Ф.7.28-01

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН

Южно-казахстанский государственный университет им. М.О.Ауезова институт послевузовского образования

Высшая школа «Текстильной и пищевой инженерии»

Кафедра «Пищевая инженерия»

Согласовано: Директор института послевузовского образования __________Байжанова С.Б (подпись, ФИО) «____»____________20___г.

Утверждаю: Проректор по НР и МС ____________Сатаев М.И. (подпись, ФИО) «____»___________20___г.

Индивидуальный план работы магистранта

Фамилия, имя, отчество	Норов Жанибек Шакарбекович
Специальность	6М072800-Технология перерабатывающих производств
Направление подготовки:	«Безопасные технологии переработки сельскохозяйственной продукции»
Зачислен (а) приказом	№ 117-ЖООК от « 28 » 08 2017г.
Научный руководитель	Алибеков Равшанбек Султанбекович кандидат химических наук , доцент
Тема магистерского проекта:	Разработка технологии получения кумыса, содержащего природные соединения с антиоксидантными свойствами. № 144-ЖООК от « 31 » 10 2017г.

ПРИМЕЧАНИЕ: индивидуальный учебный план магистранта заполняет в соответствии с требованиями государственного общеобязательного стандарта послевузовского образования РК от 23 августа 2012 года №1080. Магистрант строит свой индивидуальный учебный план с помощью эдвайзера на основании типового учебного плана и каталога элективных дисциплин.

1. Обоснование выбора темы и структура магистерского проекта:

ОБОСНОВАНИЕ

Актуальность темы. Известно, что кумыс является кисломолочный продукт на основе кобильего молоко. Кумыс используется в целях лечения и профилактики туберкулеза и для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта и кумыс оказывает стимулирующее действие на пищеварение, кровь и кровообращение. Кумыс содержит большое количество питательных усвояемых на 95% веществ. Среди которых витамины (А, Е, С, группы В), минералы (железо, йод, медь), жиры и живые кисломолочные бактерии. Одноко, кумыс имеет коротко срок хранения (средный 3-5дней). Актуальная проблема для производителей кумыса становиться удленения срока хранения и сохранение качественных показателей и пищевой ценносты. В этой связи применения биологический активный вещество (БАВ) с антиоксидантными свойствами позволяет пролонгировать срок хранения и обагатеть витаминами готовый продукт.

Целью магистерской диссертации является разработка технологии получения кумыса, содержащего природные соединения с антиоксидантными свойствами

На основании поставленной цели были сформулированы следующие задачи:

-провести анализ литературных данных в технологии получения кумыса и его лечебно-профилактический свойств.

-обосновать выбор компонентов в рецептуре кумыса с биологический активный веществами.

-исследовать химические свойства, с проведением сравнительных анализов со стандартными техническими требованиями.

- разработать технологию получения кумыса с антиоксидантными свойствами

-выполнить технико-экономические расчеты технологии производства кумыса с оценкой конкурентоспособности на местном рынке и провести промышленную апробацию.

Научная новизна работы. Новизной работы является получения кумыса с пролонгированным сроком хранения с содержащего биологический активный веществ (БАВ).

Привязка к проекту ГПИИР

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

СТРУКТУРА

1 Аналитический обзор

1.1 Аналитический обзор научной, технической и патентной информации

1.2 Анализ состояния рынка продукции в Казахстане

1.3 Перспективные направления развития производства продукции

1.4 Обоснование выбора направления исследований

2 Экспериментальная часть

2.1 Методология проведения исследований

2.2 Объект и метод исследования

2.3 Физико-химические методы

3 Результаты исследования

4.Совершенствование технологии производства творожного продукта с антиоксидантными свойствами

4.1 Разработка принципиальной технологической схемы производства творожного продукта

4.2 Разработка системы управления качеством творожного продукта с использованием принципов ХACCП

4.3 Расчет стоимости и рентабельности производства готовой продукции

Магистрант: _______________________ Норов Ж,Ш.

Научный руководитель: Алибеков Р.С.к.х.н, доцент