ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«Санкт-петербургская государственная химико-фармацевтическая академия»
МИНИСТЕРСТВА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Кафедра микробиологии
Реферат
На тему: «Грибы, вызывающие микотоксикозы»
Выполнила: студентка 250 группы (ФПТЛ) Байкова Анна
Проверила: Ананьева Елена Петровна
Санкт-Петербург
2017
год
Содержание
Общая характеристика микотоксинов……………………………….….3
Условия развития плесневых грибов........................................................3
Классификация митотоксинов……………………………...……………4
3.1. Агаритин……………………………...………………………………4
3.2. Афлатоксины…………………………………………………………5
3.3. Алкалоиды спорыньи………………………………………………...7
3.4. Трихотецены…………………………………………………….……8
3.4.1. Дезоксиниваленол (вомитоксин)……………………………..8
3.4.2. Токсины Т-2 и НТ-2………………………………………...…9
3.4.3. Зеараленон……………………………………………………..9
3.4.4. Фумонизин В1………………………………………………...10
3.5. Микотоксины, образуемые грибами рода Penicillium………….…10
3.5.1. Лютеоскринин……………………………………..…….....…11
3.5.2. Охратоксин А………………………………….………..….…11
3.5.3. Пенициллановая кислота……………..……….……….….....11
3.5.4. Патулин………………………..………………….….……….12
3.5.5. Цитринин……………………………….....…………….….…12
Методы борьбы с микотоксикозами…………………..………………..13
Помощь при отравлении микотоксинами………………..………….…13
Заключение…………………………………………………...………….14
Список литературы………………………………………………...……14
Общая характеристика микотоксинов
В процессе роста и размножения некоторые плесневелые грибы вырабатывают особые метаболиты – микотоксины. Эти ядовитые вещества образуются при поражении плесенью различных кормовых, пищевых и других субстратов, которое может произойти как во время выращивания растений, так и при их хранении, или на этапе производства из них продовольственных товаров, т.е. являются биологическими контаминантами.
В зависимости от видовой принадлежности микотоксины способны поражать:
органы кроветворения – токсины Т-2 и НТ-2, спорофузариотоксины;
мышечные волокна – патулин, алкалоиды спорыньи;
печеночную ткань – афлатоксины, лютероскирин, исландицин;
сердечно-сосудистую систему – дендродохины;
ткани нервной системы – эрготоксины, алкалоиды спорыньи;
почечную ткань – охратоксин и пеницилловиридикатотоксин.
Микотоксины чаще всего синтезируются несовершенными грибами (формальный класс Fungi imperfecti) родов Fusarium, Aspergillus, Myrothecium, Stachybotrys, Trichoderma, Trichothecium, Penicillium и др.
Условия развития плесневых грибов — основных источников микотоксинов
Микроскопические грибки не обладают высокими требованиями к окружающей среде и могут размножаться в различных условиях. Степень контаминации злаковых культур напрямую зависит от времени их хранения, от вида грибка, поразившего зерно и от того, насколько условия в помещении соответствуют условиям, идеальным для размножения плесени.
Где позволяют условия, грибы, размножаясь, образуют колонии, повышая концентрацию микотоксинов. Некоторые грибы продуцируют опасные токсины только при определённых уровнях влажности, температуры и содержании кислорода в воздухе.
Принято считать, что наибольшее количество микотоксинов образуется в помещениях, отвечающих следующим требованиям:
Бактериальная нагрузка свободной воды менее 0.85 единиц измерения – большее количество бактериальной микрофлоры подавляет рост большинства грибков, не давая им размножаться в полную силу.
Температура окружающего воздуха 20-25˚С – многие грибки способны не только успешно размножаться при температурах от 5˚С до 35-40˚С, но и переносить замораживание. Однако вышеуказанный режим является оптимальным для максимально быстрого размножения плесени.
Наличие крахмала – наиболее благоприятной для плесени средой обитания являются продукты, содержащие в себе большое количество крахмала.
Кислород – плесень может размножаться, если содержание кислорода в окружающем воздухе составляет не менее 2%.
Пути распространения – при наличии насекомых, способных разносить споры грибка, накопление микотоксинов происходит значительно быстрее.
Интенсивность генерации токсина – этот показатель зависит только от индивидуальных особенностей каждого конкретно взятого штамма грибка.
Как видно, разработать методики борьбы с микотоксинами реально. Для этого нужно создать условия хранения продуктов, не отвечающие идеальным для размножения грибка. К сожалению, подобные условия одновременно являются вредными и для самой злаковой культуры, которая начинает быстро приходить в негодность.