Характеристики ферментных препаратов

Ферментный препарат	Основной фермент	Действие	Температура, °C	pH
«Целлолюкс-F»	Целлюлаза, ксиланаза, глюканаза	Гидролиз целлюлозы, ксилана, β-глюкана	30–60	3,5–6,0
«Нейтраза 0,8 L»	Протеаза	Гидролиз белка	45–55	5,5–7,5

Для этого 100 г смеси помещают в стеклянный стакан, перемешивают стеклянной палочкой и ставят на предметный столик pH‑метра, помещают в стакан электроды и по истечении 5 мин регистрируют значение pH смеси.

В случае, если значение рН смеси выше пяти, в стеклянный стакан с дробиной добавляют 0,5 см³ молочной кислоты и через 5 мин замеряют рН смеси, и при необходимости снова добавляют 0,5 см³ кислоты. По достижении pH = 5 фиксируют расход молочной кислоты.

Заторный стакан, содержащий 430 г смеси, подкисленной молочной кислотой до pH = 5, помещают в водяную баню и нагревают до температуры 50 °C, после чего вносят ферментный препарат «Целлолюкс-F» в количестве 0,1 % от массы сырья, т. е. 0,2 см³.

С целью более точного дозирования ферментного препарата, его разводят в 50 раз. Для этого в мерную колбу вместимостью 50 см³ вносят 1 см³ ферментного препарата и доводят водой до метки. Следовательно, в заторный стакан необходимо внести не 0,2 см³ препарата, а 0,2 · 50 = 10 см³ его раствора.

Таким же образом готовят раствор ферментного препарата «Нейтраза 0,8 L» и вносят его в такой же дозировке – 10 см³.

Водную смесь дробины с ферментными препаратами выдерживают в водяной бане в течение 2 ч, периодически перемешивая, и по окончании тепловой обработки центрифугируют в течение 15 мин при 6000 об/мин.

Полученный фильтрат – гидролизат пивной дробины – фильтруют через бумажный складчатый фильтр, установленный в воронке, а затем с помощью рефрактометра определяют в нем содержание сухих веществ.

На рис. 1 приведена схема получения гидролизата пивной дробины.

До pH = 5

Выдержка в водяной бане

t = 50 °C, 2 ч

Центрифугирование

15 мин, 6000 об/мин

Фильтрование через бумажный фильтр

Определение сухих веществ в фильтрате

Рис. 1. Схема получения гидролизата пивной дробины