Министерство образования и науки Республики Татарстан

ГАОУ ВО «Альметьевский государственный институт

муниципальной службы»

Комплект

контрольно-оценочных средств

по профессиональному модулю

ПМ. 05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов

МДК 05.01. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов

по специальности

19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

г. Альметьевск 2016

Комплект контрольно оценочных средств по профессиональному модулю

разработан на основе Федерального государственного образовательного

стандарта начального профессионального образования (далее – СПО) по

профессии 19.02.10 Технология продукции общественного питания и программы модуля.

Организация-разработчик:

ГАОУ ВО АГИМС факультет СПО

Разработчики:

ГАОУ ВО АГИМС ФСПО преподаватель спецдисциплин Шафигулина Г.И.

(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)

Содержание

		Стр.
	ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ	4
1.	ПАСПОРТ КОМПЛЕКТА ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ	4
2.	ОЦЕНКА ОСВОЕНИЯ ТЕОРЕТИЧЕСКОГО КУРСА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ	6
3.	СТРУКТУРА КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ ДЛЯ ЭКЗАМЕНА (КВАЛИФИКАЦИОННОГО).	7
4.	Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)	10
	Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы	14

Общие положения

Результатом освоения профессионального модуля является готовность обучающегося к выполнению вида профессиональной деятельности ПМ. 05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов

Формой аттестации по профессиональному модулю является экзамен (квалификационный). Итогом экзамена является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен/не освоен».

1. Паспорт комплекта оценочных средств

Назначение:

КОМ предназначен для контроля и оценки результатов освоения профессионального модуля ПМ. 05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов МДК 05.01. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов по специальности среднего профессионального образования (СПО) 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Профессиональные и общие компетенции	Показатели оценки результата	Средства проверки
ПК.5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов	Пятибалльная	Тестовый контроль знаний учащихся. (аудитория)
	Пятибалльная	Решение ситуационных задач. (аудитория)
	Зачет	Лабораторная работа № 1, 2, 3, 4
ПК.5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов	Пятибалльная	Тестовый контроль знаний учащихся. (аудитория)
	Пятибалльная	Решение ситуационных задач. (аудитория)
	Зачет	Лабораторная работа № 5, 6

Выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований в соответствии с нормативной документацией (СанПиН, инструкция по охране труда).

Соответствие подготовки производственного помещения к работе – требованиям организации рабочего места повара.

Соответствие подбора и использования инвентаря и оборудования технологическим требованиям.

Правильность проведения органолептической оценки качества сырья в соответствии с требованиями к качеству.

Соответствие способов достижения цели, способам определенным руководителем: соответствие выполненных заданий заданным условиям и рекомендациям руководителя по их выполнению.

Соблюдение последовательности

технологических операций в соответствии с нормативно-технологической документацией.

Коррекция результатов работы в процессе самостоятельной деятельности.

Ответственность за результаты своей работы

Соблюдение правил подачи блюд в соответствии с технологической документацией.

Проведение бракеража в соответствии с правилами.

Соблюдение принципов толерантного отношения при взаимодействии с обучающимися, преподавателями и мастерами, клиентами.