Персонал на предприятиях общественного питания гостиницы
В непосредственном подчинении директора службы питания находятся
кухня (шеф-повар), ресторан (менеджер), бары и кафе (менеджер), секция уборки внутренних помещений и мытья посуды (менеджер) и отдел обслуживания массовых мероприятий (координатор мероприятий) (Рис.1).
Рис. 1 Организационная структура службы общественного питания гостиницы [5]
Если ресторан сам осуществляет закупку, то в его штате находятся закупщик продовольствия и закупщик вин и других напитков. Если ресторанов в гостинице несколько, то у каждого свои директор и отдельный директор у room service, доставляющей еду и напитки в номера отеля. В маленьких отелях шеф-повар ресторана совмещает и функции менеджера.
Директор службы питания контролирует следующие виды работ:
работу кухни;
работу буфетов;
банкетную деятельность;
организацию обслуживания в ресторане;
обслуживание в номерах;
снабжение мини-баров;
обслуживание в комнатах или зонах отдыха;
обслуживание гостей в барах;
работу уборщиков и мойщиков посуды[7].
Кухня – это основной отдел, в котором происходит изготовление основных блюд, закусок, салатов, десертов и прочая гастрономия ресторана. Без данного отдела не осуществляется деятельность любого предприятия общественного питания. Во главе кухни находится шеф-повар, который координирует работу поваров и своевременно проводит их обучение.
Ресторан – это служба, которая следит за комфортом размещения клиентов непосредственно в помещении, в котором будет осуществляться их трапеза. Обслуживают гостей официанты и бармены, их деятельность координирует администратор. Также в функции администратора входит решение проблемных ситуаций с клиентами и повышение качества сервиса и обслуживания гостей. Бары и кафе отличаются от ресторана в более упрощенном варианте меню, предлагаемое гостям, и режимом их работы.
Секция уборки внутренних помещений и мытья посуды отвечает за чистоту и комфорт в зоне приготовления еды, в том числе помещений для размещения гостей в ресторане, баре и кафе.
Отдел обслуживания массовых мероприятий осуществляет банкетную деятельность. Банкеты проводятся в ресторане по специальному банкетному меню, и иногда требуют привлечение сторонних организаций в лице event-менеджеров, которые сотрудничают с певцами, тамадами и другими общественными личностями. Возглавляет службу координатор мероприятий.
Для подробного анализа службы питания следует рассмотреть организацию работы персонала на предприятиях общественного питания на примере гостиницы «Бета (Комплекс Измайлово)».
Глава 2. Анализ организации работы персонала на предприятиях общественного питания гостиницы «Бета (Комплекс Измайлово)»
2.1 Характеристика гостиницы «Бета (Комплекс Измайлово)»
Гостиничный комплекс «Бета (Комплекс Измайлово)» является юридическим лицом АО ТГК «Бета», осуществляя свою деятельность с 2 сентября 2002 г., зарегистрированное в Межрайонной инспекции Федеральной налоговой службы № 46 по г. Москве.
Основным видом деятельности АО ТГК «Бета» является деятельность гостиниц и прочих мест для временного проживания (ОКВЭД 55.10).
Гостиница «Бета (Комплекс Измайлово)» относится к категории гостиничного предприятия уровня отелей 3*.
Расположение гостиницы: Россия, 105613 г. Москва, Измайловское шоссе д. 71, корп. 2Б.
Туристский Гостиничный Комплекс «Бета» удобно расположен рядом с историческим центром г. Москва, в 15 минутах езды от основных железнодорожных вокзалов и в 2-х минутах ходьбы от метро «Партизанская» и станции «Измайлово» МЦК [9].
Количество номеров в гостиницы «Бета (Комплекс Измайлово)» составляет 976 шт. разных категорий и в ценовом диапазоне:
Стандарт - 1700 руб
Бизнес - 2000 руб
Первый класс - 2300 руб
Стандарт Делюкс - 2600 руб
Люкс стандарт - 2600 руб
Люкс комфорт - 2900 руб
Свадебный люкс - 3300 руб
Люкс шарм - 5200 руб
Люкс премьер - 6500 руб
Во всех номерах есть стандартный набор предметов техники и предметов интерьера: фен, холодильник, телевизоро, средства личной гигиены и туалетные принадлежности, телефон, тапочки, рабочий стол и стулья, комфортная кровать и бесплатным высокоскоростным Wi-Fi.
Номера гостиницы «Бета (Комплекс Измайлово)» можно забронировать через телефонные номера отдела бронирования или воспользоваться формой на сайте (Рис.2)
Рис. 2 Форма бронирования номеров с сайта гостиницы «Бета (Комплекс Измайлово)»[9]
Также гостиницу можно забронировать через известные компания по бронированию: Booking.com, Триваго, Озон, Островок, HRS и другие.
Помимо услуг размещения и проживания гостей гостиница предоставляет следующие услуги:
Room Service,
Прачечная,
Ателье,
Аренда помещений свободного назначения,
Бесплатный Wi-Fi доступ,
Служба 24/7,
Сервис-бюро,
Круглосуточная служба безопасности,
Визовая поддержка,
Экспресс-оплата мобильной связи и других услуг,
Бильярдный клуб,
Салон красоты,
Сувенирная продукция,
Экскурсионное обслуживание.
Помимо данных услуг гостиница «Бета (Комплекс Измайлово)» представляет услуги по организации общественного питания для гостей.