Задания для контрольной работы № 1
Теоретические вопросы
Общая характеристика технологических процессов производства продукции общественного питания.
1. Какие цели преследует кулинарная обработка продуктов?
2. Перечислите основные методы и приемы организации потребления пищи на предприятиях общественного питания.
3. Правила приема продовольственного сырья и пищевых продуктов.
4. Транспортирование продовольственного сырья и пищевых продуктов.
5. Хранение продовольственного сырья и пищевых продуктов.
6. Хранение готовой пищи.
7. Способы и приемы тепловой кулинарной обработки, основанные на поверхностном нагреве продуктов.
8. Способ тепловой кулинарной обработки, основанный на использовании инфракрасного излучения.
9. Способ тепловой кулинарной обработки продуктов объемным нагревом.
10. Комбинированные способы тепловой кулинарной обработки продуктов питания.
11. Перечислите теплофизические параметры варки продуктов в среде влажного насыщенного пара.
12. Чем отличается варка припусканием и тушением от других способов варки?
13. Чем принципиально отличается жарка продуктов от варки?
14. Из каких разделов состоят Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания?
15. Какую роль играют Технологические инструкции в обеспечении качества продукции общественного питания?
16. Для чего нужны нормативы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовой продукции, содержащиеся в Сборниках рецептур?
17. Основные положения СТП (стандарта предприятия) на продукцию общественного питания.
18. Определение качества продукции, основные критерии качества.
19. Методы оценки качества продукции.
20. Что включает в себя понятие пищевой ценности продукции общественного питания?
21. Для чего служат нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии?
Изменения белков, сахаров, крахмала, липидов и витаминов.
22. Какова роль белков в питании человека? Что такое азотистый баланс и какие его виды могут наблюдаться в организме?
23. Что включают в себя понятия «пищевая и биологическая» ценность белков? Как определяется биологическая ценность белков?
24. Чем объясняется высокая усвояемость жиров рыб по сравнению с жирами теплокровных животных?
25. В чем состоит отличие понятий «аминокислотный состав» и «первичная структура» белка?
26. Перечислите основные функциональные свойства растительных белков.
27. Гидратация белков. Какое технологическое значение имеет дополнительная гидратация белков пищевых продуктов?
28. Как изменяются свойства белков в процессе тепловой денатурации?
29. Денатурация белков в концентрированных растворах. Гели.
30. Какие физико-химические процессы протекают при деструкции белков?
31. Как дегидратация белков влияет на качество готовой кулинарной продукции?
32. В каких химических реакциях участвуют низкомолекулярные азотистые вещества? Какое влияние эти реакции оказывают на качество кулинарной продукции?
33. Опишите методы качественного и количественного определения белков в пищевых продуктах.
34. Углеводы: функции, классификация, наиболее распространенные представители, содержащиеся в пищевых продуктах.
35. Усвояемые и неусвояемые углеводы, их функции в организме человека.
36. В каких технологических процессах происходит гидролиз дисахаридов и как он влияет на качество готовой продукции?
37. Факторы, влияющие на скорость и глубину инверсии сахарозы.
38. Что такое процесс карамелизации?
39. Какие сахара участвуют в реакции Майяра?
40. Какие факторы влияют на образование меланоидиновых продуктов?
41. В каких технологических процессах протекают реакции меланоидинообразования и как они влияют на качество продукции общественного питания?
42. Физико-химические свойства крахмала.
43. Физическая сущность клейстеризации крахмала.
44. В чем заключается физическая сущность декстринизации крахмала при сухом нагреве?
45. «Старение» оклейстеризованного крахмала, влияние этого процесса на качество крахмалсодержащих кулинарных изделий и блюд.
46. Опишите методы определения углеводов в пищевых продуктах.
47. Какова роль жиров, их структурных компонентов в питании?
48. Дайте определение понятию «липиды» (жиры и масла). Приведите примеры основных групп липидов.
49. В каких технологических процессах происходит эмульгирование жира? Как этот жир влияет на качество продукции общественного питания?
50. Физико-химические изменения жира при варке.
51. Механизм окисления жиров и масел.
52. Роль антиоксидантов при окислении жира.
53. Какие технологические факторы влияют на скорость и глубину окисления липидов при варке и жарке продуктов?
54. По каким физико-химическим и органолептическим показателям качества жира можно судить о глубине его окисления и пищевой ценности?
55. Опишите методы анализа жиров в пищевых продуктах.
56. Какие виды технологической обработки сырья и пищевых продуктов способствуют потере минеральных веществ?
57. Изменения водорастворимых витаминов в процессе кулинарной обработки.
58. Изменения жирорастворимых витаминов в процессе кулинарной обработки.
59. Почему витамин С называют термолабильным витамином?
Изменения, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке.
60. Как изменяется пищевая ценность овощей при механической и тепловой кулинарной обработке?
61. Чем обусловлена пищевая ценность грибов?
62. Строение тканей овощей и плодов.
63. Охарактеризуйте физико-химические процессы, протекающие в овощах и плодах, которые обуславливают размягчение тканей в процессе тепловой обработки.
64. Опишите факторы, оказывающие влияние на продолжительность тепловой кулинарной обработки картофеля и овощей.
65. Способы обработки очищенных (нарезанных) картофеля и яблок, используемые для предотвращения их потемнения при хранении.
66. Причина изменения цвета овощей, плодов и ягод с красно-фиолетовой окраской мякоти при тепловой обработке. Технологические приемы, применяемые для сохранения цвета.
67. Технологические приемы, применяемые для сохранения цвета зеленых овощей в процессе тепловой обработки.
68. Влияние видов кулинарной обработки на сохранность витаминов в пищевых продуктах.
69. Структурные особенности и основной химический состав крупы и бобовых.
70. Факторы, влияющие на изменение влагосодержания крупы и бобовых в процессе замачивания и варки.
71. Изменения, которые претерпевают клеточные стенки крупы и бобовых при кулинарной обработке.
72. Изменение пищевой ценности крупы и бобовых при кулинарной обработке.
73. По каким параметрам пищевая ценность мяса птицы отличается от пищевой ценности говядины?
74. Общее и различие в тканевом составе субпродуктов и мяса.
75. Строение мышечной ткани мяса и ее пищевая ценность.
76. Белки, входящие в состав мускульной ткани мяса, и их свойства.
77. Липиды мяса. Изменение показателей качества липидов мяса при тепловой кулинарной обработке.
78. Витамины и минеральные вещества, содержащиеся в мясе, и их изменения при кулинарной обработке.
79. Классификация, строение и состав соединительной ткани, ее изменение при нагреве.
80. Изменения, происходящие в жирах при кулинарной обработке мяса.
81. Строение и состав пищевой кости.
82. Денатурация, коагуляция и свертывание белков мяса.
83. Влияние денатурации и коагуляции на изменение водоудерживающей способности и прочностные свойства мяса.
84. Процесс образования аромата в мясных кулинарных изделиях при их тепловой обработке.
85. Изменения экстрактивных веществ в процессе кулинарной обработки мяса.
86. Формы связи воды с белками и структурными элементами мышечной ткани мяса.
87. Изменение содержания прочно- и слабосвязанной воды в процессе тепловой обработки мяса.
88. Отличие химического состава съедобного мяса рыб от химического состава мяса теплокровных животных.
89. Механизм образования рыбных бульонов и их химический состав.
90. Физико-химические процессы, протекающие в мясе рыб при тепловой кулинарной обработке.
91. Особенности химического состава беспозвоночных, употребляемых в пищу.
Структурно-механические характеристики продукции общественного питания
92. К каким структурам относятся пищевые продукты?
93. Что такое структурно-механические свойства продуктов?
94. Методы, применяемые при исследовании реологических свойств пищевых систем.
95. Приборы, применяемые для измерения структурно-механических свойств пищевых систем.
96. Перечислите основные свойства пищевых продуктов, связанные с их структурой.
97. Влияние процесса запекания на пищевую ценность и структурно-механические свойства пищевых объектов.
98. Классификация пищевых масс по их структурно-механическим свойствам.
99. Связнодисперсные и свободнодисперсные пищевые массы.
100. Виды и прочность контактов между частицами и тиксотропия.
101. Адгезия и аутогезия.
102. Трение и закон трения Амонтона.
103. Двучленный закон Дерягина.
104. Коэффициент внешнего и внутреннего трения.
105. Классификация систем на свободнодисперсные и связнодисперсные системы по отношению усилия отрыва и внешнего давления.
106. Классификация тел на жидкие и твердые по пределу текучести.
107. Полная реологическая кривая зависимости градиента скорости от напряжения сдвига.
108. Что называется предельным напряжением сдвига?
109. Модель идеально упругого тела. Зависимость деформации от внешнего воздействия.
110. Зависимость деформации от времени. Релаксация напряжения.
111. Деформация сдвига и растяжения.
112. Зависимость вязкости от концентрации дисперсной фазы.
113. Модель упруго-вязкопластического тела при последовательном соединении элементов.
114. Модель упруго-вязкопластического тела при параллельном соединении элементов.
115. Модель вязкого тела.
116. Модель пластического тела.
117. Классификация пищевых масс в зависимости от модуля Юнга и вязкости.
118. Скорость деформации. Вязкость и градиент скорости.
119. Закон Ньютона. Коэффициент вязкости.
120. Факторы, влияющие на структурно-механические свойства пищевых продуктов.
Активность воды как фактор стабильности качества продукции общественного питания
121. Классификация форм связи воды в пищевых продуктах.
122. Что такое фугитивность?
123. Что понимают под активностью воды?
124. Влияние активности воды на развитие микроорганизмов.
125. Влияние активности воды на интенсивность ферментативных процессов.
126. Влияние активности воды на скорость реакций окисления липидов.
127. Влияние активности воды на интенсивность реакций меланоидинообразования.
128. Влияние активности воды на стабильность пищевых продуктов.
129. Как изменяется активность воды с увеличением или уменьшением влажности продукта?
130. Влияние тепловой обработки на активность воды готовой продукции.
131. Влияние различных добавок на активность воды пищевых систем.
Задачи к контрольной работе
Задача №1. Сахарозу, извлеченную из 50 г сахарной свеклы, подвергли гидролизу и обработали аммиачным раствором оксида серебра, получили 6,3 г осадка. Какова массовая доля сахарозы в свекле?
Задача №2. Крахмал, выделенный из 5,2 кг картофеля, подвергли гидролизу, продукты обработали оксидом серебра и получили 1,2 кг осадка. Какова массовая доля крахмала в картофеле?
Задача №3. Кукурузные зерна содержат 70% крахмала. Какую массу зерен нужно взять для получения 107 л раствора этанола с w =96% (ρ=0,8г/мл) при выходе 83%?
Задача №4. Какую массу крахмала надо можно подвергнуть гидролизу, чтобы из полученной глюкозы при молочнокислом брожении образовалась молочная кислота массой 216 г? Выход продуктов гидролиза крахмала 78%, продуктов брожения глюкозы – 60%.
Задача №5. Массовая доля крахмала в картофеле 30%. Какую массу глюкозы можно получить из 675 кг картофеля при выходе реакции гидролиза 75%?
Задача №6. Представьте себе, что вы пересолили суп. Можно ли каким-либо химическим способом убрать из него избыток поваренной соли, сохранив все вкусовые и питательные качества?
Задача №7. Какое яйцо более калорийно и питательно – сырое или сваренное? Обоснуйте свой ответ.
Задача №8. Как можно ускорить процесс варки картофеля? Одно из предположений состоит в том, что в кастрюлю с водой и картофелем следует положить немного сливочного масла, так как это приводит к уменьшению теплоотдачи, что и обуславливает эффект ускорения приготовления картофеля. Правильный ли ответ и объяснение? Предположите свои приемы для ускорения этого процесса.
Задача №9. При гидролизе сахарозы получилось 270 г смеси глюкозы и фруктозы. Какая масса сахарозы подверглась гидролизу?
Задача №10. Приведите уравнение реакции, с помощью которой можно различить глюкозу и сахарозу.
Задача №11. Из крахмала массой 42,4 г получена глюкоза, выход которой составил 78%. К глюкозе добавили избыток аммиачного раствора оксида серебра и раствор слегка подогрели. Найдите массу полученного при этом осадка.
Задача №12. Осуществите превращения по схеме: мальтоза→ глюкоза→ сахароза→ фруктоза.
Задача №13. Осуществите превращения по схеме: глюкоза→ мальтоза→ крахмал→ глюкоза.
Задача №14. Осуществите превращения по схеме: сахароза→ глюкоза→ глюконовая кислота.
Задача №15. Осуществите превращения по схеме: олеиновая кислота→ триглицерид олеиновой кислоты→ триглицерид стеариновой кислоты → стеариновая кислота.
Задача №16. Осуществите превращения по схеме: триглицерид олеиновой кислоты→ олеиновая кислота→ триглицерид стеариновой кислоты → глицерин.
Задача №17. Оливковое масло содержит 80% по массе триглицерида одноосновной ненасыщенной карбоновой кислоты с одной двойной связью в радикале. Определите формулу карбоновой кислоты, если известно, что 2,21 кг оливкового масла содержит 2 моля этого триглицерида.
Задача №18. При гидролизе 222 г жира получили предельную монокарбоновую кислоту массой 213 г и глицерин. Найдите формулу кислоты, входящей в состав жира.
Задача №19. Оливковое масло содержит 80% по массе триглицерида одноосновной ненасыщенной карбоновой кислоты с одной двойной связью. Выведите формулу этого триглицерида, если известно, что 1,105 кг оливкового масла содержит 1 моль этого триглицерида.
Задача №20. Промышленность выпускает металлическую посуду (сковороды, кастрюли), покрытую изнутри специальным составом, который предотвращает пригорание пищи. Как объяснить, что при одной и той же температуре поверхности сосуда на металле происходит обугливание пищи, а на полимере – нет? Как объяснить, что вкус пищи, приготовленной в посуде с полимерным покрытием и без него, заметно различается?
Задача №21. Какое осмотическое давление произведет раствор глюкозы, содержащий 36 г глюкозы на литр растворителя при 40оС?
Задача №22. Раствор глюкозы, содержащий глюкозы 34 г на литр раствора, производит осмотическое давление 4,77 атм. при 25оС. Какое осмотическое давление произведет этот раствор при 40о? Ответ представить в паскалях.
Задача №23. При 20оС осмотическое давление раствора тростникового сахара равно 800 мм рт. ст. Каково осмотическое давление этого же раствора при 50оС?
Задача №24. Каково осмотическое давление раствора глюкозы, содержащего 0,5 молей на литр при 60оС?
Задача №25. Какое осмотическое давление произведет раствор глюкозы, содержащий 38 г глюкозы на литр растворителя при 70оС?
Задача №26. Какое осмотическое давление произведет раствор глюкозы, содержащий 46 г глюкозы на литр растворителя при 65оС?
Задача №27. Какое осмотическое давление произведет раствор глюкозы, содержащий 36 г глюкозы на литр раствора при 80оС?
Задача №28. Сколько грамм сахарозы должно быть растворено в 85 г воды, чтобы получился раствор, относительная равновесная влажность воздуха над которым составляет 96%? Примите свойства раствора идеальными.
Задача №29. Сколько грамм сахарозы должно быть растворено в 92 г воды, чтобы получился раствор, относительная равновесная влажность воздуха над которым составляет 90%? Примите свойства раствора идеальными.
Задача №30. Сколько грамм глюкозы должно быть растворено в 85 г воды, чтобы получился раствор, относительная равновесная влажность воздуха над которым составляет 96%? Примите свойства раствора идеальными.
Задача №31. Сало прогоркает при температуре 4оС в 30 раз медленнее, чем при температуре 25оС. Определите энергию активации процесса прогоркания сала.
Задача №32. Процесс квашения капусты при температуре 23оС происходит в 15 раз быстрее, чем при температуре 18оС. Определите энергию активации процесса квашения капусты.
Задача №33 – 39 . Рассчитайте и определите соотношение между адгезией и аутогезией частиц муки, если известен их средний диаметр (dср.), пористость (П), сила адгезии и аутогезии отдельных частиц (Fад., Fаут.).
Таблица 1
№№ Задачи |
33 |
34 |
35 |
36 |
37 |
38 |
39 |
Средний диаметр частиц, (dср.) мкм. |
10 |
20 |
30 |
35 |
45 |
55 |
65 |
Пористость, П. |
0,23 |
0,27 |
0,31 |
0,34 |
0,37 |
0,39 |
0,41 |
Сила адгезии частиц Fад107 Н. |
10,7 |
8,5 |
8,1 |
7,7 |
7,4 |
7,1 |
6,82 |
Сила аутогезии Fаут.106 Н. |
2,3 |
3,5 |
4,7 |
5,2 |
5,3 |
5,4 |
5,6 |
Задача №40. Определите параметры течения сыпучего материала и сделайте вывод о характере его течения. Если известна зависимость между усилием сдвига и нормальным давлением при движении внутри сухого молока (1), по отношению к стальной поверхности (2), таблица 2.
Таблица 2
1 |
Рк, кПа |
1,25 |
1,88 |
2,63 |
3,31 |
4,38 |
Fτотр.,кПа |
1,88 |
2,25 |
2,75 |
3,19 |
3,75 |
|
2 |
Рк, кПа |
1,13 |
1,88 |
3,25 |
4,38 |
- |
Fτотр.,кПа |
0,5 |
0,88 |
1,38 |
1,88 |
- |
Задача №41. Определите параметры течения сыпучего материала и сделайте вывод о характере его течения. Если известна зависимость между усилием сдвига и нормальным давлением при движении внутри сухого молока (1), по отношению к полиэтилену ПВД (2), таблица 3.
Таблица 3
1 |
Рк, кПа |
1,25 |
1,88 |
2,63 |
3,31 |
4,38 |
Fτотр.,кПа |
1,88 |
2,25 |
2,75 |
3,19 |
3,75 |
|
2 |
Рк, кПа |
1,06 |
1,88 |
3,25 |
4,38 |
- |
Fτотр.,кПа |
0,75 |
1,00 |
1,44 |
1,81 |
- |
Задача №42. Определите параметры течения сыпучего материала и сделайте вывод о характере его течения. Если известна зависимость между усилием сдвига и нормальным давлением при движении внутри сухого молока (1), по отношению к токопроводящему ПЭ (2), таблица 4.
Таблица 4
1 |
Рк, кПа |
1,25 |
1,88 |
2,63 |
3,31 |
4,38 |
Fτотр.,кПа |
1,88 |
2,25 |
2,75 |
3,19 |
3,75 |
|
2 |
Рк, кПа |
1,00 |
1,81 |
2,56 |
3,25 |
4,38 |
Fτотр.,кПа |
0,38 |
0,625 |
0,94 |
1,13 |
1,5 |
Задача №43. В зависимости от влажности теста получены следующие значения модуля Юнга и вязкости:
Таблица 5
-
Влажность, W,%
Модуль Юнга Е, кПа
Вязкость, 10-3, Пас
32
22,6
1100
44
2,2
3,7
60
0,73
2,8
Используя сведения, приведенные в таблице 9, определить к какому классу структурированных систем относится тесто с различной вязкостью.
Задачи №44 – 47 . Для теста в процессе брожения в зависимости от влажности (W) получены следующие данные:
Таблица 6
-
№№ Задачи
44
45
46
47
Влажность теста W,%
39,7
41,5
43,8
44,5
Период релаксации напряж , с
15
12
10
8
Вязкость, кПас
370
443
45
21
Определить модуль Юнга (Е) и его размерность, деформацию () если система деформируется при напряжении, , равном: 0,87 кПа.
Задача №48. Вычислите скорость истечения жидкости из капилляра длиной l=5ּ10-2м с радиусом сечения 25ּ10-5м под давлением р=980 Па. Вязкость жидкости η=2ּ10-3Паּс.
Задача №49. Вычислите скорость истечения 1,2-дихлорэтана из капилляра длиной l=7,3ּ10-2м. с радиусом сечения 10ּ10-5м под давлением р=1000 Па. Вязкость жидкости η=0,887ּ10-3Паּс.
Задача №50.Вычислите скорость истечения олеиновой кислоты из капилляра длиной l=6,4ּ10-2м с радиусом сечения 30ּ10-5м под давлением р=1970 Па. Вязкость жидкости η=25,6ּ10-3Паּс.
Задача №51.Вычислите скорость истечения жидкости из капилляра длиной l=4ּ10-2м с радиусом сечения 15ּ10-5м под давлением р=870 Па. Вязкость жидкости η=2ּ10-3Паּс.
Задача №52. Какова вязкость глицерина, если из капилляра длиной l=6ּ10‑2м и с радиусом сечения r = 25ּ10-5м глицерин вытекает с объёмной скоростью 14ּ10-10м3/с под давлением р = 200 Па.
Задача №53. Какова вязкость глицерина, если из капилляра длиной l=6ּ10‑2м и с радиусом сечения r = 25ּ10-5м глицерин вытекает с объёмной скоростью 53,6ּ10-11м3/с под давлением р = 200 Па.
Задача №54. Какова вязкость глицерина, если из капилляра длиной l=7,2ּ10‑2м и радиусом сечения r = 11,11ּ10-4м глицерин вытекает с объёмной скоростью 17ּ10-10м3/с под давлением р = 195 Па.
Задача №55. Какова вязкость глицерина, если из капилляра длиной l=9,4ּ10‑2м и с радиусом сечения r = 80ּ10-5м глицерин вытекает с объёмной скоростью 50ּ10-11м3/с под давлением р = 280 Па.
Задача
№56. Пластическая прочность на сдвиг Рс
осадка агрегативно неустойчивой
суспензии оксида железа в толуоле с
объемным содержанием φ=0,37
оказалась равной 100 Па. Оцените
величину средней силы сцепления
при контакте между дисперсными частицами,
если диаметр этих частиц равен d=10
мкм. Для расчета числа контактов n,
приходящихся на единицу площади
поверхности разрушения (сдвига),
используйте соотношение: n
= k/d2,
где k
– структурный коэффициент, значения
которого определяются из таблицы 7.
Таблица 7
Объёмное содержание φ |
0,20 |
0,25 |
0,30 |
0,40 |
0,45 |
0,50 |
0,55 |
Структурный коэффициент k |
0,02 |
0,07 |
0,24 |
0,70 |
1,10 |
1,60 |
2,00 |
Задача №57. Оцените пластическую прочность на сдвиг Рс осадка суспензии сажи с объёмным содержанием φ=0,47 в водном растворе этанола. Размер частиц сажи d = 0,75 мкм. Расчет силы сцепления между частицами сажи проведите по формуле: fa = Aּd/(24ּH2), где А – постоянная Гамакера и Н – толщина пленки воды в области контактов между частицами. Для расчета структурного коэффициента k используйте таблицу, приведённую в условии задачи №61, Н = 10-10 м; А = 2ּ10-21 Дж.
Задача №58. Определите среднюю силу сцепления между частицами муки в порошке, если его пластическая прочность на сдвиг Рс составляет 200 Па, а пористость П=1–φ = 0,54. Структурный параметр k определите по таблице 7 задачи №61, диаметр частиц муки равен d=40 мкм.
Задача №59. Пластическая прочность на сдвиг сметаны с содержанием жира 66% составляет 103 Па. Средний размер d капель жира составляет 5 мкм. Оцените пластическую прочность сметаны 50%-ной жирности после ее гомогенизации до размера частиц жира, равного 0,5 мкм. Структурный параметр k определите по таблице 7 задачи №56.
Задача №60. Пластическая прочность на сдвиг сметаны с содержанием жира 56% составляет 0,89ּ103 Па. Средний размер d капель жира составляет 4,83 мкм. Оцените пластическую прочность сметаны 43%-ной жирности после ее гомогенизации до размера частиц жира, равного 0,35 мкм. Структурный параметр k определите по таблице 7 задачи №56.
Задача №61. Пластическая прочность на сдвиг сметаны с содержанием жира 70% составляет 1,5ּ103 Па. Средний размер d капель жира составляет 5,4 мкм. Оцените пластическую прочность сметаны 38%-ной жирности после ее гомогенизации до размера частиц жира, равного 0,7 мкм. Структурный параметр k определите по таблице 7 задачи №56.
Задача №62. Пластическая прочность на сдвиг сметаны с содержанием жира 55% составляет 0,589ּ103 Па. Средний размер d капель жира составляет 3 мкм. Оцените пластическую прочность сметаны 30%-ной жирности после ее гомогенизации до размера частиц жира, равного 0,15 мкм. Структурный параметр k определите по таблице 7 задачи №56.
Задачи №63 – 73. Для различных реологических свойств теста, представленных в виде модели, состоящей из элементов, и характеризующих зависимость между напряжением деформации ( и деформацией (), определить вид содержание элементов (последовательное и параллельное), суммарное напряжение деформации и деформацию при различном сочетании элементов моделей. Изобразить, схематически, соединения элементов с указанием численных значений , .
Таблица 7
-
Номера задач
№ моделей в соответствии с номером задач
Деформация,
Напряжение деформации, , кПа.
63
1
0,03
0,8
2
0,03
0,9
3
0,03
1,10
64
1
0,03
0,8
2
0,06
0,8
3
0,09
0,8
65
1
0,06
0,9
2
0,06
2,0
3
0,06
1,1
66
1
0,09
0,9
2
0,11
0,9
3
0,2
0,9
67
1
0,09
0,8
2
0,09
1,5
3
0,09
2,3
68
1
0,1
0,8
2
0,1
2,6
3
0,1
3,4
69
1
0,09
1,0
2
0,11
1,0
3
0,2
1,0
70
1
0,16
2,3
2
0,14
2,3
3
0,3
2,3
71
1
0,3
1,9
2
0,3
1,5
3
0,3
3,4
72
1
0,2
0,2
2
0,2
0,1
3
0,2
0,3
73
1
0,2
3,4
2
0,1
3,4
3
0,3
3,4
Исходные данные к задаче №63 – 73
63 |
|
0,03 |
0,06 |
0,09 |
0,1 |
0,2 |
0,3 |
, кПа. |
0,8 |
0,9 |
1,0 |
1,1 |
2,3 |
3,4 |
|
64 |
|
0,18 |
0,18 |
0,18 |
0,27 |
0,3 |
0,36 |
, кПа. |
0,8 |
1,6 |
2,4 |
3,2 |
4,0 |
5,6 |
|
65 |
|
0,06 |
0,12 |
0,18 |
0,18 |
0,24 |
0,3 |
, кПа. |
4,9 |
2 |
4,0 |
2,0 |
2,0 |
4,8 |
|
66 |
|
0,4 |
0,6 |
0,6 |
0,8 |
0,8 |
0,2 |
, кПа. |
0,9 |
0,9 |
1,8 |
1,8 |
2,7 |
1,8 |
|
67 |
|
0,09 |
0,09 |
0,18 |
0,18 |
0,18 |
0,27 |
, кПа. |
4,6 |
5,1 |
4,6 |
3,3 |
3,8 |
6,1 |
|
68 |
|
0,1 |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
0,2 |
0,2 |
, кПа. |
6,8 |
9,4 |
7,6 |
10,2 |
3,4 |
6,8 |
|
69 |
|
0,4 |
0,2 |
0,2 |
0,4 |
0,4 |
0,4 |
, кПа. |
1 |
2 |
4 |
2 |
4 |
3 |
|
70 |
|
0,6 |
0,3 |
0,3 |
0,6 |
0,6 |
0,3 |
, кПа. |
2,3 |
4,6 |
6,9 |
4,6 |
6,9 |
13,8 |
|
71 |
|
0,3 |
0,6 |
0,6 |
0,3 |
1,2 |
0,6 |
, кПа. |
6,8 |
3,4 |
6,8 |
8,7 |
3,4 |
10,2 |
|
72 |
|
0,2 |
0,4 |
0,6 |
0,8 |
0,6 |
0,8 |
, кПа. |
0,6 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,6 |
0,6 |
|
73 |
|
0,6 |
0,3 |
0,3 |
0,6 |
0,8 |
0,9 |
, кПа. |
3,4 |
6,8 |
10,2 |
6,8 |
3,4 |
3,4 |