Качественные показатели и выход спиртованных соков из 1 т сырья

Наименование сока

Массовая концентрация, г/100 мл

Выход спиртованного сока, дал

Количество извлекаемого экстракта, процент от содержащегося в сырье

общего экстракта

сахара

кислот в пересчете на лимонную

Абрикосовый

8,5

4,6

0,9

85

71

Айвовый

8,5

4,8

0,8

79

67

Алычевый

7,6

3,0

1,8

92

75

Барбарисовый

7,7

4,0

2,6

73

56

Брусничный

7,7

4,0

1,2

92

75

Вишневый

10,4

5,8

1,0

95

81

Голубичный

5,0

3,5

1,1

90

70

Ежевичный

5,0

2,5

0,8

87

72

Жимолостный

7,0

4,0

0,5

69

75

Земляничный

5,9

4,0

0,9

86

73

Калиновый

6,5

3,0

1,2

69

69

Кизиловый

8,5

4,2

1,3

73

70

Клюквенный

5,5

2,4

1,7

92

69

Крыжовниковый

6,4

2,4

1,3

80

70

Лимонниковый

5,0

0,8

4,2

87

67

Малиновый

6,0

3,8

0,9

92

69

Облепиховый

7,5

3,5

2,2

80

72

Рябиновый

9,9

2,6

1,8

70

–

Черноплодной рябины

9,8

4,8

1,4

83

65

Сливовый

9,2

5,4

0,8

90

73

Черносмородиновый

7,5

4,3

2,0

92

72

Красносмородиновый

5,3

3,7

1,5

92

72

Черничный

5,4

3,3

0,8

93

72

Яблочный

8,8

6,4

0,7

92

70

Наименование сырья

Показатели сырья

Средние показатели морса I и II слива

Общее содержание, г/100 г

Кислотность в пере-счете на лимонную, г/100 г

Крепость, об. %,

Общее содержание, г/100 г

Кислотность в пере-счете на лимонную, г/100 г

Экстрак-тивные вещества

Сахар

Экстрак-тивные вещества

Сахар

Абрикосы

11,0

6,0

1,0

4,0

2,2

0,4

25–26

Айва

11,0

6,3

1,0

3,8

2,2

0,35

25–26

Алыча

10,0

3,9

2,3

3,4

1,3

0,8

25–26

Барбарис

10,0

5,4

3,4

4,2

2,3

1,5

25–26

Брусника

9,5

5,0

1,8

4,0

2,0

0,5

25–26

Вишня

13,5

7,6

1,3

6,0

2,8

0,5

25–26

Голубика

6,5

4,5

1,3

2,6

1,8

0,5

25–26

Ежевика

6,0

3,0

1,0

2,6

1,3

0,4

25–26

Земляника

7,0

4,5

1,0

2,7

1,8

0,4

25–26

Калина

8,5

4,0

2,0

3,4

1,6

0,8

25–26

Кизил

11,0

5,5

1,6

3,4

1,7

0,5

25–26

Клюква

8,0

3,3

2,6

3,2

1,3

1,0

25–26

Крыжовник

10,5

4,0

1,0

5,0

2,0

0,5

25–26

Малина

8,0

4,8

1,2

3,4

2,1

0,5

25–26

Облепиха

10,0

4,6

2,9

3,6

1,6

1,0

25–26

Рябина

17,0

5,5

2,5

6,5

2,1

1,0

34–35

Рябина черноплодная

13,5

7,0

1,3

5,0

2,5

0,4

34–35

Слива

12,0

7,0

1,0

4,1

2,4

0,3

25–26

Смородина красная

8,0

5,6

2,0

3,2

2,2

0,8

25–26

Смородина черная

9,6

5,5

2,5

3,8

2,2

1,0

25–26

Терн

11,8

7,0

1,7

4,7

2,7

0,7

25–26

Яблоки

11,5

8,4

1,0

3,6

2,8

0,3

25–26