Технология производства яичного порошка

Яичный порошок это высокопитательный пищевой продукт, изготовляемый из целых яиц, относящихся к категории столовых, а также из меланжа. Используют яйца и с поврежденной скорлупой, но без признаков «течи» и со сроком хранения не более 1 дня с момента снесения. При производстве яичного порошка яичную массу подготавливают так же, как и при выработке меланжа. Если для производства яичного порошка используют мороженый меланж, то его предварительно размораживают при температуре не выше 24 °С.

Сушат меланж на различных установках с дисковыми (центробежными) и форсуночными распылителями. Денатурация яичных белков происходит при температуре 52—60 °С.

51. Гетерозис в селекции птиц; гибридизация в птицеводстве

В птицеводстве применяют чистопородное разведение и скрещивание птицы. Для увеличения производства пищевых яиц и мяса наибольшее значение имеет промышленное скрещивание, а для повышения продуктивности и племенных качеств птицы -- ее разведение по линиям в условиях кормления и содержания, способствующих проявлению этих качеств.

Разведение птицы по линиям - основа получения высокопродуктивных и жизнеспособных гибридов. Трудность повышения яйценоскости, кроме слабой ее наследуемости, заключается в том, что для оценки продуктивности дочерей по сравнению с родителями требуется учитывать годовую яйценоскость молодых несушек; когда же результаты оценки будут получены, родители часто уже не используются в племенной работе.

Заводская линия птицы не может быть создана без применения родственного спаривания, применяемого с целью консолидации высоких продуктивных качеств. Коэффициент инбридинга в заводских линиях птицы не превышает обычно 20-30%. Разновидностью заводских линий служат инбредные линии птицы. Последние создаются в результате спаривания полных братьев и сестер в течение не менее 4--5 поколений. Работу по выведению линий проводят в условиях, сходных с теми, в которых такую птицу потом будут использовать (в клетках или на полу, в зонах с жарким и сухим или умеренным климатом).

Птица выведенных линий эффективна для гибридизации только при хорошем их сочетании. Для обработки линий на сочетаемость применяют диаллельные скрещивания, периодическую и реципрокную периодическую селекцию и топкросс.

В птицеводстве выводят кур яичных линий, дифференцированных по яйценоскости, весу яиц и их качеству, затратам корма и жизнеспособности, и мясных линий, дифференцированных по живому весу, высокой мясной скороспелости, эффективному использованию корма и жизнеспособности.

Создание кур дифференцированных по продуктивности линий объясняется тем, что практически нельзя вывести птицу «универсальной» линии, сочетающую комплекс важнейших продуктивных признаков. Только при скрещивании особей специально подобранных сочетающихся дифференцированных линий можно получить высокопродуктивных гибридов, у которых гетерозис проявляется по ряду показателей.

Кур каждой отдельной линии селекционируют по комплексу признаков; при этом один из них выделяют для создания птицы дифференцированной линии, например с наибольшей яйценоскостью или высоким качеством яиц. В начале работы закладывают несколько десятков линий; в дальнейшей же работе для получения гибридов используют три-четыре лучшие сочетающиеся линии. На основании результатов оценки кур по качеству гибридного потомства при скрещивании птицы таких линий выделяют материнскую и отцовскую формы.

Успех гибридизации зависит не только от методов селекции, но и от организации племенной работы, способствующей быстрому и в больших масштабах воспроизводству гибридной птицы.

В племптицезаводах Союзплемптицетреста годовая яйценоскость лучших вариантов гибридов кросса 288 составляет 262--280 яиц в среднем на несушку.

Под гибридизацией в птицеводстве понимают селекцию и проверку линий на сочетаемость, оценку и подбор птицы в линии и скрещивание представителей сочетающихся линий для получения высокопродуктивных яичных или мясных гибридов. Биологическая основа ее - эффект гетерозиса, выражающийся в повышенной продуктивности и жизнеспособности потомства первого поколения по сравнению с обеими родительскими формами.

Практическая основа явления гетерозиса при выведении гибридной птицы - использование особей высокопродуктивных линий, проверенных на сочетаемость, от которой только и можно получить высококачественных гибридов. В связи с этим уделяют большое внимание выбору для скрещивания птицы исходных пород и линий. Следовательно, главный элемент селекции на гетерозис заключается в выведении птицы сочетающихся линий и проверка на общую и специфическую комбинационную способность. В настоящее время гетерозис широко используется в промышленном птицеводстве, причем проявляется он в более короткие сроки по сравнению с другими отраслями животноводства.

При правильном выборе и подборе родительских форм для скрещивания у потомства могут быть улучшены: эмбриональная и постэмбриональная жизнеспособность, интенсивность роста, половая зрелость, живой вес, яйценоскость и мясные качества.

При промышленном скрещивании используют обычно для пользовательных целей птицу первого поколения.

При скрещивании птицы двух линий получают простых гибридов, а при скрещивании особей нескольких линий по определенной схеме -- сложных гибридов.

При выведении простых и сложных гибридов используют лишь птицу линий одной породы или нескольких пород, но обязательно отселекционированных по одному направлению продуктивности (яичные или мясные). Наиболее распространенными породами для получения гибридных несушек в зарубежном птицеводстве являются белые леггорны и яичные линии нью-гемпширов, род-айлендов, полосатых плимутроков. В нашей стране при выведении отечественных гибридных кур наряду с птицей указанных пород в скрещиваниях используют русских белых кур, а также московских, полтавских, ереванских кур яичных линий, Гибридных бройлеров в нашей стране и за рубежом получают в основном при скрещивании птицы линий белых корнишей с белыми плимутроками.

При выведении гибридной птицы используют различные методы; главное при этом - получить максимальный эффект гетерозиса по продуктивности и жизнеспособности птицы при минимальных затратах кормов и средств на единицу продукции