МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное бюджетное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

"РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ИМЕНИ Г. В. ПЛЕХАНОВА"

Ивановский филиал

Кафедра коммерции, технологии и прикладной информатики

Методические указания для выполнения курсовой работы по дисциплине: "технология продукции общественного питания"

Направление подготовки: 19.03.04 -"Технология продукции и организация

общественного питания"

Профиль подготовки: "Технология организации ресторанного дела"

Квалификация (степень) выпускника: Бакалавр

Иваново 2016

Составитель: Богомолов Е.А., к.т.н., доц. кафедры "Коммерции, технологии и прикладной информатики"

Рецензент:

Малова И.В., к.э.н., доц. кафедры "Коммерции, технологии и прикладной информатики" Ивановского филиала Российского экономического университета имени Г. В. Плеханова.

Методические рекомендации утверждены на заседании кафедры "Коммерции, технологии и прикладной информатики "

протокол № _____ от «_____»________________201__ г.

Заведующий кафедрой

"Коммерции, технологии и прикладной информатики"

к.э.н., доц._______________ /Васильчук Е. С./

1.Цель и основные задачи курсовой работы

Целью курсовой работы по учебной дисциплине "Технология продукции общественного питания" является: углубление, обобщение, систематизация и закрепление знаний и умений, получаемых студентами на лекционных и практических занятиях по данной учебной дисциплине.

Основными задачами курсовой работы по указанной учебной дисциплине являются: совершенствование умений студентов, необходимых для комплексного анализа и систематизации учебных, технико-технологических и организационных вопросов, которые объединены общей темой; формирование у студентов необходимых навыков для самостоятельного определения оптимальных вариантов решения основных задач, связанных с особенностями применения кулинарных технологий и соответствующей нормативно-технической документации для приготовления продукции общественного питания из основных видов пищевого сырья.

Перед получением задания на выполнение курсовой работы, каждому студенту рекомендуется согласовать тему его будущей курсовой работы со своим руководителем по этой работе. При этом можно ориентироваться на примерные формулировки темы курсовой работы, которые представлены в данных методических указаниях (см. Приложение №1).

2.Тематика курсовой работы

Основой для выполнения курсовой работы является рецептура кулинарного изделия, при выборе которой необходимо учитывать перспективы развития отрасли общественного питания: использование нового вида пищевого сырья; появление нового вида технологического оборудования; применение современных технологических приемов приготовления продукции общественного питания.

Право выбора рецептуры кулинарного изделия для выполнения курсовой работы остается за студентом, при этом рекомендуется использовать навыки и умения, полученные студентами на лекционных и практических занятиях.

В общем виде темы курсовых работ формулируются следующим образом:

"Разработка особенностей применения кулинарных технологий и соответствующей нормативно-технической документации для приготовления продукции общественного питания из "….""