Д6429 Камышова Н.В. Производственная практика 4 курс спец 260204

УДК 663

Камышова Н.В. Производственная практика: Учеб.-метод. пособие. СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2012. 28 с.

Приведены содержание производственной практики студентов IV курса по специальности «Технология бродильных производств и виноделие», рабочая программа, методические указания к ее выполнению, а также структура оформления отчета.

Учебно-методическое пособие предназначено для студентов IV курса специальности 260204 очной формы обучения.

Рецензент: кандидат техн. наук, доц. В.В. Немировская

Рекомендовано к печати редакционно-издательским советом Института холода и биотехнологий

В 2009 году Университет стал победителем многоэтапного конкурса, в результате которого определены 12 ведущих университетов России, которым присвоена категория «Национальный исследовательский университет». Министерством образования и науки Российской Федерации была утверждена программа его развития на 2009–2018 годы. В 2011 году Университет получил наименование «Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики».

© Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, 2012

© Камышова Н.В., 2012

ПРЕДИСЛОВИЕ

Внастоящей программе используются термины и определения

всоответствии с Законами РФ «Об образовании», «О высшем и послевузовском образовании», Федеральным законом «О внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации» от 01 декабря 2007 г. № 309-ФЗ, Макетом федерального государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования (утв. 01.09.2008 г.).

Федеральный государственный образовательный стандарт высшего профессионального образования (ФГОС ВПО) – это совокупность требований, обязательных при реализации основных образовательных программ высшего профессионального образования образовательными учреждениями, имеющими государственную аккредитацию.

Основная образовательная программа высшего профессио-

нального образования (ООП ВПО) представляет собой систему учеб- но-методических документов, определяющих цели, ожидаемые результаты, содержание, условия и технологии реализации образовательного процесса, порядок оценки качества подготовки выпуска.

Впрограмме используются следующие сокращения: УМКД – учебно-методический комплекс дисциплины; ЕСКД – единая система конструкторской документации; СИБИД – система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу; ТР – технический регламент; ГОСТ и ГОСТ Р – национальный стандарт Ростехрегулирования, ОСТ – отраслевой стандарт, ТУ – технические условия, СО – стандарт организации, ТИ – технологическая инструкция, РЦ – рецептура.

ВВЕДЕНИЕ

Программа производственной практики для студентов по специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» очной и заочной форм обучения предназначена для студентов ІV курса очной формы обучения и рекомендуется руководителям практики от предприятий и вуза.

Производственная практика является важнейшей частью подготовки высококвалифицированных специалистов для пищевых произ-

3

водств спирта, водки, коньяка, вин, пива, безалкогольных напитков, минеральных вод, питьевой воды и соков.

Производственная практика является обязательной и представляет собой вид учебных занятий, непосредственно ориентированных на профессионально-практическую подготовку обучающихся. Производственная практика является важным элементом в системе специальной подготовки студентов и связана со всеми другими формами обучения.

Производственная практика базируется на знании и освоении таких профессиональных дисциплин, как «Экономика промышленности, организация, планирование и управление производством», «Безопасность жизнедеятельности», «Технология отрасли», «Техническая микробиология», «Стандартизация и сертификация пищевого сырья и готовой продукции», а также на результатах учебной практики 3-го курса обучения.

1. Цели производственной практики

Главная цель производственной практики – это изучение про-

изводственно-хозяйственной деятельности одного из предприятий по производству спирта, водки, коньяка, вин, пива, безалкогольных напитков, минеральных вод, питьевой воды или соков.

Кроме того, одной из задач практики является обучение студентов организационно-правовым основам стандартизации и сертификации в соответствии с законом Российской Федерации «О техническом регулировании», а также знания порядка внедрения стандарта ИСО 9001:2000 на предприятии и ГОСТ Р 51705.1−2001. Система качества. Управление качеством пищевой продукции на основе принципов ХАССП.

Производственная практика приобщает студента к непосредственному участию в производственной или научно-исследователь- ской деятельности организации, помогает закрепить теоретические знания, полученные во время аудиторных и практических занятий.

Производственная практика является также целью приобщения студента к социальной среде предприятия, приобретения им навыков в выстраивании социально-личностных отношений для работы в профессиональной сфере.

4

2.Задачи производственной практики

Кзадачам практики, которые необходимо решить студентам, относятся:

– изучение структуры и организации производства соответствующего предприятия;

– рассмотрение вопросов, связанных с определением резервов производства, морального и материального стимулирования, повышения производительности труда и качества выпускаемой продукции;

– ознакомление с основными технико-экономическими показателями производства, расчетами себестоимости и чистой продукции, путями снижения себестоимости;

– получение представления о смете расходов, системе оплаты труда и оформления нарядов;

– изучение технологического процесса соответствующего производства и схемы химико-технологического контроля производства;

– приобретение навыков по анализу и выбору оптимальных режимов технологического процесса;

– изучение устройства и правил технической эксплуатации технологического оборудования;

– ознакомление с системой ХАССП, принципом работы на предприятии стандарта ИСО 9001:2000 и контрольных служб, методами выявления и устранения брака на производстве;

– освоение системы автоматизации и механизации производственных процессов;

– изучение процесса организации рационализаторской деятель-

ности;

– ознакомление с нормативной и технической документацией, принципами стандартизации и сертификации пищевого сырья и готовой продукции;

– изучение схем водо-, тепло-, холодо-, энергоснабжения и потребления, а также путей их усовершенствования и мер снижения расхода топлива, электроэнергии и затрат труда;

– исследование установленных режимов мойки и дезинфекции помещений и оборудования, а также правильного расходования дезинфицирующих веществ;

5

–изучение вопросов безопасности жизнедеятельности, охраны труда и окружающей среды, пожарной безопасности и гражданской обороны на предприятии;

–приобретение практических навыков на рабочих местах.

При написании курсового проекта по спецтехнологии и курсовой работы по организации и планированию производства студент может использовать, кроме самостоятельно полученных данных, фондовые материалы предприятий.

3.Место производственной практики

вструктуре ООП и формы ее проведения

Входе производственной практики студенты IV курса обучения, прослушавшие лекции по основной части дисциплин специализации, углубляют и закрепляют полученные в вузе теоретические знания по общеобразовательным и профилирующим предметам, обучаются на практике использовать эти знания, а также овладевать производственными навыками и передовыми методами труда.

Форма производственной практики может быть заводской или лабораторной.

4. Место и время проведения производственной практики

Производственная практика проводится (в течение 36 дней июль и август) на передовых предприятиях бродильной и винодельческой промышленности Российской Федерации в соответствии с приказом вуза.

5. Навыки профессионализма как результат прохождения производственной практики

В результате прохождения производственной практики, приобретения практических навыков, умений, универсального и профессионального опыта обучающийся должен

знать:

–структуру предприятия и управления им;

–основные технико-экономические показатели работы;

6

–ассортимент продукции, выпускаемой предприятием;

–мощность и режим работы предприятия;

–аппаратурно-технологическую схему и характеристики технологического процесса и оборудования, требования стандартов на сырье, вспомогательные материалы и готовую продукцию;

–устройство и правила эксплуатации оборудования, организацию, методы контроля и учета производства, схему автоматизации и исходные данные для нее;

–систему вентиляции и аспирации;

–правовые основы безопасности труда, правила техники безопасности, производственной санитарии и гигиены труда, пожарной безопасности, безопасного производства работ на предприятии, организационные основы безопасности труда;

–мероприятия по охране окружающей среды;

–компоновку цехов и оборудования;

–организационную структуру общественных организаций и их роль в производственной деятельности предприятия;

уметь:

–составлять аппаратурно-технологическую схему производства по изготовлению спирта, водки, коньяка, вин, пива, безалкогольных напитков, минеральных вод, питьевой воды или соков;

–регулировать технологические процессы;

–анализировать и принимать решения по различным технологическим ситуациям;

–выполнять продуктовые, энергетические и экономические

расчеты;

–осуществлять расчет и подбор оборудования;

–производить технохимический контроль и учет производства;

–снимать с натуры планы и размеры основного корпуса;

владеть:

–навыками выполнения функциональных обязанностей рабочих основных технологических профессий и инженера-технолога;

–приемами работы с инженерно-технической документацией;

–навыками работы с современным лабораторным оборудованием для исследования сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

В результате производственной практики у студентов формируются общекультурные (социально-личностные) и профессиональ-

ные (общенаучные, инструментальные и профессионально-

7

специализированные) знания, необходимые для самостоятельной работы в производственных и научно-исследовательских организациях после окончания вуза.

6. Содержание и структура производственной практики

Общая продолжительность производственной практики составляет 36 дней (июль–август).

6.1. Содержание производственной практики

Студенту следует оформить санитарную книжку и в установленный срок прибыть на место прохождения практики.

По прибытии на завод студент обязан поставить об этом в известность администрацию. При себе иметь паспорт и санитарную книжку.

Во время прохождения практики студенты полностью подчиняются правилам внутреннего распорядка на данном предприятии.

В первый день практики руководитель от предприятия знакомит студентов с предприятием в целом (как производственной и хозяйственной единицей), с технологической схемой завода и общими технологическими и экономическими условиями работы.

При прохождении практики с каждым студентом проводится вводный инструктаж по программе, разработанной службой охраны труда (специалистом по охране труда) с учетом требований нормативных правовых актов по охране труда и особенностей деятельности организации, утвержденной работодателем по согласованию с профсоюзным комитетом. О проведении вводного инструктажа делается запись в журнале регистрации вводного инструктажа с обязательной подписью инструктируемого и инструктирующего, а также в личной карточке прохождения обучения.

Первичный инструктаж на рабочем месте проводит непосред-

ственно руководитель работ с каждым студентом индивидуально при практическом показе безопасных приемов и методов труда. Все студенты после первичного инструктажа на рабочем месте должны в те-

8

чение первых 2–14 смен (в зависимости от характера работы, квалификации работника) пройти стажировку под руководством лица, назначенного приказом или распоряжением. Студенты допускаются к самостоятельной работе после стажировки, проверки теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов работы.

Проведение первичного инструктажа на рабочем месте фиксируется в соответствующем журнале регистрации с обязательной подписью инструктируемого и инструктирующего. В этом же журнале производится запись о допуске работника после стажировки к самостоятельной работе.

Находясь на предприятии, студент изучает безопасность работы оборудования, места и причины возможного возникновения пожаров, средства их тушения, знакомится с условиями труда работающих, системами вентиляции, источниками шума и вибраций, изучает состояние и соответствие нормативам бытовых помещений, а также соблюдение производственной эстетики в цехах и отделениях предприятия.

Совместно с руководителем практики от завода каждый студент составляет индивидуальный календарный план прохождения практики, который согласуется с утвержденной структурой производственной практики (см. раздел 6.3.).

При прохождении практики студенты закрепляются за определенными рабочими сменами (бригадами). Начало и конец работы, а также выходные дни устанавливаются в соответствии с графиком работы этих смен (бригад), в которые практиканты включены.

Предусматриваются экскурсии по историческим местам, расположенным вблизи предприятия.

Во время прохождения практики студенты должны активно участвовать в общественной деятельности предприятия, способствуя успеху выполнения работ.

По окончании работы на каждом отдельном рабочем месте, указанном в индивидуальном плане прохождения практики, студент сдает зачет ее руководителю.

Для более глубокого освоения технологии и оборудования, а также производственной деятельности предприятия студенты работают на штатных местах, дублируя рабочих технологических профессий и инженеров-технологов.

Поощряется работа студента-практиканта в должностях мастера технологического участка, сменного технолога, химика.

9

Студентам разрешается работать на оплачиваемой должности сроком не более одного месяца, при этом целесообразно освоить одну, две или три технологические профессии.

6.2. Программа производственной практики

На протяжении производственной практики студент должен изучить следующие вопросы:

1.Установить класс санитарной квалификации и пожарной безопасности предприятия и входящих в его состав цехов.

2.Ознакомиться с генеральным планом предприятия, строением производственных и вспомогательных зданий и помещений, расположением сетей водоснабжения, канализации, очистительными сооружениями, сетями энерго- и газоснабжения, а также правилами их эксплуатации.

3.Получить понятие о системе производственно-заготовитель- ной сети, видах и пропорциях поступающего сырья, таре и упаковочных материалах, расположении сырьевых источников, санитарногигиенических требованиях к сырьевым источникам.

4.Ознакомиться с работой производственной лаборатории, методами анализа сырья, готовой продукции, промежуточного контроля, оценкой качества продукции, ведением журналов контроля качества, порядком приемки, сортировки и контроля поступающего сырья. Изучить методику лабораторных анализов, формы документации и отчетности по качеству сырья, методы промежуточного контроля, порядок проведения дегустации, оценки качества продукции, ведения журналов дегустации и контроля.

5.Составить характеристику основных технологических цехов.

6.Изучить технологические процессы производства и составить технологические схемы этих процессов.

7.В соответствии с составленными технологическими схемами определить назначение и сущность отдельных операций, дать характеристику технологических режимов.

8.Проанализировать оборудование и его эксплуатацию в конкретных условиях производства: принцип работы машин, механизмов, аппаратов. Установить их соответствие требованиям технологического процесса.

10