- •Министерство образования и науки Российской Федерации
- •Технология отрасли
- •Введение
- •1. Производство этилового спирта
- •2. Производство водки
- •3. Производство ликероводочных изделий
- •Приложения
- •Характеристика ферментных препаратов фирмы «Эрбсле Гайзенхайм»
- •Рекомендуемые соотношения высоты и диаметра емкостей в зависимости от объема
- •Соотношение между плотностью сахарных растворов, показателями сахарометра и соотношением сахара, г/100 мл
- •Купажный лист Наливка «Кизиловая»
- •Качественные показатели и выход спиртованных соков из 1 т сырья
- •Физико-химические показатели спиртованных морсов из плодово-ягодного сырья
- •Физико-химические показатели спиртованных морсов из сушеного плодово-ягодного сырья
- •Физико-химические свойства спиртовых настоев пряно-ароматического сырья
- •Купажный лист Наливка «Кизиловая»
- •Список литературы
- •Содержание
- •Технология отрасли
Физико-химические показатели спиртованных морсов из сушеного плодово-ягодного сырья
|
Наименование сырья |
Показатели сырья |
Средние показатели морса I и II слива |
|||||
|
Общее содержание, г/100 г |
Кислотность в пересчете на лимонную, г/100 г |
Общее содержание, г/100 г |
Кислотность в пересчете на лимонную, г/100 г |
Крепость, об. % |
|||
|
Экстрактивные вещества |
Сахар |
Экстрактивные вещества |
Сахар |
||||
|
Вишня |
60 |
31,0 |
3,7 |
10,5 |
5,4 |
0,6 |
35–36 |
|
Изюм |
72 |
67,4 |
0,8 |
17,3 |
16,2 |
0,2 |
44–45 |
|
Курага |
60 |
40,0 |
2,7 |
13,7 |
9,1 |
0,6 |
41–42 |
|
Малина |
45 |
31,8 |
4,0 |
10,7 |
7,4 |
0,9 |
41–42 |
|
Рябина |
50 |
12,0 |
7,7 |
9,7 |
2,3 |
1,5 |
45–46 |
|
Черемуха |
30 |
9,6 |
1,9 |
7,0 |
2,3 |
0,4 |
45–46 |
|
Черника |
49 |
29,0 |
3,6 |
11,4 |
6,8 |
0,8 |
45–46 |
|
Чернослив |
60 |
35,0 |
4,2 |
12,0 |
7,0 |
0,8 |
45–46 |
|
Шиповник |
45 |
11,3 |
3,4 |
5,4 |
1,4 |
0,4 |
45–46 |
|
Яблоки |
58 |
41,6 |
3,3 |
7,0 |
5,0 |
0,4 |
– |
Приложение 8
Физико-химические свойства спиртовых настоев пряно-ароматического сырья
|
Настои |
Сырье |
Настой I слива |
Получено всего настоя I и II слива, дал |
Извлечение эфирного масла |
||||
|
Расход, кг |
Содержание эфирного масла, л |
Количество |
Крепость, об. % |
Процент к содержанию в сырье |
л |
|||
|
дал |
Процент к залитой водно-спиртовой жидкости |
|||||||
|
Гвоздики |
1,0 |
0,160 |
0,80 |
80 |
59 |
1,60 |
95 |
0,152 |
|
Грецкого ореха (молотого) |
1,0 |
– |
0,80 |
80 |
– |
– |
– |
– |
|
Зверобоя |
1,0 |
0,001 |
0,75 |
75 |
49 |
1,50 |
90 |
0,001 |
|
Имбиря |
1,0 |
0,010 |
0,85 |
85 |
69 |
1,70 |
95 |
0,010 |
|
Кардамона |
1,0 |
0,045 |
0,85 |
85 |
69 |
1,70 |
95 |
0,043 |
|
Корицы |
1,0 |
0,0075 |
0,80 |
80 |
69 |
1,60 |
95 |
0,007 |
|
Листьев черной смородины |
1,0 |
– |
1,0 |
50 |
49 |
– |
– |
– |
|
Миндаля |
1,0 |
0,0055 |
0,85 |
85 |
69 |
1,70 |
95 |
0,005 |
|
Мускатного ореха |
1,0 |
0,110 |
0,32 |
80 |
69 |
0,64 |
90 |
0,105 |
|
Мяты перечной |
1,0 |
0,015 |
1,0 |
70 |
49 |
2,00 |
90 |
0,013 |
|
Тмина |
1,0 |
0,05 |
0,83 |
83 |
69 |
1,70 |
90 |
0,045 |
|
Апельсиновой корки свежей |
1,0 |
0,02 |
0,75 |
75 |
69 |
1,5 |
95 |
0,019 |
|
Лимонной корки свежей |
2,0 |
0,045 |
0,9 |
90 |
79 |
1,8 |
95 |
0,04 |
|
Лимонной корки сушеной |
1,0 |
0,02 |
0,8 |
80 |
69 |
1,6 |
95 |
0,019 |
|
Мандариновой корки свежей |
2,0 |
0,04 |
0,9 |
90 |
79 |
1,8 |
95 |
0,038 |
|
Апельсиновой корки сушеной |
1,0 |
0,02 |
0,75 |
75 |
69 |
1,5 |
95 |
0,019 |
|
Коры дуба |
1,0 |
– |
0,28 |
49 |
70 |
0,56 |
– |
– |
Приложение 9
«Утверждаю»
Главный технолог ____________________
« » ______ 200 г.