3. Перечень вопросов к экзамену

1. Понятие о санитарии и гигиене.

2. Службы, осуществляющие контроль качества продукции, и их функции.

3. Мероприятия, направленные на поддержание санитарного состояния на предприятиях: дезинсекция.

4. Пути повышения биологической стойкости напитка: пастеризация розлитого пива.

5. Основные понятия о методах выполнения санитарно-микро-биологических анализов.

6. Изменение состава микрофлоры в процессе уборки, хранения и переработки ячменя.

7. Пути повышения биологической стойкости пива: пастеризация в потоке.

8. Пищевые токсикоинфекции (отравления), условно-патоген-ные микроорганизмы.

9. Влияние грибного заражения зернового сырья на процесс приготовления солода и пива и их качество.

10. Пути повышения биологической стойкости напитка: горячий розлив пива.

11. Инфекционные заболевания, вызываемые патогенными мик-роорганизмами.

12. Санитарно-микробиологический контроль производства кваса и безалкогольных напитков.

13. Пути повышения биологической стойкости пива: холодно-стерильное фильтрование и розлив.

14. Источники и пути передачи инфекции.

15. Микробиологический контроль пивоваренного производства: определение чистоты поверхностей.

16. Мойка и дезинфекция на пивоваренном предприятии: назначение, характеристика.

17. Мероприятия, направленные на поддержание санитарного состояния на предприятиях: дезинфекция.

18. Грамположительные бактерии, загрязняющие сусло и пиво.

19. Типы взаимоотношений организмов: симбиоз, антагонизм, нейтрализм (метабиоз), паразитизм.

20. Способы мойки и дезинфекции на пивоваренном предприятии.

21. Моющие средства: общая характеристика препаратов, назначение, особенности использования.

22. Дератизация. Профилактическая и истребительная дератизация.

23. Нормальная микрофлора человека, ее значение.

24. Кислотные моющие средства: общая характеристика препаратов, назначение, особенности использования.

25. Отравления немикробного происхождения.

26. Показатели качества готовой продукции – пива.

27. Щелочные средства мойки: общая характеристика препаратов, назначение, особенности использования.

28. Микрофлора зерна ячменя.

29. Дезинфицирующие средства: общая характеристика препа-ратов, назначение, особенности использования.

30. Сапрофитные и патогенные микроорганизмы, их особенности.

31. Материалы, используемые для изготовления емкостей, трубопроводов, и их устойчивость по отношению к моющим и дезинфицирующим средствам.

32. Влияние физических факторов на жизнедеятельность мик-роорганизмов.

33. Видовой состав микроскопических грибов, встречающихся на зерне пивоваренного ячменя и солода.

34. Проведение мойки в системе СИП: особенности использования моющих и дезинфицирующих средств.

35. Распространение микроорганизмов в природе (микрофлора воды, воздуха, почвы).

36. Микробиологический контроль пивоваренного производства: лагерное отделение и линия розлива.

37. Особенности локальной установки СИП: установка для мойки варочного цеха и линии перекачки сусла.

38. Пути повышения стойкости напитков. Применение консервантов (бензоата натрия, сорбата калия, юглона и др.), антиоксидантов (аскорбиновой кислоты).

39. Санитарно-показательные микроорганизмы.

40. Особенности локальной установки СИП: установка для мойки трубопроводов нефильтрованного продукта.

41. Влияние микробного загрязнения на технологический процесс и органолептические свойства пива.

42. Особенности локальной установки СИП: установки для танков с нефильтрованным пивом.

43. Микроорганизмы – загрязнители производства безалкогольных напитков и кваса.

44. Гельминтозы. Пути распространения и профилактика.

45. Микробиологический контроль пивоваренного производства: бродильное отделение.

46. Источники вторичного инфицирования пива и способы борьбы с ними. Микроорганизмы – индикаторы вторичного загрязнения.

47. Влияние химических факторов на жизнедеятельность мик-роорганизмов.

48. Общие принципы микробиологического и санитарно-гигие-нического контроля в пищевой промышленности.

49. Типы взаимоотношений микроорганизмов: симбиоз, его функции.

50. Пути и источники инфекции в производстве пива.

51. Общие принципы микробиологического и санитарно-ги-гиенического контроля в пищевой промышленности: контроль воды.

52. Способы стерилизации питательных сред, посуды и других материалов.

53. Микробиологический контроль пивоваренного производства: определение качества мойки.

54. Общие принципы микробиологического и санитарно-ги-гиенического контроля в пищевой промышленности: контроль пищевых продуктов.

55. Питательные среды: их назначение, состав, классификации.

56. Пищевые токсикозы.

57. Общие принципы микробиологического и санитарно-ги-гиенического контроля в пищевой промышленности: контроль воздуха производственных помещений.

58. Методы определения количества микроорганизмов.

59. Микроорганизмы-контаминанты спиртовых производств.

60. Пути повышения биологической стойкости вин.

61. Грамотрицательные бактерии, загрязняющие сусло и пиво.

62. Особенности локальной установки СИП: установка для участка фильтрованного пива и цеха розлива.

63. Общие принципы микробиологического и санитарно-ги-гиенического контроля в пищевой промышленности: контроль оборудования, инвентаря, тары.

64. Общие принципы микробиологического и санитарно-ги-гиенического контроля в пищевой промышленности: личная гигиена персонала, санитарная и специальная одежда, медицинские осмотры.

65. Дикие дрожжи-загрязнители пивоваренного производства.

66. Микробиологический контроль пивоваренного производства: контроль дрожжей.

67. Источники посторонних микроорганизмов в продуктах пи-тания.

68. Влияние микробных загрязнителей на органолептические и физико-химические свойства вин.

69. Источники микробной контаминации на заводах по производству спирта.