробионтов /С.А. Артюхова, В.Д. Бог-данов, В.М. Дацун и др. Под ред. Т.М. Сафроновой и В.И. Шендерюка. – М.: Колос, 2001. – 496 с.

Технология производства продуктов общественного питания. Учеб. пособие для технол. фак. торг. вузов. – М.: Экономика, 1975. – 460 с.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 3

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ 4

РАЗДЕЛ 1. Производство натуральных мясных полуфабрикатов 4

РАЗДЕЛ 2. Производство рубленых полуфабрикатов 5

РАЗДЕЛ 3. Производство полуфабрикатов из мяса птицы и рыбы 6

РАЗДЕЛ 4. Производство быстрозамороженных готовых блюд 6

РАЗДЕЛ 5. Контроль качества полуфабрикатов и готовых блюд 8

РАЗДЕЛ 6. Дополнительное сырье и материалы 8

ТЕМЫ ЛАБОРАТОРНЫХ РАБОТ 9

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА 10

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 11

Бурова Татьяна Евгеньевна

Технология замороженных мясных полуфабрикатов и готовых блюд

Учебно-методическое пособие

Редактор Р.А. Сафарова

Корректор Н.И. Михайлова

Компьютерная верстка Н.В. Гуральник

Подписано в печать 16.05.2012. Формат 60×84 1/16

Усл. печ. л. 1,16. Печ. л. 1,25. Уч.-изд. л. 1,13

Тираж 50 экз. Заказ № С 81

НИУ ИТМО. 197101, Санкт-Петербург, Кронверкский пр., 49

ИИК ИХиБТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9

14