2.3 Оценка деятельности организации работы персонала на предприятиях общественного питания гостиницы «Бета (Комплекс Измайлово)»
Оценка деятельности гостиницы «Бета (Комплекс Измайлово») представлена оценкой, которую гости выставляю при написании собственных отзывов, так как гости – это клиенты, или основные заказчики гостиничных услуг. Необходимо проанализировать отзывы гостиницы «Бета (Комплекс Измайлово»). На официальном сайте гостиницы отсутствует сервис по написанию отзывов для гостей, поэтому оценка с официального сайта их невозможна. Поэтому следует обратиться к самой востребованной системе бронирования данной гостиницы Booking.com. Данная система бронирования при запросе в браузере Яндекса является первой в списке, а это означает, что большинство клиентов для бронирования использует сайт Booking.com.
Для оценки деятельности гостиницы выявлены разные элементы оценки: чистота, комфорт, местоположение, удобства, персонал, соотношение цена/качество, Бесплатный Wi-Fi (Рис.3).
.
Рис.3. Оценка по отзывам гостиницы «Бета (Комплекс Измайлово») на примере данных международной системы бронирования Booking.com [10]
Оценка составлена по 9 244 отзывам и составляет 7,9 из 10 баллов. Согласно высоким оценкам по местоположению и соотношением цены и качества, можно предположить, что гостей, действительно, удовлетворяет расположение и цена на гостиничные услуги достаточно приемлема для данной категории гостиницы.
Однако предоставляется невозможным предположить в какую из составляющих входит оценка деятельности службы общественного питания в гостиницы. Поэтому следует рассмотреть отдельные отзывы гостей и попытаться выявить наиболее повторяющиеся преимущества и недостатки в питании. Отзывы гостей представлены на Рис.4-6.
Рис.4 Отзыв гостя с сайта системы бронирования Booking.com [10]
Рис.5 Отзыв гостя с сайта системы бронирования Booking.com [10]
Рис.6 Отзыв гостя с сайта системы бронирования Booking.com [10]
Таким образом, проанализировав отзывы за последние две недели (с 20.11.2017 по 02.12.2017) выявлено, что в основном организация работы персонала на предприятиях общественного питания гостиницы неудовлетворительна. Чистота в ресторане и неудобство графика питания являются основными проблемами в деятельности службы питания. Руководству гостиницы следует уделить особое внимание чистоте мест общественного питания, возможно, поменять текстиль и провести генеральную уборку помещений. Также подумать о возможном сдвиге графика питания для удобства гостей, или возможность альтернативного варианта в виде сухого пайка (к примеру, для завтрака в номере йогурт, фрукты и холодные закуски в виде бутербродов).
Заключение
Итак, можно сделать вывод, что в ходе работы были решены поставленные задачи и получены результаты:
Подразделение службы питания представляет собой неотъемлемую часть гостиничного бизнеса. Гостиничные рестораны – это не только престиж и лицо гостиницы, но и основной источник прибыли (примерно 1/3 доходов гостиничного комплекса).
При организации обслуживания в ресторанах (кафе) гостиничных комплексов обычно предлагаются следующие условия питания: полный пансион (трехразовое питание – завтрак, обед и ужин); полупансион (двухразовое питание – завтрак плюс обед или ужин); только завтрак (одноразовое питание). Условия питания определяются категорией гостиницы
Гостиница «Бета (Комплекс Измайлово)» имеет достаточный комплекс услуг, предоставляемых предприятиями общественного питания.
В основном организация работы персонала на предприятиях общественного питания гостиницы неудовлетворительна. Чистота в ресторане и неудобство графика питания являются основными проблемами в деятельности службы питания. Руководству гостиницы следует уделить особое внимание чистоте мест общественного питания, возможно, поменять текстиль и провести генеральную уборку помещений. Также подумать о возможном сдвиге графика питания для удобства гостей, или возможность альтернативного варианта в виде сухого пайка (к примеру, для завтрака в номере йогурт, фрукты и холодные закуски в виде бутербродов).
Список использованных источников
Байлик С.И. Гостиничное хозяйство: организация, управление, обслуживание. - Киев: Альтерпресс, 2012. - 374 с.
Дехтярь Г.М. Лицензирование и сертификация в туризме. М.: Финансы и статистика, 2010. 256 с.
Долятовский В.А., Долятовская В.Н. Исследование систем управления. Учебно-практическое пособие. М.: ИКЦ МарТ, 2013. 256 с.
Дурович А.П. Организация туризма. СПб.: Питер, 2009. 320 с.
Крюков Р. В. Ресторанное дело: конспект лекций. М.: Приор-издат, 2011. 112 с.
Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник для проф. образования/ Ирина Юрьевна Ляпина; Под ред. канд. пед. наук А.Ю.Ляпина. - 2 - е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. - 208 с
Морозова Е.Я., Тихонова Э.Д. Экономика и организация предприятий социально-культурной сферы: Уч. пос. СПб.: Михайлов, 2012. 318 с.
Ополченов И.И. Управление качеством в сфере услуг: Учебник. М.: Советский спорт, 2015. 246 с.
Гостиница «Бета (Комплекс Измайлово)» [Электронный ресурс]. Режим доступа URL: https://www.hotelbeta.ru
Система бронирования Booking.com [Электронный ресурс]. Режим доступа URL: http://www.booking.com.