Министерство образования и науки Республики Татарстан

ГАОУ ВО «Альметьевский государственный институт

муниципальной службы»

Комплект

контрольно-оценочных средств

по профессиональному модулю

ПМ. 06. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания

МДК 06.01. Управление структурным подразделением организации

по специальности

19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Альметьевск, 2016

Комплект контрольно оценочных средств по профессиональному модулю

разработан на основе Федерального государственного образовательного

стандарта начального профессионального образования (далее – СПО) по

профессии 19.02.10 Технология продукции общественного питания и программы модуля.

Организация-разработчик:

ГАОУ ВО АГИМС факультет СПО

Разработчики:

ГАОУ ВО АГИМС ФСПО преподаватель спецдисциплин Шафигулина Г.И.

(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)

Содержание

		Стр.
	ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ	4
1.	ПАСПОРТ КОМПЛЕКТА ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ	4
2.	ОЦЕНКА ОСВОЕНИЯ ТЕОРЕТИЧЕСКОГО КУРСА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ	5
3.	СТРУКТУРА КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ ДЛЯ ЭКЗАМЕНА (КВАЛИФИКАЦИОННОГО).	6
4.	Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)	10
	Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы	13

Общие положения

Результатом освоения профессионального модуля является готовность обучающегося к выполнению вида профессиональной деятельности

ПМ. 06. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания

Формой аттестации по профессиональному модулю является экзамен (квалификационный). Итогом экзамена является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен/не освоен».

1. Паспорт комплекта оценочных средств

Назначение:

КОМ предназначен для контроля и оценки результатов освоения профессионального модуля ПМ. 06. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания по специальности среднего профессионального образования (СПО) 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Профессиональные и общие компетенции	Показатели оценки результата	Средства проверки
ПК 6.3 Разрабатывать различные виды меню и рецептуры кулинарной продукции и десертов для различных категорий потребителей.	Пятибалльная	Тестовый контроль знаний учащихся. (аудитория), решение ситуационных задач
ПК 6.4 Организовывать производство продукции питания для коллективов на производстве.	Пятибалльная	Тестовый контроль знаний учащихся. (аудитория), решение ситуационных задач
ПК 6.5. Организовывать производство продукции питания в ресторане.	Пятибалльная	Тестовый контроль знаний учащихся. (аудитория), решение ситуационных задач

Выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований в соответствии с нормативной документацией (СанПиН, инструкция по охране труда).

Соответствие способов достижения цели, способам определенным руководителем: соответствие выполненных заданий заданным условиям и рекомендациям руководителя по их выполнению.

Коррекция результатов работы в процессе самостоятельной деятельности.

Ответственность за результаты своей работы

Соблюдение принципов толерантного отношения при взаимодействии с обучающимися, преподавателями и мастерами, клиентами.